kotiliesi

maanantai 2. joulukuuta 2019

Paahtoleipävohvelit

Joulukuu on kuin varkain lähtenyt käyntiin, ja on vihdoin aika siirtyä täällä jouluisten reseptien pariin. Viime vuosien joulureseptit löydät tunnisteiden kautta täältä. Suosikkejani vanhoista ohjeista ovat muun muassa todella helppo daim, glögiin tehty saaristolaisleipä ja naudanlihakastike.

Tämän päivän resepti on fuusioruokaa, eli se yhdistää eri herkkuja. Oletko nimittäin koskaan miettinyt mitä tulee, kun yhdistetään paahtoleivät, köyhät ritarit ja vohvelit? No paahtoleipävohveleita tietysti. Paahtoleipävohveleiden pääraaka-aine on nimensä mukaisesti paahtoleipä. Leipäviipaleet kastetaan köyhien ritareiden tapaan muna-maitoseoksessa, ja kypsennetään vohveliraudalla.

Kaneli ja kardemumma maustavat muna-maitoa juuri sopivasti, ja lopputulos on jouluisen maukas, mutta ei kuitenkaan makea. Valmiit vohvelit voisi kyllä pyöritellä vielä kaneli-sokeriseoksessa, mutta ilman sitä nämä ovat melko sokeriton tarjottava. Paahtoleipävohvelit valmistuvat nopeasti, eikä niiden kanssa tarvitse odotella vohvelitaikinan turpoamista. Nämä sopivat loistavasti esimerkiksi adventin jälkiruoaksi tai vaikkapa joulun lahjavalvojaisten yöpalaksi

Käytin muna-maitoseoksessa kauramaitoa, mutta tavallinen maito toimii yhtä hyvin. Leipänä käytin kaurapaahtoleipää. Leivän voi valita oman maun mukaan, mutta kannattaa ottaa huomioon, että viipaleiden tulisi sopia vohveliraudan sisälle kokonaan. Joululimppu voisi sopia näihin myös, tuoden hiukan lisää jouluista makua.

vohvelit joulu
leipä paahtoleipä vohveli joulu

Paahtoleipävohvelit

kahdelle

6 pientä paahtoleipäviipaletta tai 4 isoa
1 kananmuna
¾ dl (kaura)maitoa
½ tl kanelia
¼ tl kardemummaa

Sekoita (kaura)maito, kananmuna, kaneli ja kardemumma syvällä lautasella.

Kuumenna vohvelirauta, ja lisää raudalle hiukan öljyä. Kääntele paahtoleipäleipäviipaleet muna-maidossa hyvin molemmin puolin.

Paista paahtoleipiä vohveliraudalla noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet tasaisesti. Nosta leivät ritilän päälle jäähtymään, kunnes kaikki leivät on paistettu.

Nauti paahtoleipävohvelit kanelijogurtin ja vaahterasiirapin kanssa.

vohvelit joulu leipä

Kanelijogurtti


200 g turkkilaista jogurttia
1 tl sokeria
½ tl kanelia

tiistai 19. marraskuuta 2019

Suolainen paistettu juustokakku

Kaupallinen yhteistyö: Switzerland Cheese Marketing Nordics

Juustokakut ovat olleet lempikakkujani vuosien ajan. Ensimmäisen kerran söin sellaista varmaankin yli 15 vuotta sitten, jolloin juustokakut tuntuivat olevan melko uusi juttu. Moni juhlien vieras hämmästeli suklaajuustokakkua; miten ihmeessä suklaa ja juusto muka sopivat samaan kakkuun? Sittemmin juustokakuista on tullut normaali osa erilaisten juhlien tarjoiluja, ja valtaosa tietääkin, että juustokakut ovat yleensä makeita ja juustolla viitataan tuorejuustoon.

Rakkauteni juhliin ja juustokakkuihin on säilynyt. Tällä kertaa päätin ilahduttaa kakulla ystäviäni pikkujouluissa, ja kokeilin vihdoin juustokakkua oikeasti juustoa käyttäen. Sain kokeiluun sveitsiläistä Le Gruyére AOP –juustoa, joka sopi kakkuun loistavasti. Valitsin juustoista käyttööni Le Gruyère AOP Réserve -juuston, jota on kypsytetty vähintään 10 kuukautta. Juustoa on valmistettu jo vuodesta 1115 alkaen, ja maku on niin hyvä, että siitä kyllä huomaa miksi se on säilynyt näin pitkään markkinoilla. Juustokakkuun tarvitaankin maukkaan juuston ansiosta melko vähän raaka-aineita.

Pikkujoulukauden ollessa päällä valitsin kakun pohjaksi piparkakut, jotka ovat klassinen jouluinen makupari yhdessä juuston kanssa. Viikunahillo sopii hyvin yhteen juuston ja pipareiden kanssa, ja näin syntyi ihana suolaisen makea juustokakku. Kakku loistaa juhlien ainoana tarjottavana, mutta toimii myös osana noutopöydän suolaisten valikoimaa. Sen voi tarjoilla esimerkiksi tumman kahvin tai hyvän punaviinin kanssa.

Le Gruyére -juuston maku on miedon pähkinäinen ja kermainen. Kakun kolme elementtiä; piparkakkupohja, juustoinen täyte ja viikunahillo, täydentävät toisiaan. Yhdessä ne muodostavat sopivan suolaisen ja makean monipuolisen mutta kuitenkin helposti lähestyttävän makumaailman. Reseptiä kehittäessäni jopa yllätyin siitä, miten lähtökohtaisesti niin erilaiset maut sopivatkin niin herkullisesti yhteen! Kakku toimii erityisesti houkuttelevana johdattajana juustojen kanssa kokkaamisen monipuoliseen maailmaan.

Osallistun kakulla kilpailuun Anna-lehden sivuilla. Pääset äänestämään suolaista juustokakkuani täältä. Äänestäneiden kesken arvotaan 150 euron Decanter-lahjakortti, eli osallistuminen kannattaa :)

juustokakku Le Gruyère

Suolainen paistettu juustokakku

noin 12 palaa

Pohja:
225 g pipareita
100 g voita sulatettuna
½ tl kanelia

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g crème fraîchea
3 kananmunaa
175 g Le Gruyère AOP -juustoa
¼ tl mustapippuria
½ tl muskottipähkinää
½ tl suolaa

Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 22-24 cm) pohja leivinpaperilla.

Murskaa piparit ja sekoita ne voisulan ja kanelin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele seos vuoan pohjalle ja muutaman sentin verran reunoille. Vinkki: saat reunoista helposti tasaiset painelemalla seoksen sileän juomalasin avulla.

Yhdistä kulhossa tuorejuusto, crème fraîche ja mausteet. Sekoita hyvin käsivatkaimella. Lisää kananmunat ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Raasta juusto hienoksi raasteeksi, ja yhdistä tuorejuustoseokseen lusikalla tai nuolijalla sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan. Kopauta vuokaa kevyesti pöydän pintaan, jotta saat ilmakuplat pois eikä kakku halkea niin helposti.

Laita uunin pohjalle leivinpaperilla tai foliolla suojattu uunipelti, sillä vuoasta saattaa valua rasvaa.

Paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia. Avaa uunin luukku, ja anna kakun olla uunissa vielä 10 minuuttia. Vahdi kakkua, jotta sen pinta ei tummu liikaa.

Jäähdytä kakku kunnolla huoneenlämmössä, ja laita sitten jääkaappiin yöksi. Tarjoile viikunahillon (ohje alla) ja tuoreiden viikunoiden kanssa.

Le Gruyère juustokakku paistettu
paistettu suolainen juustokakku

Viikunahillo


200 g kuivattuja viikunoita
2½ dl vettä
⅓ dl sokeria

Poista viikunoista kovat kannat ja leikkaa ne saksilla pieniksi kuutioiksi.

Keitä viikunoita, vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes viikunat ovat pehmeitä. Lisää nestettä tarvittaessa.

Soseuta viikunat sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita hillo kuumennettuun lasipurkkiin, ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Hillo säilyy jääkaapissa noin 3 viikkoa.

perjantai 8. marraskuuta 2019

Lakritsimutakakku

Mutakakku on vaivaton herkkuleivonnainen. Perinteiseen mutakakkuun ei tule mitään erikoisia raaka-aineita, vaan melkein kaikki löytyy itseltäni ainakin lähes aina kaapeista. Suklaa taitaa olla ainoa raaka-aine, joka yleensä pitää erikseen käydä ostamassa. Se kun tuntuu jotenkin mystisesti häviävän kaapeista.

Mutakakkua on helppo muokata pienillä jutuilla. Blogista löytyykin aiemmilta vuosilta jouluiset valkosuklaamutakakut. Tämän hetken suosikkini on lakritsilla maustettu mutakakku, johon käytin Urtekramin raakalakritsijauhetta. Laku sopii mainiosti suklaan pariksi, ja nostaa melko tavallisen mutakakun uudelle asteelle. Raakalakritsijauhetta myydään keskikokoisissa marketeissa ja erikoiskaupoissa, kuten Ruohonjuuresta. Kaupoista myydään myös lakritsijuurijauhetta, mutta sen maku on hiukan eri. Raakalakritsijauhe on voimakkaamman makuista, ja jos siis käytät muuta kuin raakalakritsijauhetta, saatat joutua lisäämään määrää.

Tuhtina suklaaherkkuna lakritsimutakakku sopii talveen, ja vaikkapa tulevana viikonloppuna juhlittavaan isänpäivään. Mutakakun voi valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, ja sen maku jopa paranee säilytyksessä. Kakkua voi hiukan lämmittää ennen tarjoilua, jolloin se toimii kivasti kylmän vaniljajäätelön kanssa. Kylmä mutakakku puolestaan on herkkua kermavaahdon kanssa.

lakumutakakku
mutakakku lakritsista

Lakritsimutakakku

noin kuudelle

100 g voita
100 g tummaa suklaata
¾ dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1½ dl vehnäjauhoja
1 rkl raakalakritsijauhetta
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa

Ota voi huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää vaahtoon munat yksitellen, samalla vatkaten. Lisää hiukan jäähtynyt sula suklaa.

Yhdistä kuivat aineet. Lisää jauhot taikinaan. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä ylimääräistä sekoittamista.

Kaada kakkutaikina halkaisijaltaan noin 15-18 cm vuokaan. Paista kakkua 200 asteessa 13-15 minuuttia. Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana. Kakku on valmis silloin kun keskus on vielä hyllyvä.

Jäähdytä hyvin. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdon/vaniljajäätelön kera.

mutakakku laku

Muita herkkuja isänpäivään:


Juustokakku-browniemuffinit
Maapähkinävoipiiras
Mustikkakukko
Porkkana-juustokakku

lauantai 2. marraskuuta 2019

Portteripataleipä

Pataleivät ovat suosikkejani, enkä taida kyllästyä niihin koskaan. Leipää on helppo muokata kaapeista löytyvien jauhojen mukaan tai nestettä vaihtamalla, ja lopputulos maistuu aina erilaiselta. Jauhojen vaihtelun lisäksi olen siis kokeillut erilaisia nesteitä. Blogista löytyykin punaviinipataleivän ohje, jonka lisäksi olen testannut muun muassa porkkanamehua (oikein kauniin värinen lopputulos), hasselpähkinämaitoa (olisin kaivannut lisää pähkinäisyyttä, eli vaatii tuotekehittelyä), ja nyt uusimpana porteria.

Porter tai portteri on tumma pintahiivaolut,  jossa on vahva humalointi. En ole kovin suuri perinteisen oluen (=vaalea lager) ystävä, mutta pidän porterista ja stoutista. Arvelin niiden tummien aromien sopivan pataleipään, ja arvio osui oikeaan. Portteripataleivän maku on maltainen, ja hiukan makea. Leivästä tulee todella maukas!

Olen kokeillut valmistaa leipää sekä päivittäistavarakaupassa myytävästä portterista, että Alkossa myytävästä voimakkaammasta portterista. En ole huomannut alkoholiprosenttien vaikuttavan makuun, eli voit valita portterin mielesi mukaan. Suosikki portterini on tällä hetkellä Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan Lakritsi portteri, mutta en ole vielä ehtinyt testata sitä leivässä. Uskoisin sen tuovan samankaltaista makeutta kuin lakritsi saaristolaisleivässä.

Teen pataleivät Sarpanevan 3 litran pataan. Alla olevilla määrillä leipä jää suuressa padassa makuuni liian pieneksi. Teen siis pataleivät yleensä 1,5-kertaisena, ja silloin leivästä tulee kauniin muotoinen. Alla oleva ohje on siis varsin sopiva noin 2 litran pataan tai kattilaan, mutta suosittelen suurentamaan sitä jos pata/kattila on iso.

Olen muuttanut jo alun perin helppoa pataleivän ohjetta vieläkin helpommaksi. Moni ohje - myös omani - neuvoo pyörittelemään taikinasta pallon pöydälle siksi aikaa kun pata kuumenee uunissa. Olen laiska, ja pyrin välttämään turhia välivaiheita. Olen viime kerrat testannut vaiheen pois jättämistä, ja lopputulos on ollut yhtä hyvä ja kuohkea. Palloksi pyörittämisestä on vain se hyöty, että taikinan pintaan tulee jauhoja. Siitä syystä ripottelen kuuman padan pohjalle hiukan jauhoja, jolloin leipä irtoaa kypsänä helpommin.

portterleipä
pataleipä porter

Portteripataleipä


0,33 dl portteria
2 rkl vettä
1 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
7 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
(1½ rkl kaljamaltaita)

Lämmitä porter ja vesi kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään (voit halutessasi lisätä hiukan kaljamaltaita, mutta ne eivät ole pakollisia. Leipä on hyvää ilmankin!), ja lisää niiden joukkoon nesteet. Sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Peitä taikinakulho kannella tai muovikelmulla, ja laita vedottomaan paikkaan kohoamaan 12-14 tunniksi.

Laita kannellinen pata uuniin ja uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kuumenna pataa uunissa noin 20 minuuttia. Ripottele padan pohjalle noin ruokalusikallinen jauhoja. Kaada taikina kuumaan pataan, laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuuttia (tai 35 minuuttia jos teet taikinan suurempana).

Ota kansi pois ja paista vielä ilman kantta 15 minuuttia, tai kunnes leivän pinta on kauniin ruskea.

Irrota leipä padasta kun se on hiukan jäähtynyt. Anna leivän jäähtyä ennen sen leikkaamista, mutta älä peitä sitä leivinliinalla, jotta kuori pysyy rapeana.

pataleipä portteri
pataleipä

lauantai 26. lokakuuta 2019

Valmiiseen pöytään -blogi täyttää kolme vuotta

Kaupallisessa yhteistyössä Caramel Helsinki


Hyvää syntymäpäivää Valmiiseen pöytään -blogi!

Blogi täyttää tänään kolme vuotta.


Kolme vuotta bloggaajana on hujahtanut ohi vauhdilla. Onko bloggaaminen vastannut odotuksiani? Kyllä ja ei. Aloittaessa minulla ei ollut suuria odotuksia, tai en oikeastaan tiennyt mitä on luvassa. Pienenä pelkona oli, että mistä sitten kirjoitan, kun kaikki suosikkireseptit on jaettu. Huoli oli onneksi turhaa, sillä lukuisia uusia suosikkeja on syntynyt matkan varrella.

Kuva: S. Hermann& F. Richter Pixabaystä
Blogi on lisännyt ruoka- ja leivontainspiraatiotani. Olen tullut kokeilleeksi sellaisia ohjeita, joihin en välttämättä muutoin olisi tullut tarttuneeksi, ja olen muun muassa oppinut pitämään kakkujen leipomisesta. Uskon blogin tuoneen paljon inspiraatiota työhöni, ja se on luonut myös arjen ruokarumbaan vaihtelua. Kärsin ruokabloggaajana samasta mitä tänään syötäisiin –haasteesta kuin kuka tahansa muukin.

Suosituimmat julkaisut


Viimeisen vuoden aikana kolme eniten klikkauksia saanutta tekstiä ovat olleet:
1. Käsilaukkuvillasukat
2. Neulottu peitto vauvalle
3. Pyttipannu uunissa

Suosituimpia tekstejä on hauskaa ja avartavaa tarkastella. Blogini on ruokablogi, vaikka välillä sivuraiteilla käynkin. Käsityöt ovat kuitenkin vain minimaalisessa sivuroolissa, ja siksi onkin hauska huomata niiden olevan suosituimpia. Toisaalta se on toki myös hiukan huono juttu, ja tarkoittaa että reseptien hakukoneoptimointiin pitäisi panostaa enemmän. Se olkoonkin siis seuraavan vuoden kehityskohteeni.

Nykyisen työni vuoksi en ole ehtinyt tai jaksanut päivittää blogia niin usein kuin tahtoisin. Ideoita ja reseptejä on, mutta en ehdi istua koneella niin että saisin ne esille. Blogi tuo minulle kuitenkin iloa, ja toivon että se tuo sitä myös sinulle.

Syntymäpäiväarvonta


Tänään blogi levittää erityisen paljon iloa, sillä pääsin juhlistamaan syntymäpäivää yhdessä yhteistyössä Caramel Helsingin kanssa. Mikä sopisikaan paremmin 3-vuotissyntymäpäiville kuin irtokarkit?

arvonta
https://www.caramel.fi/

Caramel Helsinki
https://www.caramel.fi

Caramel Helsinki on huhtikuussa 2019 perustettu verkossa toimiva erilainen karkkikauppa, joka tuo irtokarkit suoraan kotiin, sekä toteuttaa hulluimmatkin karkkiunelmat juhliin ja tapahtumiin.

Arvon kaikkien alle kommentoivien kesken yhden Karkkipäivä-kokeilumaistelun. Kokeilumaistelulla pääsee tutustumaan Caramelin Karkkipäivä-tuotteeseen, sekä maistamaan läpi koko heidän karkkivalikoimansa. Kokeilumaistelu sisältää noin 200 gramman irtokarkkipussin suoraan kotiin toimitettuna.

Osallistu arvontaan kertomalla mikä on suosikki jouluherkkusi, tai minkä herkun reseptin toivoisit blogiin. Muista jättää myös sähköpostiosoitteesi yhteydenottoa varten. Arvonta-aika päättyy perjantaina 1.11.2019 kello 12, ja voittajalle ilmoitetaan henkilökohtaisesti.

Huomaa myös toinen syntymäpäiväarvonta Instagramissa.
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall