tiistai 15. kesäkuuta 2021

Kaurainen raparperipiirakka

Raparperi on minulle merkki keväästä. Se on kauden ensimmäisiä satoa tuottava vihannes, ennen kesän ihanaa marjasesonkia. Joka kevät raparperi kuitenkin pääsee yllättämään; kuinka jo maaliskuussa viimeisten lumien sulaessa maasta pilkistää pienet punaiset raparperin alut. Vaikka nyt eletäänkin jo kesäkuun puoliväliä, on raparperin sesonki vielä hyvän aikaa käynnissä. Hyvä niin, koska raparperiherkuthan maistuvat!

Olen tehnyt raparperipiirakkaa pari vuotta samalla ohjeella, mutta huomasin hiljattain, etten ole kirjoittanut sen reseptiä vielä tänne. Onneksi nyt ollaan kuitenkin vihdoin ohjeen äärellä. Maailma on täynnä hyviä piirakkaohjeita, joten mikä tekee tästä hyvän ja kokeilemisen arvoisen? Ainakin yksinkertaiset raaka-aineet, nopea valmistaminen sekä tietysti hyvä maku!

Alun perin käytin pohjaan kauran lisäksi vehnäjauhoja, mutta nykyisin teen piirakan gluteenittomana. Molemmilla jauhoilla tulee yhtä hyvä lopputulos. Mikäli teet piirakkaa keliaakikolle, valitse gluteeniton kaura. Sokerina käytin pitkään tavallista hienoa sokeria, mutta kun sitä kerran ei kaapissa ollutkaan, laitoin tilalle fariinisokeria. Se toimikin loistavasti, joten suosittelen käyttämään sitä - lopputulos on ihanan kinuskinen. Ei piirakka silti huonoa ole valkoisesta sokerista tehtynäkään.

Nyt kun olen herkutellut tällä piirakalla tänä vuonna jo kahdesti, mutta raparperia on kuitenkin vielä saatavilla, täytyy miettiä muitakin tapoja syödä sitä. Viikonloppuna onkin luvassa retkikeittimellä tehtävää raparperi-kaurapaistosta, ja taidanpa pian tehdä myös viime vuoden ohjeella raparperi-marenkipiirakkaa


Kaurainen raparperipiirakka


pohja:
130 g sulaa voita
2 dl kaurahiutaleita
1¾-2 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
1 dl fariinisokeria tai sokeria
1 tl leivinjauhetta

täyte:
300-350 g (noin 5 dl) raparperia
½ rkl perunajauhoja
ripaus kanelia

muruseos:
50 g sulaa voita
1 dl fariinisokeria tai sokeria
1½ dl kaurahiutaleita
1½ tl vaniljasokeria

Sulata voi. Lisää sekaan pohjan muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperoidun piirakkavuoan (⌀ noin 26-28 cm) pohjalle ja reunoille ohueksi kerrokseksi.

Huuhtele raparperin varret ja paloittele pieneksi. Yhdistä raparperi ja perunajauhot ja sekoita hyvin. Kaada raparperit pohjan päälle. Sirottele palojen päälle kanelia.

Sulata muruseoksen voi ja lisää muut aineet. Sekoita hyvin ja lusikoi piirakan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan ja tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

perjantai 11. kesäkuuta 2021

Panzanella kypsennetyistä tomaateista

Sain idean kypsennetyistä tomaateista valmistettavasta panzanella-salaatista jo aikaisin keväällä. Maltoin kuitenkin odottaa satokauden alkuun, ja pääsin vihdoin eilen kokeilemaan visiotani. Ajatus toimii, ja salaatista tuli aivan mielettömän hyvää! Uunissa kypsennetyt tomaatit saavat makuun lisää syvyyttä ja aromikkuutta. Salaatin kastikkeeseen tulee viinietikan ja öljyn lisäksi tomaattien paistolientä, johon on tiivistynyt super hyvät aromit. Kun kastikkeen yhdistää salaattiin, on lopputulos täynnä makua!

Ohje saattaa näyttää monivaiheiselta, mutta ei sisällä juuri sen monimutkaisempia työvaiheita kuin perinteinen panzanella. Tomaatit ja paprika kypsennetään uunissa, mutta muuten ohje noudattelee perinteisemmän panzanellan ohjetta.

Pilkkomista on kohtalaisesti, mutta siinä voi ottaa rennon asenteen. Palojen ei tarvitse olla tasakokoisia, eikä järin pieniä. Tomaateistakin poistetaan vain kanta, jotta ne eivät poksahda uunissa. Yrtit voi hienontaa veitsellä, leikata saksilla tai vaikka repiä. Kaikki raaka-aineet voi myös valmistella etukäteen, mutta salaatti kannattaa koota vasta ennen tarjoilua, jotta krutongit pysyvät rapeina.

panzanella kypsennetyistä tomaateista

Panzanella kypsennetyistä tomaateista

neljälle

krutongit:
noin 300 g leipää
noin ½ dl öljyä
ripaus suolaa
kuivattuja yrttejä, esim. basilika, oregano tai persilja

paahdetut tomaatit:
500 g kirsikkatomaatteja
1 rkl öljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

paahdettu paprika:
1 paprika
½ rkl öljyä

muut:
1 pienehkö kurkku
1 kevätsipuli
tuoreita yrttejä, esim. lehtipersilja, basilika tai ruohosipuli

kastike:
2 rkl tomaattien paistolientä
1½ rkl balsami- tai punaviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa

Tee ensin krutongit. Leikkaa leipä paloiksi ja laita kulhoon. Kaada leipäpalojen päälle öljyä ja sekoita tasaiseksi. Öljyä saa olla riittävästi, jotta leivistä tulee uunissa rapeita. Mausta ripauksella suolaa ja yrteillä. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia, kunnes väri on kauniin ruskea. Anna jäähtyä hyvin.

Huuhtele tomaatit ja poista niistä kanta. Laita tomaatit uunivuokaan, lorauta päälle öljy ja ripottele suola ja mustapippuri. Huuhtele ja pilko paprika, ja laita ne toiseen pieneen uunivuokaan. Lorauta päälle öljy. 

Paista tomaatteja ja paprikaa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota tomaattien paistoliemi talteen kulhoon. Anna kaiken jäähtyä hyvin ja siirrä yöksi jääkaappiin.

Pilko kurkku ja viipaloi kevätsipuli. Hienonna tuoreet yrtit.

Sekoita kastike isossa kulhossa. Lisää joukkoon kaikki kasvikset ja yrtit ja krutongit. Anna salaatin maustua muutama minuutti ennen tarjoilua.

panzanella-salaatti paahdetuista tomaateista
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall