Nakki-perunamuusivuoka

Lapsuuden lempiruokiani koulussa olivat pinaattikeitto ja lihamureke. Kotona kumpikaan ei maistunut samalta kuin koulussa, mutta kotona oli onneksi muita lempiruokia. Yksi niistä, jota teen edelleen säännöllisesti kotona, on nakki-perunamuusivuoka. Tai meillä se tunnettiin vielä lyhyemmällä nimellä, eli nakki-muusivuokana.

Nakki-muusivuoka oli yleensä viikonloppujen ruoka. Perunoiden keittämisessä, muusin valmistamisessa ja ruoan kypsentämisessä kuluu jonkin verran aikaa. Nykyisin teen sen yleensä hyvissä ajoin ennen ruokailua, jotta nälkäisenä ei tarvitse odotella. Helpointa on, kun ruoan tekee edeltävänä päivänä, jolloin aterialla voi käydä suoraan valmiiseen pöytään. Nakki-muusivuoka ei mene miksikään jääkaapissa, ja se maistuu seuraavana päivänä aivan yhtä hyvältä kuin uunituoreena.

Perunamuusille on vaikea antaa tarkkoja raaka-ainemääriä. Lopputulokseen vaikuttaa niin perunoiden koko ja määrä kuin tekijän makumieltymys. Itse käytän perunamuusiin aina voita ja maitoa, ja siksi ne on mainittu ohjeessa. Voit valita perunamuusiin itsellesi parhaiten sopivat tuotteet. Kaksi ohjetta - tai vinkkiä - kuitenkin on. Muusista kannattaa tehdä hiukan löysää, jotta se ei kuivahda uunissa. Perunamuusia kannattaa myös tehdä mieluummin liikaa kuin liian vähän. Liian pieni määrä jää ärsyttämään, kun taas ylimääräinen on helppo käyttää. Voit tehdä siitä esimerkiksi herkullisia perunarieskoja.

Nakki-muusivuoka

neljälle

perunamuusi:
12–14 (reilu 1 kg) jauhoista perunaa

3–5 dl maitoa

noin 25–50 g voita

noin 1 tl suolaa

nakit:
300 g nakkeja
3 rkl ketsuppia
1 rkl sinappia

kermaviiliseos:
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
1 tl paprikajauhetta
½ tl suolaa

öljyä vuoan voiteluun

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi (noin 20 minuuttia). Kaada vesi pois ja soseuta perunat. Lisää maitoa, kunnes saat haluamasi paksuisen soseen. Mausta perunasose suolalla ja voilla.

Mittaa kulhoon sinappi ja ketsuppi, ja sekoita tasaiseksi. Viipaloi nakit, ja laita ne sinappi-ketsuppiseokseen. Sekoita hyvin.

Öljyä uunivuoka. Levitä sen pohjalle noin puolet perunamuusista. Lisää sitten nakit tasaiseksi kerrokseksi. Lisää loput perunamuusista, ja tasoita pinta.

Yhdistä kulhossa (voit käyttää samaa kuin nakkien kanssa, kulhoa ei tarvitse pestä välissä) kermaviili, kananmuna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Levitä kermaviiliseos vuokaan perunamuusin päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes pinta on hiukan ruskistunut. Tarjoile salaatin kera.

Pappilan hätävara suklaamunassa

Pappilan hätävara on vanha klassikkojälkiruoka, jonka ideana on yhdistää makeat murut, esimerkiksi kakku, kääretorttu tai keksit, hillon tai marjojen kanssa kermavaahtoon. Ainekset annostellaan tarjoilukulhoihin siten, että eri kerrokset jäävät näkyviin. Pappilan hätävara toimii nimensä mukaisesti mainiona hätävarana, mikäli ovelle sattuisi tulemaan yllätysvieraita. Sitä tosin tapahtuu nykyään melko harvoin. Pappilan hätävaran modernimpi olomuoto onkin trifle, joka myös koostuu erilaisista kerroksista. Niin tai näin, lopputulos on silti varmasti herkullinen, nimestä tai suunnitelmallisuudesta huolimatta.

Pappilan hätävaraan – tai trifleen - voi yhdistää makunsa ja kaappien sisällön mukaan melkein mitä vain. Siihen sopii ylijäänyt kuivakakku tai kääretorttu, keksipaketin viimeiset keksit, ja miksi ei kuivahtanut pullakin. Marjoiksi voi käyttää mitä vain, ja hillo tekee herkusta vieläkin paremman. Kaiken kruunaa kermavaahto, tai esimerkiksi maidoton kaura- tai soijavispi.

Pääsiäisen pappilan hätävaran voi koota näppärästi suklaamunan puolikkaisiin. Idea syntyi joulun aikaan ylijäämäksi jääneestä sydämen surujen suklaakakusta. Pakastin kakkua paloina, ja ajatuksenani oli jo silloin, että siitä voisi tehdä myöhemmin pappilan hätävaraa. Pääsiäinen lähestyy, ja suklainen kakku sopii mainiosti yhteen suklaamunien kanssa, ja siitä se ajatus sitten lähti. Laitoin suklaisuutta taittamaan muniin muutamia marjoja, mutta lopputulos on kuitenkin makea. Näiden jäljiltä ei ihan hetkeen tee mieli suklaata :)

Suklaamunan täytteet voi valmistella etukäteen, mutta ne kannattaa täyttää vasta hiukan ennen tarjoilua. Sulaessaan marjoista irtoaa kermavaahtoon väriä. Jos et käytä pakastemarjoja, voit koota suklaamunat jo hyvissä ajoin.

Pappilan hätävara suklaamunassa

neljälle

4 suklaamunaa
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl (pakaste)marjoja (esim. puolukka tai punaherukka)
kuivakakkua, kääretorttua tai keksejä
pääsiäiskarkkeja

Mausta kerma vaniljasokerilla, ja vaahdota se. Laita kerma pursotinpussiin.

Halkaise suklaamunat. Murustele kakku, kääretorttu tai keksit.

Aseta suklaamunan puolikkaat tarjoilulautaselle. Täytä munat kakulla/kekseillä, marjoilla ja pursotetulla kermavaahdolla. Koristele lopuksi valitsemillasi pääsiäiskarkeilla.

Jäikö suklaamunia yli? Kokeile täytettyjä suklaamunia.

Gluteenittomat tattarilastut

Olen ollut nyt noin puolitoista vuotta (lähes) ilman vehnää. Siedän todella pieniä määriä hyvin epäsäännöllisesti käytettynä, mutta voin paremmin, kun pyrin välttämään sen käyttöä. Vehnättömyys on hiukan huomaamattani vähentänyt leivän syöntiäni, vaikka 100 % kauraleipä ja jopa osa täysin gluteenittomistakin leivistä on hyviä. Olen jo tottunut leivän syönnin vähyyteen, mutta havahduin jokin aika sitten pohtimaan kuidunsaantia, ja laskin keskiverto päivän kuitumäärän. Suositusten mukaan aikuisen olisi hyvä saada kuitua 25-35 grammaa päivässä, ja esimerkiksi Leipätietouden sivuilla voi testata omaa kuidunsaantia.

Monipuolinen marjoja, kasviksia ja viljoja sisältävä ruokavalio takaa yleensä melko hyvän kuitupitoisuuden päivään, mutta kun ruokavaliota joutuu rajaamaan, saattaa jokin osa-alue siitä kärsiä. Kuitua on helppo lisätä esimerkiksi erilaisilla kuitulisillä, ja syön kyllä muuten monipuolisesti, ja saan ravinnosta kuitua. Kaipaan kuitenkin toisinaan vaihtoehtoja riisikakuille, joita syön melko säännöllisesti - lähinnä koska ne ovat mielestäni hyviä. Niissä ei kuitenkaan ole juurikaan kuitua. Käytän paljon esimerkiksi Friggsin maissi- tai riisikakkuja, ja vaikka tällaisessa maissikakussa on 9,6 grammaa kuitua 100 grammassa, painaa kaksi maissikakkua kuitenkin vain 10 grammaa, eli kuitua on yhteensä vain 1 gramma.

Pidän näistä ruislastuista, ja olen jo jonkin aikaa miettinyt niiden muuntamista gluteenittomaksi. Voin käyttää jonkin verran ruista, mutta koska pidän myös tattarista, kokeilin rukiin korvaamista sillä. Gluteenittomien viljojen kuidun määrä on gluteenillisia pienempi, ja tattarin maku on myös jonkin verran ruista miedompi, mutta lastuista tuli kuitenkin sopivan maukkaita. Tattarilastuista tuli todella rapeita, ja kumina maistuu niissä riittävän miedosti. Jos et pidä kuminasta, voit jättää sen myös pois.

Paljonko tattarilastuissa sitten on kuitua? Käyttämieni tuotteiden ravintosisällön mukaan laskettuna koko taikinan kuitumäärä on noin 36,5 grammaa. Yhdessä palassa on siis hiukan alle 1 gramma kuitua. Ei näitä syömällä päivän kuitumäärä täyty, mutta lastut ovat kuitenkin helppo ja näppärä tapa lisätä kuidunsaantia. Ja hyviäkin ne ovat!

Tattarilastut, gluteenittomat

noin 40 kpl

2½ dl kylmää vettä
1 tl psylliumia (käytin Finaxin)
1 tl murskattua kuminaa
1 tl suolaa
1 dl tattarileseitä (esim. Virtasalmen Viljatuote)
5 dl tattarijauhoja (esim. Myllyn paras)

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja lisää psyllium. Sekoita huolellisesti ja anna psylliumin turvota 5 minuuttia. Lisää sitten suola, kumina, leseet ja tattarijauhot vähän kerrallaan. Aluksi hyvä sekoitusväline on vispilä, ja lopussa taikina kannattaa sekoittaa käsin. Sekoita, kunnes kaikki tattarijauho on taikinassa.

Nosta taikina alustalle, ja vaivaa sitä muutama minuutti.

Jaa taikina kahteen osaan. Ripottele leivinpaperille hiukan tattarijauhoja, ja kauli taikina sitten suoraan leivinpaperin päällä mahdollisimman ohueksi. Leikkaa taikinasta taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla sopivan kokoiset palat.

Paista 225 asteessa noin 16-18 minuuttia, kunnes ne alkavat hieman ruskettua reunoista. Huom. jälkimmäinen pelti saattaa kypsyä nopeammin, kun taikina ehtii odotellessa hiukan kuivahtaa. Tarkkaile siis paiston loppuvaiheella, etteivät lastut pala.

Nauti tattarilastut sellaisenaan tai margariinilla voideltuna.

Pellillinen ennen paistoa

Kypsät tattarilastut

Englantilainen hedelmäkakku täytettynä

Huomasin Makeaa elämää pilvilinnassa -blogin Annan Instagramissa alkuvuodesta salaisen leipurihaasteen. Ideana oli lähettää paketti leivontarvikkeita salaiselle leipuriystävälle, ja vastavuoroisesti itse saa omalta salaiselta leipuriystävältä paketin. Haaste kuulosti kiinnostavalta, ja koska rakastan Australian MasterChefiä, tuli haasteesta mieleen myös mysteerilaatikkotehtävä.

Otin osaa haasteeseen, ja sain oman pakettini Marjolta Espanjasta asti! Olin ilmoittanut ruokavalioksi gluteenittoman, ja se oli huomioitu hyvin, ja kaikki paketin raaka-aineet olivat sopivia. Sain käytettyä lähes kaikkia raaka-aineita, ja lopuille löytyy varmasti käyttöä myöhemmin leivonnassa. Kuva koko paketin sisällöstä on postauksen lopussa.

Sain leivontaideani paketin papaijasta. Mietin missä niitä voisi käyttää, ja mieleeni tuli englantilainen hedelmäkakku. Perinteiseen versioon tulee muun muassa korintteja, mutta päätin soveltaa. En ole koskaan tehnyt tai edes syönyt kyseistä kakkua, mutta ajattelin kuitenkin kokeilla, ja yhdistelin eri ohjeita. Päätin soveltaa oikein kunnolla, ja tein hedelmäkakusta täytekakun, jonka täytteen inspiraationa toimi paketin valkosuklaa. Soveltaminen kannatti, ja kakusta tuli todella hyvää! Kakku on hedelmäinen, pähkinäinen ja sopivan makea. Pähkinärouhe ja hedelmät tuovat kakkuun kivan suutuntuman.

Perinteisissä ohjeissa kakun hedelmät liotetaan joko brandyssa tai rommissa. En tahtonut kakusta alkoholilta maistuvaa, ja keitin papaijat ja rusinat appelsiinimehussa. Se yhdessä sitruuna-aromin kanssa teki lopputuloksesta kivan hedelmäisen. Paketissani oli mukana myös kvittenihilloa (tai -marmeladia). Kvitteni on päärynää muistuttava hedelmä, ja mielestäni hillo maistui päärynältä, ja siksi ohjeessa neuvotaan käyttämään päärynähilloa. Jos löydät kaupasta kvittenihilloa, voit käyttää myös sitä.

Kakkutaikina on aika raskasta, eikä juuri kohoa uunissa. Suosittelen käyttämään 15 cm kakkuvuokaa, jolloin kakku on helpompi leikata kerroksiin. Minulla oli käytettävissä vain 18 cm vuoka, ja kakku onnistuu silläkin. Lopputulos on vain hiukan matalampi ja haastavampi leikata tasaisiin kerroksiin.

Englantilainen hedelmäkakku täytettynä, gluteeniton

8-10 palaa

Hedelmät:

150 g kuivattua papaijaa
50 g rusinoita
2 dl appelsiinimehua

Kakku:
100 g pehmeää voita
2/3 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
½ tl sitruuna-aromia tai 1 tl sitruunan mehua
1½ dl hienoa riisijauhoa (esim. Virtasalmen Viljatuote)
3 rkl mantelijauhoa
1½ tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
¼ tl inkivääriä
ripaus suolaa
50 g pekaanipähkinöitä

Valkosuklaatäyte:
125 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g valkosuklaata
2 dl kuohu- tai vispikermaa

Lisäksi:
150 g päärynähilloa (esimerkiksi St.Dalfour)
15 g valkosuklaa koristeluun

Leikkaa papaijat pieniksi kuutioiksi (onnistuu helpoiten saksilla). Laita ne kattilaan rusinoiden kanssa. Mittaa joukkoon appelsiinimehu. Kiehauta ja anna jäähtyä vähintään muutama tunti.

Rouhi pekaanipähkinät.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää joukkoon sitruuna-aromi tai sitruunamehu ja hyvin valutetut hedelmät. Yhdistä kuivat aineet ja pähkinärouhe keskenään, lisää taikinaan ja kääntele tasaiseksi taikinaksi.

Vuoraa halkaisijaltaan 15-18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunat ja korppujauhota ne. Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia, tai kunnes tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen vuoasta irrottamista. Kääri jäähtynyt kakku kelmuun ja laita vuorokaudeksi jääkaappiin.

Tee täyte. Sulata valkosuklaa ja anna sen jäähtyä noin 10 minuuttia. Sekoita hiukan jäähtynyt valkosuklaa tuorejuuston kanssa käsivatkaimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele suklaaseokseen.

Halkaise kakku 2-3 osaan.

Levitä puolet päärynähillosta alimman kakkupohjan päälle. Levitä sitten noin ¼ osa valkosuklaatäytteestä tasaisesti pohjan päälle. Nosta seuraava kakkukerros päälle, ja paina kevyesti tasaiseksi. Lisää loput hillosta ja ¼ osa valkosuklaatäytteestä.

Nosta kansi päälle, ja paina kevyesti. Pursota noin ¼ osa valkosuklaatäytteestä kakun reunoille ja loput kakun päälle. Levitä tasaiseksi. Koristele halutessasi esimerkiksi valkosuklaarouheella.

Salaisen leipurihaasteen paketin sisältö

Savutofukiusaus

Olen miettinyt savutofukiusauksen tekemistä jo pitkään, mutta se on aina kuitenkin unohtunut. Nyt muistin sen taas, ja enää se ei pääse unohtumaan. Kiusaus on nimittäin todella helppo valmistaa, ja sen aineksia voi olla kotona aina. Perunasuikaleet säilyvät pakastimessa lähes ikuisesti, ja tofussakin on yleensä päiväystä ainakin kuukaudeksi eteenpäin. Käytin tällä kertaa kiusaukseen pelkkää pakasteperunaa, mutta voit halutessasi korvata sen ja kevätsipulit peruna-sipulisekoituksella.

Suosikkitofuni on Lidlin luomutofu. Sekä maustamaton että savutofu myydään 200 gramman pakkauksissa, ja hinta on vain noin 1,30 euroa. Koostumus on kiinteämpi kuin esimerkiksi Jalotofun tofuissa. Voit kuitenkin valita minkä tahansa (kylmä)savutofun.

Murensin tofun kiusaukseen haarukalla. Näin lopputulos kypsässä kiusauksessa tuntuu ja näyttää kuutioitua enemmän savukalalta. Jos en olisi itse tehnyt ruokaa, en olisi välttämättä huomannut, että kyseessä on tofukiusaus, eikä esimerkiksi savusiikakiusaus. En kuitenkaan erityisesti pyri saamaan kasvisruoasta liha- tai kalaruokaa imitoivaa, mutta toisinaan on hauska huijata aivoja. Oikeilla mausteilla ja kypsynnyksellä sekä kasvis- että liharuoka ovat yhtä hyviä.

Savutofukiusaus

4-5 annosta

400 g savutofua
500 g perunasuikaleita (pakaste)
200 g kesäkurpitsaa
2-3 kevätsipulia
2½ dl ruokakermaa
1 tl suolaa
valkopippuria
mustapippuria
öljyä vuoan voitelemiseen
(tilliä)

Viipaloi savutofu, ja painele viipaleet kuiviksi talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Murustele tofu haarukalla.

Huuhtele kesäkurpitsa ja pilko se kuutioiksi. Hienonna kevätsipulit.

Öljyä uunivuoka. Lisää vuokaan perunasuikaleet, murusteltu tofu, kesäkurpitsa ja kevätsipulit. Halutessasi leikkaa joukkoon myös tilliä. Lisää mausteet, ja sekoita kaikki huolellisesti sekaisin. Kaada lopuksi päälle ruokakerma.

Paista savutofukiusausta 200 asteessa noin 50-60 minuuttia. Peitä tarvittaessa paiston loppuvaiheessa foliolla, mikäli pinta ruskistuu liikaa.

Tarjoile salaatin kera.