kotiliesi

perjantai 6. joulukuuta 2019

Piparitaikina ruskistetusta voista

Piparitaikina on ainoa taikina, jonka teen aina itse. Olen kyllä toisinaan kokeillut kaupan valmista taikinaa, mutta niistä paistetut piparit eivät tuoksu tai maistu yhtä hyvältä kuin itse tehdystä taikinasta. Itse tehty piparitaikina valmistuu helposti, eikä sen kanssa ole kovin suurta riskiä epäonnistumiseen. Ainoa kriittinen kohta on kananmunien lisääminen, mutta sekin onnistuu hyvin, kun mausteseoksen antaa jäähtyä kunnolla.

Suosikkiohjeeni on jo vuosia ollut paraisten piparkakut. Perinteiset, tummasta siirapista tehdyt piparit ovat siis suosikkejani. Olen kuitenkin lakritsin ystävänä kokeillut myös lakupipareita, mutta en saanut niihin tarpeeksi voimakasta lakritsin makua. Uusin taikinakokeiluni onkin täysin eri maata, ja tästä ei makua puutu!

Käytän leivonnassa (ja monesti ruoanlaitossakin) aina voita. Voita vieläkin parempaa on ruskistettu voi. Sainkin idean kokeilla piparitaikinaa ruskistetusta voista, ja sehän toimii. En muuttanut paraisten piparkakkujen ohjetta muuten kuin voin osalta. Ruskistin voin kattilassa, ja lisäsin sen sitten siirapin, sokerin ja mausteiden sekaan. Loppuosan taikinasta tein tavalliseen tapaan. Voita kannattaa ruskistaa kunnolla, jotta siihen tulee kivan pähkinäinen aromi. Piparkakkutaikinan mausteet sopivat ruskistetun voin kanssa oivallisesti yhteen, ja pipareista tuli todella hyviä!

ruskistettu voi piparkakut
ruskistettu voi piparkakut

Piparitaikina ruskistetusta voista

noin 100 piparia

250 g voita
1½ dl siirappia
2⅓ dl sokeria
2 tl kanelia
2 tl inkivääriä
2 tl neilikkaa
1 rkl pomeranssinkuorta
tai 2½ rkl piparkakkumaustetta
2 kananmunaa
1 tl suolaa
3 tl soodaa
8 dl vehnäjauhoja

Ruskista 200 grammaa voita: sulata voi kattilassa tai pannulla. Kuumenna sekoitellen, kunnes voi vaahtoaa, muuttuu sitten ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiselle. Varo, ettei voi pala. Lisävinkkejä esimerkiksi Satu Koiviston blogissa..

Kiehauta siirappi, sokeri, 50 grammaa voita ja mausteet. Lisää ruskistettu voi, ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmuna samalla seosta hyvin vatkaten. Lopuksi lisää keskenään sekoitetut suola, sooda ja vehnäjauhot.

Laita taikina kylmään, ja anna sen tekeytyä yön yli. Taikina säilyy hyvänä muutamia päiviä, tai sen voi myös pakastaa.

Jaa taikina kahteen osaan, ja laita toinen osa jääkaappiin odottamaan paistamista. Kylmä taikina ei leviä uunissa niin helposti kuin huoneenlämmössä oleva.

Kauli taikina ohueksi levyksi, ja ota siitä muoteilla paloja. Paista piparkakkuja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 6-8 minuuttia. Optimaalisen ajan saat tarkkailemalla paistoa, uuneissa kun on hiukan eroja.

piparit piparkakut ruskistettu voi

maanantai 2. joulukuuta 2019

Paahtoleipävohvelit

Joulukuu on kuin varkain lähtenyt käyntiin, ja on vihdoin aika siirtyä täällä jouluisten reseptien pariin. Viime vuosien joulureseptit löydät tunnisteiden kautta täältä. Suosikkejani vanhoista ohjeista ovat muun muassa todella helppo daim, glögiin tehty saaristolaisleipä ja naudanlihakastike.

Tämän päivän resepti on fuusioruokaa, eli se yhdistää eri herkkuja. Oletko nimittäin koskaan miettinyt mitä tulee, kun yhdistetään paahtoleivät, köyhät ritarit ja vohvelit? No paahtoleipävohveleita tietysti. Paahtoleipävohveleiden pääraaka-aine on nimensä mukaisesti paahtoleipä. Leipäviipaleet kastetaan köyhien ritareiden tapaan muna-maitoseoksessa, ja kypsennetään vohveliraudalla.

Kaneli ja kardemumma maustavat muna-maitoa juuri sopivasti, ja lopputulos on jouluisen maukas, mutta ei kuitenkaan makea. Valmiit vohvelit voisi kyllä pyöritellä vielä kaneli-sokeriseoksessa, mutta ilman sitä nämä ovat melko sokeriton tarjottava. Paahtoleipävohvelit valmistuvat nopeasti, eikä niiden kanssa tarvitse odotella vohvelitaikinan turpoamista. Nämä sopivat loistavasti esimerkiksi adventin jälkiruoaksi tai vaikkapa joulun lahjavalvojaisten yöpalaksi

Käytin muna-maitoseoksessa kauramaitoa, mutta tavallinen maito toimii yhtä hyvin. Leipänä käytin kaurapaahtoleipää. Leivän voi valita oman maun mukaan, mutta kannattaa ottaa huomioon, että viipaleiden tulisi sopia vohveliraudan sisälle kokonaan. Joululimppu voisi sopia näihin myös, tuoden hiukan lisää jouluista makua.

vohvelit joulu
leipä paahtoleipä vohveli joulu

Paahtoleipävohvelit

kahdelle

6 pientä paahtoleipäviipaletta tai 4 isoa
1 kananmuna
¾ dl (kaura)maitoa
½ tl kanelia
¼ tl kardemummaa

Sekoita (kaura)maito, kananmuna, kaneli ja kardemumma syvällä lautasella.

Kuumenna vohvelirauta, ja lisää raudalle hiukan öljyä. Kääntele paahtoleipäleipäviipaleet muna-maidossa hyvin molemmin puolin.

Paista paahtoleipiä vohveliraudalla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet tasaisesti. Nosta leivät ritilän päälle jäähtymään, kunnes kaikki leivät on paistettu.

Nauti paahtoleipävohvelit kanelijogurtin ja vaahterasiirapin kanssa.

vohvelit joulu leipä

Kanelijogurtti


200 g turkkilaista jogurttia
1 tl sokeria
½ tl kanelia

tiistai 19. marraskuuta 2019

Suolainen paistettu juustokakku

Kaupallinen yhteistyö: Switzerland Cheese Marketing Nordics

Juustokakut ovat olleet lempikakkujani vuosien ajan. Ensimmäisen kerran söin sellaista varmaankin yli 15 vuotta sitten, jolloin juustokakut tuntuivat olevan melko uusi juttu. Moni juhlien vieras hämmästeli suklaajuustokakkua; miten ihmeessä suklaa ja juusto muka sopivat samaan kakkuun? Sittemmin juustokakuista on tullut normaali osa erilaisten juhlien tarjoiluja, ja valtaosa tietääkin, että juustokakut ovat yleensä makeita ja juustolla viitataan tuorejuustoon.

Rakkauteni juhliin ja juustokakkuihin on säilynyt. Tällä kertaa päätin ilahduttaa kakulla ystäviäni pikkujouluissa, ja kokeilin vihdoin juustokakkua oikeasti juustoa käyttäen. Sain kokeiluun sveitsiläistä Le Gruyére AOP –juustoa, joka sopi kakkuun loistavasti. Valitsin juustoista käyttööni Le Gruyère AOP Réserve -juuston, jota on kypsytetty vähintään 10 kuukautta. Juustoa on valmistettu jo vuodesta 1115 alkaen, ja maku on niin hyvä, että siitä kyllä huomaa miksi se on säilynyt näin pitkään markkinoilla. Juustokakkuun tarvitaankin maukkaan juuston ansiosta melko vähän raaka-aineita.

Pikkujoulukauden ollessa päällä valitsin kakun pohjaksi piparkakut, jotka ovat klassinen jouluinen makupari yhdessä juuston kanssa. Viikunahillo sopii hyvin yhteen juuston ja pipareiden kanssa, ja näin syntyi ihana suolaisen makea juustokakku. Kakku loistaa juhlien ainoana tarjottavana, mutta toimii myös osana noutopöydän suolaisten valikoimaa. Sen voi tarjoilla esimerkiksi tumman kahvin tai hyvän punaviinin kanssa.

Le Gruyére -juuston maku on miedon pähkinäinen ja kermainen. Kakun kolme elementtiä; piparkakkupohja, juustoinen täyte ja viikunahillo, täydentävät toisiaan. Yhdessä ne muodostavat sopivan suolaisen ja makean monipuolisen mutta kuitenkin helposti lähestyttävän makumaailman. Reseptiä kehittäessäni jopa yllätyin siitä, miten lähtökohtaisesti niin erilaiset maut sopivatkin niin herkullisesti yhteen! Kakku toimii erityisesti houkuttelevana johdattajana juustojen kanssa kokkaamisen monipuoliseen maailmaan.

Osallistun kakulla kilpailuun Anna-lehden sivuilla. Pääset äänestämään suolaista juustokakkuani täältä. Äänestäneiden kesken arvotaan 150 euron Decanter-lahjakortti, eli osallistuminen kannattaa :)

juustokakku Le Gruyère

Suolainen paistettu juustokakku

noin 12 palaa

Pohja:
225 g pipareita
100 g voita sulatettuna
½ tl kanelia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g crème fraîchea
3 kananmunaa
175 g Le Gruyère AOP -juustoa
¼ tl mustapippuria
½ tl muskottipähkinää
½ tl suolaa

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohja leivinpaperilla.

Murskaa piparit ja sekoita ne voisulan ja kanelin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle ja muutaman sentin verran reunoille. Vinkki: saat reunoista helposti tasaiset painelemalla seoksen sileän juomalasin avulla.

Yhdistä kulhossa tuorejuusto, crème fraîche ja mausteet. Sekoita hyvin käsivatkaimella. Lisää kananmunat ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Raasta juusto hienoksi raasteeksi, ja yhdistä tuorejuustoseokseen lusikalla tai nuolijalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan. Kopauta vuokaa kevyesti pöydän pintaan, jotta saat ilmakuplat pois eikä kakku halkea niin helposti.

Laita uunin pohjalle leivinpaperilla tai foliolla suojattu uunipelti, sillä vuoasta saattaa valua rasvaa.

Paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Avaa uunin luukku, ja anna kakun olla uunissa vielä 10 minuuttia. Vahdi kakkua, jotta sen pinta ei tummu liikaa.

Jäähdytä kakku kunnolla huoneenlämmössä, ja laita sitten jääkaappiin yöksi. Tarjoile viikunahillon (ohje alla) ja tuoreiden viikunoiden kanssa.

Le Gruyère juustokakku paistettu
paistettu suolainen juustokakku

Viikunahillo


200 g kuivattuja viikunoita
2½ dl vettä
⅓ dl sokeria

Poista viikunoista kovat kannat ja leikkaa ne saksilla pieniksi kuutioiksi.

Keitä viikunoita, vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes viikunat ovat pehmeitä. Lisää nestettä tarvittaessa.

Soseuta viikunat sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita hillo kuumennettuun lasipurkkiin, ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Hillo säilyy jääkaapissa noin 3 viikkoa.

perjantai 8. marraskuuta 2019

Lakritsimutakakku

Mutakakku on vaivaton herkkuleivonnainen. Perinteiseen mutakakkuun ei tule mitään erikoisia raaka-aineita, vaan melkein kaikki löytyy itseltäni ainakin lähes aina kaapeista. Suklaa taitaa olla ainoa raaka-aine, joka yleensä pitää erikseen käydä ostamassa. Se kun tuntuu jotenkin mystisesti häviävän kaapeista.

Mutakakkua on helppo muokata pienillä jutuilla. Blogista löytyykin aiemmilta vuosilta jouluiset valkosuklaamutakakut. Tämän hetken suosikkini on lakritsilla maustettu mutakakku, johon käytin Urtekramin raakalakritsijauhetta. Laku sopii mainiosti suklaan pariksi, ja nostaa melko tavallisen mutakakun uudelle asteelle. Raakalakritsijauhetta myydään keskikokoisissa marketeissa ja erikoiskaupoissa, kuten Ruohonjuuresta. Kaupoista myydään myös lakritsijuurijauhetta, mutta sen maku on hiukan eri. Raakalakritsijauhe on voimakkaamman makuista, ja jos siis käytät muuta kuin raakalakritsijauhetta, saatat joutua lisäämään määrää.

Tuhtina suklaaherkkuna lakritsimutakakku sopii talveen, ja vaikkapa tulevana viikonloppuna juhlittavaan isänpäivään. Mutakakun voi valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, ja sen maku jopa paranee säilytyksessä. Kakkua voi hiukan lämmittää ennen tarjoilua, jolloin se toimii kivasti kylmän vaniljajäätelön kanssa. Kylmä mutakakku puolestaan on herkkua kermavaahdon kanssa.

lakumutakakku
mutakakku lakritsista

Lakritsimutakakku

noin kuudelle

100 g voita
100 g tummaa suklaata
¾ dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
1 rkl raakalakritsijauhetta
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa

Ota voi huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää vaahtoon munat yksitellen, samalla vatkaten. Lisää hiukan jäähtynyt sula suklaa.

Yhdistä kuivat aineet. Lisää jauhot taikinaan. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä ylimääräistä sekoittamista.

Kaada kakkutaikina halkaisijaltaan noin 15-18 cm vuokaan. Paista kakkua 200 asteessa 13-15 minuuttia. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana. Kakku on valmis silloin kun keskus on vielä hyllyvä.

Jäähdytä hyvin. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdon/vaniljajäätelön kera.

mutakakku laku

Muita herkkuja isänpäivään:


Juustokakku-browniemuffinit
Maapähkinävoipiiras
Mustikkakukko
Porkkana-juustokakku

lauantai 2. marraskuuta 2019

Portteripataleipä

Pataleivät ovat suosikkejani, enkä taida kyllästyä niihin koskaan. Leipää on helppo muokata kaapeista löytyvien jauhojen mukaan tai nestettä vaihtamalla, ja lopputulos maistuu aina erilaiselta. Jauhojen vaihtelun lisäksi olen siis kokeillut erilaisia nesteitä. Blogista löytyykin punaviinipataleivän ohje, jonka lisäksi olen testannut muun muassa porkkanamehua (oikein kauniin värinen lopputulos), hasselpähkinämaitoa (olisin kaivannut lisää pähkinäisyyttä, eli vaatii tuotekehittelyä), ja nyt uusimpana porteria.

Porter tai portteri on tumma pintahiivaolut,  jossa on vahva humalointi. En ole kovin suuri perinteisen oluen (=vaalea lager) ystävä, mutta pidän porterista ja stoutista. Arvelin niiden tummien aromien sopivan pataleipään, ja arvio osui oikeaan. Portteripataleivän maku on maltainen, ja hiukan makea. Leivästä tulee todella maukas!

Olen kokeillut valmistaa leipää sekä päivittäistavarakaupassa myytävästä portterista, että Alkossa myytävästä voimakkaammasta portterista. En ole huomannut alkoholiprosenttien vaikuttavan makuun, eli voit valita portterin mielesi mukaan. Suosikki portterini on tällä hetkellä Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Lakritsi portteri, mutta en ole vielä ehtinyt testata sitä leivässä. Uskoisin sen tuovan samankaltaista makeutta kuin lakritsi saaristolaisleivässä.

Teen pataleivät Sarpanevan 3 litran pataan. Alla olevilla määrillä leipä jää suuressa padassa makuuni liian pieneksi. Teen siis pataleivät yleensä 1,5-kertaisena, ja silloin leivästä tulee kauniin muotoinen. Alla oleva ohje on siis varsin sopiva noin 2 litran pataan tai kattilaan, mutta suosittelen suurentamaan sitä jos pata/kattila on iso.

Olen muuttanut jo alun perin helppoa pataleivän ohjetta vieläkin helpommaksi. Moni ohje - myös omani - neuvoo pyörittelemään taikinasta pallon pöydälle siksi aikaa kun pata kuumenee uunissa. Olen laiska, ja pyrin välttämään turhia välivaiheita. Olen viime kerrat testannut vaiheen pois jättämistä, ja lopputulos on ollut yhtä hyvä ja kuohkea. Palloksi pyörittämisestä on vain se hyöty, että taikinan pintaan tulee jauhoja. Siitä syystä ripottelen kuuman padan pohjalle hiukan jauhoja, jolloin leipä irtoaa kypsänä helpommin.

portterleipä
pataleipä porter

Portteripataleipä


0,33 dl portteria
2 rkl vettä
1 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
(1½ rkl kaljamaltaita)

Lämmitä porter ja vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään (voit halutessasi lisätä hiukan kaljamaltaita, mutta ne eivät ole pakollisia. Leipä on hyvää ilmankin!), ja lisää niiden joukkoon nesteet. Sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Peitä taikinakulho kannella tai muovikelmulla, ja laita vedottomaan paikkaan kohoamaan 12-14 tunniksi.

Laita kannellinen pata uuniin ja uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kuumenna pataa uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele padan pohjalle noin ruokalusikallinen jauhoja. Kaada taikina kuumaan pataan, laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia (tai 35 minuuttia jos teet taikinan suurempana).

Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia, tai kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

Irrota leipä padasta kun se on hiukan jäähtynyt. Anna leivän jäähtyä ennen sen leikkaamista, mutta älä peitä sitä leivinliinalla, jotta kuori pysyy rapeana.

pataleipä portteri
pataleipä

lauantai 26. lokakuuta 2019

Valmiiseen pöytään -blogi täyttää kolme vuotta

Kaupallisessa yhteistyössä Caramel Helsinki


Hyvää syntymäpäivää Valmiiseen pöytään -blogi!

Blogi täyttää tänään kolme vuotta.


Kolme vuotta bloggaajana on hujahtanut ohi vauhdilla. Onko bloggaaminen vastannut odotuksiani? Kyllä ja ei. Aloittaessa minulla ei ollut suuria odotuksia, tai en oikeastaan tiennyt mitä on luvassa. Pienenä pelkona oli, että mistä sitten kirjoitan, kun kaikki suosikkireseptit on jaettu. Huoli oli onneksi turhaa, sillä lukuisia uusia suosikkeja on syntynyt matkan varrella.

Kuva: S. Hermann& F. Richter Pixabaystä
Blogi on lisännyt ruoka- ja leivontainspiraatiotani. Olen tullut kokeilleeksi sellaisia ohjeita, joihin en välttämättä muutoin olisi tullut tarttuneeksi, ja olen muun muassa oppinut pitämään kakkujen leipomisesta. Uskon blogin tuoneen paljon inspiraatiota työhöni, ja se on luonut myös arjen ruokarumbaan vaihtelua. Kärsin ruokabloggaajana samasta mitä tänään syötäisiin –haasteesta kuin kuka tahansa muukin.

Suosituimmat julkaisut


Viimeisen vuoden aikana kolme eniten klikkauksia saanutta tekstiä ovat olleet:
1. Käsilaukkuvillasukat
2. Neulottu peitto vauvalle
3. Pyttipannu uunissa

Suosituimpia tekstejä on hauskaa ja avartavaa tarkastella. Blogini on ruokablogi, vaikka välillä sivuraiteilla käynkin. Käsityöt ovat kuitenkin vain minimaalisessa sivuroolissa, ja siksi onkin hauska huomata niiden olevan suosituimpia. Toisaalta se on toki myös hiukan huono juttu, ja tarkoittaa että reseptien hakukoneoptimointiin pitäisi panostaa enemmän. Se olkoonkin siis seuraavan vuoden kehityskohteeni.

Nykyisen työni vuoksi en ole ehtinyt tai jaksanut päivittää blogia niin usein kuin tahtoisin. Ideoita ja reseptejä on, mutta en ehdi istua koneella niin että saisin ne esille. Blogi tuo minulle kuitenkin iloa, ja toivon että se tuo sitä myös sinulle.

Syntymäpäiväarvonta


Tänään blogi levittää erityisen paljon iloa, sillä pääsin juhlistamaan syntymäpäivää yhdessä yhteistyössä Caramel Helsingin kanssa. Mikä sopisikaan paremmin 3-vuotissyntymäpäiville kuin irtokarkit?

arvonta
https://www.caramel.fi/

Caramel Helsinki
https://www.caramel.fi

Caramel Helsinki on huhtikuussa 2019 perustettu verkossa toimiva erilainen karkkikauppa, joka tuo irtokarkit suoraan kotiin, sekä toteuttaa hulluimmatkin karkkiunelmat juhliin ja tapahtumiin.

Arvon kaikkien alle kommentoivien kesken yhden Karkkipäivä-kokeilumaistelun. Kokeilumaistelulla pääsee tutustumaan Caramelin Karkkipäivä-tuotteeseen, sekä maistamaan läpi koko heidän karkkivalikoimansa. Kokeilumaistelu sisältää noin 200 gramman irtokarkkipussin suoraan kotiin toimitettuna.

Osallistu arvontaan kertomalla mikä on suosikki jouluherkkusi, tai minkä herkun reseptin toivoisit blogiin. Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi yhteydenottoa varten. Arvonta-aika päättyy perjantaina 1.11.2019 kello 12, ja voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti.

Huomaa myös toinen syntymäpäiväarvonta Instagramissa.

tiistai 22. lokakuuta 2019

Tonnikalapyörykät - helppo arkiruoka

Hävikintorjunta on minulle arkea. Vaikka vuotuinen hävikkiviikko oli ja meni, ei hävikkiä silti arjessani juuri synny. Hävikintorjunnan teemaan sopii loistavasti tänään tarjolla olevat tonnikalapyörykät. Tämä ohje on pysynyt vakiolistallani jo vuosia. Tonnikalapyörykät toimivat loistavasti lounaana, sillä niiden maku tai koostumus ei muutu säilytyksen myötä. Olen bongannut ohjeen alun perin Karkkipäivä-blogista, ja hän taas on bongannut ohjeen Alkon resepteistä.

Suurin yksittäinen hävikkiuhan alla oleva vihanneslaatikon uhri on minulla yrtit. Niitä jää usein yli, ja ne unohtuvat jääkaappiin nahistumaan. Nahistuvia yrttejä voi hyödyntää näissä pyöryköissä. Voit valita yrtin makusi ja jääkaappisi sisällön mukaan, mutta omat suosikkini ovat perinteinen tilli sekä monikäyttöiset persilja ja lehtipersilja. Yrttejä voi laittaa niin paljon kuin niitä löytyy, mutta pienikin oksa tuo jo hyvin makua. Vaihtoehtoisesti voit ripauttaa taikinan joukkoon myös kuivattuja yrttejä.

Ohjeen pinjansiemenet voi korvata esimerkiksi auringonkukan- tai kurpitsansiemenillä. Siementen tärkein ominaisuus on (ravintoarvojen lisäksi) niiden tuoma suutuntuma. Rapeat siemenet tekevät muuten melko pehmeille pyöryköille kivan purutuntuman. Juustoraasteena olen käyttänyt perinteistä valmista raastetta. Voit hyvin raastaa pyörykkätaikinaan myös kaapin perälle unohtuneet juustonkannikat.

Tällä kertaa pyöryköitä tehdessä huomasin, että korppujauhoja oli paketissa alle puoli desiä. Jatkoin niitä kauraleseillä, ja ne toimivat hyvin. Periaatteessa kananmunat ja tonnikala ovat siis ainoat raaka-aineet, joita ei voi korvata.

tonnikalapihvit
tonnikalapyörykät

Tonnikalapyörykät

noin 16 kpl

2 tlk tonnikalaa (hiutaleina)
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
¾ dl korppujauhoja
2 rkl pinjansiemeniä
tuoreyrttejä tai
kuivattuja yrttejä
suolaa
mustapippuria

Valuta tonnikaloista vesi tai öljy pois. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut munat, korppujauhot, juustoraaste ja mausteet. Lisää rouhitut siemenet ja pieneksi silputut yrtit.

Muotoile seoksesta pyöryköitä. Taikina voi tuntua kostealta, mutta painelematta pullista tiiviitä on ne helppo paistaa. Voit halutessasi muotoilla taikinasta myös pihvejä.

Paista tonnikalapyöryköitä pannulla öljyssä keskilämmöllä. Kääntele pyöryköitä parin minuutin välein. Pyörykät ovat valmiita kun niiden kaikki sivut ovat paistuneet kauniin ruskeiksi.

Nauti salaatin, uunijuuresten tai vaikka pastan kanssa.

tonnikalapullat
tonnikalapullat


maanantai 9. syyskuuta 2019

Hävikistä herkuksi, osa 2

Tänään alkoi 7. valtakunnallinen hävikkiviikko. Hävikkiviikko saattaa hukkua kaikkien erilaisten teemaviikkojen viidakkoon, vaikka sen merkitys onkin suuri. Ruokahävikki on sekä turhaa, että epäekologista. Tänä vuonna teemana onkin ruokahävikin ilmastovaikutukset.
Tutkimusten mukaan kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta noin kolmannes syntyy ruuasta. Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa ympäristöä, sillä ruuantuotannossa tarvitaan paljon maata ja vettä. Samalla syntyy kasvihuonekaasupäästöjä sekä vesistöjä ja maaperää rehevöittäviä päästöjä.
Olen kirjoittanut blogissa hävikin torjumisesta aiemminkin, ja jakanut erilaisia reseptejä aihetta sivuten. En koe olevani loistavalla tasolla hävikin minimoimisessa, mutta melko hyvällä kuitenkin. Suunnitelmallisuus on edelleen paras neuvoni. Toisinaan kuitenkin hävikkiä uhkaa syntyä, ja silloin parasta on jatkojalostaminen. Alla muutama pikkuvinkki. Aiemmat vinkit löydät täältä.

Smoothie nahistuneista vihanneksista


Suomalaiset ostavat vuodessa keskimäärin 54 kilon hedelmiä, ja niistä roskiin päätyy 10 %. Mitäpä jos pelastaisit korin tai vihanneslokeron nurkkaan nahistuneet hedelmät ja vihannekset smoothieen? Smoothieen sopii oikeastaan mikä vain. Suunmyötäinen smoothie syntyy, kun valitset joukkoon jotakin makeaa.

En käytä valmiita ohjeita, mutta perus smoothieni on yleensä seuraava:
1 banaani, 1 annos (noin 150 g) pakastemarjoja, ½ dl kaurahiutaleita tai leseitä, kauramaitoa ja vettä. Tämän lisäksi käytän monesti inkivääriä, soijajogurttia tai Go On –valmistetta sekä vaihtelevasti hedelmiä.

Banaani tuo smoothieen makeutta ja hyvän koostumuksen. Lisään joukkoon aina jotakin kuitupitoista, eli yleensä kaurahiutaleita tai –leseitä. Nesteenä käytän sekä kauramaitoa että vettä. Voit hyvin lisätä makusi mukaan esimerkiksi mehua, maitoa tai vaikkapa vichyä – sekin toimii hyvin.

Hävikkismoothie:

2 annosta

1 banaani
1-2 (nahistunutta) porkkanaa
200 g pakastevadelmia tai -mansikoita
1 dl kaurahiutaleita
1 dl kauramaitoa
2-2 ½ dl vettä



Raasta porkkana(t) hienoksi. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa nestettä.

Kesäkurpitsan höttöistä keskustaa jää yleensä yli, kun teen kesäkurpitsalasagnea. Käytän nekin smoothien joukkoon, sillä vaikka pehmeä keskusta ei sovi lasagnen rakenteeseen, on se kuitenkin varsin käyttökelpoista ruokaa. Kesäkurpitsan maku on todella mieto, eikä se maistu smoothiessa. Lisäksi blenderiin voi heittää esimerkiksi kukkakaalia, salaatteja, kurkkua...

Viinin pakastaminen


Jäikö pullon tai viinipakkauksen pohjalle pieni määrä viiniä, jota ei tee mieli juoda? Pakasta se! Kaada ylijäämäviini jääpalapussiin tai –muottiin. Pakasta, ja käytä myöhemmin. Valkoviini sopii erinomaisesti risottoon, ja punaviinillä saa lisämakua esimerkiksi tomaattisiin kastikkeisiin. Miksipä et tekisi herkullista burgundinpataa, tai sujauta muutama maustamaan vaikka chili sin carnea. Viini säilyy pakastettuna ainakin muutaman kuukauden. Alkoholin vuoksi viini ei jäädy niin kiinteäksi kuin vesi, ja se sulaakin kuuman ruoan joukkoon nopeasti.


Kahvinpurut


Seuraava vinkki ei ole varsinaisesti syötävää, eli ei suoranainen hävikkiherkku. Moni suomalainen juo kuitenkin kahvia suuria määriä, ja heittää purut sen jälkeen roskiin. (Muistathan muuten, että suodatinpussi ja purut kuuluvat biojätteeseen!) Kahvinpuruja voi kuitenkin hyödyntää ihon kuorintaan.

Kuorin itse ihoa pelkillä kosteilla puruilla, mutta joissakin ohjeissa neuvotaan yhdistämään purut öljyyn. Mielestäni siitä tulee kuitenkin turhaa hävikkiä. Kahvi on öljypitoinen, ja liukuu kostealla iholla hyvin.

Kahvinpurut kuorivat ihoa erittäin hyvin, ja samalla saat nauttia ihanasta kahvin tuoksusta. Muista kosteuttaa iho hyvin kuorinnan jälkeen, ja saat nauttia pehmeästä lopputuloksesta pitkään.

pixabay.com

Muokkaa rohkeasti reseptejä!


- Pullataikinaan ei tarvitse kananmunaa
- Vehnäjauhoista osan voi yleensä vaihtaa muihin jauhoihin
- Valkoisen sokerin voi vaihtaa ruokosokeriin, tai esimerkiksi fariinisokeriin
- Tuorehiivan voi vaihtaa kuivahiivaan; 11 g kuivahiivaa vastaa 30 g tuorehiivaa
- Punaiset linssit voi korvata vihreillä, maitotuotteet kasviversioilla, kananmunat makeassa leivonnassa esimerkiksi omenasoseella

Mitä muita vinkkejä keksit?

tiistai 3. syyskuuta 2019

Porkkana-juustokakku

Lempikakkujani ovat porkkanakakku ja juustokakku – sekä hyydytettynä että paistettuna. Molemmissa viehättää niiden helppous, mikä ei kuitenkaan tarkoita, että ne olisivat tylsiä. Porkkanakakkuun tulee kivat rouheinen suutuntuma, joka yhdistyy herkulliseen tuorejuustokuorrutukseen. Hyydytetyn juustokakun saa maistumaan vaikka miltä, ja perinteinen uunissa paistettu juustokakku vasta hyvää onkin. Entäpä jos kaksi herkkukakkua yhdistäisi? Joo!

Porkkana-juustokakkuun tulee nimensä mukaisesti porkkanakakkua ja juustokakkua, jotka paistetaan samassa vuoassa. Koko komeus kuorrutetaan porkkanakakun tapaan tuorejuustolla. Kakku on juuri niin hyvää kuin sen voi kuvitella olevankin. Rouheinen suutuntuma yhdistyy kivasti silkkiseen juustokakkuun. Vaikeinta tässä kakussa on odottaa vuorokausi, jotta maku ja koostumus tasaantuvat.

Pidin muuten itseäni pitkään huonona kakkujen leipojana. En ole muistaakseni koskaan onnistunut tekemään täydellistä sokerikakkupohjaa (vinkkejä saa antaa!), ja siksi ajattelin, että en osaa tehdä kakkuja. Unohdin kuitenkin, että myös juustokakut ja porkkanakakku ovat kakkuja. Sittemmin olen onnistunut tekemään myös täydellisiä täytekakkuja Suklaapossun mielettömän mehevällä suklaakakkupohjalla. Lisäksi olen onnistunut tekemään esimerkiksi hyvää britakakkua, mutakakkua ja kauralastukakkua. Saatan siis olla edelleen huono perinteisten kakkujen leipoja, mutta en huono kakkujen tekijä. Tämän kakun tarina olkoot siis, että aina kannattaa yrittää. Jos jotakin ei osaa, niin tekemällä oppii.

porkkanajuustokakku
porkkanajuustokakku

Porkkana-juustokakku


Juustokakku:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1½ rkl perunajauhoja

Porkkanakakku:
2-3 (noin 250 g) porkkanaa raasteena
100 g voita
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl pekaanipähkinöitä (kokonaisena mitattu)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½-1 tl kanelia
¼ tl suolaa

Kuorrutus:
100 g pehmeää voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2½ dl tomusokeria

Yhdistä juustokakkutaikinan ainekset kulhossa, ja sekoita ne käsivatkaimella tasaiseksi. Jätä hetkeksi sivuun odottamaan.

Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Lisää raasteeseen sulatettu voi ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Rouhi porkkanat karkeaksi rouheeksi. Yhdistä porkkanakakkutaikinan kuivat aineet keskenään ja kaada porkkanaseoksen joukkoon. Sekoita taikinaksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Tasoita pohjalle porkkanakakkutaikina. Nostele taikinaa vuoan reunoille. Kaada sitten juustokakkutaikina porkkanakakkutaikinan päälle. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa kevyesti pöydän pintaan.

Paista kakkua 175 asteessa noin 40–50 minuuttia, kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa, jos pinta näyttää tummuvan liikaa.

Anna jäähtyä kunnolla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri seokseksi sähkövatkaimella. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

porkkana-juustokakku
Kakku ennen kuorrutusta
porkkanajuustokakku
Ja kakku hetki ennen kuin se hävisi parempiin suihin

maanantai 19. elokuuta 2019

Kookoksinen kalakeitto

Kermainen lohikeitto on yksi perinteisimmistä suomalaisista ruoista. Sitä tarjoillaan juhlissa häistä hautajaisiin, ja ihan syystä, sillä onhan se hyvää. Klassikollekin saattaa välillä kaivata vaihtelua, ja uusia makuja. Silloin voi suunnata aasialaiseen keittiöön, ja lainata sieltä muutamia raaka-aineita.

Kookoksiseen kalakeittoon tulee ilmiselvän kookoksen lisäksi hiukan vihreää currytahnaa, inkivääriä, chiliä ja kalakastiketta. Keitosta ei tule tulinen, vaan sopivasti makunystyröitä hivelevä. Keiton kalaksi voit valita makusi mukaan joko lohta tai seitiä. Tai molempia. Olen tehnyt keittoa käyttäen tuoretta lohta ja pakasteseitiä, sekä käyttämällä valmiita kahden kalan pakastekuutioita (Pirkka). Molemmilla tavoilla keitosta tulee hyvää.

aasialainen kalakeitto
aasialainen kalakeitto

Kookos-kalakeitto

4 annosta

350 g lohta ja/tai seitiä
75 g riisinuudeleita
400 ml kookosmaitoa
3 porkkanaa
½ paprika
1 rkl öljyä
2 kevätsipulia
½ punainen chili
2 cm pätkä inkivääriä
1½-2 rkl vihreää currytahnaa
½ lime
5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
½-1 tl suolaa

Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. Pilko myös paprika ja viipaloi kevätsipulit ja chili. Halutessasi voit poistaa chilistä siemenet. Raasta inkivääri tai hienonna se veitsellä.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää paprikat ja porkkanat. Lisää currytahna ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Raasta limestä kuoren vihreä osa, ja lisää se ja loput kasvikset, kookosmaito, vesi, kalakastike ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Taita nuudelit paloiksi ja lisää ne keittoon yhdessä kalakuutioiden kanssa. Kiehauta keitto. Puristele lopuksi limen mehu keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

thai kalakeitto

maanantai 22. heinäkuuta 2019

Kauralastukakku

Kauralastukakku on kesän vaivattomin kakku. Kakun pohjana toimivat jättikokoiset kauralastut. Kakun "levyt" on helppo valmistaa etukäteen, ja ne säilyvät ilmatiiviisti pakattuina. Kakku on helppo leikata palasiksi, kun annat sen tekeytyä hetken ennen tarjoilua.

Kauralastukakusta saa helposti sekä laktoosittoman että gluteenittoman. Voin voi korvata laktoosittomalla, jota saa lähes joka kaupasta. Gluteenittoman kakusta saa korvaamalla kaurahiutaleet gluteenittomilla hiutaleilla ja vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Vehnäjauhot voi myös jättää kokonaan pois, mutta pohjista tulee silloin hiukan helpommin rikkoutuvia.

Täytteen maitotuotteet voi korvata laktoosittomien lisäksi myös maidottomilla. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kaura- tai soijavispi, vegaaninen tuorejuusto tai iMat fraiche (tämä on ranskankerman korvike, eli saattaa tarvita hiukan enemmän sokeria kaverikseen).

Kauralastukakun täytteeksi sopii melkein mikä vain. Ainoa rajoite on oikeastaan koostumus. Jogurtti on helposti liian ohutta, samoin pelkkä kermavaahto. Täytteessä toimii hyvin erilaiset tuorejuustot, rahka, mascarpone ja vaikkapa jäätelö. Jäätelön kanssa kakku kannattaa kuitenkin laittaa tarjolle heti, ennen kuin se sulaa. Marjoja vaihtelemalla kakusta tulee aina erilainen. Valitse siis suosikkimarjasi, ja käy herkuttelemaan!

kaurakeksikakku

kauralastukakku

Kauralastukakku neljälle


Isot kauralastut 

4 kappaletta

100 g voita
4 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää sulatettu, jäähdytetty voi. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita hyvin.

Laita ¼ taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä lusikan pesällä ohueksi ympyräksi, Ø noin 15-18 cm. Helpottaaksesi ympyröiden tekoa, voit piirtää leivinpaperin alapintaan ympyrän esimerkiksi lautasen avulla.

Paista kauralastua 200 asteessa noin 6-8 min tai kunnes se on kauniin ruskea ja ohuen rapea. Jäähdytä. Valmista loput kolme kauralastua samaan tapaan.

Anna lastujen jäähtyä kunnolla ennen kakun kokoamista.

Täyte:

2 dl vispi- tai kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(3 rkl lemon curdia)
mansikoita (noin 300-400 g)

Vaahdota sokereilla maustettu kerma. Mikäli käytät lemon curdia, sekoita se mascarponen joukkoon. Kääntele mascarpone kermavaahdon sekaan.

Kuutioi tai viipaloi mansikat.

Kokoa kakku laittamalla päällekkäin kauralastuja, kermavaahtoa ja mansikoita. Laita päällimmäiseksi ohut kerros kermatäytettä ja koristele sitten runsailla marjoilla ja halutessasi yrteillä. Mansikan kaveriksi sopii minttu, ja mustikoiden parina toimii yllättävän hyvin pieni määrä basilikaa.

Anna kakun tekeytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

kaurakakku
kaurakeksikakku

maanantai 24. kesäkuuta 2019

Kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsapastan ohjeita hakiessa vastaan tulee liuta versioita, joissa pastan tilalla on käytetty ohueksi suikaloitua kesäkurpitsaa. En kuitenkaan kovin helposti innostu "feikkiruoista", eli siitä kun jokin raaka-aine koitetaan korvata toisella, ja väitetään sen maistuvan samalta. Toisinaan tällaiset muutokset saattavat olla toimivia, kuten kesäkurpitsalasagnessa. Ajattelen perinteisen lasagnen ja kesäkurpitsalasagnen olevan kuitenkin kaksi erilaista ruokaa, koska valmistan ne muutenkin eri ohjeilla. En siis muissa aterioissa korvaa pastaa kesäkurpitsalla, ja alla olevan ohjeen kesäkurpitsapastassa kesäkurpitsan rooli on olla kastike.

Kesäkurpitsan satokausi alkaa hiljalleen, ja jatkuu syyskuuhun asti. Kotimaisen kesäkurpitsan saatavuus on hyvää, ja hinta alhainen. Se on helppo kasvatettava, ja kasvatus onnistuu hyvin jopa parvekkeella. Se sisältää myös runsaasti hyvää kaliumia ja kuituja, eli sen käyttö ruoanlaitossa todella kannattaa. Kesäkurpitsa kypsyy nopeasti pannulla, ja pasta-ateria on valmis vain noin 15 minuutissa. Aterian valmistaminen on siis edullista ja nopeaa.

Pastan voit valita mielesi mukaan. Voit käyttää tavallista vehnäpastaa, porkkanaista pastaa, riisipastaa tai vaikkapa gluteenitonta pastaa. Parmesaanin voi korvata hiukan edullisemmalla grana padanolla, joka kuitenkin tuo ateriaan runsaasti makua. Suosittelen myös ehdottomasti käyttämään pinjansiemeniä, mutta hiukan edullisempi ja varsin hyvä vaihtoehto on auringonkukansiemenet.

kesakurpitsapasta

Kesäkurpitsapasta

neljälle

300 g (kuivaa) pastaa
1 rkl suolaa pastan keitinveteen
400 g kesäkurpitsaa
1-2 rkl öljyä
2 kevätsipulia tai
1 keltasipuli
2 dl parmesania raasteena
½ dl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
(chiliä)

Huuhdo kesäkurpitsa ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipuli tai kuutioi keltasipuli. Raasta parmesaani.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä al denteksi.

Kuumenna pannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Paista kesäkurpitsaa keskilämmöllä muutama minuutti, ja lisää sitten kevätsipuli. Jos käytät keltasipulia, voit lisätä sen samaan aikaan kesäkurpitsan kanssa. Paista vielä muutama minuutti, kunnes kesäkurpitsat ovat saaneet hiukan väriä ja pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi ripauksella chiliä.

Ota pastan keitinvedestä 1 dl sivuun odottamaan. Huuhtele kypsä pasta kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu.

Kaada pastan keitinvesi kesäkurpitsan joukkoon ja lisää parmesaani. Sekoita hyvin, ja yhdistä sitten pastan kanssa.

Annostele pasta lautasille, ja ripottele päälle pinjansiemenet. Halutessasi voit raastaa päälle vielä hiukan parmesaania.

kesäkurpitsakastike
kesäkurpitsapasta

keskiviikko 19. kesäkuuta 2019

Vaniljapannacotta ja mansikkasalsa

Pannacotta on nerokas jälkiruoka, joka päästää tekijänsä helpolla. Pannacotta on keitettyä kermaa - tai esimerkiksi täysmaitoa - liivatteella hyydytettynää. Kermavanukas on nopea tehdä, ja sen voi hyvin valmistaa jo vuorokauden ennen tarjoilua. Hyydytettävän jälkiruoan voi tehdä kulhosta tarjoiltavaksi, tai kumota astiasta juuri ennen tarjoilua lautaselle. Tällä kerralla päädyin kulhoista tarjoiluun, mikä nopeutti valmistelua, kun tarjoiltavana oli 40 pannacottaa.

Vaniljapannacottasta tuli ihanaa. Kermaista, makeaa ja pehmeää. Kaipasin sen kylkeen kuitenkin jotakin, ja pohdin aluksi raparperihilloketta. Ajatusketju eteni mansikoihin, ja kehittelin mansikkasalsan. Tai mikään ruokamaailmassa ei toki ole uutta ja uniikkia, mutta itselleni hiukan erilaista kuitenkin. Mansikkasalsaan tuli mansikoiden lisäksi tuoretta minttua ja limen mehua. Mansikat voisi toki tarjoilla sellaisenaankin, mutta salsaksi pilkottuna niistä riittää useammalle lusikalliselle.

Juhannus on jo ihan nurkan takana, ja silloin monella on varmasti muuta mielessä kuin keittiössä häärääminen. Herkuttelu on kuitenkin mukavaa, joten tee siis pannacotta valmiiksi vaikka jo huomenna, ja herkuttele juhannuksena laiturinnokassa, teltassa tai vaikka olohuoneen sohvalla.

Kokeile juhannuksena myös grillissä valmistettuja suklaakakkuja.

pannacotta

Vaniljapannacotta

neljälle

2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Kaada kerma kattilaan. Lisää sokerit ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Jaa pannacotta vuokiin.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli.

Mansikkasalsa


200 g mansikoita
½ punttia minttua
1 tl limen mehua
(1 tl sokeria)

Pilko mansikat pieniksi kuutioiksi. Silppua joukkoon minttua ja mausta limen mehulla.

Sekoita hyvin ja anna maustua noin 10-15 minuuttia. Lisää halutessasi hiukan sokeria.

panna cotta

torstai 6. kesäkuuta 2019

Vadelma-jogurttileivokset

Olen innostunut hävikkiruoan ResQ Club –sovelluksesta, ja ostan sen kautta toisinaan yllätysruokakassin. Kassin sisältö vaihtelee, ja sitä ostaessa ei tiedä mitä saa. Yhteistä tuotteissa on vain lähestymässä oleva viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -päiväys. Muutama viikko sitten ruokakassistani paljastui paljon jogurttia, jolle en keksinyt käyttöä. Se ei sellaisenaan houkutellut, joten päätin käyttää sitä leivonnassa. Jogurtista syntyi yhdessä pakastimesta löytyneiden vadelmien kanssa vadelma-jogurttileivoksia.

Vadelma-jogurttileivokset ovat käytännössä vadelmapiirakka, mutta muffinivuokiin leivottuna. Leivosmuotoisena ylimääräiset voi pakastaa helpommin, eikä hävikkiä pääse syntymään, kun herkuttelemassa on vain kaksi henkeä. Leivosten tarjoilu ja annosten määrän arvioiminen ovat myös helppoa. Ohjeen voi kuitenkin muuntaa siis myös perinteiseen, noin 24-26 cm piirakkavuokaan. Määrät pysyvät silloin samana, mutta paistoaikaa saattaa joutua lisäämään 5 minuuttia.

Jogurttina suosittelen käyttämään maustamatonta, mutta myös esimerkiksi vaniljajogurtti voisi toimia. Vähennä silloin sokerin määrää. Jogurtti voi olla perinteistä, kreikkalaista, turkkilaista, tai juuri sitä mitä kaapista löytyy. Piirakkataikinan voi tehdä itse, mutta pakastetaikina on varsin hyvä vaihtoehto. Itse olen usein piirakoita leipoessa mukavuudenhaluinen, ja valitsen taikinan pakastimesta.

leivokset
vadelmaleivos
leivos

Vadelma-jogurttileivokset

12-14 kappaletta

Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

tai valmis murotaikina pakasteesta

200 g pakastevadelmia
250 g maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

12-14 silikonista muffinivuokaa

Valmista ensin taikina, tai käytä kaupan valmista murotaikinaa.

Nosta voi huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Yhdistä voi ja sokerit ja vaahdota käsivatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Levitä murotaikina ohuelti muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Vuokia ei tarvitse voidella. Levittäminen onnistuu parhaiten vehnäjauhoihin kastetuin sormin.

Annostele vadelmat murotaikinan päälle. Yhteen leivokseen menee noin 4-5 vadelmaa. Jätä pussin pohjalla oleva vadelmasilppu hetkeksi odottamaan.

Yhdistä keskenään jogurtti, kananmuna ja sokerit. Lusikoi jogurttitäyte vadelmien päälle. Ripottele lopuksi pinnalle vadelmamurut.

Paista leivoksia 200 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on lähes hyytynyt ja reunat ruskistuneet. Anna leivosten jäähtyä hyvin ennen vuoista irrottamista.

leivonnainen
vadelmapiirakka
jogurttileivos
vadelmaleivos

lauantai 25. toukokuuta 2019

FODMAP ja retkiruoka

FODMAP ja retkiruoka. Kuulostaako haastavalta yhdistelmältä? Huoli pois, se on mahdollista! Lähes kaikki markkinoilla olevat valmiit retkiruoat sisältävät suuria määriä FODMAP-yhdisteitä. Vaikka onnistuisikin löytämään gluteenittoman ja laktoosittoman vaihtoehdon, jää jäljelle vielä roppakaupalla haastavia ainesosia. Ruoat pitää siis koostaa osista, mutta valmistaminen ei silti ole juurikaan pussiruokia vaivalloisempaa. Helppo kaava on ajatella ruoan osiksi hiilihydraatti + proteiini + maku, eli esimerkiksi pasta, soijarouhe ja mausteet. Lisäbonuksena itse koostetut ateriat ovat myös huomattavasti edullisempia kuin valmiit ruoat.

FODMAP on lähtökohtaisesti hankala ruokavalio. Sillä ei hoideta mitään yksittäistä sairautta, joka oireilisi aina samalla tavalla. Esimerkiksi keliaakikoille gluteeniton ruokavalio on aina sama. FODMAPissa yhdelle saattaa kuitenkin sopia vehnä, kun taas toinen oireilee kuorimattomalle kurkulle. Siitä syystä olen jättänyt FODMAP-merkinnän vähemmälle myös täällä blogissa. Vinkkini ovat siis minun ja meidän näkökulmasta hyväksi todettuja. Toivon niistä olevan apua, mutta pyydän kuitenkin huomioimaan, että kaikki eivät sovi kaikille.

