kotiliesi

keskiviikko 30. syyskuuta 2020

32 x kasvisruokia lihattomaan lokakuuhun

Huomenna 1.10. vietetään maailman kasvisruokapäivää. Kansainvälistä teemapäivää on vietetty jo vuodesta 1977. Huomenna alkaa myös lihaton lokakuu, jota puolestaan on Suomessa vietetty vuodesta 2013 alkaen. Molempien tavoitteena on lisätä kasvisruokailun määrää ja siihen liittyvää tietoisuutta. 

Oma kasvisten käyttöni ja kasvisruoan valmistaminen on lisääntynyt viime vuosina. En ole kasvissyöjä, vaan niin kutsuttu fleksaaja. Termi, joka kuulostaa kamalalta, mutta joka tarkoittaa sekasyöjää, joka syö kasvispainotteisesti. En pyri tyrkyttämään kasvisruokavaliota muille, mutta suosittelen lisäämään kasviksia ruokavalioon pienin askelin.

Ravitsemussuositusten mukaisesti kasviksia tulisi syödä 5 annosta, eli 500 grammaa kasviksia päivässä. Sen voi koostaa esimerkiksi näin:

100 g marjoja aamiaisella puuron, jogurtin tai smoothien seassa
125 g (noin 2 keskikokoista) porkkanaa raasteena lounaalla
120 g (1 kpl) banaani välipalaksi
50 g (1 dl) kurkkua ja 100 g (1 keskikokoinen) tomaatti päivällisellä
100 g (1 pieni) omena iltapalalla

Helposti ja melko huomaamatta kasviksia tuli jo 595 grammaa. Kasvisten syönti ei siis ole vaikeaa, mutta välillä se unohtuu tai saattaa tuntua haastavalta. Oletko miettinyt, miten helposti viikon suositeltu punaisen lihan maksimi käyttömäärä (500 g viikossa) puolestaan täyttyy? 

200 g (2 kpl) makkaraa maanantaina
150 g jauhelihaa keskiviikkona
150 g pihvi viikonloppuna
75 g leikkelettä iltapalaleipien päällä

Ja näin helposti, ja yllättävän huomaamatta, täyttyi 575 g punaista lihaa.

Kokosin inspiraatioksi kaikki blogista löytyvät kasvisruokaohjeet, ja niitä on yhteensä 32. Mukana on keittoja, pastoja, wokki, salaattia ja ekstrana esimerkiksi bruschetta. Ehkä jokin näistä houkuttelee kokeilemaan huomenna - tai vaikka viikonloppuna jotakin uutta. Kaikki ohjeet ovat hyviä, mutta suurimmat suosikkini ovat alla olevan kuvan kasvispasta, maapähkinäwokki, Beanit-käristys ja kasvislasagne.

marinoitu kasvispasta

Pastat

Kasvispasta

"Kana"keitto - kokeile broilerin tilalla Quornia

thaimaalainen pyttipannu

Salaatit ja wokit

Maapähkinäwokki
Panzanella, eli tomaattinen salaatti
Pad thai - thaimaalainen pyttipannu

Kastikkeet

Beanit-käristys - kuin poronkäristys, mutta kasvisruokaa
Chili sin carne - lihaton arkiruokien sankari!

munapannu


Munaruoat

Uunimunakas - valitse täytteiksi kasviksia tai juustoa

Ekstrat


perjantai 4. syyskuuta 2020

Puolukka-kaurapaistos

Olen kotoisin kohtalaisen pieneltä paikkakunnalta, mutta en kuitenkaan metsän keskeltä. Ehkä sen vuoksi, tai sitten puhtaasti mielenkiinnon puutteen vuoksi, en ole oppinut marjastamaan. Pääkaupunkiseudulla olen asunut jo vuosia, ja täällä taas en tiedä hyviä marjapaikkoja, jotka eivät olisi suoraan koirien ulkoilutusreitillä. Käytän marjoja kuitenkin paljon, ja marjastankin pääasiassa kaupan pakastealtaalla :)

Ystäväni arveli tietävänsä kohtalaisen hyvän marjapaikan, ja lähdin lähes noviisina mukaan. Saaliiksi tarttui reilu puolitoista litraa puolukoita – juuri sen verran kuin täyteen pakastimeen sopivasti mahtui. Edellisen viikonlopun K-Citymarketin vihannesosastolta marjastetut mustikat kun olivat juuri täyttäneet pakastimen. Marjojen keräämisessä itse on kyllä jotakin tyydyttävää. Samalla reissulla yhdistyi metsässä liikkumisen ilo, ystävän kanssa juttelun hyödyt ja toki itse poimituista marjoista tuli sama riemu kuin parvekeviljelystä; minä tein tämän ihan itse!

Tänään, 4.9. vietetään toista kertaa suomalaisen ruoan päivää. Mikä olisikaan sen suomalaisempaa kuin puolukat ja kaura. Pakastin siis keräämistäni puolukoista suurimman osan, mutta osa päätyi suoraan tarjolle. Tai oikeastaan uunin kautta. Kokeilin nimittäin klassikko omena-kaurapaistoksesta inspiraatiota saanutta puolukka-kaurapaistosta. Paistoksen kaikki raaka-aineet kanelia ja fariinisokeria lukuunottamatta ovat suomalaisia. Fariinisokeri on pakkauksen perusteella valmistettu Tanskassa, mutta valitsin sen sokeriksi, koska puolukat ovat kohtalaisen happamia. Fariinisokerin kinuskinen maku sopii loistavasti puolukoihin ja päällisen kauraan.

suomalaisen ruoan päivä

omenakaurapaistos puolukkapaistos

Puolukka-kaurapaistos

neljälle

4-5 dl puolukoita
1 tl öljyä
1 dl fariinisokeria
1 tl jauhettua kanelia
4-4 ½ dl kaurahiutaleita
125 g voita

Öljyä halkaisijaltaan noin 26 cm:n piirakkavuoka, ja laita puolukat vuoan pohjalle. Ripottele päälle noin puolet fariinisokerista.

Sulata voi. Sekoita loput fariinisokerista, kaneli, kaurahiutaleet ja voi keskenään.

Ripottele seos puolukoiden päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes paistos on kauniin värinen.

Tarjoa vaniljajäätelön, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa.

puolukkapiirakka
Puolukka-kaurapaistos ennen uunia

maanantai 31. elokuuta 2020

Bataatti-kookoskeitto ja tofumuru

Keitot ovat erinomainen arkiruoka, ja etenkin sosekeitot ovat arjessa lyömättömiä. Ne valmistuvat helposti ja nopeasti, niihin saa upotettua jääkaapissa uhkaavasti pehmenevät kasvikset, ja ne ovat yleensä myös terveellisiä, kun valitset raaka-aineet hyvin. Kerma sopii hyvin pyöristämään keiton makua, mutta sitä ei kuitenkaan kannata kaataa koko purkillista.

Teen monesti sosekeiton ”kaapin antimista”, eli teen keiton vihanneslokeron erilaisista vihanneksista ja juureksista. Yksi suosikeistani on ollut jo vuosia pähkinäinen porkkanakeitto, ja hyvänä kakkosena tulee bataattikeitto.

Bataatti on sosekeitossa siitä mainio, että se kypsyy todella nopeasti. Lisäsin tällä kertaa keittoon myös porkkanaa, joka kannattaa pilkkoa pieneksi, jotta sekin kypsyy yhtä nopeasti. Bataatin aromi on makeahko, ja chili sopii hyvin sen rinnalle tuomaan pientä lämpöä. Yksi keskikokoinen chili ei tee keitosta kuitenkaan tulista, mutta jos arkailet chilin käyttämistä, voit hyvin jättää sen pois.

Sosekeiton lisukkeisiin kannattaa kiinnittää huomiota. Klassikko raejuusto toimii keittojen päällä loistavasti, mutta viime aikoina suosikikseni on noussut tofumuru. Se valmistuu muutamassa minuutissa keiton kiehuessa, ja sen avulla keitto pitää nälän hyvin loitolla. 200 grammassa tofua on noin 35 grammaa proteiinia, eli neljän hengen keiton lisukkeiden proteiinipitoisuus on noin 9 grammaa per annos. Kun sitten vielä ripottelet keiton päälle noin ruokalusikallisen auringonkukansiemeniä, on keitossa yli 11 grammaa proteiinia per annos.

bataattisosekeitto kookos tofubataattisosekeitto tofu kookos kasvissosekeitto

Bataatti-kookoskeitto

neljälle

200 g porkkanaa
800 g bataattia
2 rkl öljyä
1 punainen chili
1 tl suolaa
5-6 dl vettä
400 ml kookosmaitoa

tofumuru:
200 g tofua
1 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
1-2 tl soijakastiketta
mustapippuria

lisäksi:
auringonkukansiemeniä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko bataatti. Hienonna chili.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää sinne porkkanaviipaleet ja bataatti. Kuullota muutama minuutti, ja lisää sitten vesi, chili ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia, tai kunnes bataatti on kypsää. 

Kaada noin puolet nesteestä pois, ja lisää kookosmaito. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. 

Tarjoile keitto tofumurun ja auringonkukansiementen kera. Nauti keiton kanssa hyvää leipää tai vaikkapa rieskoja.

Tofumuru:


Viipaloi tofu, ja kuivaa se talouspaperilla tai käsipyyhkeellä painellen. Murustele tofu haarukalla. 

Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Lisää tofumuru, ja paista keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

perjantai 14. elokuuta 2020

Gluteeniton mustikkakukko

Kuluva kesä on ollut poikkeuksellisen hyvä kypsyvien marjojen kannalta. Metsät ovat mustikoista sinisenä, ja vadelmaakin kypsyy erityisen paljon. Onkin siis loistava hetki käydä keräämässä ilmaisia vitamiineja pakastimeen, ja toki käyttää marjoja myös tuoreena.

Mustikkapiirakka on marjaleivonnaisten klassikko, josta on vaikea olla tykkäämättä. Oma suosikkini on perinteisen muropohjaan tehdyn kermaviilitäytteisen version lisäksi basilika-mustikkapiirakka. Se onkin seuraavana leivontalistallani runsassatoisen parvekeviljellyn basilikan ansiosta. Sitä ennen kokeiluun pääsi jo pidemmän aikaa mielessäni ollut gluteeniton mustikkakukko.

Savolainen mustikkakukko tehdään perinteisesti ruisjauhoista, ja blogissani onkin jo aiemmin julkaistu rukiista ja kaurasta tehdyn perinteisen mustikkakukon ohje. Gluteeniton mustikkakukko syntyy tattarijauhoista, ja muistuttaa todella paljon alkuperäistä. Tattarin maku on luontaisesti gluteenittomista jauhoista eniten ruista muistuttava. Sen maku on hiukan hapan ja pähkinäinen, eli jauhot sopivat loistavasti mustikkakukkoon.

Tattarin leivontaominaisuudet ovat myös samankaltaiset kuin rukiilla, ja mustikkakukko valmistuu niistä helposti. Tein tällä kertaa annoskokoiset versiot (kahdelle, ohje puolitettuna), mutta isommalle porukalle voit valmistaa kukon esimerkiksi piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm) tai muuhun vastaavan kokoiseen uuninkestävään vuokaan.

Tein mustikkakukot pakastemustikoista. Satokauden ollessa parhaimmillaan voit käyttää myös tuoreita mustikoita. Puolita silloin perunajauhojen määrä, tai jätä ne kokonaan pois. Tällöin täytteestä ei tule aivan yhtä tiivis.


mustikkakukko ilman vehnää ja ruista

tattarimustikkakukko


Gluteeniton mustikkakukko 

neljälle

taikina:
200 g voita
4 dl tattarijauhoja
¾ dl sokeria

täyte:

5 dl (noin 300 g) mustikoita
½ dl perunajauhoja 
½ dl sokeria

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Sulata voi. Sekoita tattarijauhot ja sokeri keskenään. Lisää voi jauhoihin ja sekoita, kunnes saat tasaisen taikinan.

Painele noin ⅔ taikinasta vuoan tai vuokien pohjalle ja laidoille. Sekoita perunajauhot mustikoiden joukkoon kulhossa. Kumoa mustikat pohjan päälle, ripottele mustikkakerroksen päälle hiukan sokeria ja levitä lopuksi mustikoiden päälle melko tiiviisti loput taikinasta. 

Kypsennä annoskokoisia mustikkakukkoja uunin keskitasossa noin 25 minuuttia ja isoa kukkoa noin 50 minuuttia. Nauti hiukan jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

tiistai 4. elokuuta 2020

Quornia maapähkinä-kookoskastikkeessa

Heinäkuun alku meni kuin hujauksessa viimeisten työkiireiden kanssa, ja loppukuu kuluikin keväästä toipuessa ja lomaillessa. Blogi on jäänyt hiukan taka-alalle, ja mutta nyt on levännyt olo, ja pää pursuilee ideoita. Siispä asiaan, eli takaisin ruoan pariin :)

Elokuu alkoi ei-kesäisissä tunnelmissa, ja ainakin Helsingissä on ollut viileää ja sateista. Vielä ei ole aika siirtyä syksyyn, mutta mieleni teki kuitenkin lämmintä, helppoa ja nopeaa ruokaa. Lautaselle päätyi maapähkinäinen Quorn-kastike. Kastikkeessa on chilistä lämpöä, mutta se ei kuitenkaan ole liian tulinen. Maapähkinävoi ja kookosmaito tekevät kastikkeesta mukavan tasapainoisen.

Olen maininnut Quornin mahtavuuden aiemminkin, enkä kyllä vieläkään lakkaa hämmästelemästä kuinka hyvää se on! Se sopii myös tähän kastikkeeseen loistavasti. Jos et kuitenkaan syystä tai toisesta tahdo tai voi sitä käyttää, sopii broileri tähän ruokaan mainiosti. FODMAPin vuoksi käytän tässäkin ruoassa kevätsipulia, mutta voit halutessasi korvata sen pienellä keltasipulilla. Maapähkinävoiksi kannattaa valita sokeroimaton versio. Voit makusi mukaan käyttää sileää tai karkeaa versiota. Valmis kastike on maidoton ja gluteeniton kun valitset gluteenittoman soijakastikkeen.

Kastike valmistuu noin 15 minuutissa.

quorn-kastike
maapähkinä-kookoskastike

Quornia maapähkinä-kookoskastikkeessa

neljälle

2 kevätsipulia
300 g Quorn kuutioita
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1½ rkl punaista currytahnaa
1 dl maapähkinävoita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl limen mehua

Hienonna kevätsipulit.

Kuumenna kasarissa noin 1 desilitra kookosmaitoa ja currytahna. Lisää Quorn ja kevätsipulit, ja paista muutama minuutti. Lisää sitten loput kookosmaidosta, maapähkinävoi ja soijakastike. Mikäli maapähkinävoi on todella paksua, voin lisätä muutaman ruokalusikallisen vettä.

Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten limen mehu ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa soijakastiketta.

Tarjoile riisin kera.

quorn maapähkinä-kookoskastike

torstai 25. kesäkuuta 2020

Vegaaninen jäätelö ilman konetta

Kondensoidusta maidosta ja kermasta valmistettu jäätelö oli hitti jo muutama vuosi sitten. Jäätelön todella yksinkertaista ohjetta jaetaan edelleen Facebookin erilaisissa ruokaryhmissä kuukausittain, ja näin kesähelteellä viikoittain. Eikä ihme, sillä valmistaminen on todella helppoa, eikä siihen tarvita kummallisia raaka-aineita, joita jäisi valmistuksesta yli. Viittaan tällä siis esimerkiksi glukoosisiirappiin, jota moniin ohjeisiin tulee vain ruokalusikallinen.

Jaoin itsekin toissa vuonna ohjeen kotijäätelöön. Sittemmin olen vähentänyt maidon käyttöä, tai ainakin suosinut laktoosittomia tuotteita. Kondensoitua maitoa ei saa laktoosittomana, sillä keitetty maitohan on juuri maidon keittämisestä jäänyttä maitosokeria, eli laktoosia. Vatsavaivaisen kauhistus siis!

Jäätelön valmistaminen onnistuu samalla tavalla myös vegaanisena, eli maidottomana. Kondensoidun maidon tilalla voi käyttää kondensoitua kookosmaitoa ja kerman voi korvata soija- tai kauravispillä. Kondensoitua kookosmaitoa löytyy SpiceUp!-merkiltä, ja olen löytänyt sitä ainakin S-ryhmän kaupoista ja K-Citymarketista. Hintaa sillä on hiukan alle 3 euroa. Hieman hintavampaa kondensoitua kookosmaitoa löytyy myös ekokaupoista, esimerkiksi Ruohonjuuresta.

Kondensoitu kookosmaito ei maistu "Bountylta", eli todella kookoksiselta. Sen maku on melko mieto ja hiukan karamellinen. Suosittelen kokeilemaan jäätelöä, vaikka et juuri pitäisi kookoksen mausta.

kondensoitu kookosmaito maidoton jäätelö
Vasemmalla vadelma-salmiakki ja oikealla nougat

Vegaaninen jäätelö


1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa
2 prk (á 250 ml) soija- tai kauravispiä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita purkki kondensoitua kookosmaitoa kerman sekaan. Vatkaa kunnes massa on kuohkeaa.

Lisää halutessasi valitsemasi makuaine. Kaada massa purkkiin. Laita jäätelö pakastimeen jähmettymään noin vuorokaudeksi.

kondensoitu kookosmaito soijavispi kauravispi

Makuehdotelmia (koko jäätelömassaan)


Lime-kookos:

2 limen raastettu kuori
2 limen mehu
1 rkl kookosrouhetta

Pese limet huolellisesti. Raasta kuoren vihreä osa. Purista limeistä mehu. Yhdistä kuoriraaste, mehu ja kookosrouhe jäätelömassan sekaan.

Vadelma-salmiakki:

400 g pakastevadelmaa
1 dl turkinpippurirouhetta

Sulata vadelmat ja soseuta ne sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita turkinpippurirouhe soseutettujen vadelmien sekaan. Yhdistä vadelma-turkinpippurisose jäätelömassaan.

Nougat:

160 g IChoc Nougat Crisp valkosuklaata

Sulata suklaa, ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitten suklaa jäätelömassan sekaan. Voit sekoittaa seoksen täysin tasaiseksi, tai jättää suklaan raidoiksi.

”Maito”suklaa:

150-160 g vegaanista maitosuklaata (esimerkiksi IChoc Classic, Nomo Vegan & Free From Creamy tai Fazer KauraChoco)

Sulata suklaa, ja anna jäähtyä hetki. Lisää sitten suklaa jäätelömassan sekaan. Voit sekoittaa seoksen täysin tasaiseksi, tai jättää suklaan raidoiksi.

torstai 11. kesäkuuta 2020

Majoneesiton perunasalaatti

Majoneesipohjainen perunasalaatti on vuosien aikana saanut haastajia muun muassa kirkkaasta perunasalaatista ja paahdetusta perunasalaatista. Oma suosikkini on melko pitkään ollut hiukan perinteisestä poikkeava Yhteishyvän sinihomejuusto-perunasalaatti. Tykkään perunoiden ja sinihomejuuston yhdistelmästä, mutta teen sitä kuitenkin aina vain kesäisin uusista perunoista. Kaipasin kesäsuosikkini rinnalle sellaista versiota, joka toimii myös talvella. Näin syntyi majoneesiton paahdettu perunasalaatti.

Majoneesiton perunasalaatti saa makunsa punaisesta pestosta (pesto rosso tai arrabbiata pesto). Lisäksi siihen tulee myös Härkäpapumurua, eli se toimii mainiosti sekä lisukkeena että pääruokana. Härkäpapumuru on tänä keväänä kauppojen hyllyille tullut uutuus, joka toimii hyvin erilaisissa wokeissa, ja sopii erinomaisesti myös perunasalaattiin. Härkäpapumuru on gluteeniton ja vegaaninen, eli perunasalaatti sopii moneen erilaiseen ruokavalioon.

Paahdoin perunasalaatin perunat. Perunoiksi voi valita saatavuuden mukaan uusia perunoita tai talviperunoita. Valitse perunoista kiinteämaltoinen. Paahdetut perunat yhdessä rapean Härkäpapumurun kanssa tekee perunasalaatista mausteisen ja tumman paahteisen. Kevätsipuli ja (lehti)persilja raikastavat kivasti, eikä salaatista tule tunkkainen.

paahdettu perunasalaatti pesto
majoneesiton perunasalaatti

Majoneesiton perunasalaatti

neljälle

perunat:
6 (350-400 g) keskikokoista kiinteää perunaa
1½ -2 rkl öljyä
½ tl suolaa
1 tl paprikamaustetta

muut:
1 rs (á 250 g) Beanit Härkäpapumurua
2 rkl öljyä
1 tl soijakastiketta
ripaus chiliä
2 kevätsipulia
½ dl pesto rossoa tai arrabbiata pesto
lehtipersiljaa

Pese perunat huolellisesti ja kuutioi ne suupalan kokoisiksi. Sekoita kulhossa perunat, öljy ja mausteet.

Levitä perunat tasaisesti uunipellille, ja paahda 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita.

Viipaloi sillä välin kevätsipulit ja silppua lehtipersilja.

Lisää pannulle öljyä ja paista Härkäpapumuru pannulla rapeaksi. Mausta soijakastikkeella ja chilillä. Siirrä kulhoon odottamaan.

Yhdistä hiukan jäähtyneet perunat ja pesto. Sekoita hyvin, ja lisää joukkoon Härkäpapumuru, kevätsipulit ja lehtipersilja. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

perunasalaatti pesto härkäpapu beanit
paahdettu perunasalaatti pesto beanit härkäpapu härkäpapumuru

Katso myös:

Basilika-perunasalaatti
Panzanella-salaatti

maanantai 1. kesäkuuta 2020

Raparperi-marenkipiirakka

Raparperin sesonki käy kuumana, ja olen ehtinyt tehdä tänä keväänä jo kolmesti raparperipiirakkaa. Kahden ensimmäisen jälkeen ajattelin, että keväät piirakat on nyt tehty. Sitten sain ajatuksen, jota oli pakko seurata, ja onneksi seurasin, sillä siitä syntyi super herkullinen raparperi-marenkipiirakka.

