kotiliesi

maanantai 9. syyskuuta 2019

Hävikistä herkuksi, osa 2

Tänään alkoi 7. valtakunnallinen hävikkiviikko. Hävikkiviikko saattaa hukkua kaikkien erilaisten teemaviikkojen viidakkoon, vaikka sen merkitys onkin suuri. Ruokahävikki on sekä turhaa, että epäekologista. Tänä vuonna teemana onkin ruokahävikin ilmastovaikutukset.
Tutkimusten mukaan kaikesta kulutuksen aiheuttamasta ympäristökuormasta noin kolmannes syntyy ruuasta. Turhaan tuotettu ruoka kuormittaa ympäristöä, sillä ruuantuotannossa tarvitaan paljon maata ja vettä. Samalla syntyy kasvihuonekaasupäästöjä sekä vesistöjä ja maaperää rehevöittäviä päästöjä.
Olen kirjoittanut blogissa hävikin torjumisesta aiemminkin, ja jakanut erilaisia reseptejä aihetta sivuten. En koe olevani loistavalla tasolla hävikin minimoimisessa, mutta melko hyvällä kuitenkin. Suunnitelmallisuus on edelleen paras neuvoni. Toisinaan kuitenkin hävikkiä uhkaa syntyä, ja silloin parasta on jatkojalostaminen. Alla muutama pikkuvinkki. Aiemmat vinkit löydät täältä.

Smoothie nahistuneista vihanneksista


Suomalaiset ostavat vuodessa keskimäärin 54 kilon hedelmiä, ja niistä roskiin päätyy 10 %. Mitäpä jos pelastaisit korin tai vihanneslokeron nurkkaan nahistuneet hedelmät ja vihannekset smoothieen? Smoothieen sopii oikeastaan mikä vain. Suunmyötäinen smoothie syntyy, kun valitset joukkoon jotakin makeaa.

En käytä valmiita ohjeita, mutta perus smoothieni on yleensä seuraava:
1 banaani, 1 annos (noin 150 g) pakastemarjoja, ½ dl kaurahiutaleita tai leseitä, kauramaitoa ja vettä. Tämän lisäksi käytän monesti inkivääriä, soijajogurttia tai Go On –valmistetta sekä vaihtelevasti hedelmiä.

Banaani tuo smoothieen makeutta ja hyvän koostumuksen. Lisään joukkoon aina jotakin kuitupitoista, eli yleensä kaurahiutaleita tai –leseitä. Nesteenä käytän sekä kauramaitoa että vettä. Voit hyvin lisätä makusi mukaan esimerkiksi mehua, maitoa tai vaikkapa vichyä – sekin toimii hyvin.

Hävikkismoothie:

2 annosta

1 banaani
1-2 (nahistunutta) porkkanaa
200 g pakastevadelmia tai -mansikoita
1 dl kaurahiutaleita
1 dl kauramaitoa
2-2 ½ dl vettä



Raasta porkkana(t) hienoksi. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja surauta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa nestettä.

Kesäkurpitsan höttöistä keskustaa jää yleensä yli, kun teen kesäkurpitsalasagnea. Käytän nekin smoothien joukkoon, sillä vaikka pehmeä keskusta ei sovi lasagnen rakenteeseen, on se kuitenkin varsin käyttökelpoista ruokaa. Kesäkurpitsan maku on todella mieto, eikä se maistu smoothiessa. Lisäksi blenderiin voi heittää esimerkiksi kukkakaalia, salaatteja, kurkkua...

Viinin pakastaminen


Jäikö pullon tai viinipakkauksen pohjalle pieni määrä viiniä, jota ei tee mieli juoda? Pakasta se! Kaada ylijäämäviini jääpalapussiin tai –muottiin. Pakasta, ja käytä myöhemmin. Valkoviini sopii erinomaisesti risottoon, ja punaviinillä saa lisämakua esimerkiksi tomaattisiin kastikkeisiin. Miksipä et tekisi herkullista burgundinpataa, tai sujauta muutama maustamaan vaikka chili sin carnea. Viini säilyy pakastettuna ainakin muutaman kuukauden. Alkoholin vuoksi viini ei jäädy niin kiinteäksi kuin vesi, ja se sulaakin kuuman ruoan joukkoon nopeasti.


Kahvinpurut


Seuraava vinkki ei ole varsinaisesti syötävää, eli ei suoranainen hävikkiherkku. Moni suomalainen juo kuitenkin kahvia suuria määriä, ja heittää purut sen jälkeen roskiin. (Muistathan muuten, että suodatinpussi ja purut kuuluvat biojätteeseen!) Kahvinpuruja voi kuitenkin hyödyntää ihon kuorintaan.

Kuorin itse ihoa pelkillä kosteilla puruilla, mutta joissakin ohjeissa neuvotaan yhdistämään purut öljyyn. Mielestäni siitä tulee kuitenkin turhaa hävikkiä. Kahvi on öljypitoinen, ja liukuu kostealla iholla hyvin.

Kahvinpurut kuorivat ihoa erittäin hyvin, ja samalla saat nauttia ihanasta kahvin tuoksusta. Muista kosteuttaa iho hyvin kuorinnan jälkeen, ja saat nauttia pehmeästä lopputuloksesta pitkään.

pixabay.com

Muokkaa rohkeasti reseptejä!