Puolisoni (jonka vuoksi FODMAP on siis meillä käytössä), on viime vuosina osallistunut muutamalle reilun viikon mittaiselle vaellukselle, jossa kaikki tavarat kulkevat jatkuvasti mukana. Ruoan on siis oltava kevyttä. Lisäksi olemme yhdessä olleet maksimissaan kahden yön vaelluksilla, jolloin ruoan painolla ei ole niin suurta merkitystä. Olen jakanut ruoat osioihin aamiainen, lounas/päivällinen, välipala/iltapala/herkut ja muut. Vinkit on järjestetty painon mukaan, kevyempien ruokien ollessa ensimmäisinä. Tekstissä on paljon linkkejä, mutta ne eivät ole kaupallisia, vaan lisätty helpottamaan tuotteiden etsimistä.

FODMAP-retkeily

Aamiainen:


- Puuro (kaura, tattari, hirssi tai riisi(hiutale))
- Kuivatut marjat (makua puuroon)
- Granola tai mysli (puuron päälle), esimerkiksi tällä ohjeella
- Blå Band lämminkuppi mustikka-vadelmakeitto on melko hyvin sopivaa. Toimii puuron kanssa tai välipalana. (Tässä on guarkumia, ja ilmeisesti virallisesti se on vältettävien listalla. Se ei ole kuitenkaan aiheuttanut oireita.)
- Siemennäkkäri, jos sietää siemeniä. Helppo säädellä itselle sopivat siemenet. Ohje esimerkiksi täällä.
- Kananmunat ovat kevyitä kantaa ja helppoja valmistaa keittämällä tai paistamalla. 4 munan pahvipakkaus on näppärän kokoinen ja kohtuullisen kestävä, mutta ei toki kestä rinkan heittelyä. Pahvipakkauksen voi sopivissa olosuhteissa polttaa. Munakennoja löytyy myös muovisena.

FODMAP retkeily

Lounas/päivällinen:


- Itselle sopivat pasta, nuudelit tai riisi
- Soijarouhe
- Kuivattu jauheliha
- Kuivatut keittokasvikset (valmiissa sekoituksissa on usein sipulia, mutta melko pieniä määriä). Kasvikset voi laittaa tauolla likoamaan, ja käyttää niitä myöhemmin ruoassa.
- Vegetarian taco mix –seos. Tämä on siinä rajoilla sopiiko vai ei. Soijaproteiinin jälkeen seuraavana on mausteet, joissa on sipulia ja valkosipulia. Jos sipuli ei ole ongelma, saattaa tämä sopia. Olemme jatkaneet tätä soijarouheella, jolloin mausteiden osuus jää pienemmäksi.
- Tomaattisose. Lisää vettä, ja saat tomaattikastiketta.
- Ghee, eli kirkastettu voi säilyy hyvin kesälläkin. Sillä saa lisättyä energiaa (ja makua) ruokiin. Lisää lusikallinen puuroon tai kahviin, ja käytä kananmunien paistamiseen.
- Tonnikala. John West tonnikalapussit ovat tölkkejä kevyempiä, mutta sisältävät pieniä määriä sipulia
- Tölkkikana, esimerkiksi tämä tai tämä
- Risellalta on tullut valmiiksi kypsennetty kvinoa-sekoitus. En ole vielä testannut, mutta tuote vaikuttaa hyvältä.

Valmiiseen pöytään blogi
Valmiiseen pöytään

Välipala/iltapala/herkut:


- Riisikakut
- Näkkileipä
- Välipalakeksit tai -patukat. Esimerkiksi Elovenan 100% kauraa appelsiini-suklaa vaikuttaa sopivalta.
- Miedosti maustettu kuivaliha
- Suklaa tai muu itselle sopiva karkki
- Letut (esimerkiksi Vuohelan herkun gluteeniton lettujauhoseos )
- Pähkinät
- Maapähkinävoi (riisikakkujen, lettujen tai puuron päälle/sekaan)
- Pasteija (esimerkiksi Abban) leivän päälle

Retkiruoat
Valitse itsellesi sopivat herkut, joilla pitkän matkan taittaminen on motivoivaa
Valmiiseen pöytään
Suosin ruokien pakkaamista annospusseihin.
Muista kirjoittaa pussin kylkeen mahdollinen keittoaika ja muut tarvittavat lisätiedot

Muut:


- Ravintohiivahiutaleilla saa juustoista makua ja paremmat ravintoarvot ruokaan. Ripottele valmiin ruoan tai näkkärin päälle.
- Suolaa kannattaa lisätä ruokaan enemmän kuin yleensä, niin nestetasapaino pysyy hyvänä.
- Piparminttutee saattaa auttaa vatsakipuun. Kevyt kantaa ja nopea valmistaa.
- Jaksamisjuoma (esimerkiksi tällä ohjeella) on hyvä vaihtoehto urheilujuomille, jotka monesti sisältävät lähinnä makeutus- ja lisäaineita.


Muutama ateriaehdotus kahdelle:


- Keitetty riisi ja kookoskastike: Keitä riisi lähes kypsäksi, lisää joukkoon pieni purkki kookosmaitoa (alle 60 g on low). Lisää haluamasi mausteet, esimerkiksi curry tai chili. Keitä muutama minuutti.
- Soijapasta: Keitä 160 grammaa itsellesi sopivaa pastaa puolet pakkauksessa ilmoitetusta keittoajasta. Ota keitinvedestä talteen noin 2,5 dl. Kaada loput vedet pois. Lisää pastan joukkoon purkki tomaattisosetta ja 1,5 dl soijarouhetta. Lisää keitinvesi ja sekoita hyvin. Keitä noin 5 minuuttia, ja lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Mausta runsaalla suolalla, paprikalla ja kuivatuilla yrteillä.
- Pasta ja pesto: Keitä 160 grammaa itsellesi sopivaa pastaa. Yhdistä kypsän pastan joukkoon pestoa, joka on tarvittaessa gluteeniton ja valkosipuliton (esimerkiksi Urtekram). Ripottele annoksen päälle oluthiivahiutaleita. Lasinen pestopurkki toki painaa, joten tämä ruoka kannattaa ajoittaa heti alkumatkaan. Lasipurkki pitää ehdottomasti kantaa luonnosta myös takaisin, mutta sisällön verran kevyempänä kuitenkin.

FODMAP
Lyhyen päiväretken ateria
Retkiolosuhteissa vatsa saattaa voida hiukan eri tavalla kuin perus arjessa. Pidemmillä vaelluksilla esimerkiksi kuitupitoiset kasvikset jäävät syömättä, ja kuidun lisääminen saattaa olla kannattavaa. Jos et tavallisesti käytä kuitulisää, kannattaa sen käyttö aloittaa etukäteen pienemmällä annostuksella. Hyviä kuitulisiä ovat esimerkiksi psyllium, Vi-Siblin tai KauraKuitunen. Kuitua on helppo lisätä esimerkiksi aamupuuroon. Muista samalla huolehtia riittävästä nesteytyksestä.

Rentouttavaa retkeilyä!


© Valmiiseen pöytään
Maira Gall