Piirakan pohjalle tulee taikina, joka löytyy myös muutaman vuoden takaisesta mustikkapiirakasta, ja se on uunipellillisen kokoisten piirakoiden suosikkini. Tällä kertaa puolitin sen, jotta piirakasta ei tullut kahdelle hengelle liian iso. Olen tehnyt taikinan lukuisia kertoja vehnäjauhoista, ja se toimii loistavasti. Tällä kertaa kokeilin gluteenittomia jauhoja, ja taikina onnistuu mainiosti myös niistä tehtynä. Marenkiin tarvitaan vain kananmunan valkuaisia, ja ylijäävät keltuaiset voi käyttää vaikkapa raparpericurdiin eli -tahnaan.

Taikinan päälle ja sen sekaan tulee marenkia. Ajatuksenani oli, että lopputulos olisi hiukan samanlainen kuin britakakussa tai marenkipiirakassa. Lopputulos oli juuri se mitä toivoinkin, ja marenki toimii hyvin piirakassa erinomaisesti. Pinnalle ripotellaan raparperi kuutioina, ja marenki kohoaa raparperin väleistä kivasti. Piirakka kannattaa peittää paiston puolivälissä, jotta marenki ei tummu liikaa.

raparperipiirakka
raparperipiirakka

Raparperi-marenkipiirakka

8 hengelle

pohja:
3 dl vehnäjauhoja
tai 3 dl gluteenitonta jauhoseosta (esimerkiksi Semper fin mix)
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2¼ dl maitoa
50 g voita

marenki:
2 valkuaista
1 dl sokeria

4-4½ dl raparperia kuutioina

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Lisää maito ja voi kuiviin aineisiin. Sekoita huolellisesti ja kaada leivinpaperoituun uunivuokaan (koko noin 25x35 cm tai pyöreä noin 27 cm piirakkavuoka).

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä.

Lusikoi valkuaisvaahto piirakkataikinan päälle, ja sekoittele varovaisesti taikinan joukkoon. Lopputuloksen ei tarvitse olla tasainen (katso kuva alla).

Huuhtele raparperien varret ja pilko ne kuutioiksi. Ripottele raparperi taikinan päälle.

Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia. Peitä piirakka kevyesti foliolla tai leivinpaperilla 15 minuutin jälkeen, ettei marenki ruskistu liikaa.

Piirakka säilyy jääkaapissa hyvänä noin vuorokauden, jonka jälkeen marenki saattaa alkaa kostua ja muuttua pehmeämmäksi.

raparperipiiras
Pohja ennen raparperin lisäämistä

raparperi-marenkipiirakka
Piirakka ennen uunia
britakakku
Piirakka uunin jälkeen

keskiviikko 27. toukokuuta 2020

Sataykastike ja paistettu tofu

Sataykastiketta tehtiin viimeisimmällä MasterChef Australia –kaudella melkein joka jaksossa, tai siltä se ainakin tuntui. Kirjoitin monta kertaa kastikkeen inspiraatiolistalleni, mutta vasta nyt sain vihdoin kokeiltua sitä. Kastike valmistuu juuri niin helposti kuin miltä se MasterChefissä vaikutti.

Sataykastikkeeseen tulee pääasiassa maapähkinävoita ja kookosmaitoa. Se maustetaan muun muassa chilillä, kalakastikkeella ja sokerilla. Kastike on alun perin kokoisin Kaakkois-Aasiasta, ja sitä tarjoillaan monesti broilerin kanssa.

Kastikkeen maku on melko mieto, ja luonnollisesti pähkinäinen. Siihen tulee kokonainen chili, mutta lopputulos ei ole kuitenkaan tulinen. Uskoisin kastikkeen maistuvan lähes kaikille. Kastiketta tulee ohjeen määristä noin 3 desiä, eli se on myös riittoisaa.

Itse kaipasin paistetulle tofulle uutta kastikevaihtoehtoa, ja sataykastike toimikin siinä mainiosti. Suosikkini tofun kanssa on pitkään ollut (valmis) teriyakikastike, joten oli kiva saada siihen vaihtelua.

paistettu tofu
maapähkinäkastike

Sataykastike


3 kevätsipulia
1½ rkl inkivääriä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
1 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1½ dl maapähkinävoita
2 rkl siirappia tai fariinisokeria
1 rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
tai vegaanista kalakastiketta

Hienonna kevätsipulit ja inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet. Kuullota aineksia öljyssä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Varo polttamasta. Lisää vesi, kookosmaito ja maapähkinävoi. Keitä muutama minuutti sekoitellen.

Mausta kastike siirapilla tai fariinisokerilla, limen mehulla ja kalakastikkeella. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Lisää tarvittaessa suolaa.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarjoile.

Paahda halutessasi kourallinen maapähkinöitä kuivalla pannulla, rouhi pähkinät ja ripottele kastikkeen päälle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää rouhittuja suolapähkinöitä.

Kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikon.

maapähkinävoikastike


Paistettu tofu

kahdelle

noin 200 g tofua
1 rkl öljyä
1 tl soijakastiketta
mustapippuria

Viipaloi tofu 6 viipaleeseen. Levitä viipaleet talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Peitä toisella talouspaperillla tai keittiöpyyhkeen puolikkaalla. Painele tofu kuivaksi.

Kuumenna pannu ja lisää öljy. Mitä kuumempi pannu on, sitä rapeampi pinta tofuun tulee.

Paista tofua molemmin puolin muutama minuutti. Lisää pannulle soijakastike, ja nosta pannu pois liedeltä. Rouhi pinnalle mustapippuria.

