32 x kasvisruokia lihattomaan lokakuuhun

Huomenna 1.10. vietetään maailman kasvisruokapäivää. Kansainvälistä teemapäivää on vietetty jo vuodesta 1977. Huomenna alkaa myös lihaton lokakuu, jota puolestaan on Suomessa vietetty vuodesta 2013 alkaen. Molempien tavoitteena on lisätä kasvisruokailun määrää ja siihen liittyvää tietoisuutta. 

Oma kasvisten käyttöni ja kasvisruoan valmistaminen on lisääntynyt viime vuosina. En ole kasvissyöjä, vaan niin kutsuttu fleksaaja. Termi, joka kuulostaa kamalalta, mutta joka tarkoittaa sekasyöjää, joka syö kasvispainotteisesti. En pyri tyrkyttämään kasvisruokavaliota muille, mutta suosittelen lisäämään kasviksia ruokavalioon pienin askelin.

Ravitsemussuositusten mukaisesti kasviksia tulisi syödä 5 annosta, eli 500 grammaa kasviksia päivässä. Sen voi koostaa esimerkiksi näin:

100 g marjoja aamiaisella puuron, jogurtin tai smoothien seassa
125 g (noin 2 keskikokoista) porkkanaa raasteena lounaalla
120 g (1 kpl) banaani välipalaksi
50 g (1 dl) kurkkua ja 100 g (1 keskikokoinen) tomaatti päivällisellä
100 g (1 pieni) omena iltapalalla

Helposti ja melko huomaamatta kasviksia tuli jo 595 grammaa. Kasvisten syönti ei siis ole vaikeaa, mutta välillä se unohtuu tai saattaa tuntua haastavalta. Oletko miettinyt, miten helposti viikon suositeltu punaisen lihan maksimi käyttömäärä (500 g viikossa) puolestaan täyttyy? 

200 g (2 kpl) makkaraa maanantaina
150 g jauhelihaa keskiviikkona
150 g pihvi viikonloppuna
75 g leikkelettä iltapalaleipien päällä

Ja näin helposti, ja yllättävän huomaamatta, täyttyi 575 g punaista lihaa.

Kokosin inspiraatioksi kaikki blogista löytyvät kasvisruokaohjeet, ja niitä on yhteensä 32. Mukana on keittoja, pastoja, wokki, salaattia ja ekstrana esimerkiksi bruschetta. Ehkä jokin näistä houkuttelee kokeilemaan huomenna - tai vaikka viikonloppuna jotakin uutta. Kaikki ohjeet ovat hyviä, mutta suurimmat suosikkini ovat alla olevan kuvan kasvispasta, maapähkinäwokki, Beanit-käristys ja kasvislasagne.

Pastat

Kasvispasta

Punajuuri-fetapasta

Kesäkurpitsapasta

Keitot

Bataattikeitto tofumurulla

Misoramen

Paprika-tomaattikeitto ja maissileipä

Porkkana-maapähkinäkeitto

"Kana"keitto - kokeile broilerin tilalla Quornia

Palsternakkakeitto

Salaatit ja wokit

Maapähkinäwokki

Panzanella, eli tomaattinen salaatti

Basilika-perunasalaatti

Pad thai - thaimaalainen pyttipannu

Majoneesiton perunasalaatti

Keltajuurisalaatti

Kastikkeet

Beanit-käristys - kuin poronkäristys, mutta kasvisruokaa

Chili sin carne - lihaton arkiruokien sankari!

Sataykastike ja paistettu tofu

Quornia maapähkinäkastikkeessa

Munaruoat

Uunimunakas - valitse täytteiksi kasviksia tai juustoa

Munakokkeli

Shakshuka

Letut

Nopeat porkkanaletut

Pinaattiletut

Porkkanapihvit raasteesta

Muut

Fried rice, eli paistettu riisi

Lasagne quornista

Täytetyt tomaatit

Pitaleipävati
Kasvistarjotin

Ekstrat

Bruschetta

Kevään 2017 kasvisruokaviikko

Bataatti-kookoskeitto ja tofumuru

Keitot ovat erinomainen arkiruoka, ja etenkin sosekeitot ovat arjessa lyömättömiä. Ne valmistuvat helposti ja nopeasti, niihin saa upotettua jääkaapissa uhkaavasti pehmenevät kasvikset, ja ne ovat yleensä myös terveellisiä, kun valitset raaka-aineet hyvin. Kerma sopii hyvin pyöristämään keiton makua, mutta sitä ei kuitenkaan kannata kaataa koko purkillista.

Teen monesti sosekeiton ”kaapin antimista”, eli teen keiton vihanneslokeron erilaisista vihanneksista ja juureksista. Yksi suosikeistani on ollut jo vuosia pähkinäinen porkkanakeitto, ja hyvänä kakkosena tulee bataattikeitto.

Bataatti on sosekeitossa siitä mainio, että se kypsyy todella nopeasti. Lisäsin tällä kertaa keittoon myös porkkanaa, joka kannattaa pilkkoa pieneksi, jotta sekin kypsyy yhtä nopeasti. Bataatin aromi on makeahko, ja chili sopii hyvin sen rinnalle tuomaan pientä lämpöä. Yksi keskikokoinen chili ei tee keitosta kuitenkaan tulista, mutta jos arkailet chilin käyttämistä, voit hyvin jättää sen pois.