- Pullataikinaan ei tarvitse kananmunaa
- Vehnäjauhoista osan voi yleensä vaihtaa muihin jauhoihin
- Valkoisen sokerin voi vaihtaa ruokosokeriin, tai esimerkiksi fariinisokeriin
- Tuorehiivan voi vaihtaa kuivahiivaan; 11 g kuivahiivaa vastaa 30 g tuorehiivaa
- Punaiset linssit voi korvata vihreillä, maitotuotteet kasviversioilla, kananmunat makeassa leivonnassa esimerkiksi omenasoseella

Mitä muita vinkkejä keksit?

tiistai 3. syyskuuta 2019

Porkkana-juustokakku

Lempikakkujani ovat porkkanakakku ja juustokakku – sekä hyydytettynä että paistettuna. Molemmissa viehättää niiden helppous, mikä ei kuitenkaan tarkoita, että ne olisivat tylsiä. Porkkanakakkuun tulee kivat rouheinen suutuntuma, joka yhdistyy herkulliseen tuorejuustokuorrutukseen. Hyydytetyn juustokakun saa maistumaan vaikka miltä, ja perinteinen uunissa paistettu juustokakku vasta hyvää onkin. Entäpä jos kaksi herkkukakkua yhdistäisi? Joo!

Porkkana-juustokakkuun tulee nimensä mukaisesti porkkanakakkua ja juustokakkua, jotka paistetaan samassa vuoassa. Koko komeus kuorrutetaan porkkanakakun tapaan tuorejuustolla. Kakku on juuri niin hyvää kuin sen voi kuvitella olevankin. Rouheinen suutuntuma yhdistyy kivasti silkkiseen juustokakkuun. Vaikeinta tässä kakussa on odottaa vuorokausi, jotta maku ja koostumus tasaantuvat.

Pidin muuten itseäni pitkään huonona kakkujen leipojana. En ole muistaakseni koskaan onnistunut tekemään täydellistä sokerikakkupohjaa (vinkkejä saa antaa!), ja siksi ajattelin, että en osaa tehdä kakkuja. Unohdin kuitenkin, että myös juustokakut ja porkkanakakku ovat kakkuja. Sittemmin olen onnistunut tekemään myös täydellisiä täytekakkuja Suklaapossun mielettömän mehevällä suklaakakkupohjalla. Lisäksi olen onnistunut tekemään esimerkiksi hyvää britakakkua, mutakakkua ja kauralastukakkua. Saatan siis olla edelleen huono perinteisten kakkujen leipoja, mutta en huono kakkujen tekijä. Tämän kakun tarina olkoot siis, että aina kannattaa yrittää. Jos jotakin ei osaa, niin tekemällä oppii.

porkkanajuustokakku
porkkanajuustokakku

Porkkana-juustokakku


Juustokakku:
300 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1½ rkl perunajauhoja

Porkkanakakku:
2-3 (noin 250 g) porkkanaa raasteena
100 g voita
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl pekaanipähkinöitä (kokonaisena mitattu)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½-1 tl kanelia
¼ tl suolaa

Kuorrutus:
100 g pehmeää voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2½ dl tomusokeria

Yhdistä juustokakkutaikinan ainekset kulhossa, ja sekoita ne käsivatkaimella tasaiseksi. Jätä hetkeksi sivuun odottamaan.

Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Lisää raasteeseen sulatettu voi ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi. Rouhi porkkanat karkeaksi rouheeksi. Yhdistä porkkanakakkutaikinan kuivat aineet keskenään ja kaada porkkanaseoksen joukkoon. Sekoita taikinaksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Tasoita pohjalle porkkanakakkutaikina. Nostele taikinaa vuoan reunoille. Kaada sitten juustokakkutaikina porkkanakakkutaikinan päälle. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa kevyesti pöydän pintaan.

Paista kakkua 175 asteessa noin 40–50 minuuttia, kunnes kakku tuntuu kiinteältä. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa, jos pinta näyttää tummuvan liikaa.

Anna jäähtyä kunnolla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri seokseksi sähkövatkaimella. Levitä kuorrute kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

porkkana-juustokakku
Kakku ennen kuorrutusta
porkkanajuustokakku
Ja kakku hetki ennen kuin se hävisi parempiin suihin

maanantai 19. elokuuta 2019

Kookoksinen kalakeitto

Kermainen lohikeitto on yksi perinteisimmistä suomalaisista ruoista. Sitä tarjoillaan juhlissa häistä hautajaisiin, ja ihan syystä, sillä onhan se hyvää. Klassikollekin saattaa välillä kaivata vaihtelua, ja uusia makuja. Silloin voi suunnata aasialaiseen keittiöön, ja lainata sieltä muutamia raaka-aineita.

Kookoksiseen kalakeittoon tulee ilmiselvän kookoksen lisäksi hiukan vihreää currytahnaa, inkivääriä, chiliä ja kalakastiketta. Keitosta ei tule tulinen, vaan sopivasti makunystyröitä hivelevä. Keiton kalaksi voit valita makusi mukaan joko lohta tai seitiä. Tai molempia. Olen tehnyt keittoa käyttäen tuoretta lohta ja pakasteseitiä, sekä käyttämällä valmiita kahden kalan pakastekuutioita (Pirkka). Molemmilla tavoilla keitosta tulee hyvää.

aasialainen kalakeitto
aasialainen kalakeitto

Kookos-kalakeitto

4 annosta

350 g lohta ja/tai seitiä
75 g riisinuudeleita
400 ml kookosmaitoa
3 porkkanaa
½ paprika
1 rkl öljyä
2 kevätsipulia
½ punainen chili
2 cm pätkä inkivääriä
1½-2 rkl vihreää currytahnaa
½ lime
5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
½-1 tl suolaa

Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. Pilko myös paprika ja viipaloi kevätsipulit ja chili. Halutessasi voit poistaa chilistä siemenet. Raasta inkivääri tai hienonna se veitsellä.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää paprikat ja porkkanat. Lisää currytahna ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Raasta limestä kuoren vihreä osa, ja lisää se ja loput kasvikset, kookosmaito, vesi, kalakastike ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Taita nuudelit paloiksi ja lisää ne keittoon yhdessä kalakuutioiden kanssa. Kiehauta keitto. Puristele lopuksi limen mehu keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

thai kalakeitto

maanantai 22. heinäkuuta 2019

Kauralastukakku

Kauralastukakku on kesän vaivattomin kakku. Kakun pohjana toimivat jättikokoiset kauralastut. Kakun "levyt" on helppo valmistaa etukäteen, ja ne säilyvät ilmatiiviisti pakattuina. Kakku on helppo leikata palasiksi, kun annat sen tekeytyä hetken ennen tarjoilua.

Kauralastukakusta saa helposti sekä laktoosittoman että gluteenittoman. Voin voi korvata laktoosittomalla, jota saa lähes joka kaupasta. Gluteenittoman kakusta saa korvaamalla kaurahiutaleet gluteenittomilla hiutaleilla ja vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Vehnäjauhot voi myös jättää kokonaan pois, mutta pohjista tulee silloin hiukan helpommin rikkoutuvia.

Täytteen maitotuotteet voi korvata laktoosittomien lisäksi myös maidottomilla. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kaura- tai soijavispi, vegaaninen tuorejuusto tai iMat fraiche (tämä on ranskankerman korvike, eli saattaa tarvita hiukan enemmän sokeria kaverikseen).

Kauralastukakun täytteeksi sopii melkein mikä vain. Ainoa rajoite on oikeastaan koostumus. Jogurtti on helposti liian ohutta, samoin pelkkä kermavaahto. Täytteessä toimii hyvin erilaiset tuorejuustot, rahka, mascarpone ja vaikkapa jäätelö. Jäätelön kanssa kakku kannattaa kuitenkin laittaa tarjolle heti, ennen kuin se sulaa. Marjoja vaihtelemalla kakusta tulee aina erilainen. Valitse siis suosikkimarjasi, ja käy herkuttelemaan!

kaurakeksikakku

kauralastukakku

Kauralastukakku neljälle


Isot kauralastut 

4 kappaletta

100 g voita
4 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää sulatettu, jäähdytetty voi. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita hyvin.

Laita ¼ taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä lusikan pesällä ohueksi ympyräksi, Ø noin 15-18 cm. Helpottaaksesi ympyröiden tekoa, voit piirtää leivinpaperin alapintaan ympyrän esimerkiksi lautasen avulla.

Paista kauralastua 200 asteessa noin 6-8 min tai kunnes se on kauniin ruskea ja ohuen rapea. Jäähdytä. Valmista loput kolme kauralastua samaan tapaan.

Anna lastujen jäähtyä kunnolla ennen kakun kokoamista.

Täyte:

2 dl vispi- tai kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(3 rkl lemon curdia)
mansikoita (noin 300-400 g)

Vaahdota sokereilla maustettu kerma. Mikäli käytät lemon curdia, sekoita se mascarponen joukkoon. Kääntele mascarpone kermavaahdon sekaan.

Kuutioi tai viipaloi mansikat.

Kokoa kakku laittamalla päällekkäin kauralastuja, kermavaahtoa ja mansikoita. Laita päällimmäiseksi ohut kerros kermatäytettä ja koristele sitten runsailla marjoilla ja halutessasi yrteillä. Mansikan kaveriksi sopii minttu, ja mustikoiden parina toimii yllättävän hyvin pieni määrä basilikaa.

Anna kakun tekeytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

kaurakakku
kaurakeksikakku

maanantai 24. kesäkuuta 2019

Kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsapastan ohjeita hakiessa vastaan tulee liuta versioita, joissa pastan tilalla on käytetty ohueksi suikaloitua kesäkurpitsaa. En kuitenkaan kovin helposti innostu "feikkiruoista", eli siitä kun jokin raaka-aine koitetaan korvata toisella, ja väitetään sen maistuvan samalta. Toisinaan tällaiset muutokset saattavat olla toimivia, kuten kesäkurpitsalasagnessa. Ajattelen perinteisen lasagnen ja kesäkurpitsalasagnen olevan kuitenkin kaksi erilaista ruokaa, koska valmistan ne muutenkin eri ohjeilla. En siis muissa aterioissa korvaa pastaa kesäkurpitsalla, ja alla olevan ohjeen kesäkurpitsapastassa kesäkurpitsan rooli on olla kastike.

Kesäkurpitsan satokausi alkaa hiljalleen, ja jatkuu syyskuuhun asti. Kotimaisen kesäkurpitsan saatavuus on hyvää, ja hinta alhainen. Se on helppo kasvatettava, ja kasvatus onnistuu hyvin jopa parvekkeella. Se sisältää myös runsaasti hyvää kaliumia ja kuituja, eli sen käyttö ruoanlaitossa todella kannattaa. Kesäkurpitsa kypsyy nopeasti pannulla, ja pasta-ateria on valmis vain noin 15 minuutissa. Aterian valmistaminen on siis edullista ja nopeaa.

Pastan voit valita mielesi mukaan. Voit käyttää tavallista vehnäpastaa, porkkanaista pastaa, riisipastaa tai vaikkapa gluteenitonta pastaa. Parmesaanin voi korvata hiukan edullisemmalla grana padanolla, joka kuitenkin tuo ateriaan runsaasti makua. Suosittelen myös ehdottomasti käyttämään pinjansiemeniä, mutta hiukan edullisempi ja varsin hyvä vaihtoehto on auringonkukansiemenet.

kesakurpitsapasta

Kesäkurpitsapasta

neljälle

300 g (kuivaa) pastaa
1 rkl suolaa pastan keitinveteen
400 g kesäkurpitsaa
1-2 rkl öljyä
2 kevätsipulia tai
1 keltasipuli
2 dl parmesania raasteena
½ dl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
(chiliä)

Huuhdo kesäkurpitsa ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipuli tai kuutioi keltasipuli. Raasta parmesaani.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä al denteksi.

Kuumenna pannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Paista kesäkurpitsaa keskilämmöllä muutama minuutti, ja lisää sitten kevätsipuli. Jos käytät keltasipulia, voit lisätä sen samaan aikaan kesäkurpitsan kanssa. Paista vielä muutama minuutti, kunnes kesäkurpitsat ovat saaneet hiukan väriä ja pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi ripauksella chiliä.

Ota pastan keitinvedestä 1 dl sivuun odottamaan. Huuhtele kypsä pasta kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu.

Kaada pastan keitinvesi kesäkurpitsan joukkoon ja lisää parmesaani. Sekoita hyvin, ja yhdistä sitten pastan kanssa.

Annostele pasta lautasille, ja ripottele päälle pinjansiemenet. Halutessasi voit raastaa päälle vielä hiukan parmesaania.

kesäkurpitsakastike
kesäkurpitsapasta

keskiviikko 19. kesäkuuta 2019

Vaniljapannacotta ja mansikkasalsa

Pannacotta on nerokas jälkiruoka, joka päästää tekijänsä helpolla. Pannacotta on keitettyä kermaa - tai esimerkiksi täysmaitoa - liivatteella hyydytettynää. Kermavanukas on nopea tehdä, ja sen voi hyvin valmistaa jo vuorokauden ennen tarjoilua. Hyydytettävän jälkiruoan voi tehdä kulhosta tarjoiltavaksi, tai kumota astiasta juuri ennen tarjoilua lautaselle. Tällä kerralla päädyin kulhoista tarjoiluun, mikä nopeutti valmistelua, kun tarjoiltavana oli 40 pannacottaa.

Vaniljapannacottasta tuli ihanaa. Kermaista, makeaa ja pehmeää. Kaipasin sen kylkeen kuitenkin jotakin, ja pohdin aluksi raparperihilloketta. Ajatusketju eteni mansikoihin, ja kehittelin mansikkasalsan. Tai mikään ruokamaailmassa ei toki ole uutta ja uniikkia, mutta itselleni hiukan erilaista kuitenkin. Mansikkasalsaan tuli mansikoiden lisäksi tuoretta minttua ja limen mehua. Mansikat voisi toki tarjoilla sellaisenaankin, mutta salsaksi pilkottuna niistä riittää useammalle lusikalliselle.

Juhannus on jo ihan nurkan takana, ja silloin monella on varmasti muuta mielessä kuin keittiössä häärääminen. Herkuttelu on kuitenkin mukavaa, joten tee siis pannacotta valmiiksi vaikka jo huomenna, ja herkuttele juhannuksena laiturinnokassa, teltassa tai vaikka olohuoneen sohvalla.

Kokeile juhannuksena myös grillissä valmistettuja suklaakakkuja.

pannacotta

Vaniljapannacotta

neljälle

2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Kaada kerma kattilaan. Lisää sokerit ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Jaa pannacotta vuokiin.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli.

Mansikkasalsa


200 g mansikoita
½ punttia minttua
1 tl limen mehua
(1 tl sokeria)

Pilko mansikat pieniksi kuutioiksi. Silppua joukkoon minttua ja mausta limen mehulla.

Sekoita hyvin ja anna maustua noin 10-15 minuuttia. Lisää halutessasi hiukan sokeria.

panna cotta

torstai 6. kesäkuuta 2019

Vadelma-jogurttileivokset

Olen innostunut hävikkiruoan ResQ Club –sovelluksesta, ja ostan sen kautta toisinaan yllätysruokakassin. Kassin sisältö vaihtelee, ja sitä ostaessa ei tiedä mitä saa. Yhteistä tuotteissa on vain lähestymässä oleva viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -päiväys. Muutama viikko sitten ruokakassistani paljastui paljon jogurttia, jolle en keksinyt käyttöä. Se ei sellaisenaan houkutellut, joten päätin käyttää sitä leivonnassa. Jogurtista syntyi yhdessä pakastimesta löytyneiden vadelmien kanssa vadelma-jogurttileivoksia.

Vadelma-jogurttileivokset ovat käytännössä vadelmapiirakka, mutta muffinivuokiin leivottuna. Leivosmuotoisena ylimääräiset voi pakastaa helpommin, eikä hävikkiä pääse syntymään, kun herkuttelemassa on vain kaksi henkeä. Leivosten tarjoilu ja annosten määrän arvioiminen ovat myös helppoa. Ohjeen voi kuitenkin muuntaa siis myös perinteiseen, noin 24-26 cm piirakkavuokaan. Määrät pysyvät silloin samana, mutta paistoaikaa saattaa joutua lisäämään 5 minuuttia.

Jogurttina suosittelen käyttämään maustamatonta, mutta myös esimerkiksi vaniljajogurtti voisi toimia. Vähennä silloin sokerin määrää. Jogurtti voi olla perinteistä, kreikkalaista, turkkilaista, tai juuri sitä mitä kaapista löytyy. Piirakkataikinan voi tehdä itse, mutta pakastetaikina on varsin hyvä vaihtoehto. Itse olen usein piirakoita leipoessa mukavuudenhaluinen, ja valitsen taikinan pakastimesta.

leivokset
vadelmaleivos
leivos

Vadelma-jogurttileivokset

12-14 kappaletta

Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

tai valmis murotaikina pakasteesta

200 g pakastevadelmia
250 g maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

12-14 silikonista muffinivuokaa

Valmista ensin taikina, tai käytä kaupan valmista murotaikinaa.