Tarjoilin tofun ja sataykastikken seurana uunissa paahdettua parsakaalia (200 astetta noin 15 minuuttia) ja riisinuudeleita.

keskiviikko 6. toukokuuta 2020

5 x kakku äitienpäiväksi

Pääsiäinen ja vappu on nyt juhlittu, ja on kevään kolmannen juhlan aika. Äitienpäivää juhlitaan tämän viikon sunnuntaina, ja kakun ehtii valmistaa vielä mainiosti kotioloissa. Kokosin alle viisi erilaista kakkuvaihtoehtoa: kaksi suolaista ja kolme makeaa. Bonuksena kaksi lisäherkkua.

Suolaiset kakut


nyhtökauravoileipäkakku

Rieskoista valmistettava kreikkalainen voileipäkakku on kivasti perinteisestä poikkeava. Valmistaminen vie hiukan aikaa, mutta vaiva kannattaa.

suolainen juustokakku paistettu

Suolainen juustokakku tekee juustokakkujen ystävän onnelliseksi. Tämän voi valmistaa jo muutaman päivän etukäteen. Vaihda pohjan piparkakut digestive kekseiksi ja jätä kaneli pois, ja kakku sopii loistavasti kevään juhlaan.

Makeat kakut


kaurakeksikakku

Kauralastukakku on helppo valmistaa lasten kanssa. Kukapa ei rakastaisi kauralastuja! Valitse väliin kauden herkkuja, esimerkiksi mandariineja tai raparperia. Kakku onnistuu mainiosti myös pakastemarjoja hyödyntämällä.

porkkanakakku paistettu juustokakku

Kivalla tavalla erilainen kakku, jossa yhdistyy herkullinen porkkanakakku ja täyteläinen juustokakku.

lakumutakakku

Klassikko mutakakku lakritsilla maustettuna. Tarjoile kakun kanssa vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.

Bonusherkut


suklaamuffinit

Super suklaiset herkkumuffinit! Näitä on vaikea vastusta. Valmista jo hyvissä ajoin perjantaina tai lauantaina.

tiramisu ilman alkoholia

Alkoholiton tiramisu on näppärä valmistaa muutama tunti ennen tarjoilua. Alkoholiton versio maistuu paremmin myös lapsille, eikä valmistamiseen tarvitse uunia.

Hyvää äitienpäivää!


perjantai 24. huhtikuuta 2020

Vegaaninen Beanit-käristys

Poronkäristys on super hyvää, mutta sitä tulee tehtyä kovin harvoin. Koen sen valmistamisen jotenkin vaivalloiseksi, vaikka ei se sitä oikeastaan ole. Toisaalta poro - tai esimerkiksi saksanhirvi - on melko hintavaa, ja siksi herkkukäristykset valmistuvat keittiössäni melko harvoin.

Mikä avuksi kun käristystä sitten kuitenkin tekisi mieli? Porottoman käristyksen ohjeita löytyy netistä useita, mutta vastaan tulleissa ohjeissa on valtaosassa käytetty joko Härkistä tai Nyhtökauraa. Kummankaan maku ja koostumus eivät ole saaneet minua puolelleen, enkä ole niitä muutamia kertoja lukuun ottamatta käyttänyt. Niinpä en ole tullut kokeilleeksi käristyksen valmistamista niistä. Sitten markkinoille tuli Härkiksen kehittäjien Beanit-suikaleet, ja ne veivät minut mennessään. Niissä on kivan lihainen koostumus ja sopivan mieto maku.

Beanit-suikaleista tulee erittäin hyvää vegaanista käristystä! En ole vegaani, mutta syön paljon kasvisruokaa. Käytän myös maitotuotteiden tilalla kasviversioita, ja niiden nimeämiskäytännöt ovatkin tulleet tutuiksi. Niinpä olen törmännyt vuustoon (vegaaninen juusto), gurttiin (maidoton jogurtti) ja niin edelleen. Siksi nimesin tämän ruoan leikkisästi voronväristykseksi, eli vegaaniseksi poronkäristykseksi :)

Tumma olut sopii käristykseen hyvin, ja tuo siihen hyvän maun. Oluet ovat lähtökohtaisesti aina vegaanisia, ja näin ollen tämä käristys sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille.

poroton käristys
Beanit-käristys poroton käristys

Beanit-käristys

eli voron väristys

5 annosta

2 rs (á 250 g) Beanit-suikaleita (maustamaton)
2-3 kevätsipulia tai
1 keltasipuli
2 rkl öljyä
½ dl vettä
4 dl tummaa olutta
1 kasvisliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Leikkaa Beanit-suikaleet saksilla pieneksi. Hienonna sipulit.

Kuumenna pannu ja lisää siihen öljy. Paista Beanit-suikaleita muutama minuutti, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sipuli ja paista vielä noin minuutti.

Lisää pannulle vesi, olut, kasvisliemikuutio ja mustapippuria. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nauti perunamuusin ja puolukoiden kera.

härkäpapukäristys vegaaninen poronkäristys

tiistai 14. huhtikuuta 2020

Mämmisämpylät

Joko mämmin syönti kyllästyttää, mutta sitä löytyy kaapista vielä rove jos toinenkin? Viime vuoden mämmipeltileivän ja tämän vuoden mämmi-juustokakun lisäksi mämmi taipuu myös sämpylöiksi! Vanhana sanojen vääntelijänä olen nimennyt nämä mämpylöiksi :)

Mämmisämpylöiden ohje on muokattu tästä helposti onnistuvien sämpylöiden luotto-ohjeestani. Mämmin hyvä kuitupitoisuus ja kivan maltainen maku sopii leivontaan loistavasti. Jauhoina käytin vehnä- ja spelttijauhoja, mutta sämpyläjauhot sopivat varmasti myös.

Vinkki: voit korvata tuorehiivan 1 pussillisella (11 g) kuivahiivaa. Lämmitä tällöin mämmi, vesi ja maito 42-asteiseksi, ja sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon.

sämpylät mämmi
ruissämpylät

Mämmisämpylät

12-14 kappaletta

2 dl mämmiä
4½ dl vettä
1 dl maitoa
25 g (½ pkt) tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
4 dl spelttijauhoja
6-7 dl vehnäjauhoja

Sekoita mämmi, vesi ja maito keskenään, ja lämmitä mikrossa kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja lisää sokeri sekä suola. Sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää sitten jauhot muutamassa erässä, ja sekoita löysäksi taikinaksi.

Taikinan koostumus on hyvä kun se lähes irtoaa käsistä. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho, ja anna taikinan nousta vedottomassa paikassa 2 tuntia.

Kuumenna uuni 240−250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Ripottele päälle pari ruokalusikallista jauhoja ja muotoile taikinasta tanko. Leikkaa tanko 12-14 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia. Nosta sämpylät pellille ja paista niitä noin 20 minuuttia.

Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

ruissämpylät sämpylät mämmistä

keskiviikko 8. huhtikuuta 2020

Mämmi-juustokakku

Pääsiäinen lähestyy, ja on aika jakaa lisää inspiraatiota pääsiäisleivontaan. Tämän vuoden pääsiäisleivonta on ollut vain makeaa, ja siksi jaan poikkeuksellisesti kaksi makeaa peräkkäin. Viime viikon Mignonpiirakka valmistuu helposti ja nopeasti. Tämän päivän kakku vaatii hiukan enemmän aikaa ja vaivaa, mutta hankala se ei kuitenkaan ole.

Inspiraatio tähän kakkuun tuli mämmin tavanomaisesti tarjoilusta: mämmiä ja kermaa tai vaniljakastiketta. Niinpä tein kakun pohjaksi mutakakun, johon tulee mämmiä. Päälle tulee vaniljalla maustettu kermainen hyydytetty tuorejuustokerros.

Lopputulos oli hiukan yllättävä, mutta erittäin toimiva. Mämmimutakakun tuoksu oli melko voimakas, ja koska tiesin mitä kakussa on, erotin siitä mämmin maltaisuuden. En usko, että kakun syöjät olisivat arvanneet sen sisältävän mämmiä, jos en olisi sitä kertonut. Mämmi toi kakkuun maltaisuutta ja täyteläisyyttä, ja suklaa sopii yllättävän hyvin yhteen mämmin kanssa.

Mämmi jakaa ulkonäkönsä ja hiukan erikoisen makunsa vuoksi mielipiteitä. En syö sitä itsekään sellaisenaan, mutta leivonnassa se on osoittautunut kivan kuitupitoiseksi ja helposti käytettäväksi lisäksi. Mielestäni Kymppi Mämmi on ainoa oikea mämmi, enkä ole tainnut muita koskaan maistaakaan. Mämmien sokeripitoisuudessa on samalla valmistajallakin kuitenkin eroa. Perinteisessä Kymppi Mämmissä on 10 % sokeria, ja Luomumämmissä vain 2 %. Voit siis hiukan säädellä kakun makeutta mämmiä vaihtelemalla. Suklaana käytin Pandan tummaa suklaata, mutta tummempikin sopii hyvin.

mämmikakku mutakakku juustokakku
mämmimutakakku

Mämmi-juustokakku

noin 10-12 hengelle

mämmi-mutakakkupohja:
200 g tummaa suklaata (väh. 50%)
100 g voita
2 kananmunaa
250 g mämmiä

tuorejuustotäyte:
5 kpl liivatetta
2 rkl vettä
350 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g kreikkalaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
1¼ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä mikrossa tai kattilassa liedellä. Sekoita ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa munat yksitellen suklaaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi mämmi ja sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun 24 cm irtopohjavuokaan.

Paista kakkua 200 asteessa 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Anna jäähtyä hyvin, mielellään useampi tunti.

Nosta kakkupohja vuoasta ja pese vuoka. Näin lopputuloksesta tulee siistimpi. Vuoraa se sitten uudella leivinpaperilla ja aseta pohja takaisin vuokaan.

Tee sitten tuorejuustotäyte. Turvota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5-10 minuutin ajan.
Sekoita tuorejuusto, jogurtti, sokeri sekä vaniljasokeri hyvin sekaisin. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksitellen veteen. Anna jäähtyä hetki. Lisää sitten liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon kermavaahto.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa pöytään muutaman kerran pöytää vasten. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin yön yli.

Koristele hyytynyt kakku mieleisilläsi koristeilla.

mämmikakku

lauantai 4. huhtikuuta 2020

Neljän raaka-aineen Mignonpiirakka

Lähestyvän pääsiäisen ajan helpoin herkku on Mignonpiirakka. Siihen tarvitaan vain neljä raaka-ainetta, ja valmistamisessa kestää noin 15 minuuttia, jonka jälkeen se jähmettyy jääkaapissa muutamia tunteja. Jos pidät Mignoneista, rakastat tätä!

Tämä on helpoin ja herkullisin leivonnainen, jonka olen hetkeen aikaan tehnyt. Valmistamiseen ei vaadita hämmästyttäviä laitteita, ja epäonnistumisen mahdollisuudet ovat pienet. Et siis tarvitse kondiittorin leivontataitoja, ja saat varmasti herkullisen lopputulokset.

Piirakasta on helppo tehdä gluteeniton vaihtamalla tavalliset digestive keksit gluteenittomiin. Mignon-munat ovat gluteenittomia, ja sopivat myös vegaanille, jos kananmunan kuori massan ympärillä ei haittaa. Piirakasta saa siis vegaanisen korvaamalla pohjan voin esimerkiksi leivontamargariinilla ja täytteen kuohukerman maidottomalla vispikermalla.

