Pullavanukas nuotiolla

Pullavanukas on vanha klassikkojälkiruoka, joka valmistuu näppärästi vähän kuivahtaneista pullista. Sen voi tehdä kaupan paistopisteen tai leipomon pullista, ”yön yli levänneistä” pullista, pullapitkosta, tai vaikkapa juuri tätä herkkua varten leivotuista pullista. Tuoreiden pullien kannattaa antaa vähän kuivahtaa pöydällä ilman peitettä, jotta ne imevät nestettä. Tuoreista pullista tehty pullavanukas saattaa tarvita hiukan vähemmän nestettä kuin kuivista pullista tehty.

Testasin jokin aika sitten pullavanukkaan valmistamista retkellä nuotiolla. Se onnistui vallan mainiosti! Mukana saattoi olla ripaus tuuria ja retkeilyn taikaa, mutta uskallan silti suositella sen kokeilemista. Nuotiolla valmistettava pullavanukas ei ole hätähousun jälkiruoka, koska liiassa kuumuudessa munamaito palaa helposti. Pullavanukkaan paistoastian kannattaa siis olla mieluummin vähän liian kaukana nuotiosta kuin liian lähellä. Vuoan tulee kestää avotulta, ja sen kannattaa olla ennemmin leveä kuin korkea. Näin lämpö jakautuu tasaisemmin, ja kypsyvä vanukas ei ole niin paksu, eli se kypsyy tasaisemmin.

Lähes jokainen nuotiopaikka on vähän erilainen, ja siksi onkin melko mahdotonta antaa täysin yksiselitteistä kypsennysohjetta. Meillä vuoka oli noin puolen metrin päässä nuotiosta, ja pullavanukas kypsyi täydellisesti, eikä palanut pohjasta. Paras nuotiopaikka on siis sellainen, jossa tulen päällä on ritilä, jonka etäisyyttä nuotiosta voi säätää.

Pullat voi ja kannattaa pilkkoa sopivan kokoisiksi paloiksi jo kotona. Itse tein myös munamaidon valmiiksi. Sen saa kulkemaan näppärästi tiiviissä purkissa, tai vaikkapa pienessä pullossa. Sekoitin munamaitoon vain reilun desilitran maitoa, ja lisättyäni sen vuokaan pullien päälle, kaadoin vuokaan loput maidot niin, että määrä näytti sopivalta.

Pullavanukas nuotiolla

neljälle

noin 250 g (4 keskikokoista) pullaa
(½ dl kuivattuja marjoja)
1 kananmuna
1½-2 dl maitoa
½ tl kardemummaa
1 rkl voita tai öljyä

lisäksi:
vaniljakastiketta
marjoja tai hilloa
noin 1–2 litran nuotion kestävä vuoka
kansi tai foliota kanneksi

Leikkaa pulla kotona valmiiksi kuutioksi. Mikäli käytät tuoretta pullaa, voi pullapussin jättää esimerkiksi yöksi auki, jotta pullat kuivahtavat hiukan.

Nuotiolla laita nokare voita tai loraus öljyä nuotion kestävään vuokaan. Lämmitä vuokaa tarvittaessa nuotion päällä, jotta saat voideltua vuoan pohjan ja reunat noin puoliväliin asti.

Kaada pullapalat (ja kuivatut marjat jos käytät niitä) vuokaan, ja asettele tasaiseksi melko väljäksi kerrokseksi. Kaada päälle kardemummalla maustettu munamaito. Lisää maitoa niin, että ylimmän kerroksen pullanpalat osuvat maitoon. Niiden ei kuitenkaan tarvitse peittyä kokonaan.

Aseta vuoka nuotion päälle niin, että se ei osu suoraan liekkeihin. Laita vuoan päälle kansi tai peitä se foliolla. Anna kypsyä noin 15 minuuttia. Nuotion lämpö ei ole ihan tasaista, joten tarkkaile kypsymistä, jotta pullavanukas kypsyy tasaisesti eikä pala.

Tarjoile tuoreiden marjojen tai hillon ja esimerkiksi vaniljakastikkeen kera.