Sosekeiton lisukkeisiin kannattaa kiinnittää huomiota. Klassikko raejuusto toimii keittojen päällä loistavasti, mutta viime aikoina suosikikseni on noussut tofumuru. Se valmistuu muutamassa minuutissa keiton kiehuessa, ja sen avulla keitto pitää nälän hyvin loitolla. 200 grammassa tofua on noin 35 grammaa proteiinia, eli neljän hengen keiton lisukkeiden proteiinipitoisuus on noin 9 grammaa per annos. Kun sitten vielä ripottelet keiton päälle noin ruokalusikallisen auringonkukansiemeniä, on keitossa yli 11 grammaa proteiinia per annos.

Bataatti-kookoskeitto

neljälle

200 g porkkanaa

800 g bataattia

2 rkl öljyä

1 punainen chili

1 tl suolaa

5-6 dl vettä

400 ml kookosmaitoa

tofumuru:

200 g tofua

1 rkl öljyä

1 tl paprikajauhetta

1-2 tl soijakastiketta

mustapippuria

lisäksi:

auringonkukansiemeniä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko bataatti. Hienonna chili.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää sinne porkkanaviipaleet ja bataatti. Kuullota muutama minuutti, ja lisää sitten vesi, chili ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia, tai kunnes bataatti on kypsää. 

Kaada noin puolet nesteestä pois, ja lisää kookosmaito. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. 

Tarjoile keitto tofumurun ja auringonkukansiementen kera. Nauti keiton kanssa hyvää leipää tai vaikkapa rieskoja.

Tofumuru:

Viipaloi tofu, ja kuivaa se talouspaperilla tai käsipyyhkeellä painellen. Murustele tofu haarukalla. 

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää tofumuru, ja paista keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

Lihapulla-nuudelikeitto - vaihtelua arkiruokiin

Keitot ovat erinomaista arkiruokaa. Ne valmistuvat yleensä helposti, niitä on vaivatonta tehdä kerralla paljon ja maku monesti vain paranee säilytyksen aikana. En itse yleensä kuitenkaan pakasta keittoja (pois lukien kasvissosekeitto), koska sulaessa kasvisten koostumus muuttuu helposti mössöksi. Tämän keiton kanssa pakastamista ei onneksi edes tarvita, sillä se on niin hyvää että tahdot syödä sen kaiken heti.

Lihapulla-nuudelikeitto on hiukan erilainen kuin perinteinen jauhelihakeitto. Keiton alkuperäinen ohje on peräisin Soppa365-sivulta, ja olen muokannut sitä paremmin omaan makuuni ja perheen ruokavalioon sopivaksi. Vaihdoin lihapullien lihan possusta nautaan, vähensin suolan määrää ja jätin korianterin pois. Alkuperäinen keitto oli mielestäni hiukan liian suolainen, ja siksi suosittelen vähän pienempää suolamäärää. Kalakastikkeessa on paljon suolaa (noin 20%), ja siksi vähensin myös sen määrää liemessä.

Keittoon tulee punaista currytahnaa, joka säilyy jääkaapissa melko pitkään avattuna. Pirkan currytahnassa on vähiten sipulia, ja se sopii siksi parhaiten FODMAP-ruokavalioon. Yksiselitteisesti se ei tietenkään kaikille sovi. Entä etkö keksi kalakastikkeelle muuta käyttöä tämän ruoan lisäksi? Blogista löytyy kolme muuta ruokaa, joihin kalakastike sopii mainiosti.

Keitto vaatii hiukan pilkkomista ja esivalmisteluita, mutta ei tarvitse pitkää keittoaikaa. Lihapullat laitetaan keittoon raakana, ja ne kypsyvät kiehuvassa liemessä muutamassa minuutissa. Keiton raaka-aineita tutkiessa saattaa näyttää, että ruoasta ei välttämättä lähde nälkä, kun perinteiseen jauhelihakeittoon tulee perunaa, porkkanaa ja muita vihanneksia. Lihapullat, nuudelit ja pinaatti toimivat kuitenkin hyvin, ja keitosta tulee kookosmaidon ansiosta ruokaisa. Keiton raaka-aineet on helppo tuplata, jolloin keitosta riittää useammallekin nälkäiselle.

Lihapulla-nuudelikeitto

4 annosta

400 g naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
1 tl punaista currytahnaa
½ tl suolaa

Liemi:
5 cm pala inkivääriä
1 rkl öljyä
2 tl punaista currytahnaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
7-8 dl vettä
2 rkl kalakastiketta

Lisäksi:
100 g riisi- tai lasinuudeleita
2 kevätsipulia varsineen
2 rkl limen mehua (noin ½ lime)
65 g babypinaattia
1 mieto punainen chili

Sekoita kulhossa jauheliha, currytahna ja suola. Pyöritä taikinasta suupalan kokoisia lihapullia lautaselle odottamaan. Lihapullia tulee noin 25 kappaletta.