Piirakasta tulee sopiva noin kuudelle hengelle. Se on melko makea, ja pienikin pala riittää. Piirakka on erittäin hyvää sellaisenaan, mutta voit tarjoilla sen kanssa myös esimerkiksi kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.

mignon-piiras

Mignonpiirakka

6:lle

100 g Digestive keksejä
60 g voita
täyte:
3 (á 52 g) Mignon-munaa
¾ dl kuohukermaa

Hienonna keksit tehosekoittimessa tai kaulimella murskaten. Sulata voi ja sekoita keksimuruun.

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuoan pohjalle. Painele keksipohja vuoan pohjalle ja reunoille. Valmiin piiraan korkeus on noin 3-4 cm. Vinkki: saat reunoista helposti tasaiset painelemalla seoksen sileän juomalasin avulla.

Nosta pohja jääkaappiin odottamaan.

Kuori ja pilko Mignon-munat pieneksi ja laita kattilaan kerman kanssa. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes massa on sulanut. Sekoita huolellisesti, jotta seoksesta tulee tasainen.

Kaada seos keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kopauta piirasta kevyesti pöytään, jotta mahdolliset ilmakuplat hajoavat. Laita piiras jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Leikkaa piiraasta paloja terävällä veitsellä.

mignonpiirakka
mignonkakku

Edellisten vuosien Mignon-herkut:


Mignon-jäätelö
Mignonkakku

tiistai 31. maaliskuuta 2020

Gluteeniton kasvislasagne

Lasagne on helposti muokattavissa oleva ruoka. Perinteisen jauhelihaversion lisäksi se on helppo muuntaa kasvisversioksi, gluteenittomaksi tai maidottomaksi. Lasagnelevyjen tilalla voi käyttää esimerkiksi tortillalevyjä, kesäkurpitsaa tai rieskoja, ja täytteet voi muuttaa muistuttamaan vaikkapa pizzaa. Vaihtoehdot ovat siis lähes rajattomat.

Tällä kertaa suunnitelmanani oli tehdä kasvislasagnea. Kasvislasagne on kyllä varsin hyvää ilman lihankorvikettakin, mutta minulla sattui olemaan pian vanhentuvaa Quornia (työpaikan pakastimessa, kotona tätä ei ehdi tapahtua!), ja ajattelin että Quorn tuo lasagneen kivaa makua ja rakennetta. Quorn on pakasteena myytävä gluteeniton vähärasvainen kasviproteiini, joka toimii mielestäni monessa. Käytän sitä eniten korvaamaan broileria (esimerkiksi miesflunssantorjuntakeitosta tulee erittäin hyvää Quornilla tehtynä), mutta tällä kertaa se on jauhelihan tilalla.

Tämä lasagne on yhden kastikkeen lasagne. Sen valmistamiseen tarvitaan vain yksi pannu, eli tiskiä syntyy vähemmän kuin perinteisen lasagnen valmistuksessa. Valmis lasagne ei ole kuitenkaan kuiva, vaikka kastikkeita onkin vain yksi. Smetana toimii lasagnessa loistavasti, enkä kaivannut lasagnelle tyypillistä valkokastiketta.

Lasagnekastikkeeseen tulee Quornin lisäksi säilykkeenä myytäviä paahdettuja paprikoita. Niistä suosikkini on nämä Roayl-merkin, joita olen löytänyt K-Citymarketissa. Paahdettuja paprikoita myydään ainakin isoimmissa marketeissa, ja ne löytyvät yleensä tomaattisäilykkeiden läheltä. Jos paahdettuja paprikoita ei kuitenkaan löydy, tai niiden takia ei tahdo lähteä kauppaan, voi ne valmistaa itse tai korvata yhdellä kokonaisella pieneksi pilkotulla paprikalla. Gluteenittomat lasagnelevyt voi myös korvata tavallisilla vehnästä tehdyillä lasagnelevyillä.

Gluteenittomasta kasvislasagnesta tuli aivan älyttömän hyvää. Olen tehnyt sitä nyt kolmesti, ja jokainen kerta on päättynyt tyytyväiseen muminaan ja ruoan kehumiseen. Quornin, smetanan ja tomaatin yhdistelmä on jotain järjettömän hyvää. Kokeile ja ihastu!

quornlasagne
gluteeniton quornlasagne

Gluteeniton kasvislasagne

5-6 annosta

kastike:
2 kevätsipulia
1 pss (300 g) Quorn rouhetta
2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa
1½ dl vettä
1 tl savupaprikaa
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl suolaa
mustapippuria

200 g paahdettuja paprikoita (säilyke)
1 mozzarella-pallo
120-150 g smetanaa
12 kpl gluteenittomia lasagnelevyjä
1 pss (noin 150 g) juustoraastetta

Aloita valmistamalla kastike.

Hienonna kevätsipulit. Paista Quornia muutama minuutti pannulla ja mausta savupaprikalla. Lisää pannulle loput kastikkeen aineet, ja anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia.

Valmistele sillä välin muut raaka-aineet. Silppua paahdetut paprikat saksilla tai veitsellä ja viipaloi tai revi mozzarella.

Kokoa lasagne. Laita vuoan pohjalle muutama kauhallinen tomaattikastiketta ja kolmannes paprikoista. Lisää juustoraastetta ja kolmannes smetanasta. Lado päälle lasagnelevyjä. Tee samalla tavalla kaksi kerrosta. Laita päällimmäiseksi tomaattikastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta ja nostele mozzarellaviipaleet.

Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia. Peitä vuoka foliolla paiston lopulla, jos pinta näyttää ruskistuvan liikaa.

Anna lasagnen tekeytyä kannen tai folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Gluteeniton kasvislasagne
quorn-kasvislasagne
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall