kotiliesi

tiistai 29. joulukuuta 2020

Kasvissyöjän nachos supreme

Nachos supreme, nachoplatter, nacholautanen. Rakkaalla herkulla on monta nimeä. Nacholautanen on helposti valmistuva herkku, joka sopii esimerkiksi uuteen vuoteen nakkien ja perunasalaatin tilalle, tai niiden lisäksi. Nachoilla herkuttelee näppärästi isokin porukka, mutta tällä hetkellä herkku kannattaa kuitenkin nauttia vain oman perheen kesken.

Nachos supreme on (yllättävän) helppo tehdä kasvisruokavalioon sopivan lisäksi myös täysin vegaanisena, ja lopputulos maistuu myös sekasyöjälle. Useimmissa ohjeissa nacholautaselle laitetaan jauhelihaa tai broileria, mutta ne on helppo korvata quornilla, jonka koostumus ja maku vakuuttavat vannoutuneenkin lihansyöjän.

Nacholautaselle tulee lisäksi kasviksia. Itse käytän yleensä vain paprikaa, koska sitä on aina jääkaapissa, mutta tomaatti ja kurkku sopivat myös loistavasti. Kasvis- tai vegaaniversiossa smetana tai ranskankerma korvataan kaura- tai soijafraichella.

Nopea maidoton ”juusto”kastike syntyy kaurakermasta ja oluthiivahiutaleista. Oluthiivahiutaleilla ei nimestään huolimatta ole mitään tekemistä oluen kanssa, ja sen toinen nimi ravintohiivahiutale kuulostaa hiukan kuvaavammalta. Hiutaleissa on juustomainen maku, ja erinomaiset ravintoarvot. Oma suosikkini on Bertil's healthin (entinen Valioravinto) oluthiivahiutaleet, joita myydään muun muassa Ruohonjuuressa.

Annoksen päälle voisi ripotella myös korianteria, jos siitä tykkää. Omassa suussani se maistuu saippualle, eli jätän sen kauppaan :)

nachoplatter nacholautanen kasvissyöjä

Kasvissyöjän nachos supreme eli nacholautanen

neljälle

200-400 g nachoja
1 paprika ja/tai 2 tomaattia
200 g kaura- tai soijafraichea, esim. Oatly tai Planti
(korianteria)

paistettu quorn:
300-400 g quorn kuutioita tai rouhetta
2 rkl öljyä
mausteita, esimerkiksi curry, juustokumina, chili, savupaprika
suolaa

juustokastike:
2 dl kaurakermaa 
1 dl oluthiivahiutaleita
½-1 tl suolaa
(kurkumaa)

nopea guacamole:
2 avokadoa
chilijauhetta
suolaa
1 rkl limen mehua

Kuumenna öljy kattilassa tai syvällä pannulla. Lisää quorn ja paista sitä noin 10 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kuumentunut. Mausta makusi mukaan.

Tee sitten juustokastike. Laita kaurakerma kattilaan, kiehauta ja lisää ravintohiivahiutaleet sekä suola. (Lisää ripaus kurkumaa, jotta kastike saa keltaisemman värin.)

Valmista guacamole. Halkaise avokadot ja lusikoi ne kulhoon. Lisää suola, chili ja limen mehu. Muussaa avokado haarukalla. Lisää tarvittaessa limen mehua. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa tai chiliä. Vinkki: guacamole säilyy jääkaapissa suljetussa purkissa, kun jätät avokadon kiven guacamolen sekaan.

Kaada nachot lautaselle. Pilko paprika (ja tomaatti) pieneksi. Nosta paistettu quorn ja paprikat nachojen päälle. Kaada päälle juustokastike. Lusikoi lautasen reunalle guacamolea ja kaurafraichea. Silppua halutessasi päälle korianteria.

nachoplatter nacholautanen

nachoplatter nacholautanen

tiistai 22. joulukuuta 2020

Glögi-pannacottapiiras

Jouluaatto on jo ylihuomenna. Mietitkö vielä mitä tänä vuonna herkuttelisi joulun kahvipöydässä? Joulun klassikkokakku on glögijuustokakku, mutta se on juustokakun valmistuksen osalta hiukan vaivalloinen. Tai ei vaivalloinen, mutta monivaiheinen, ja tiskiä syntyy paljon. Mietin miten klassikkoherkkua voisi hiukan nopeuttaa ja helpottaa, kun jouluna on monesti muutenkin paljon tekemistä.
 
Päädyin muokkaamaan ohjetta, ja lopputuloksena on glögi-pannacottapiiras. Pohjaksi tulee perinteiseen tapaan piparkakkuja. Vaalea kerros on helposti valmistuva, hiukan vaniljainen pannacotta. Päälle tulee glögikiille, ja koska piirakka on valmiina niin kauniin punainen, ei se mielestäni tarvitse edes koristeluita. Hyytymiseen kuluu aikaa, mutta työvaiheet ovat nopeita.

Piirakka valmistuu ilman stressiä, kun on muutaman kohdan kanssa tarkkana. Sekä pannacotta että kiille hyydytetään liivatteella. Liivatteiden annetaan pehmentyä runsaassa kylmässä vedessä vähintään 5 minuuttia, mutta 10 minuuttia takaa varmasti pehmeät liivatteet. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, ja sekoita ne huolellisesti kuumaan nesteeseen. Pannacottan tulee olla kunnolla hyytynyt, ennen kiilteen lisäämistä. Kiilteen kannattaa antaa jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi, ja kun sen lusikoi pannacottan päälle, ei se valu pannacottan alle.

Lopputuloksena on melko pienellä vaivalla, ilman monimutkaisia raaka-aineita syntyvä sopivan makea joulupöydän herkku!

glögijuustokakku

glögipannacotta

Glögi-pannacottapiiras

kuudelle

pohja:
120 g (gluteenittomia) piparkakkuja
50 g voita

pannacotta:
2 liivatetta (á 2 g)
3,3 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
½ tl vaniljasokeria

glögikiille:
2 liivatelehteä (á 2 g)
1 dl glögitiivistettä
½ dl vettä
(halutessasi tippa punaista elintarvikeväriä)

Murskaa pohjan piparit monitoimikoneen kulhossa tai kaulimella paksussa pussissa. Sulata voi ja lisää se piparimurun joukkoon.

Vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele piparimuru vuoan pohjalle ja noin 3-4 cm reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5-10 minuutiksi.

Kaada kerma kattilaan. Lisää sokerit ja kuumenna kunnes kerma kiehahtaa. Ota kattila liedeltä ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Kaada pannacotta varovaisesti piparipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 2-3 tuntia tai pidempään. 

Liota kiillettä varten liivatteita 5-10 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta vesi kattilassa. Liuota hyvin puristetut liivatteet veteen ja sekoita huolellisesti. Kaada liivateseos ohuena nauhana glögitiivisteen joukkoon samalla sekoittaen. (Lisää halutessasi tippa punaista elintarvikeväriä.)