Nosta voi huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Yhdistä voi ja sokerit ja vaahdota käsivatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Levitä murotaikina ohuelti muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Vuokia ei tarvitse voidella. Levittäminen onnistuu parhaiten vehnäjauhoihin kastetuin sormin.

Annostele vadelmat murotaikinan päälle. Yhteen leivokseen menee noin 4-5 vadelmaa. Jätä pussin pohjalla oleva vadelmasilppu hetkeksi odottamaan.

Yhdistä keskenään jogurtti, kananmuna ja sokerit. Lusikoi jogurttitäyte vadelmien päälle. Ripottele lopuksi pinnalle vadelmamurut.

Paista leivoksia 200 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on lähes hyytynyt ja reunat ruskistuneet. Anna leivosten jäähtyä hyvin ennen vuoista irrottamista.

leivonnainen
vadelmapiirakka
jogurttileivos
vadelmaleivos

lauantai 25. toukokuuta 2019

FODMAP ja retkiruoka

FODMAP ja retkiruoka. Kuulostaako haastavalta yhdistelmältä? Huoli pois, se on mahdollista! Lähes kaikki markkinoilla olevat valmiit retkiruoat sisältävät suuria määriä FODMAP-yhdisteitä. Vaikka onnistuisikin löytämään gluteenittoman ja laktoosittoman vaihtoehdon, jää jäljelle vielä roppakaupalla haastavia ainesosia. Ruoat pitää siis koostaa osista, mutta valmistaminen ei silti ole juurikaan pussiruokia vaivalloisempaa. Helppo kaava on ajatella ruoan osiksi hiilihydraatti + proteiini + maku, eli esimerkiksi pasta, soijarouhe ja mausteet. Lisäbonuksena itse koostetut ateriat ovat myös huomattavasti edullisempia kuin valmiit ruoat.

FODMAP on lähtökohtaisesti hankala ruokavalio. Sillä ei hoideta mitään yksittäistä sairautta, joka oireilisi aina samalla tavalla. Esimerkiksi keliaakikoille gluteeniton ruokavalio on aina sama. FODMAPissa yhdelle saattaa kuitenkin sopia vehnä, kun taas toinen oireilee kuorimattomalle kurkulle. Siitä syystä olen jättänyt FODMAP-merkinnän vähemmälle myös täällä blogissa. Vinkkini ovat siis minun ja meidän näkökulmasta hyväksi todettuja. Toivon niistä olevan apua, mutta pyydän kuitenkin huomioimaan, että kaikki eivät sovi kaikille.

Puolisoni (jonka vuoksi FODMAP on siis meillä käytössä), on viime vuosina osallistunut muutamalle reilun viikon mittaiselle vaellukselle, jossa kaikki tavarat kulkevat jatkuvasti mukana. Ruoan on siis oltava kevyttä. Lisäksi olemme yhdessä olleet maksimissaan kahden yön vaelluksilla, jolloin ruoan painolla ei ole niin suurta merkitystä. Olen jakanut ruoat osioihin aamiainen, lounas/päivällinen, välipala/iltapala/herkut ja muut. Vinkit on järjestetty painon mukaan, kevyempien ruokien ollessa ensimmäisinä. Tekstissä on paljon linkkejä, mutta ne eivät ole kaupallisia, vaan lisätty helpottamaan tuotteiden etsimistä.

FODMAP-retkeily

Aamiainen:


- Puuro (kaura, tattari, hirssi tai riisi(hiutale))
- Kuivatut marjat (makua puuroon)
- Granola tai mysli (puuron päälle), esimerkiksi tällä ohjeella
- Blå Band lämminkuppi mustikka-vadelmakeitto on melko hyvin sopivaa. Toimii puuron kanssa tai välipalana. (Tässä on guarkumia, ja ilmeisesti virallisesti se on vältettävien listalla. Se ei ole kuitenkaan aiheuttanut oireita.)
- Siemennäkkäri, jos sietää siemeniä. Helppo säädellä itselle sopivat siemenet. Ohje esimerkiksi täällä.
- Kananmunat ovat kevyitä kantaa ja helppoja valmistaa keittämällä tai paistamalla. 4 munan pahvipakkaus on näppärän kokoinen ja kohtuullisen kestävä, mutta ei toki kestä rinkan heittelyä. Pahvipakkauksen voi sopivissa olosuhteissa polttaa. Munakennoja löytyy myös muovisena.

FODMAP retkeily

Lounas/päivällinen:


- Itselle sopivat pasta, nuudelit tai riisi
- Soijarouhe
- Kuivattu jauheliha
- Kuivatut keittokasvikset (valmiissa sekoituksissa on usein sipulia, mutta melko pieniä määriä). Kasvikset voi laittaa tauolla likoamaan, ja käyttää niitä myöhemmin ruoassa.
- Vegetarian taco mix –seos. Tämä on siinä rajoilla sopiiko vai ei. Soijaproteiinin jälkeen seuraavana on mausteet, joissa on sipulia ja valkosipulia. Jos sipuli ei ole ongelma, saattaa tämä sopia. Olemme jatkaneet tätä soijarouheella, jolloin mausteiden osuus jää pienemmäksi.
- Tomaattisose. Lisää vettä, ja saat tomaattikastiketta.
- Ghee, eli kirkastettu voi säilyy hyvin kesälläkin. Sillä saa lisättyä energiaa (ja makua) ruokiin. Lisää lusikallinen puuroon tai kahviin, ja käytä kananmunien paistamiseen.
- Tonnikala. John West tonnikalapussit ovat tölkkejä kevyempiä, mutta sisältävät pieniä määriä sipulia
- Tölkkikana, esimerkiksi tämä tai tämä
- Risellalta on tullut valmiiksi kypsennetty kvinoa-sekoitus. En ole vielä testannut, mutta tuote vaikuttaa hyvältä.

Valmiiseen pöytään blogi
Valmiiseen pöytään

Välipala/iltapala/herkut:


- Riisikakut
- Näkkileipä
- Välipalakeksit tai -patukat. Esimerkiksi Elovenan 100% kauraa appelsiini-suklaa vaikuttaa sopivalta.
- Miedosti maustettu kuivaliha
- Suklaa tai muu itselle sopiva karkki
- Letut (esimerkiksi Vuohelan herkun gluteeniton lettujauhoseos )
- Pähkinät
- Maapähkinävoi (riisikakkujen, lettujen tai puuron päälle/sekaan)
- Pasteija (esimerkiksi Abban) leivän päälle

Retkiruoat
Valitse itsellesi sopivat herkut, joilla pitkän matkan taittaminen on motivoivaa
Valmiiseen pöytään
Suosin ruokien pakkaamista annospusseihin.
Muista kirjoittaa pussin kylkeen mahdollinen keittoaika ja muut tarvittavat lisätiedot

Muut:


- Ravintohiivahiutaleilla saa juustoista makua ja paremmat ravintoarvot ruokaan. Ripottele valmiin ruoan tai näkkärin päälle.
- Suolaa kannattaa lisätä ruokaan enemmän kuin yleensä, niin nestetasapaino pysyy hyvänä.
- Piparminttutee saattaa auttaa vatsakipuun. Kevyt kantaa ja nopea valmistaa.
- Jaksamisjuoma (esimerkiksi tällä ohjeella) on hyvä vaihtoehto urheilujuomille, jotka monesti sisältävät lähinnä makeutus- ja lisäaineita.


Muutama ateriaehdotus kahdelle:


- Keitetty riisi ja kookoskastike: Keitä riisi lähes kypsäksi, lisää joukkoon pieni purkki kookosmaitoa (alle 60 g on low). Lisää haluamasi mausteet, esimerkiksi curry tai chili. Keitä muutama minuutti.
- Soijapasta: Keitä 160 grammaa itsellesi sopivaa pastaa puolet pakkauksessa ilmoitetusta keittoajasta. Ota keitinvedestä talteen noin 2,5 dl. Kaada loput vedet pois. Lisää pastan joukkoon purkki tomaattisosetta ja 1,5 dl soijarouhetta. Lisää keitinvesi ja sekoita hyvin. Keitä noin 5 minuuttia, ja lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Mausta runsaalla suolalla, paprikalla ja kuivatuilla yrteillä.
- Pasta ja pesto: Keitä 160 grammaa itsellesi sopivaa pastaa. Yhdistä kypsän pastan joukkoon pestoa, joka on tarvittaessa gluteeniton ja valkosipuliton (esimerkiksi Urtekram). Ripottele annoksen päälle oluthiivahiutaleita. Lasinen pestopurkki toki painaa, joten tämä ruoka kannattaa ajoittaa heti alkumatkaan. Lasipurkki pitää ehdottomasti kantaa luonnosta myös takaisin, mutta sisällön verran kevyempänä kuitenkin.

FODMAP
Lyhyen päiväretken ateria
Retkiolosuhteissa vatsa saattaa voida hiukan eri tavalla kuin perus arjessa. Pidemmillä vaelluksilla esimerkiksi kuitupitoiset kasvikset jäävät syömättä, ja kuidun lisääminen saattaa olla kannattavaa. Jos et tavallisesti käytä kuitulisää, kannattaa sen käyttö aloittaa etukäteen pienemmällä annostuksella. Hyviä kuitulisiä ovat esimerkiksi psyllium, Vi-Siblin tai KauraKuitunen. Kuitua on helppo lisätä esimerkiksi aamupuuroon. Muista samalla huolehtia riittävästä nesteytyksestä.

Rentouttavaa retkeilyä!


sunnuntai 19. toukokuuta 2019

Chili sin carne soijarouheesta

Monipuolisten arkiruokien keksiminen tuntuu monesti haastavalta. Teen arkiviikon ruokalistan aina viikonloppuna, ja se on osoittautunut toimivaksi tavaksi. Suunnittelemalla kerralla koko viikon ruoat, voin helposti säädellä listasta tasapainoisen. Olen huomannut, että jos en suunnittele listaa, päädyn valmistamaan aina pastaa tai jotain muuta helppoa, mutta ei välttämättä kovin monipuolista. Tarve monipuolisille resepteille ja kohtuullisen helpoille ruoille on siis suuri.

Chili sin carne, eli chili con carne ilman lihaa, on vaivaton arkiruoka. Alla olevalla ohjeella tulee 4-5 aikuisten annosta. Ohje on muunneltavissa, ja olen listannut reseptin loppuun eri vaihtoehtoja.

Teen mielelläni kasvisruokaa, ja helpointa se tuntuu olevan, kun lihaversion ohje toimii kasvisruokana vain proteiinin muutoksella. Chili con carnesta saa helposti hyvää vaihtamalla jauhelihan soijarouheeseen. Soijarouhe kuitenkin jakaa mielipiteitä puolesta ja vastaan. Itse kuulun siihen joukkoon, joka on kokeillut sitä, ja todennut sen maistuvan kamalalta.