Kuori ja hienonna tai raasta inkivääri. Kuullota inkivääriä pari minuuttia öljyssä kattilassa, lisää currytahna ja jatka paistamista noin minuutti. Lisää kookosmaito, vesi (huuhtele tällä kookosmaitotölkki) ja kalakastike. Kiehauta liemi.

Lisää liemeen nuudelit ja lihapullat, ja kypsennä niitä kiehuvassa liemessä noin 4 minuuttia.

Hienonna kevätsipulit ja chilit ja lisää ne ja limen mehu kattilaan. Lisää vielä pinaatti, ja kuumenna ruoka kertaalleen mutta älä enää keitä.

Kookoksinen kalakeitto

Kermainen lohikeitto on yksi perinteisimmistä suomalaisista ruoista. Sitä tarjoillaan juhlissa häistä hautajaisiin, ja ihan syystä, sillä onhan se hyvää. Klassikollekin saattaa välillä kaivata vaihtelua, ja uusia makuja. Silloin voi suunnata aasialaiseen keittiöön, ja lainata sieltä muutamia raaka-aineita.

Kookoksiseen kalakeittoon tulee ilmiselvän kookoksen lisäksi hiukan vihreää currytahnaa, inkivääriä, chiliä ja kalakastiketta. Keitosta ei tule tulinen, vaan sopivasti makunystyröitä hivelevä. Keiton kalaksi voit valita makusi mukaan joko lohta tai seitiä. Tai molempia. Olen tehnyt keittoa käyttäen tuoretta lohta ja pakasteseitiä, sekä käyttämällä valmiita kahden kalan pakastekuutioita (Pirkka). Molemmilla tavoilla keitosta tulee hyvää.

Kookos-kalakeitto

4 annosta

350 g lohta ja/tai seitiä
75 g riisinuudeleita
400 ml kookosmaitoa
3 porkkanaa
½ paprika
1 rkl öljyä
2 kevätsipulia
½ punainen chili
2 cm pätkä inkivääriä
1½-2 rkl vihreää currytahnaa
½ lime
5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
½-1 tl suolaa

Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. Pilko myös paprika ja viipaloi kevätsipulit ja chili. Halutessasi voit poistaa chilistä siemenet. Raasta inkivääri tai hienonna se veitsellä.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää paprikat ja porkkanat. Lisää currytahna ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Raasta limestä kuoren vihreä osa, ja lisää se ja loput kasvikset, kookosmaito, vesi, kalakastike ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Taita nuudelit paloiksi ja lisää ne keittoon yhdessä kalakuutioiden kanssa. Kiehauta keitto. Puristele lopuksi limen mehu keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Juustoinen riistakeitto

Tammikuussa on helppoa tehdä päätöksiä uudesta alusta, terveellisestä elämästä ja vaikkapa rahan säästämisestä. Itse pyrin välttämään päätöksiä, joita en kuitenkaan tule pitäneeksi. Siksi en aloittanutkaan vuoden vaihteessa laihdutusta tai säästämistä. Pyrin syömään ympäri vuoden hyvin mutta terveellisesti, ja toki myös esimerkiksi säästämään rahaa tasaisesti.

Jotta elämä ei kuitenkaan olisi aina vain tasaisen perus hyvää, on välillä mukava syödä hiukan erikoisemmin. Monelle hyvä pihvi on täydellinen juhlaillallinen, mutta itse nautin erilaisesta ruoasta. Riista on yksi niistä tuotteista, joita tulee ostettua harvoin. Lähipiiristäni kukaan ei metsästä, enkä siis saa riistaa sitä kautta. Kaupasta ostettuna liha on melko hintavaa, ja päätyy ostoskoriin lähinnä alennuksesta tai mieliteon yllättäessä. Jälkimmäisen seurauksena syntyi alla oleva keitto.

Mieleni teki riistaa, ja tahdoin kokeilla välillä muuta kuin poronkäristystä. Ruoaksi valikoitui keitto, johon arvelin Koskenlaskija-juuston sopivan. Olin oikeassa, ja keitosta tuli todella hyvää! Olin ostanut kaupasta vain perunaa ja porkkanaa, kunnes ennen keiton tekoa tulin ajatelleeksi, että ne eivät ole riittäviä. Lähdin lähikauppaan ajatuksenani ostaa kesäkurpitsaa, mutta onnekkaan sattuman kautta sitä ei ollut hyllyssä, ja mukaani tarttuikin kukkakaali. Se osoittautui myös erinomaiseksi keiton lisäksi, enkä osaakaan päättää kumpi keitosta lopulta teki niin erinomaisen, kukkakaali vai Koskenlaskija. Yhtä kaikki, keitosta tuli todella maistuvaa.

Juustoinen riistakeitto

neljälle

2 isoa porkkanaa
3 kiinteää perunaa
150 g kukkakaalia
2 kevätsipulia

tai 1 keltasipuli
1 kasvisliemikuutio
5-6 dl vettä
400 g riistakäristystä (pakaste)
3 rkl öljyä tai voita
½ pkt (125 g) Koskenlaskija sulatejuustoa
½ tl valkopippuria
mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat ja perunat. Laita juurekset kattilaan ja lisää noin 5 desilitraa vettä. Mausta kasvisliemikuutiolla ja keitä 10 minuuttia.

Pilko sillä välin kukkakaalit suupalan kokoisiksi ja hienonna sipuli. Ruskista riistakäristys pannulla kahdessa erässä.

Leikkaa kypsät riistakäristyksen palat tarvittaessa saksilla pienemmiksi. Lisää keittoon loput aineet, ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Tarkista kasvisten kypsyys ja keiton maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Samettinen palsternakkakeitto

Oletko ottanut uuden vuoden vastaan energisenä, ja mielesi tekee lenkkeillä, siivota ja sisustaa samaan aikaan? Vai oletko niin kuin minä, eli olo on jotenkin nuutunut ja olohuoneeseen saapunut uusi nojatuoli kutsuu puoleensa? Omasta olotilastani syytän hiukan flunssaa, ja toisaalta vuoden vaihtuminen aiheuttaa vuosittain hetken hämmästyksen, ja "mitäs sitten tehtäisiin" -olon. Ruokaa pitää väsymyksestä huolimatta kuitenkin syödä, joten tämä viikon ruoat ovat olleet helppoja ja nopeita valmistaa, eikä keittiössä ole tarvinnut viettää pitkiä aikoja.

Lokakuun syntymäpäiväarvonnan yhteydessä kysyin, millaista sisältöä haluaisitte tänä vuonna blogista lukea. Muutamassa vastauksessa kyseltiin satokausi- ja kasvisruokien perään. Näistä ja satokausikalenterista inspiroituneena ajattelin julkaista tänä vuonna joka kuukausi yhden ohjeen, jonka pääraaka-aine tai mahdollisimman paljon raaka-aineista on juuri nyt sesongissa.

Uusi vuosi käynnistyy siis samettisen pehmeää palsternakkakeittoa maistellen. Tammikuussa kotimaista edullista satoa ei tule, joten taloudellisinta on ostaa ulkomaisia kasviksia ja varastokasviksia. Tähän keittoon tulee palsternakan lisäksi salottisipulia ja perunaa, ja näitä kaikkia löytyy tällä hetkellä edullisesti kaupasta. Kilohintojen ja esimerkiksi ruokakerman hinnalla on luonnollisesti hiukan eroja kauppojen välillä, mutta laskin valmiin keiton kokonaishinnaksi 4−4,50€, eli annoksen hinnaksi tulee vain noin euro.

Palsternakkakeitto

neljälle

300 g palsternakkaa
100 g salottisipulia
1 rkl öljyä
400 g jauhoisia perunoita
5 dl vettä keittämiseen
1 kasvisliemikuutio
2 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria

Kuori ja pilko sipulit, palsternakka ja perunat. Kuumenna öljy ja kuullota sipuleita ja palsternakkaa keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Kattilaksi kannattaa valita metallikattila, jotta voit myöhemmin soseuttaa keiton samassa astiassa.

Lisää kattilaan perunat ja vesi. Lisää tarvittaessa vettä, jos kaikki kasvikset eivät peity. Murenna joukkoon kasvisliemikuutio, ja kypsennä kasviksia noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.

Ota keitinvettä talteen noin 2 desilitraa, ja kaada loput pois. Lisää kasvisten joukkoon ruokakerma ja soseuta tasaiseksi. Lisää keitinvettä, kunnes keiton paksuus on makuusi sopiva. Mausta keitto ripauksella valkopippuria ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nauti keitto sellaisenaan tai krutonkien kera.

Lue myös:

Porkkana-maapähkinäkeitto

Imatralainen kalakeitto

Porkkana-maapähkinäkeitto

Syksyn kaunein väriloisto on monin paikoin parhaimmillaan, ja sääkin tarjoili edellisenä viikonloppuna lähes 20 asteen lämpötilaa. Intiaanikesästä ei voi enää tässä vaiheessa kalenterivuotta mielestäni puhua, mutta kahvittelu ulkona terassilla teki kyllä silti hyvää.

Väriloiston laantuessa, ja puiden pudottaessa lehdet, alkaa pimeyden keskellä kaivata värejä. Silloin esimerkiksi punajuuresta, porkkanasta ja vihreistä kasveista tehdyt ruoat tulevat tarpeeseen. Kauneus on puoli ruokaa, ja värikäs ruoka piristää ihmeen hyvin. Muutama viikko sitten valmistamani porkkanakeitto on paitsi kauniin väristä, myös hyvää ja täyttävää. Porkkanoiden lisäksi keittoon tulee maapähkinävoita, joka yhdessä makeiden porkkanoiden kanssa saa aikaa täyteläisen herkkukeiton.

Maapähkinävoita ostaessa kannattaa vilkaista sisällysluetteloon, ja ostaa makeuttamatonta. Makeuttamaton versio löytyy ainakin Amonalta ja Pirkalta. Kurkuman funktio keitossa on lähinnä tuoda lisäväriä, mutta tuo se toki myös lisäaromia. Jos kaapissasi ei kuitenkaan ole kurkumaa, ei sen ostaminen vain tähän käyttöön ole välttämätöntä.

Porkkana-maapähkinäkeitto

neljälle

800 g porkkanoita
1 kevätsipuli
1 rkl öljyä
4½ dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1½ tl soijakastiketta
1 tl paprikamaustetta
½ tl kurkumaa
½ dl maapähkinävoita (makeuttamaton)
1½ dl ruokakermaa

Kuori porkkanat ja pilko reiluiksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipuli. Kuullota porkkanoita kattilassa noin viisi minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää sitten kevätsipuli. Kuullota vielä hetki, ja lisää vesi, kasvisliemikuutio ja mausteet. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Lisää kypsien porkkanoiden joukkoon maapähkinävoi ja ruokakerma. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa tai ohenna keittoa lisäämällä kermaa.

Kuumenna vielä valmis keitto, ja tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien kera.

Paahdetut kurpitsansiemenet

1 dl kurpitsansiemeniä
suolaa

Kuumenna paistinpannu, ja paahda kurpitsansiemiä kuivalla pannulla, kunnes niihin tulee hiukan ruskistunut pinta. Paahtuneen kurpitsansiemen tunnistaa myös kuoren poksahtelusta. Rouhi paahdettujen siementen pinnalle hiukan suolaa ja anna jäähtyä.

(Mies)flunssantorjuntakeitto

Taloutemme miesvahvistus sairastui toissa viikolla miesflunssaan. Onnekkaasti olin viikonloppuna poissa kotoa, ja säästyin pahimmalta voivottelun ja huokailun kuuntelemiselta. Maanantaina päätin näyttää flunssalle että kuka täällä oikein määrää, ja tein kunnon flunssantorjuntakeittoa. Keitto toimi, ja kuumetta ei tullut! Tällä kerralla selvittiin siis vain köhällä :)

Tämän keiton ohje on yhtä vanha kuin täytettyjen tomaattien, ja niiden ohjeet ovatkin lähes peräjälkeen reseptivihkossani. Olen muokannut broileri-nuudelikeiton ohjetta vuosien aikana hiukan, mutta perus raaka-aineet ovat aina olleet samat. Toisinaan käytän porkkanan tilalla pakastemaissia tai jätän inkiväärin pois. (Mies)flunssa vaatii kuitenkin järeät otteet, eli chiliä ja inkivääriä. Jos pidät valkosipulista, voi sitä lisätä yhden tai kaksi kynttä.

Broileri-nuudelikeitto

neljälle

450 g broilerin fileepihvejä tai 300 g Quornia
1 rkl öljyä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
½-1 rkl punaista currytahnaa
1 tl kurkumaa
5-6 dl vettä
2 tl soijakastiketta
½ tl suolaa
1 porkkana
1 punainen chili
1 kevätsipuli
2 cm pätkä inkivääriä
2 rkl limetinmehua
noin 100 g nuudeleita

Kuumenna öljy pannulla ja laita broilerin fileepihvit paistumaan. Paista noin 10 minuuttia, tai pakkauksen ohjeen mukaan. Jos käytät Quornia, paista sitä noin 5 minuuttia.

Sekoita kookosmaito tarvittaessa lusikalla tasaiseksi. Mittaa pinnoitettuun kattilaan noin 1 dl kookosmaitoa. Keitä sitä kokoon pari minuuttia ja sekoita joukkoon currytahna ja kurkuma.

Kuori ja viipaloi porkkana. Lisää porkkanat kattilaan ja sekoittele niitä kuumassa kookos-curryseoksessa. Kaada kattilaan loppu kookosmaito ja vesi. Mausta soijakastikkeella ja suolalla.

Halkaise chilipalko, poista halutessasi siemenet, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja lisää keittoon. Viipaloi kevätsipuli ja raasta inkivääri. Lisää nämä keittoon ja anna kiehua noin 3 minuuttia.

Murskaa nuudelit pienemmiksi ja lisää keittoon. Mausta limenmehulla ja keitä 4 minuuttia.

Viipaloi broilerin fileepihvit ja asettele viipaleet kulhoon. Kaada kuumaa keittoa päälle, ja nauti esimerkiksi lämpimän naanleivän kanssa.

Imatralainen kalakeitto

Jaoin toukokuussa maailman parhaiden lihapullien ohjeen, joka on peräisin vanhan työpaikkani toimistovaarilta. Vaari oli (tai on hän siellä edelleen) sellainen, joka oli yrityksen toimistolla noin kerran viikossa. Päivän aikana vaari jutteli työntekijöiden kanssa, auttoi tarvittaessa askareissa, ja yleensä leipoi. Kerran kuussa vaari teki ruokaa, joka oli aina erinomaista.

Erään kerran vaari kertoi tekevänsä seuraavalla viikolla imatralaista kalakeittoa, ja pyysi ostamaan ainekset valmiiksi. Kaupassa hämmästelin ainesten kummallisuutta, ja totesinkin vaarille, että en yleensä pidä ruoista, joissa on paljon kesäkurpitsaa. Seurasin vaarin hommia keittiössä, ja kun sitten sain lautasen eteeni – hyvin pienellä annoksella – olin myyty. Ja santsasin. Aivan taivaallisen hyvää kalakeittoa!

Seuraava muistoni tähän kalakeittoon liittyy tätä seuranneelle kesälle. Tein keittoa äitini valmistujaisjuhliin, enkä kertonut isälleni etukäteen mitä tarjolla on. Tiesin, että ajatus olisi ollut sama kuin itselläni etukäteen oli: hyi, sipulia ja kesäkurpitsaa kalakeitossa. Keitto oli kuitenkin hitti, ja vielä tänä keväänä, 3 vuotta myöhemmin, sukulaistätini totesi, että pitäisikin taas valmistaa sitä minun tekemää hyvää keittoa. Itselleni tämä tulee kuitenkin olemaan aina vaarin kalakeitto. Kokeile siis, ja katso mitä muistoja saat itse keiton kanssa luotua.

Imatralainen kalakeitto

viidelle

150 g sipulia

2½ rkl voita

250 g maustekurkkua (ei suolakurkkua)

400 g kesäkurpitsaa

2 valkosipulinkynttä

1 l vettä

4 kasvisliemikuutiota

3 dl ruokakermaa tai osa siitä smetanaa, esim. 2 dl kermaa ja 1 dl smetanaa

1½ rkl juoksevaa hunajaa

500 g lohta

mustapippuria

(1 nippu tilliä)

Silppua sipulit ja valkosipuli. Kuullota sipuleita tilavassa kattilassa. Lisää vesi ja murenna sekaan kasvisliemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi.

Paloittele maustekurkut noin 1,5 cm kuutioiksi ja laita kulhoon odottamaan. Kuori kesäkurpitsa ohueksi ja kuutioi se noin 2 cm kuutioiksi. Leikkaa lohifilee 3 cm kuutioiksi. Tämän kaiken voi tehdä ennen vieraiden tuloa ja laittaa paloitellut maustekurkut, kesäkurpitsat ja lohet jääkaappiin odottamaan.

Jos valmistit liemen etukäteen, lämmitä se uudelleen kiehuvaksi ja lisää kurkkukuutiot, hunaja ja kerma (+smetana). Keitä noin 5 minuuttia. Mausta pippurilla ja tarkista maku. Maun tulee olla makean kirpeä.

Lisää kesäkurpitsat ja kuumenna keitto kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua. Ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon lohikuutiot. Anna lohen kypsyä muutama minuutti jälkilämmöllä. Älä enää keitä. (Silppua sekaan tilliä,) ja ei kun syömään!

Kasvisruokaviikko

Aloitan arkipäivien päivällisten ja ruokalistan pohdinnan aina viikonloppuisin, ja toissa viikonloppuna sain idean valmistaa seuraavalla viikolla vain kasviruokia. Näin ollen viime viikko oli meillä kasvisruokaviikko. Suunnitelmana oli tehdä kotona vain kasvisruokaa, ja syödä muualla vapaammin sekaruokaa.

Ajatus kasvisruokaviikosta oli päähänpisto, ja ensimmäisenä mieleen tuli, että ruokalistan koostaminen on varmaankin tavallista vaikeampaa. Lista syntyi kuitenkin melko vaivattomasti, ja viikon ruokien valmistus oli yhtä jouhevaa kuin muinakin arkipäivinä. Mitä meillä sitten syötiin?

Lämmin fetasalaatti

neljälle

1 keltainen paprika
1 punainen paprika
2 punasipulia (ei fodmap-sopiva)
1 kesäkurpitsa
4 kourallista kirsikkatomaatteja
300-400 g fetaa
oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria
oreganoa

basilikaa

lisäksi:
1 dl kivettömiä oliiveja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko paprikat noin 2 euron kolikon kokoisiksi. Kuori ja lohko punasipuli. Laita paprikat ja sipuli uunivuokaan, ja valuta päälle hiukan oliiviöljyä. Kypsennä kasviksia uunissa 15 minuuttia.

Pilko sillä välin kesäkurpitsa, poista tomaateista kannat ja palastele feta. Lisää ne uunivuokaan ja kaada päälle vielä hiukan oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekä kuivatuilla mausteilla. Kypsennä 10-15 minuuttia.

Lisää valmiin salaatin päälle oliivit. Tarjoile salaatin kanssa hyvää leipää, tai nauti se pääruoan lisukkeena.

Fetaksi kannattaa valita rasvainen versio, sillä vähärasvainen kuivuu ja siitä tulee kumimainen. Lämmin fetasalaatti oli mukavaa vaihtelua perinteiselle fetasalaatille, ja se toimi etenkin näin kevään korvalla, kun kasviksissa ei ole vielä niin paljon makua kuin myöhemmin kesällä.

Paprika-tomaattikeitto


Paprika-tomaattikeitto on siitä mukava, että sen aineksia voi pitää kaapissa valmiina. Tomaattimurska, linssit ja paahdetut paprikat säilyvät lähes ikuisesti, ja niistä tekee keittoa nopeasti. Tomaattisiin keittoihin sopii hyvin smetana, ranskankerma tai vaikkapa jogurtti makua pyöristämään, ja mausteisuutta hillitsemään. Ilman niitäkin tämä pikainen arkiruoka on kuitenkin varsin maistuvaista.

Kasviksia kookoskastikkeessa


Kasviksiin kookoskastikkeessa ei ole mitään varsinaista ohjetta. Jääkaapista löytyi tällä kerralla puolikas keltainen paprika, puolikas kesäkurpitsa (josta poistin siemenet sisältä), kevätsipulia, pieni pala inkivääriä ja kypsiä vihreitä linssejä.

Paistoin pilkottuja kasviksia muutaman minuutin, lisäsin ⅔ purkkia kookosmaitoa ja linssit (noin 1 dl). Maustoin kastikkeen 1 teelusikallisella garam masalaa, sekä 1 teelusikallisella punaista currytahnaa. Keitin kastiketta noin 10 minuuttia ja lisäsin lopuksi hiukan suolaa. Kastike nautittiin nuudeleiden kera.

Kasvis-kookoskastike oli hyvä esimerkki siitä, miten vähistä aineksista saa hyvää ruokaa aikaan. Ei haittaa, vaikka kesäkurpista olisi jo hiukan nahistunut tai paprika ruttuinen. Pikainen paistaminen ja kastikkeessa hauduttaminen tuo niihin kivasti makua. Linssit olivat ylijäämää alkuviikon keitosta, joten samalla tulin minimoineeksi hävikkiä.
 

Kvinoapihvit 

12 kappaletta

1 dl kvinoaa
2 dl vettä
½ tl suolaa
2 kevätsipulia
3 aurinkokuivattua tomaattia
½ dl juustoraastetta, esimerkiksi parmesaania
1 kananmuna
mustapippuria, paprikaa ja ripaus chiliä

Huuhtele kvinoa siivilässä kylmällä vedellä. Lisää keitinveteen suola ja keitä kvinoaa noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt. Kumoa kvinoa, juustoraaste, kananmuna sekä mausteet monitoimikoneen kulhoon. Pilko kevätsipuli ja aurinkokuivatut tomaatit ja lisää kvinoaseokseen. Anna koneen jauhaa seos tasaiseksi massaksi.

Muotoile 6–10 pihviä ja paista niitä miedolla lämmöllä lettupannulla öljyssä, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Kvinoapihvit kuuluvat tomaatti-paprikakeiton tavoin sellaisiin ruokiin, joiden ainekset yleensä löytyvät meillä kaapista. Aurinkokuivattuja tomaatteja on lähes aina jääkaapissa ja kvinoaa kuivatarvikkeissa. Juustoraasteeksi käy oikeastaan mikä vain juusto. Pihvit valmistuvat melko nopeasti, ja niissä on paljon makua.

Ramen-keitto


Ramenin tein aiemmin julkaisemani ohjeen perusteella. Poikkesin ohjeesta tällä kerralla sen verran, että kokeilin marinoituja kananmunia. Kananmunat sopivat jopa yllättävän hyvin keittoon ja niissä oli mukava maku ja koostumus.

Marinoidut kananmunat

2-3 kananmunaa
3 rkl lämmintä vettä
½ rkl sokeria
1 rkl balsamietikkaa tai sherryviinietikkaa
¾ dl (vähäsuolaista) soijakastiketta

Keitä kananmunia 7-8 minuuttia. Tee kananmunien kiehuessa marinadi. Sekoita sokeri ja lämmin vesi kulhossa ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Lisää soijakastike ja etikka. Jäähdytä kypsiä kananmunia kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Kuori jäähtyneet munat ja laita pieneen kulhoon. Kaada marinadi päälle ja marinoi jääkaapissa noin 6 tuntia tai yön yli. Puolita marinoituneet kananmunat ja tarjoile ramen-keiton kanssa.


Kasvisruokia suunnitellessa kannattaa ottaa huomioon vaihtelevuus. Pelkän salaatin ja sosekeittojen syöminen on tylsää, ja vie mielenkiinnon melko nopeasti. Erilaisilla proteiininlähteillä ruoasta saa täyttävää ja nälkä pysyy poissa. Tiesitkö, että vaikka kvinoa on vilja, on siinä kuitenkin hurjan korkea proteiinipitoisuus, 14 g / 100 g.

Kasvisruokaviikko huipentui tällä kerralla vapun munkkeihin, eli välillä voi myös herkutella :)

Paprika-tomaattikeitto ja polentaleipä

Kasvissosekeittoni ovat yleensä muotoa "mitä jääkaapista löytyy". Jos heittäydyn luovaksi, saatan paahtaa kasvikset uunissa, mutta yleensä keitän kaikki kattilassa ja soseutan. Uusimmassa Maku-lehdessä (01/17) oli marokkolainen tomaatti-paprikakeitto, joka vaikutti kiinnostavalta. Muokkasin ohjetta hiukan ruokavalioon sopivaksi, ja olin tyytyväinen lopputulokseen. Keitto on mausteinen, mutta ei polttavan tulinen. Mukavaa vaihtelua keittorintamalle.