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä noin 10-15 minuuttia. Lusikoi sitten kiille pannacottan päälle varovaisesti. Älä kaada, tai kiille saattaa valua tortun pohjalle.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.

glögijuustokakku

glögi panna cotta

Hyvää joulua!

tiistai 8. joulukuuta 2020

Punajuuri-sinihomejuustovuoka

Punajuuri-sinihomejuustovuoka tai -laatikko on klassikko, joka toimii vuodesta toiseen. Aromaattinen sinihomejuusto toimii loistavasti makeahkon punajuuren kanssa. Toinen toimiva klassikko makupari on sinihomejuusto ja omena, ja tässä reseptissä yhdistin nämä kaikki kolme.

Punajuuri-sinihomejuustovuokaan tulee siis punajuuria, sinihomejuustoa ja omenaa. Raaka-aineet viipaloidaan ja asetellaan vuokaan ratatouillen tyylisesti pystyyn. Vuokaan kaadetaan lisäksi ruokakermaa, ja tunnin päästä uunista leijailee vastustamattoman ihana tuoksu.

Käytin omenana makeahkoa Golden Delicious -omenaa, mutta varmasti yhtä hyvin toimii happamampikin omena, esimerkiksi Granny Smith. Sinihomejuusto oli tällä kertaa perinteinen Valion Aura. Toinen sinihomejuustosuosikkini on Lidlin sinihomejuusto, jonka tunnistaa samanlaisesta pakkauksesta kuin missä Aura myydään. Lidlin sinihomejuuston maku on erittäin hyvä, eikä yhtään kitkerä, niin kuin monissa muissa ”halpisjuustoissa”.

sinihomejuusto-punajuurilaatikko

Punajuuri-sinihomejuustovuoka

neljälle

350-400 g (4 kpl) punajuurta
2 keskikokoista omenaa
170 g sinihomejuustoa
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
(suolaa)

Kuori raa’at punajuuret ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Lohko omenat 4 osaan, kuori ja viipaloi. Viipaloi tai murustele sinihomejuusto.

Öljyä noin 1,5 litran kokoinen leipävuoka tai muu vastaava pienehkö vuoka. Lado viipaleet pystysuoraan. Helpoiten tämä onnistuu, kun otat vuoan käteen, ja pidät sitä kallellaan. Mikäli punajuuria tai sinihomejuustoa jää ylimääräistä, voit painella ne sopiviin koloihin.

Rouhi vuokaan mustapippuria ja hiukan suolaa. Kaada sitten päälle ruokakerma.

Paista vuokaa 200 asteessa noin tunti. Peitä vuoka tarvittaessa foliolla, mikäli pinta alkaa ruskistua liikaa.

Tarjoile esimerkiksi osana jouluruokaa.

punajuuri-aurajuustovuoka

aurajuusto punajuuri kiusaus

keskiviikko 2. joulukuuta 2020

Piparkakku-puolukkapiirakka

Kalenteri on kääntynyt joulukuun puolelle, ja resepteissä jatkuu jouluiset maut. Tällä kertaa tarjolla on puolukkapiirakka, jonka pohjataikina ja muruseos maustetaan piparkakkumausteella. Piirakasta ei tule liian makea, vaan puolukat tekevät siitä juuri sopivan raikkaan. Mikäli pidät todella makeasta, voi kermaviilitäytteeseen laittaa hiukan lisää sokeria.

Ohje on gluteeniton, enkä ole sitä gluteenillisena testannut. Käytän itse gluteenittomassa leivonnassa mieluummin eri jauhoja kuin valmiita jauhosekoituksia. Suosin pääasiassa riisiä, kauraa, maissia, mantelia ja tattaria, mutta käytän myös teffiä. Jos et juuri leivo tai tarvitse jauhoja ruoanlaitossa, etkä halua ostaa useampaa erilaista jauhoa, voit hyvin korvata ne valmiilla jauhoseoksella. Tässä käyttäisin Virtasalmen Viljatuotteen tummaa jauhoseosta tai kaurajauhoseosta tai Semper fin mixiä (maku saattaa olla hiukan miedompi ja piirakan väri vaaleampi). Jos käytät jauhoseosta, jossa on lisättynä psylliumia, voit jättää myös sen pois taikinasta.

Käytin pohjataikinassa ja muruseoksessa riisijauhoja ja teffjauhoja, ja pohjassa lisäksi mantelijauhoa. Riisijauhoksi kannattaa valita hieno riisijauho, jota löytyy esimerkiksi Risentalta ja Virtasalmen viljatuotteelta. Olen käyttänyt molempia, ja ne toimivat hyvin. Entäpä teffjauho, kuulostaako oudolta? Teff on luontaisesti gluteeniton afrikkalainen viljakasvi, jonka siemenistä jauhamalla saadaan ravinteikasta jauhoa. Siinä on kuitua keskimäärin 6-7 g / 100 g, ja proteiinia 10-12 g / 100 g. Teffiä löytyy ainakin Virtasalmen Viljatuotteelta, Risentalta, Foodinilta ja Jytteltä. Olen käyttänyt näistä kahta ensimmäistä, ja molemmat ovat mielestäni hyviä. Mantelijauho tuo (voin lisäksi) pohjaan sopivasti rasvaa, minkä ansiosta pohja on mehevä, eikä gluteenittomille leivonnaisille tyypillisen kuiva.

Valitsin teffjauhoksi Virtasalmen Viljatuotteen tumman tef-täysjyväjauhon. Sen väri on hiukan tummempi kuin esimerkiksi Risentalla, mikä sopii tähän mainiosti. Pohjataikina ja muruseos maustetaan piparkakkumausteella, ja teffjauhojen ansiosta valmis piirakka näyttää ja maistuu pehmeältä piparkakkutaikinalta. Super hyvältä siis!

piparkakku-puolukkapiirakka

Piparkakku-puolukkapiirakka, gluteeniton


pohja:
100 g voita
¾ dl fariinisokeria
½ dl teffjauhoa
1½ dl hienoa riisijauhoa
½ tl psylliumia
½ dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 rkl piparkakkumaustetta
1 kananmuna

kermaviilitäyte:
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
½ dl fariinisokeria

muruseos:
50 g voita
½ dl fariinisokeria
½ dl teffjauhoa
½ dl hienoa riisijauhoa
½ rkl piparkakkumaustetta

200 g puolukoita (pakaste)

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään kulhossa. Nypi joukkoon pehmeä voi. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi.

Laita leivinpaperi piirakkavuoan (Ø 25 cm) pohjalle ja reunoille. Painele taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita pohja jääkaappiin hetkeksi odottamaan.

Yhdistä kermaviilitäytteen ainekset keskenään. Tee sitten muruseos. Yhdistä seoksen kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Nypi murumaiseksi.

Ota piirakkapohja jääkaapista, ja levitä kermaviilitäyte pohjan päälle. Lisää sitten puolukat tasaisesti. Ripottele lopuksi pinnalle muruseos.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30–35 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin. Piirakka on parasta seuraavana päivänä tai kunnolla jäähtyneenä.


pipari-puolukkapiirakka
pipari-puolukkapiirakka

keskiviikko 25. marraskuuta 2020

Glögijäätelö

Jouluaattoon on vielä hiukan vajaa kuukausi aikaa, mutta mieleni tekisi kuitenkin jo jouluttaa. Kuuntelen jo jouluradiota lähes päivittäin, ja olen laittanut sekä kausivalot parvekkeelle että joulutähden ikkunalle. Haaveilen myös pipareiden leipomisesta ja joulukoristeiden kaivamisesta. Maltan kuitenkin mieleni vielä hetken aikaa, koska olen kuitenkin aloittanut joulun odotuksen pienillä askelilla. Yksi niistä on jäätelö.

Jäätelöä marraskuussa, miten se liittyy jouluun? Glögin avulla tietysti! Olen vuosien aikana jakanut useampia glögiteemaisia reseptejä, ja tänään vuorossa on glögijäätelö. Syyskuu oli poikkeuksellisen lämmin, ja mieleni teki todella paljon jäätelöä. Samaan aikaan glögiuutuudet olivat pinnalla, ja haaveilin myös glögistä. Niinpä yhdistin nämä kaksi (kyllä, jo syyskuussa), ja lopputulos oli juuri niin hyvä kuin toivoinkin.

Glögijäätelön pohja on sama kuin vegaanisessa jäätelössä. Lisäsin kuitenkin myös tavallisen kondensoidusta maidosta tehtävän version ohjeen. Sitä en ole nyt tässä jäätelössä testannut, mutta en näe syytä miksi se ei toimisi. Jäätelöpohja maustetaan glögisiirapilla ja kanelilla, ja lopputulos on marjaisen ja hiukan piparisen jouluinen.

Olet ehkä huomannut glögipullon kyljessä olevan ohjeen glögin kuumentamisesta, ja mietit samaa kuin minä, että saako sitä kuumentaa kiehuvaksi. En löytänyt muuta syytä keittämättömyydelle kuin mahdollisen maun muuttumisen. Kysyin asiaa Marlillta, ja kuluttajapalvelusta vastattiin, että keittäminen on turvallista, kun käytössä on metallinen kattila, ja kaikkea kuparista tulee välttää. Glögiä ei myöskään saa keittää vedenkeittimessä.

glögijäätelö kondendoitu maito

Glögijäätelö


Maidoton glögijäätelö:
1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa
2 prk (á 250 ml) soijavispiä
1 tl kanelia
1 dl glögisiirappia (ohje alla) 

tai

Glögijäätelö maidosta:
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 prk (á 250 ml) vispikermaa
1 tl kanelia
1 dl glögisiirappia

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita purkki kondensoitua (kookos)maitoa kerman sekaan. Vatkaa kunnes massa on kuohkeaa.

Lisää jäätelömassaan noin ½ dl glögisiirappia ja kaneli ja sekoita hiukan. Kaada noin kolmannes jäätelömassasta pakasterasiaan, ja lusikoi sitten glögisiirappia massan päälle raidoiksi. Toista kahdesti niin, että päällimmäiseksi jää glögiraidat.

Laita jäätelö pakastimeen jähmettymään noin vuorokaudeksi.

kondensoitu kookosmaito kotijäätelö

itse tehty jäätelö ilman jäätelökonetta

Glögisiirappi


1 dl Marli Glögitiivistettä
¾ dl sokeria
1-2 rkl vettä

Mittaa ainekset teräskattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 20-25 minuuttia, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin.

Valmista siirappia tulee reilu desilitra.

torstai 19. marraskuuta 2020

Kukkoa viinissä retkiolosuhteissa

Harrastin 15 vuotta partiota, ja olen sen jälkeen jatkanut melko aktiivista retkeilyä. Partiovuosien aikana tutuiksi tulivat niin nuudelit, nötkötti (sian- ja naudanlihasäilyke) kuin pussipastat. Toki olen paistanut nuotiolla myös lukuisia tikkupullia ja makkaroita. Klassikot ovat klassikoita syystä, ja onhan nuotiolla paistettu makkara hyvää. Kuluva vuosi asetti kuitenkin haasteita retkeilyn ruokailuun, kun etenkin pääkaupunkiseudulla moni retkeilypaikka täyttyi ennennäkemättömällä tavalla. On toki mahtavaa, että ihmiset lähtivät ulkoilemaan, mutta samalle nuotiopaikalle on vaikeaa mennä turvavälit säilyttäen. 

Monen päiväretkemme eväänä on aiemmin ollut se makkara tai jotain muuta nuotiolla valmistuvaa. Etenkin kylminä vuodenaikoina on ollut kiva lämmitellä nuotiolla samaan aikaan valmistuvan ruoan kanssa. Päiväretket ovat oiva paikka testata uusia ruokia, ja on lautasilla muutakin nähty kuin makkaraa ja voileipiä. Hyvää ruokaa saa retkikeittimellä aikaan helposti ja nopeasti, ja tänä vuonna olemme suosineet sitä tavallista useammin.

Syyskuiselle päiväretkelle tein meille ruoaksi jo pidemmän aikaa suunnittelun asteella ollutta kukkoa viinissä. Inspiraationa toimi Herkutellen luonnossa -kirjan resepti. Siinä kaikki ainekset on kuitenkin kuivattu, ja päiväretkellämme painoa pystyi olemaan enemmän. Resepti sopii siis sellaiselle retkelle, jolla ruoka voi painaa hiukan enemmän. Ei tämäkään painava ole, mutta kuivattuun ruokaan verrattuna painavampaa.

Käytin tällä retkellä ruokaan vain valmista punaviinikastiketta, mutta sen kanssa maku jäi aavistuksen miedoksi. Lisäisin siis ruokaan lorauksen, noin puoli desilitraa punaviiniä. Alkon sivuilta löytyvät pienimmät punaviinipullot ovat kooltaan vain 1,87 dl, ja pulloja löytyy myös muovisena. Mainio retkiviini siis!

Riisinä käytin tällä kertaa 10 minuutissa kypsyvää basmatiriisiä, mutta monesti suosin myös valmisriisiä, jolle riittää pikainen lämmitys kattilassa.

Coq au vin retkellä broileria punaviinikastikkeella

Kukkoa viinissä retkikeittimellä

kahdelle

½ pkt (noin 70 g) pekonia
n. 200 g broileria vedessä (tölkki)
1 kevätsipuli
1 laakerinlehti
1 rkl kuivattua persiljaa
¼ tl kuivattua timjamia
½ tl suolaa
1-1½ dl Pirkka Parhaat punaviinikastiketta
½-1 dl vettä
(½ dl punaviiniä)

lisäksi:
nopeasti kypsyvää riisiä (+ ripaus suolaa)
tai 1 pss valmisriisiä

Pilko pekoni ja kevätsipuli kotona valmiiksi. Mittaa mausteet pieneen purkkiin tai folionyyttiin.

Paista pekonit retkikeittimen kattilassa. Lisää broileri ja sipuli. Lisää sitten vesi (ja halutessasi punaviini) ja mausteet, ja keitä muutama minuutti.

Lisää punaviinikastike, ja kuumenna sekoittaen muutama minuutti. Poista laakerinlehti.

Tarjoile riisin kanssa.

Coq au vin

torstai 12. marraskuuta 2020

Käsityö, joka melkein ei valmistunut

Blogini kuvauksessa mainitaan hitaasti viimeisteltävät käsityöt. Olen horoskoopiltani oinas, ja menemättä sen yksityiskohtaisemmin astrologiaan totean, että täytän kyllä oinaille tyypillisen kyvyn innostua helposti. Innostukseni kuitenkin myös laantuu yhtä helposti, ja tämä ominaisuus näkyy myös käsitöiden kanssa. Aloitan monenlaista, mutta valmiiksi saamisessa saattaa kestää. Lähes kaikki kuitenkin valmistuu, ennemmin tai myöhemmin. Teen mielelläni käsitöitä, ja käsilläni onkin ollut yksi työ niin pitkään, että epäilin sen valmistumista monta kertaa. Mikä on käsityö, joka melkein ei valmistunut? Joka on aloitettu jo vuonna 2017, ja joka valmistui heti perään vuonna 2020?

Happypotamus The Happy Hippo

Kyseessä on Happypotamus The Happy Hippo. Näin kyseisen hipon ensimmäisen kerran vuosia sitten, ja totesin sen olevan söpö. Kun kummipoikani 1-vuotissyntymäpäivä oli lähestymässä loppuvuodesta 2017, latasin ohjeen Ravelrystä. Matkustin kuitenkin juuri loka-marraskuussa Australiaan, ja totesin, että en ehdi saada työtä valmiiksi ennen marraskuista syntymäpäivää. Työ jäi siis hautumaan ajatuksen tasolle.

Elokuussa 2018 tilasin vihdoin langat ja puhkuin iloa; tästä tulee vielä mahtava hippo! Unohdin kuitenkin sen, että olen aikuisiällä vain neulonut, ja hippo valmistuu virkkaamalla. Edellinen kerta virkkuukoukun kanssa on ollut ehkä ala-asteella. Ensimmäiseen afrikankukkaan kului aikaa, samoin toiseen. Ja ehkä vielä kolmanteen, kunnes oivalsin mistä työssä on kyse. Pääsin kärryille, ja kukkia alkoi syntyä. Olen kuitenkin ilmeisesti keskimääräistä hitaampi virkkaaja, ja marraskuun syntymäpäivä läheni jälleen. Työstä oli valmiina ehkä reilu puolet, ja totesin ettei se vielä valmistukaan.

Happypotamus The Happy Hippo

Muistelen vielä ajatelleeni, että voisin saada hipon valmiiksi jouluksi. Niin ei kuitenkaan käynyt, ja kun deadline tuli ja meni, hautasin työn jälleen keskeneräisten koriin sohvan nurkkaan. (Puolisoni on kuittaillut tästä korista noin tuhat kertaa vuosien aikana!) Ilman tavoiteaikaa oli vaikeaa mahdotonta motivoida itsensä jatkamaan työtä vaikkapa heti joulun jälkeen, vaikka se jälkikäteen ajateltuna olisikin ollut järkevää.
 
Loka-marraskuussa 2019 tartuin taas innokkaasti käsityökoriin. Aloin kuitenkin arvioida lankojen riittävyyttä, ja totesin että ne eivät ehkä riitäkään, koska halusin hipon kukista keskenään samanlaisia. Langan merkki on Knit at Home, ja tilasin sen Adlibriksesta. Työn oltua tekeillä jo niin pitkään, että käyttämäni värit olivat jo poistuneet valikoimasta. Selvitin asiaa myös valmistajalta, josta selvisi, että kyseistä väriä ei enää valmisteta. Yritin armottomasti etsiä Facebookin lankaryhmistä oikeaa väriä, mutta kuten arvata saattaa, ei onni ollut matkassa, ja niin työ jäi taas kesken. Nyt sen valmiusaste oli kuitenkin jo kaulaan asti – enää puuttui pää.

Happypotamus The Happy Hippo

Vihdoinkin päästään tähän vuoteen. Syyskuussa totesin, että ehkä nyt! Kaivoin langat esille, ja etsin kätköistä korvaavan sinisen. Olin skeptinen koko ajan, ja epäilin että syntymäpäivä menee tänäkin vuonna ohi. Työ kuitenkin eteni, ja eteni. Ja tänään hippo sai vihdoin korvat päähän ja keltaisen (2 vuotta sitten ostetun) rusetin kaulalleen!

happypotamus

Olo on kuin ultramaratonin jälkeen. Riemuitsen saavutuksesta, totean että ei enää koskaan, ja mietin että mitä sitten virkkaisin :) Toisaalta en tahdo virkata enää koskaan, ja toisaalta mietin että tekisinkö seuraavaksi maton. Matto vie kuitenkin vähintään 10 vuotta tällä tahdilla, eli taidan puolisoni iloksi tyytyä nopeammin valmistuviin neuletöihin. Hippo on kyllä äärettömän söpö, ja sen tekeminen kannatti, vaikka usko (ja langat) melkein loppuikin. Olen kuullut jonkun virkkaavan kokonaisen hipon viikonlopun aikana, mutta uskon sen olevan urbaani legenda :D

Hippo valmistui lähes h-hetkellä. Päivänsankarin 4. syntymäpäivää juhlitaan tulevana viikonloppuna. Tällaisen maratonin jälkeen aion varmistaa, että hippo on seuraavan 20 vuoden ajan jokaisella kyläilylläni ansaitsemallaan paikalla.

keskiviikko 30. syyskuuta 2020

32 x kasvisruokia lihattomaan lokakuuhun

Huomenna 1.10. vietetään maailman kasvisruokapäivää. Kansainvälistä teemapäivää on vietetty jo vuodesta 1977. Huomenna alkaa myös lihaton lokakuu, jota puolestaan on Suomessa vietetty vuodesta 2013 alkaen. Molempien tavoitteena on lisätä kasvisruokailun määrää ja siihen liittyvää tietoisuutta. 

Oma kasvisten käyttöni ja kasvisruoan valmistaminen on lisääntynyt viime vuosina. En ole kasvissyöjä, vaan niin kutsuttu fleksaaja. Termi, joka kuulostaa kamalalta, mutta joka tarkoittaa sekasyöjää, joka syö kasvispainotteisesti. En pyri tyrkyttämään kasvisruokavaliota muille, mutta suosittelen lisäämään kasviksia ruokavalioon pienin askelin.

Ravitsemussuositusten mukaisesti kasviksia tulisi syödä 5 annosta, eli 500 grammaa kasviksia päivässä. Sen voi koostaa esimerkiksi näin:

100 g marjoja aamiaisella puuron, jogurtin tai smoothien seassa
125 g (noin 2 keskikokoista) porkkanaa raasteena lounaalla
120 g (1 kpl) banaani välipalaksi
50 g (1 dl) kurkkua ja 100 g (1 keskikokoinen) tomaatti päivällisellä
100 g (1 pieni) omena iltapalalla

Helposti ja melko huomaamatta kasviksia tuli jo 595 grammaa. Kasvisten syönti ei siis ole vaikeaa, mutta välillä se unohtuu tai saattaa tuntua haastavalta. Oletko miettinyt, miten helposti viikon suositeltu punaisen lihan maksimi käyttömäärä (500 g viikossa) puolestaan täyttyy? 

200 g (2 kpl) makkaraa maanantaina
150 g jauhelihaa keskiviikkona
150 g pihvi viikonloppuna
75 g leikkelettä iltapalaleipien päällä

Ja näin helposti, ja yllättävän huomaamatta, täyttyi 575 g punaista lihaa.

Kokosin inspiraatioksi kaikki blogista löytyvät kasvisruokaohjeet, ja niitä on yhteensä 32. Mukana on keittoja, pastoja, wokki, salaattia ja ekstrana esimerkiksi bruschetta. Ehkä jokin näistä houkuttelee kokeilemaan huomenna - tai vaikka viikonloppuna jotakin uutta. Kaikki ohjeet ovat hyviä, mutta suurimmat suosikkini ovat alla olevan kuvan kasvispasta, maapähkinäwokki, Beanit-käristys ja kasvislasagne.

marinoitu kasvispasta

Pastat

Kasvispasta

"Kana"keitto - kokeile broilerin tilalla Quornia

thaimaalainen pyttipannu

Salaatit ja wokit

Maapähkinäwokki
Panzanella, eli tomaattinen salaatti
Pad thai - thaimaalainen pyttipannu

Kastikkeet

Beanit-käristys - kuin poronkäristys, mutta kasvisruokaa
Chili sin carne - lihaton arkiruokien sankari!

munapannu


Munaruoat

Uunimunakas - valitse täytteiksi kasviksia tai juustoa

Ekstrat


perjantai 4. syyskuuta 2020

Puolukka-kaurapaistos

Olen kotoisin kohtalaisen pieneltä paikkakunnalta, mutta en kuitenkaan metsän keskeltä. Ehkä sen vuoksi, tai sitten puhtaasti mielenkiinnon puutteen vuoksi, en ole oppinut marjastamaan. Pääkaupunkiseudulla olen asunut jo vuosia, ja täällä taas en tiedä hyviä marjapaikkoja, jotka eivät olisi suoraan koirien ulkoilutusreitillä. Käytän marjoja kuitenkin paljon, ja marjastankin pääasiassa kaupan pakastealtaalla :)

Ystäväni arveli tietävänsä kohtalaisen hyvän marjapaikan, ja lähdin lähes noviisina mukaan. Saaliiksi tarttui reilu puolitoista litraa puolukoita – juuri sen verran kuin täyteen pakastimeen sopivasti mahtui. Edellisen viikonlopun K-Citymarketin vihannesosastolta marjastetut mustikat kun olivat juuri täyttäneet pakastimen. Marjojen keräämisessä itse on kyllä jotakin tyydyttävää. Samalla reissulla yhdistyi metsässä liikkumisen ilo, ystävän kanssa juttelun hyödyt ja toki itse poimituista marjoista tuli sama riemu kuin parvekeviljelystä; minä tein tämän ihan itse!

Tänään, 4.9. vietetään toista kertaa suomalaisen ruoan päivää. Mikä olisikaan sen suomalaisempaa kuin puolukat ja kaura. Pakastin siis keräämistäni puolukoista suurimman osan, mutta osa päätyi suoraan tarjolle. Tai oikeastaan uunin kautta. Kokeilin nimittäin klassikko omena-kaurapaistoksesta inspiraatiota saanutta puolukka-kaurapaistosta. Paistoksen kaikki raaka-aineet kanelia ja fariinisokeria lukuunottamatta ovat suomalaisia. Fariinisokeri on pakkauksen perusteella valmistettu Tanskassa, mutta valitsin sen sokeriksi, koska puolukat ovat kohtalaisen happamia. Fariinisokerin kinuskinen maku sopii loistavasti puolukoihin ja päällisen kauraan.

suomalaisen ruoan päivä

omenakaurapaistos puolukkapaistos

Puolukka-kaurapaistos

neljälle

4-5 dl puolukoita
1 tl öljyä
1 dl fariinisokeria
1 tl jauhettua kanelia
4-4 ½ dl kaurahiutaleita
125 g voita

Öljyä halkaisijaltaan noin 26 cm:n piirakkavuoka, ja laita puolukat vuoan pohjalle. Ripottele päälle noin puolet fariinisokerista.

Sulata voi. Sekoita loput fariinisokerista, kaneli, kaurahiutaleet ja voi keskenään.

Ripottele seos puolukoiden päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes paistos on kauniin värinen.

Tarjoa vaniljajäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

puolukkapiirakka
Puolukka-kaurapaistos ennen uunia

maanantai 31. elokuuta 2020

Bataatti-kookoskeitto ja tofumuru

Keitot ovat erinomainen arkiruoka, ja etenkin sosekeitot ovat arjessa lyömättömiä. Ne valmistuvat helposti ja nopeasti, niihin saa upotettua jääkaapissa uhkaavasti pehmenevät kasvikset, ja ne ovat yleensä myös terveellisiä, kun valitset raaka-aineet hyvin. Kerma sopii hyvin pyöristämään keiton makua, mutta sitä ei kuitenkaan kannata kaataa koko purkillista.

Teen monesti sosekeiton ”kaapin antimista”, eli teen keiton vihanneslokeron erilaisista vihanneksista ja juureksista. Yksi suosikeistani on ollut jo vuosia pähkinäinen porkkanakeitto, ja hyvänä kakkosena tulee bataattikeitto.

Bataatti on sosekeitossa siitä mainio, että se kypsyy todella nopeasti. Lisäsin tällä kertaa keittoon myös porkkanaa, joka kannattaa pilkkoa pieneksi, jotta sekin kypsyy yhtä nopeasti. Bataatin aromi on makeahko, ja chili sopii hyvin sen rinnalle tuomaan pientä lämpöä. Yksi keskikokoinen chili ei tee keitosta kuitenkaan tulista, mutta jos arkailet chilin käyttämistä, voit hyvin jättää sen pois.

Sosekeiton lisukkeisiin kannattaa kiinnittää huomiota. Klassikko raejuusto toimii keittojen päällä loistavasti, mutta viime aikoina suosikikseni on noussut tofumuru. Se valmistuu muutamassa minuutissa keiton kiehuessa, ja sen avulla keitto pitää nälän hyvin loitolla. 200 grammassa tofua on noin 35 grammaa proteiinia, eli neljän hengen keiton lisukkeiden proteiinipitoisuus on noin 9 grammaa per annos. Kun sitten vielä ripottelet keiton päälle noin ruokalusikallisen auringonkukansiemeniä, on keitossa yli 11 grammaa proteiinia per annos.

bataattisosekeitto kookos tofubataattisosekeitto tofu kookos kasvissosekeitto

Bataatti-kookoskeitto

neljälle

200 g porkkanaa
800 g bataattia
2 rkl öljyä
1 punainen chili
1 tl suolaa
5-6 dl vettä
400 ml kookosmaitoa

tofumuru:
200 g tofua
1 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
1-2 tl soijakastiketta
mustapippuria

lisäksi:
auringonkukansiemeniä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko bataatti. Hienonna chili.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää sinne porkkanaviipaleet ja bataatti. Kuullota muutama minuutti, ja lisää sitten vesi, chili ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia, tai kunnes bataatti on kypsää. 

Kaada noin puolet nesteestä pois, ja lisää kookosmaito. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. 

Tarjoile keitto tofumurun ja auringonkukansiementen kera. Nauti keiton kanssa hyvää leipää tai vaikkapa rieskoja.

Tofumuru:


Viipaloi tofu, ja kuivaa se talouspaperilla tai käsipyyhkeellä painellen. Murustele tofu haarukalla. 

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää tofumuru, ja paista keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

perjantai 14. elokuuta 2020

Gluteeniton mustikkakukko

Kuluva kesä on ollut poikkeuksellisen hyvä kypsyvien marjojen kannalta. Metsät ovat mustikoista sinisenä, ja vadelmaakin kypsyy erityisen paljon. Onkin siis loistava hetki käydä keräämässä ilmaisia vitamiineja pakastimeen, ja toki käyttää marjoja myös tuoreena.

Mustikkapiirakka on marjaleivonnaisten klassikko, josta on vaikea olla tykkäämättä. Oma suosikkini on perinteisen muropohjaan tehdyn kermaviilitäytteisen version lisäksi basilika-mustikkapiirakka. Se onkin seuraavana leivontalistallani runsassatoisen parvekeviljellyn basilikan ansiosta. Sitä ennen kokeiluun pääsi jo pidemmän aikaa mielessäni ollut gluteeniton mustikkakukko.

Savolainen mustikkakukko tehdään perinteisesti ruisjauhoista, ja blogissani onkin jo aiemmin julkaistu rukiista ja kaurasta tehdyn perinteisen mustikkakukon ohje. Gluteeniton mustikkakukko syntyy tattarijauhoista, ja muistuttaa todella paljon alkuperäistä. Tattarin maku on luontaisesti gluteenittomista jauhoista eniten ruista muistuttava. Sen maku on hiukan hapan ja pähkinäinen, eli jauhot sopivat loistavasti mustikkakukkoon.

Tattarin leivontaominaisuudet ovat myös samankaltaiset kuin rukiilla, ja mustikkakukko valmistuu niistä helposti. Tein tällä kertaa annoskokoiset versiot (kahdelle, ohje puolitettuna), mutta isommalle porukalle voit valmistaa kukon esimerkiksi piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) tai muuhun vastaavan kokoiseen uuninkestävään vuokaan.

Tein mustikkakukot pakastemustikoista. Satokauden ollessa parhaimmillaan voit käyttää myös tuoreita mustikoita. Puolita silloin perunajauhojen määrä, tai jätä ne kokonaan pois. Tällöin täytteestä ei tule aivan yhtä tiivis.


mustikkakukko ilman vehnää ja ruista

tattarimustikkakukko


Gluteeniton mustikkakukko 

neljälle

taikina:
200 g voita
4 dl tattarijauhoja
¾ dl sokeria

täyte:

5 dl (noin 300 g) mustikoita
½ dl perunajauhoja 
½ dl sokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sulata voi. Sekoita tattarijauhot ja sokeri keskenään. Lisää voi jauhoihin ja sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan.

Painele noin ⅔ taikinasta vuoan tai vuokien pohjalle ja laidoille. Sekoita perunajauhot mustikoiden joukkoon kulhossa. Kumoa mustikat pohjan päälle, ripottele mustikkakerroksen päälle hiukan sokeria ja levitä lopuksi mustikoiden päälle melko tiiviisti loput taikinasta. 

Kypsennä annoskokoisia mustikkakukkoja uunin keskitasossa noin 25 minuuttia ja isoa kukkoa noin 50 minuuttia. Nauti hiukan jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

tiistai 4. elokuuta 2020

Quornia maapähkinä-kookoskastikkeessa

Heinäkuun alku meni kuin hujauksessa viimeisten työkiireiden kanssa, ja loppukuu kuluikin keväästä toipuessa ja lomaillessa. Blogi on jäänyt hiukan taka-alalle, ja mutta nyt on levännyt olo, ja pää pursuilee ideoita. Siispä asiaan, eli takaisin ruoan pariin :)

Elokuu alkoi ei-kesäisissä tunnelmissa, ja ainakin Helsingissä on ollut viileää ja sateista. Vielä ei ole aika siirtyä syksyyn, mutta mieleni teki kuitenkin lämmintä, helppoa ja nopeaa ruokaa. Lautaselle päätyi maapähkinäinen Quorn-kastike. Kastikkeessa on chilistä lämpöä, mutta se ei kuitenkaan ole liian tulinen. Maapähkinävoi ja kookosmaito tekevät kastikkeesta mukavan tasapainoisen.

Olen maininnut Quornin mahtavuuden aiemminkin, enkä kyllä vieläkään lakkaa hämmästelemästä kuinka hyvää se on! Se sopii myös tähän kastikkeeseen loistavasti. Jos et kuitenkaan syystä tai toisesta tahdo tai voi sitä käyttää, sopii broileri tähän ruokaan mainiosti. FODMAPin vuoksi käytän tässäkin ruoassa kevätsipulia, mutta voit halutessasi korvata sen pienellä keltasipulilla. Maapähkinävoiksi kannattaa valita sokeroimaton versio. Voit makusi mukaan käyttää sileää tai karkeaa versiota. Valmis kastike on maidoton ja gluteeniton kun valitset gluteenittoman soijakastikkeen.

Kastike valmistuu noin 15 minuutissa.

quorn-kastike
maapähkinä-kookoskastike

Quornia maapähkinä-kookoskastikkeessa

neljälle

2 kevätsipulia
300 g Quorn kuutioita
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1½ rkl punaista currytahnaa
1 dl maapähkinävoita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl limen mehua

Hienonna kevätsipulit.

Kuumenna kasarissa noin 1 desilitra kookosmaitoa ja currytahna. Lisää Quorn ja kevätsipulit, ja paista muutama minuutti. Lisää sitten loput kookosmaidosta, maapähkinävoi ja soijakastike. Mikäli maapähkinävoi on todella paksua, voin lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä.

Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten limen mehu ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Tarjoile riisin kera.

quorn maapähkinä-kookoskastike

torstai 25. kesäkuuta 2020

Vegaaninen jäätelö ilman konetta

Kondensoidusta maidosta ja kermasta valmistettu jäätelö oli hitti jo muutama vuosi sitten. Jäätelön todella yksinkertaista ohjetta jaetaan edelleen Facebookin erilaisissa ruokaryhmissä kuukausittain, ja näin kesähelteellä viikoittain. Eikä ihme, sillä valmistaminen on todella helppoa, eikä siihen tarvita kummallisia raaka-aineita, joita jäisi valmistuksesta yli. Viittaan tällä siis esimerkiksi glukoosisiirappiin, jota moniin ohjeisiin tulee vain ruokalusikallinen.

Jaoin itsekin toissa vuonna ohjeen kotijäätelöön. Sittemmin olen vähentänyt maidon käyttöä, tai ainakin suosinut laktoosittomia tuotteita. Kondensoitua maitoa ei saa laktoosittomana, sillä keitetty maitohan on juuri maidon keittämisestä jäänyttä maitosokeria, eli laktoosia. Vatsavaivaisen kauhistus siis!

Jäätelön valmistaminen onnistuu samalla tavalla myös vegaanisena, eli maidottomana. Kondensoidun maidon tilalla voi käyttää kondensoitua kookosmaitoa ja kerman voi korvata soija- tai kauravispillä. Kondensoitua kookosmaitoa löytyy SpiceUp!-merkiltä, ja olen löytänyt sitä ainakin S-ryhmän kaupoista ja K-Citymarketista. Hintaa sillä on hiukan alle 3 euroa. Hieman hintavampaa kondensoitua kookosmaitoa löytyy myös ekokaupoista, esimerkiksi Ruohonjuuresta.

Kondensoitu kookosmaito ei maistu "Bountylta", eli todella kookoksiselta. Sen maku on melko mieto ja hiukan karamellinen. Suosittelen kokeilemaan jäätelöä, vaikka et juuri pitäisi kookoksen mausta.

kondensoitu kookosmaito maidoton jäätelö
Vasemmalla vadelma-salmiakki ja oikealla nougat

Vegaaninen jäätelö


1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa
2 prk (á 250 ml) soija- tai kauravispiä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita purkki kondensoitua kookosmaitoa kerman sekaan. Vatkaa kunnes massa on kuohkeaa.

Lisää halutessasi valitsemasi makuaine. Kaada massa purkkiin. Laita jäätelö pakastimeen jähmettymään noin vuorokaudeksi.

kondensoitu kookosmaito soijavispi kauravispi

Makuehdotelmia (koko jäätelömassaan)


Lime-kookos:

2 limen raastettu kuori
2 limen mehu
1 rkl kookosrouhetta

Pese limet huolellisesti. Raasta kuoren vihreä osa. Purista limeistä mehu. Yhdistä kuoriraaste, mehu ja kookosrouhe jäätelömassan sekaan.

Vadelma-salmiakki:

400 g pakastevadelmaa
1 dl turkinpippurirouhetta

Sulata vadelmat ja soseuta ne sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita turkinpippurirouhe soseutettujen vadelmien sekaan. Yhdistä vadelma-turkinpippurisose jäätelömassaan.

Nougat:

160 g IChoc Nougat Crisp valkosuklaata

Sulata suklaa, ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitten suklaa jäätelömassan sekaan. Voit sekoittaa seoksen täysin tasaiseksi, tai jättää suklaan raidoiksi.

”Maito”suklaa:

150-160 g vegaanista maitosuklaata (esimerkiksi IChoc Classic, Nomo Vegan & Free From Creamy tai Fazer KauraChoco)

Sulata suklaa, ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitten suklaa jäätelömassan sekaan. Voit sekoittaa seoksen täysin tasaiseksi, tai jättää suklaan raidoiksi.

torstai 11. kesäkuuta 2020

Majoneesiton perunasalaatti

Majoneesipohjainen perunasalaatti on vuosien aikana saanut haastajia muun muassa kirkkaasta perunasalaatista ja paahdetusta perunasalaatista. Oma suosikkini on melko pitkään ollut hiukan perinteisestä poikkeava Yhteishyvän sinihomejuusto-perunasalaatti. Tykkään perunoiden ja sinihomejuuston yhdistelmästä, mutta teen sitä kuitenkin aina vain kesäisin uusista perunoista. Kaipasin kesäsuosikkini rinnalle sellaista versiota, joka toimii myös talvella. Näin syntyi majoneesiton paahdettu perunasalaatti.

Majoneesiton perunasalaatti saa makunsa punaisesta pestosta (pesto rosso tai arrabbiata pesto). Lisäksi siihen tulee myös Härkäpapumurua, eli se toimii mainiosti sekä lisukkeena että pääruokana. Härkäpapumuru on tänä keväänä kauppojen hyllyille tullut uutuus, joka toimii hyvin erilaisissa wokeissa, ja sopii erinomaisesti myös perunasalaattiin. Härkäpapumuru on gluteeniton ja vegaaninen, eli perunasalaatti sopii moneen erilaiseen ruokavalioon.

Paahdoin perunasalaatin perunat. Perunoiksi voi valita saatavuuden mukaan uusia perunoita tai talviperunoita. Valitse perunoista kiinteämaltoinen. Paahdetut perunat yhdessä rapean Härkäpapumurun kanssa tekee perunasalaatista mausteisen ja tumman paahteisen. Kevätsipuli ja (lehti)persilja raikastavat kivasti, eikä salaatista tule tunkkainen.

paahdettu perunasalaatti pesto
majoneesiton perunasalaatti

Majoneesiton perunasalaatti

neljälle

perunat:
6 (350-400 g) keskikokoista kiinteää perunaa
1½ -2 rkl öljyä
½ tl suolaa
1 tl paprikamaustetta

muut:
1 rs (á 250 g) Beanit Härkäpapumurua
2 rkl öljyä
1 tl soijakastiketta
ripaus chiliä
2 kevätsipulia
½ dl pesto rossoa tai arrabbiata pesto
lehtipersiljaa

Pese perunat huolellisesti ja kuutioi ne suupalan kokoisiksi. Sekoita kulhossa perunat, öljy ja mausteet.