Miksi sitten teen ruokaa soijarouheesta, vaikka aiemmin olen diagnosoinut sen "käyttökelvottomaksi"? Vastauksena on sen valmistustapa. Pakkauksessa lukee – tai luki ainakin aiemmin, nyt en ole tarkistanut – että tuote kannattaa valmistaa liottamalla tai keittämällä. Näin tehtynä siitä tulee kuitenkin koostumukseltaan melko ällöttävää muhjua. Ainakin omasta mielestäni. Huomattavasti parempi lopputulos syntyy, kun soijarouheen paistaa kuivana. Soijarouheen rasvan määrä on alhainen, joten paistamiseen kannattaa käyttää runsaasti öljyä. Paistamalla soijarouheesta tulee rapeaa, ja sen koostumus pysyy parempana myös kastikkeessa.

chili sin carne soijarouheesta

Chili sin carne 

4 – 5 annosta

3-4 rkl öljyä
1½ dl soijarouhetta
2 kevätsipulia
2 dl vettä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
1 tlk (noin 400g) valkoiset pavut tomaattikastikkeessa tai
½ tlk (á 400 g) säilykelinssejä
2 tl soijakastiketta
2 tl harissa-tahnaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa

Hienonna kevätsipuli. Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja paista soijarouhetta noin minuutti. Lisää kevätsipuli ja vesi. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt soijarouheeseen.

Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Huuhtele linssit runsaalla kylmällä vedellä ja lisää kastikkeeseen. Jos käytät valkoisia papuja, lisää ne sellaisenaan kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Korvaavat vaihtoehdot:


2 kevätsipulia = 1 keltasipuli
Säilykelinssit = valkoiset pavut tomaattikastikkeessa
Harissa-tahna = 1 punainen chili
Vaahterasiirappi = hunaja tai sokeri

chili sin carne
chili sin carne soijarouheesta

perjantai 19. huhtikuuta 2019

Pääsiäiskakku Mignon-munista

Pääsiäisen perinteisin kakku taitaa olla mangojuustokakku. Vuosien aikana somessa on tullut hyviä haastajia, ja viime vuonna vastaani tuli hauska Mignonkakku Meillä kotona -sivuilla. Mignonkakun jälkeen suklaahammas ei ihan hetkeen kolota.

Alla oleva ohje on muuten samanlainen kuin esikuvankin, mutta jätin pohjasta helposti allergisoivan hasselpähkinän pois, ja vaihdoin Digestive-keksien tilalle kaurakeksejä. Tein kakusta hiukan alkuperäistä ohjetta isomman, koska vaikka pyöreä muoto vaikutti hauskalta, tarvitsin kakkua hiukan suuremmalle porukalle. Koristelut hoidin pääsiäisen teemaan sopivasti Kinder-munilla ja linnunmunilla.

Kakku on todella tuhtia. Makeutuksesta vastaavat tumma suklaa ja Mignon-muna, ja koska kakusta riittää noin 20 hengelle, ei makeus annosta kohden ole ylitsevuotava. Raaka-aineet kuitenkin takaavat, ettei tämä ole mikään höyhenenkevyt tarjottava. Herkullista kakku kuitenkin on!

mignon kakku
mignon-kakku

Mignonkakku

noin 20:lle

Pohja:
200 g kaurakeksejä
3 dl mantelijauhoa
150 g voita

Täyte:
3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
300 g tummaa suklaata
3 (á 52 g) Mignon-munaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl vettä
3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Murenna pohjan keksit ja mittaa sekaan mantelijauhe. Ruskista voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna voita niin kauan, että se saa paahtuneen ruskean värin. Kaada ruskistettu voi keksimurun ja jauheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Painele keksivoiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Upota liivatelehdet yksitellen kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Sulata paloiteltu suklaa ja kuoritut paloitellut Mignon-munat varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaata sulatuksen aikana.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella isossa kulhossa. Sekoita suklaaseos tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaakaojauhe. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne yksitellen kaakao-vesiseoksen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita seos nopeasti. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. Kaada täyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli. Koristele valmis kakku haluamillasi pääsiäismakeisilla.

mignonkakku

mignonkakku

Herkullista pääsiäistä!


maanantai 15. huhtikuuta 2019

Helppo peltileipä mämmistä

Oletko niin kuin minä, ja mämmi ei kuulu pääsiäisherkkuihisi? Lapsena söin kyllä sitä - sokerilla ja vaniljakastikkeella muistaakseni - eli todennäköisesti vain lisukkeiden vuoksi. Nyt aikuisemmalla iällä en ole mämmiä kotiini montaa kertaa ostanut. Nytkin ostin sitä vain leivontakokeilua varten, sillä ajatuksenani oli kokeilla mämmin toimivuutta leivonnassa.

Mämmin kuitupitoisuus on melko huikea 8 grammaa (100 grammassa), kun runsaskuituisuuden alarajana pidetään 6 grammaa. Käytin mämmiä peltileipään, ja se toimi siinä hyvin. Peltileipä tehdään siis nimensä mukaisesti suoraan uunipellille, eikä se vaadi juurikaan taikinan vaivaamista. Teen yleensä kaikki leivät melko vaaleista jauhoista (speltti, kaura ja vehnä), joten mämmillä pystyi nostamaan kuitupitoisuutta helposti. Leivästä tuli uskomattoman kuohkeaa ja pehmeä!

Leivän maku on makeahko, ja siitä tulee hiukan mieleen saaristolaisleipää. Saaristolaisleipään tulee sekä ruisjauhoja että ruismallasta (olutmallas), ja myös mämmi sisältää molempia. Mämmi valmistetaan imellyttämällä, ja ainakin Kymppi Mämmissä on siirappia, jonka mausta tulee leipään makeutta. Luomu mämmissä ei ole lisättyä sokeria, jolloin leipätaikinaan voi halutessaan lisätä sokeria 1-2 ruokalusikallista enemmän.

Mämmileipä on parhaimmillaan tuoreena. Hiivalla kohotettujen leipien tapaan tämänkin maku muuttuu hiukan hiivaiseksi seuraavina päivinä. Suosittelen siis pakastamaan ylijäävän leivän, ja sulattamaan tarvittavan määrän. Peltileipä on hyvää myös paahdettuna.

mämmileipä
pääsiäisleipä

Mämmipeltileipä

pellillinen, eli 16-20 palaa

3 dl vettä
2 dl (250 g) mämmiä
3 dl kaurahiutaleita
11 g (1 pss) kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl öljyä
5 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja mämmi ja lämmitä mikrossa reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Tässä kesti noin minuutti.

Yhdistä kaurahiutaleet ja kuivahiiva ja lisää seos nesteeseen. Lisää sitten sokeri, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen sekoittamalla. Jatka sekoittamista vielä hetki jauhojen lisäämisen jälkeen.

Ripottele leivinpaperoidulle uunipellille (koko noin 35x40 cm) jauhoja ja kaada taikina leivinpaperin päälle. Taputtele jauhotetuin käsin pellin kokoiseksi levyksi.

Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin tunnin ajan. Hyvä lämmin paikka on kuumalla vedellä täytetyn altaan päällä. Leikkaa leipään halutessasi annosviivat veitsellä tai pizzaleikkurilla.

Paista leipää 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä hieman ja tarjoa tuoreena voin kera.

peltileipä
mämmipeltileipä


torstai 4. huhtikuuta 2019

Mignon-jäätelö

Pääsiäiseen on aikaa kaksi viikkoa, ja on siis hyvä hetki miettiä tarjoiluja. Pääsiäisen helppotekoisin, ja todennäköisesti herkullisin jälkiruoka on Mignon-jäätelö. En ole muuten pääsiäismunien suurin fani, mutta yksi tai kaksi Mignonia on pakko saada pääsiäisen aikaan. Tänä vuonna yhdistin sellaisen jäätelön kanssa. Mignonin nougattäyte sulatetaan ja valutetaan jäätelön päälle. Kylmä jäätelö jähmettää sulan Mignon-massan, ja jäätelöannokseen tulee hauska kuori. Nougat-massa ei kovetu niin kuin suklaa, eli jäätelö on kuitenkin helppo syödä.

Alun perin kuulin tästä jälkiruoasta niin, että Mignon-munat lämmitettiin uunissa. Olin jo tekemässä niin, kun aloin pohtia, että Mignonin voi varmasti lämmittää myös mikrossa. En uskaltanut laittaa munia mikroon kokonaisena, vaan kuorin ne ja paloittelin täytteen. Mignonien täyte sulaa mikrossa nopeasti, ja pysyy juoksevana paremmin kuin sulatettu suklaa.

Mikrossa sulattamalla jäätelöannoksesta jää puuttumaan wau-efekti, jonka saisi kaatamalla nougatin suoraan kananmunasta. Jos jäät kaipaamaan wauta, voit lämmittää Mignonit uunissa. Sopiva lämpö on noin 75-astetta ja aika 15 minuuttia. Anna Mignoneiden jäähtyä hetki ennen kuorimista, ja varaudu sotkuun!

Mignon on maidoton, ja se sopii siis maidotonta ruokavaliota noudattavalle. Massan raaka-aineiden puolesta se sopisi myös vegaanille, mutta täyte on valettu oikeaan kananmunankuoreen. En ole perehtynyt vegaaniruokavalioon, mutta uskoisin etteivät vegaanit syö näitä.

Mignon on siis maidotonta, ja jos valitset kaura- tai soijavaniljajäätelöä, on lopputuloksena täysin maidoton jälkiruoka. Suosikkejani maidottomista vaniljajäätelöistä on Oatly Vanilla ja Lidlin Gelatelli soijavaniljajäätelö. Fazerin Yosalta on tänä keväänä tullut markkinoille kauravaniljajäätelö, mutta en ole vielä löytänyt sitä kaupasta. Tällä kerralla käytin Oatlya, mutta kaurajäätelössä on monesti pieni kauran sivumaku, ja seuraavalla kerralla valitsisin ehkä tuon soijavaniljajäätelön. Mikäli maito ei aiheuta sinulle oireita, voit hyvin valita tavallisen vaniljajäätelön.


mignonjäätelö

Mignon-jäätelö

kahdelle

2 Mignon-munaa
vaniljajäätelöä

Kuori Mignon-muna ja poista kananmunan täyttöaukon sokerimassa. Vinkki: pyöritä Mignonia pöytää vasten kevyesti painaen. Kuori halkeaa keskeltä, jolloin se on helppo irrottaa isoina paloina.

Pilko Mignonien täyte muutamaan osaan ja laita kulhoon. Lämmitä mikrossa puolella teholla noin minuutti. Sekoita välillä.

Pyörittele jäätelöstä palloja tai leikkaa paloja kulhoon. Kaada sula Mignon-massa jäätelön päälle ja nauti.

mignon-jäätelö
pääsiäinen
mignonjäätelö
mignonjäätelö

© Valmiiseen pöytään
Maira Gall