Kukkoa viinissä retkiolosuhteissa

Harrastin 15 vuotta partiota, ja olen sen jälkeen jatkanut melko aktiivista retkeilyä. Partiovuosien aikana tutuiksi tulivat niin nuudelit, nötkötti (sian- ja naudanlihasäilyke) kuin pussipastat. Toki olen paistanut nuotiolla myös lukuisia tikkupullia ja makkaroita. Klassikot ovat klassikoita syystä, ja onhan nuotiolla paistettu makkara hyvää. Kuluva vuosi asetti kuitenkin haasteita retkeilyn ruokailuun, kun etenkin pääkaupunkiseudulla moni retkeilypaikka täyttyi ennennäkemättömällä tavalla. On toki mahtavaa, että ihmiset lähtivät ulkoilemaan, mutta samalle nuotiopaikalle on vaikeaa mennä turvavälit säilyttäen. 

Monen päiväretkemme eväänä on aiemmin ollut se makkara tai jotain muuta nuotiolla valmistuvaa. Etenkin kylminä vuodenaikoina on ollut kiva lämmitellä nuotiolla samaan aikaan valmistuvan ruoan kanssa. Päiväretket ovat oiva paikka testata uusia ruokia, ja on lautasilla muutakin nähty kuin makkaraa ja voileipiä. Hyvää ruokaa saa retkikeittimellä aikaan helposti ja nopeasti, ja tänä vuonna olemme suosineet sitä tavallista useammin.

Syyskuiselle päiväretkelle tein meille ruoaksi jo pidemmän aikaa suunnittelun asteella ollutta kukkoa viinissä. Inspiraationa toimi Herkutellen luonnossa -kirjan resepti. Siinä kaikki ainekset on kuitenkin kuivattu, ja päiväretkellämme painoa pystyi olemaan enemmän. Resepti sopii siis sellaiselle retkelle, jolla ruoka voi painaa hiukan enemmän. Ei tämäkään painava ole, mutta kuivattuun ruokaan verrattuna painavampaa.

Käytin tällä retkellä ruokaan vain valmista punaviinikastiketta, mutta sen kanssa maku jäi aavistuksen miedoksi. Lisäisin siis ruokaan lorauksen, noin puoli desilitraa punaviiniä. Alkon sivuilta löytyvät pienimmät punaviinipullot ovat kooltaan vain 1,87 dl, ja pulloja löytyy myös muovisena. Mainio retkiviini siis!

Riisinä käytin tällä kertaa 10 minuutissa kypsyvää basmatiriisiä, mutta monesti suosin myös valmisriisiä, jolle riittää pikainen lämmitys kattilassa.

Kukkoa viinissä retkikeittimellä

kahdelle

½ pkt (noin 70 g) pekonia
n. 200 g broileria vedessä (tölkki)
1 kevätsipuli
1 laakerinlehti
1 rkl kuivattua persiljaa
¼ tl kuivattua timjamia
½ tl suolaa
1-1½ dl Pirkka Parhaat punaviinikastiketta
½-1 dl vettä
(½ dl punaviiniä)

lisäksi:
nopeasti kypsyvää riisiä (+ ripaus suolaa)

tai 1 pss valmisriisiä

Pilko pekoni ja kevätsipuli kotona valmiiksi. Mittaa mausteet pieneen purkkiin tai folionyyttiin.

Paista pekonit retkikeittimen kattilassa. Lisää broileri ja sipuli. Lisää sitten vesi (ja halutessasi punaviini) ja mausteet, ja keitä muutama minuutti.

Lisää punaviinikastike, ja kuumenna sekoittaen muutama minuutti. Poista laakerinlehti.

Tarjoile riisin kanssa.

FODMAP ja retkiruoka

FODMAP ja retkiruoka. Kuulostaako haastavalta yhdistelmältä? Huoli pois, se on mahdollista! Lähes kaikki markkinoilla olevat valmiit retkiruoat sisältävät suuria määriä FODMAP-yhdisteitä. Vaikka onnistuisikin löytämään gluteenittoman ja laktoosittoman vaihtoehdon, jää jäljelle vielä roppakaupalla haastavia ainesosia. Ruoat pitää siis koostaa osista, mutta valmistaminen ei silti ole juurikaan pussiruokia vaivalloisempaa. Helppo kaava on ajatella ruoan osiksi hiilihydraatti + proteiini + maku, eli esimerkiksi pasta, soijarouhe ja mausteet. Lisäbonuksena itse koostetut ateriat ovat myös huomattavasti edullisempia kuin valmiit ruoat, mikä on kiva jos ruokaa tarvitsee vaikkapa viikon vaellukselle.

FODMAP on lähtökohtaisesti hankala ruokavalio. Sillä ei hoideta mitään yksittäistä sairautta, joka oireilisi aina samalla tavalla. Esimerkiksi keliaakikoille gluteeniton ruokavalio on aina sama. FODMAPin mukaisesti vehnä on high fodmap, mutta se kuitenkin saattaa joillekin sopia. Kurkku on low fodmap, mutta joku saattaa kuitenkin oireilla sille - syystä tai toisesta. Tästä hankaluudesta johtuen olen jättänyt FODMAP-merkinnän vähemmälle myös täällä blogissa. Vinkkini ovat siis minun ja meidän näkökulmastamme hyväksi todettuja. Toivon niistä olevan apua, mutta pyydän kuitenkin huomioimaan, että kaikki eivät sovi kaikille.

Puolisoni (jonka vuoksi FODMAP on siis meillä käytössä), on viime vuosina osallistunut muutamalle reilun viikon mittaiselle vaellukselle, jossa kaikki tavarat kulkevat jatkuvasti mukana. Ruoan on siis oltava kevyttä. Lisäksi olemme yhdessä olleet muutaman yön vaelluksilla, ja teemme päivän tai yhden yön mittaisia lyhyitä retkiä, jolloin ruoan painolla ei ole niin suurta merkitystä. Olen jakanut ruoat osioihin aamiainen, lounas/päivällinen, välipala/iltapala/herkut ja muut. Tekstissä on paljon linkkejä, mutta ne eivät ole kaupallisia, vaan lisätty helpottamaan tuotteiden etsimistä. Päivitän listaa aina kun hyväksi havaittuja ruokia tai tuotteita tulee vastaan.

Aamiainen:

- Puuro (kaura, tattari, hirssi, riisi(hiutale) tai kvinoa(hiutale))
- Kuivatut marjat (makua puuroon)
- Granola tai mysli (puuron päälle), esimerkiksi tällä ohjeella
- Blå Band lämminkuppi mustikka-vadelmakeitto on melko hyvin sopivaa. Toimii puuron kanssa tai välipalana. Valmistus on lopetettu.
- Siemennäkkäri, jos sietää siemeniä. Helppo säädellä itselle sopivat siemenet. Ohje esimerkiksi täällä
- Kananmunat ovat kevyitä kantaa ja helppoja valmistaa keittämällä tai paistamalla. 4 munan pahvipakkaus on näppärän kokoinen ja kohtuullisen kestävä, vaikka ei toki kestäkään rinkan heittelyä. Pahvipakkauksen voi sopivissa olosuhteissa polttaa. Munakennoja löytyy myös muovisena. Kananmunaa myydään myös kuivattuna pienissä ja isoissa pakkauksissa

Lounas/päivällinen:

- Itselle sopivat pasta, nuudelit tai riisi

- Polenta

- Soijarouhe (tämä on high fodmap -listalla, eli käytä vain, jos olet testannut sen sopivaksi)

- Hernis herneproteiini

- Kuivattu jauheliha
- Kuivatut keittokasvikset (valmiissa sekoituksissa on usein sipulia, mutta osassa määrä on melko pieni). Esimerkiksi tämä on kohtalaisen hyvä, mutta sisältää kuitenkin purjoa. Kasvikset voi laittaa tauolla likoamaan, ja käyttää niitä myöhemmin ruoassa.
- Tomaattisose. Lisää vettä, ja saat tomaattikastiketta.
- Tonnikala. John West tonnikalapussit ovat tölkkejä kevyempiä, mutta sisältävät pieniä määriä sipulia. Tölkkitonnikala on turvallisempi valinta, jos sipuli aiheuttaa oireita. Tonnikalaa myydään myös valutetttuna, jolloin tölkki painaa hiukan vähemmän. Pirkalla on myös pelkkää tonnikalaa sisältävä pussiversio.
- Tölkkikana, esimerkiksi tämä tai tämä

- Tortillat, tarvittaessa gluteenittomat. Esimerkiksi Old El Pason rakenne on kestävä ja maku hyvä

- Kypsä kvinoa. Näppärä tuote, joka ei vaadi huuhtelua niin kuin kuivat kvinoan siemenet.

Välipala/iltapala/herkut:

- Riisi- tai maissikakut
- Itselle sopiva näkkileipä
- Välipalakeksit tai -patukat. Esimerkiksi Elovenan 100% kauraa sisältävistä kekseistä osa vaikuttaa sopivalta. Välipalakeksejä on myös gluteenittomina.

- Pieni määrä sipsiä tai popcorneja (valmistaminen onnistuu hyvin retkikeittimellä)

- Miedosti maustettu kuivaliha

- Pussismoothie välipalaksi tai vaikka puuron sekaan. Esimerkiksi tämä tai tämä ovat melko sopivia
- Suklaa tai muu itselle sopiva karkki
- Nosht energiakarkit ja -geelit
- Letut (esimerkiksi Fazerin (entinen Vuohelan) lettujauhoista tai Sunnuntai kauralettujauheesta jos kaura sopii)
- Pähkinät (ei cashew- tai pistaasipähkinä)
- Maapähkinävoi (riisikakkujen, lettujen tai puuron päälle/sekaan)
- Pasteija (esimerkiksi Abban) tai kasvistahna (esimerkiksi Tartex, sis. purjoa) leivän päälle

Valitse itsellesi sopivat herkut, joilla pitkän matkan taittaminen on motivoivaa

Suosin ruokien pakkaamista annospusseihin. Muista kirjoittaa pussin kylkeen mahdollinen keittoaika ja muut tarvittavat lisätiedot

Muut:

- Ghee, eli kirkastettu voi säilyy hyvin kesälläkin. Sillä saa lisättyä energiaa (ja makua) ruokiin. Lisää lusikallinen puuroon tai kahviin, tai käytä kananmunien paistamiseen

- Ravintohiivahiutaleilla saa juustoista makua ja paremmat ravintoarvot ruokaan. Ripottele valmiin ruoan tai näkkärin päälle
- Suolaa kannattaa lisätä ruokaan enemmän kuin yleensä, niin nestetasapaino pysyy hyvänä
- Piparminttutee saattaa auttaa vatsakipuun. Kevyt kantaa ja nopea valmistaa
- Jaksamisjuoma (esimerkiksi tällä ohjeella) on hyvä vaihtoehto urheilujuomille, jotka monesti sisältävät lähinnä makeutus- ja lisäaineita
- Magnesium saattaa auttaa mahdollisiin lihaskramppeihin. Esimerkiksi tämä magnesiumjauhe sisältää vain magnesiumia ja sitruunahappoa

- Valmiista lisää vain vesi -ruoista parhaiten on sopinut Summit to eat. Valikoimassa on useampi melko hyvin sopiva gluteeniton ja/tai laktoositon vaihtoehto. Maku on myös paras maistamistani.

Muutama ateriaehdotus kahdelle:

Soijapasta: 160 g pastaa, 1 prk tomaattisosetta, 1½ dl soijarouhetta, mausteita, oluthiivahiutaleita

Keitä pastaa puolet pakkauksessa ilmoitetusta keittoajasta. Ota keitinvedestä talteen noin 2½ dl. Kaada loput vedet pois. Lisää pastan joukkoon tomaattisose ja soijarouhe. Lisää keitinvesi ja sekoita hyvin. Keitä noin 5 minuuttia, ja lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Mausta runsaalla suolalla, paprikalla ja kuivatuilla yrteillä. Ripottele pinnalle oluthiivahiutaleita.

Pasta ja pesto: 160 g pastaa, pestoa (tarvittaessa gluteeniton ja valkosipuliton (esimerkiksi Urtekram)), oluthiivahiutaleita, auringonkukan- tai pinjansiemeniä

Keitä pasta, ja yhdistä kypsän pastan joukkoon pesto. Ripottele annoksen päälle oluthiivahiutaleita ja siemeniä. Lasinen pestopurkki toki painaa, joten tämä ruoka kannattaa ajoittaa heti alkumatkaan. Lasipurkki pitää ehdottomasti kantaa luonnosta myös takaisin, mutta sisällön verran kevyempänä kuitenkin.

Kukkoa viinissä: ohje täällä

Lyhyen päiväretken ateria

Retkiolosuhteissa vatsa saattaa voida hiukan eri tavalla kuin perus arjessa. Pidemmillä vaelluksilla esimerkiksi kuitupitoiset kasvikset saattavat jäävät syömättä, ja kuidun lisääminen voi olla kannattavaa. Jos et tavallisesti käytä kuitulisää, kannattaa sen käyttö aloittaa etukäteen ennen vaellusta pienemmällä annostuksella. Hyviä kuitulisiä ovat esimerkiksi psyllium, Vi-Siblin tai KauraKuitunen. Kuitua on helppo lisätä esimerkiksi aamupuuroon. Muista samalla huolehtia riittävästä nesteytyksestä.

Rentouttavaa retkeilyä!