Paprika-tomaattikeitto

neljälle

150 g paahdettuja paprikoita (säilyke)

½ prk (n. 200 g) vihreitä linssejä vedessä (säilyke)

500 g tomaattimurskaa
2 kevätsipulia
2 tl öljyä

1 tl juustokuminaa

½ tl kanelia

2 tl harissa-tahnaa

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

Huuhtele linssit ja paprikat kylmällä vedellä. Paloittele paprikat pienemmiksi ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää mausteet. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää paprikat, linssit, sipuli, tomaattimurska ja vesi sekä liemikuutio. 

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Tarjoile smetanan ja polentaleivän kanssa.

Maidoton polentaleipä

1¾ dl kaura- tai soijamaitoa

1 kananmuna
20 g margariinia
100 g polentajauhoja
2 rkl jauhoja
¾ tl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
2 rkl sokeria
½ tl suolaa

Sekoita kananmuna, kaura- tai soijamaito ja sula margariini hyvin keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muna-maitoon. Sekoita huolellisesti, mutta mahdollisimman vähän. Kaada öljyttyyn vuokaan (noin 10 cm x 15 cm), tai esimerkiksi valurautapannulle.

Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes leivän pinta on hiukan ruskettunut. Leipä on parhaimmillaan lämpimänä.

Keitto on fodmap-sopiva, mutta chilipitoisen harissa-tahnan kanssa kannattaa olla varovainen.

Pikainen misoramen

Ramenkeitto on japanilainen (alunperin kiinalainen) nuudeliruoka, joka valmistetaan yleensä possusta, broilerista tai tofusta. Keitto maustetaan tavallisimmin soijalla tai misotahnalla. Tein keittoa ensimmäisen kerran tällä viikolla ja olin tyytyväinen lopputulokseen. Välillä uusien ruokien kokeilu kannattaa ja lopputulos onnistuu hyvin. Toisinaan niin saattaa käydä, vaikka onkin maanantai :)

Inspiraatio keittoon syntyi, kun sain paketillisen ramen-nuudeleita. Keitolle löytyy ohjeita yhtä monta kuin on tekijöitäkin, joten varianssia oli paljon. Monessa itse keitto on tehty hitaasti kasviksia ja lihaa keittämällä, mutta oli myös tällaisia vastaavia laiskan tai kiireisen kokin pikaisia keittoja. Liemi syntyy liemikuutiosta, misotahnasta (saa isoista marketeista ja aasialaisista kaupoista) ja inkivääristä. Proteiiniksi valitsin tofun. Kasvisten pilkkomiseen kuluu hetki aikaa, mutta ne voi hyvin valmistella etukäteen jääkaappiin odottamaan.

Ramen-keitto

kahdelle

100 g ramen-nuudeleita

noin 150 g tofua

2 porkkanaa

1 pieni suippopaprika

1 valkosipulin kynsi

2 kevätsipulia

½ chili

2 cm pätkä inkivääriä

2 rkl misotahnaa

1½ rkl kanaliemifondia tai 1 kanaliemikuutio

6 dl vettä

(100 g siitakesieniä)

Kuori porkkanat ja pilko ohuiksi tikuiksi. Poista suippopaprikasta siemenet ja viipaloi saman kokoisiksi kuin porkkana. Kuori ja hienonna valkosipuli ja viipaloi inkivääri. Kuivaa tofua hiukan talouspaperilla ja kuutioi noin arpakuution kokoisiksi paloiksi. Viipaloi chili ja kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Poista halutessasi chilistä siemenet.

Tee ramen: mittaa kattilaan vesi, liemikuutio, misotahna sekä inkivääri. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Laita sillä välin nuudelivesi kiehumaan. Paista tofu pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes pinta on kauniin ruskea. Siirrä tofut lautaselle odottamaan. Wokkaa nopeasti porkkanat, paprika ja valkosipuli. Laita kypsät kasvikset lautaselle odottamaan.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä muutama minuutti. Laita nuudelit lautaselle tofun ja kasvisten viereen ja ripottele päälle kevätsipuli ja chili. Annostele päälle kiehuva keitto.

En syö sieniä, joten en käyttänyt niitä tässä. Ne oli kuitenkin mainittu useissa ohjeissa, joten sopinevat keittoon. Jos päädyt käyttämään niitä, suosittelen valmistamaan ne pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä pikaisesti paistamalla. Käytin Santa Marian ramen-nuudeleita, joiden sanotaan olevan ohuempia ja säilyttävän koostumuksen kuumassa keitossa. Lupaus täyttyi, eikä nuudeleista tullut limaista klönttiä keiton seassa.

Ei tämä välttämättä ollut oikeaoppinen ramen-keitto,  mutta niin kauan kun en ole aitoa versiota kokeillut, tyydyn toteamaan, että kyseessä on ainakin ehdottomasti kaunein ruoka, joka meidän ruokapöydästä on yhtenäkään maanantaina löytynyt.