Levitä perunat tasaisesti uunipellille, ja paahda 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita.

Viipaloi sillä välin kevätsipulit ja silppua lehtipersilja.

Lisää pannulle öljyä ja paista Härkäpapumuru pannulla rapeaksi. Mausta soijakastikkeella ja chilillä. Siirrä kulhoon odottamaan.

Yhdistä hiukan jäähtyneet perunat ja pesto. Sekoita hyvin, ja lisää joukkoon Härkäpapumuru, kevätsipulit ja lehtipersilja. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

perunasalaatti pesto härkäpapu beanit
paahdettu perunasalaatti pesto beanit härkäpapu härkäpapumuru

Katso myös:

Basilika-perunasalaatti
Panzanella-salaatti

maanantai 1. kesäkuuta 2020

Raparperi-marenkipiirakka

Raparperin sesonki käy kuumana, ja olen ehtinyt tehdä tänä keväänä jo kolmesti raparperipiirakkaa. Kahden ensimmäisen jälkeen ajattelin, että keväät piirakat on nyt tehty. Sitten sain ajatuksen, jota oli pakko seurata, ja onneksi seurasin, sillä siitä syntyi super herkullinen raparperi-marenkipiirakka.

Piirakan pohjalle tulee taikina, joka löytyy myös muutaman vuoden takaisesta mustikkapiirakasta, ja se on uunipellillisen kokoisten piirakoiden suosikkini. Tällä kertaa puolitin sen, jotta piirakasta ei tullut kahdelle hengelle liian iso. Olen tehnyt taikinan lukuisia kertoja vehnäjauhoista, ja se toimii loistavasti. Tällä kertaa kokeilin gluteenittomia jauhoja, ja taikina onnistuu mainiosti myös niistä tehtynä. Marenkiin tarvitaan vain kananmunan valkuaisia, ja ylijäävät keltuaiset voi käyttää vaikkapa raparpericurdiin eli -tahnaan.

Taikinan päälle ja sen sekaan tulee marenkia. Ajatuksenani oli, että lopputulos olisi hiukan samanlainen kuin britakakussa tai marenkipiirakassa. Lopputulos oli juuri se mitä toivoinkin, ja marenki toimii hyvin piirakassa erinomaisesti. Pinnalle ripotellaan raparperi kuutioina, ja marenki kohoaa raparperin väleistä kivasti. Piirakka kannattaa peittää paiston puolivälissä, jotta marenki ei tummu liikaa.

raparperipiirakka
raparperipiirakka

Raparperi-marenkipiirakka

8 hengelle

pohja:
3 dl vehnäjauhoja
tai 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper fin mix)
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2¼ dl maitoa
50 g voita

marenki:
2 valkuaista
1 dl sokeria

4-4½ dl raparperia kuutioina

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää maito ja voi kuiviin aineisiin. Sekoita huolellisesti ja kaada leivinpaperoituun uunivuokaan (koko noin 25x35 cm tai pyöreä noin 27 cm piirakkavuoka).

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä.

Lusikoi valkuaisvaahto piirakkataikinan päälle, ja sekoittele varovaisesti taikinan joukkoon. Lopputuloksen ei tarvitse olla tasainen (katso kuva alla).

Huuhtele raparperien varret ja pilko ne kuutioiksi. Ripottele raparperi taikinan päälle.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia. Peitä piirakka kevyesti foliolla tai leivinpaperilla 15 minuutin jälkeen, ettei marenki ruskistu liikaa.

Piirakka säilyy jääkaapissa hyvänä noin vuorokauden, jonka jälkeen marenki saattaa alkaa kostua ja muuttua pehmeämmäksi.

raparperipiiras
Pohja ennen raparperin lisäämistä

raparperi-marenkipiirakka
Piirakka ennen uunia
britakakku
Piirakka uunin jälkeen

keskiviikko 27. toukokuuta 2020

Sataykastike ja paistettu tofu

Sataykastiketta tehtiin viimeisimmällä MasterChef Australia –kaudella melkein joka jaksossa, tai siltä se ainakin tuntui. Kirjoitin monta kertaa kastikkeen inspiraatiolistalleni, mutta vasta nyt sain vihdoin kokeiltua sitä. Kastike valmistuu juuri niin helposti kuin miltä se MasterChefissä vaikutti.

Sataykastikkeeseen tulee pääasiassa maapähkinävoita ja kookosmaitoa. Se maustetaan muun muassa chilillä, kalakastikkeella ja sokerilla. Kastike on alun perin kokoisin Kaakkois-Aasiasta, ja sitä tarjoillaan monesti broilerin kanssa.

Kastikkeen maku on melko mieto, ja luonnollisesti pähkinäinen. Siihen tulee kokonainen chili, mutta lopputulos ei ole kuitenkaan tulinen. Uskoisin kastikkeen maistuvan lähes kaikille. Kastiketta tulee ohjeen määristä noin 3 desiä, eli se on myös riittoisaa.

Itse kaipasin paistetulle tofulle uutta kastikevaihtoehtoa, ja sataykastike toimikin siinä mainiosti. Suosikkini tofun kanssa on pitkään ollut (valmis) teriyakikastike, joten oli kiva saada siihen vaihtelua.

paistettu tofu
maapähkinäkastike

Sataykastike


3 kevätsipulia
1½ rkl inkivääriä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
1 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1½ dl maapähkinävoita
2 rkl siirappia tai fariinisokeria
1 rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
tai vegaanista kalakastiketta

Hienonna kevätsipulit ja inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet. Kuullota aineksia öljyssä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Varo polttamasta. Lisää vesi, kookosmaito ja maapähkinävoi. Keitä muutama minuutti sekoitellen.

Mausta kastike siirapilla tai fariinisokerilla, limen mehulla ja kalakastikkeella. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Lisää tarvittaessa suolaa.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarjoile.

Paahda halutessasi kourallinen maapähkinöitä kuivalla pannulla, rouhi pähkinät ja ripottele kastikkeen päälle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää rouhittuja suolapähkinöitä.

Kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikon.

maapähkinävoikastike


Paistettu tofu

kahdelle

noin 200 g tofua
1 rkl öljyä
1 tl soijakastiketta
mustapippuria

Viipaloi tofu 6 viipaleeseen. Levitä viipaleet talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Peitä toisella talouspaperillla tai keittiöpyyhkeen puolikkaalla. Painele tofu kuivaksi.

Kuumenna pannu ja lisää öljy. Mitä kuumempi pannu on, sitä rapeampi pinta tofuun tulee.

Paista tofua molemmin puolin muutama minuutti. Lisää pannulle soijakastike, ja nosta pannu pois liedeltä. Rouhi pinnalle mustapippuria.

Tarjoilin tofun ja sataykastikken seurana uunissa paahdettua parsakaalia (200 astetta noin 15 minuuttia) ja riisinuudeleita.
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall