kotiliesi

maanantai 17. joulukuuta 2018

Glögicurd ja minijoulutortut

Joulukuussa sosiaalista mediaa ja blogeja seuratessa on käynyt ilmi, että erilaiset joulutorttujen variaatiot ovat tänäkin vuonna hitti. Viime vuonna suosioon nousivat vihreä kuula -joulutortut ja Nutellakuusi, ja tänä vuonna eniten on näkynyt lumitähtitorttuja.

Olen itse enemmän perinteisten joulutorttujen ystävä, ja taittelen ja täytän ne aina samalla tavalla. Tein kuitenkin jo marraskuun lopulla glögistä inspiroituneena glögicurdia. Sen valmistamisen jälkeen aloin pohtia, että minkähän kanssa sitä voisi syödä. Päädyin torttutaikinaan, josta tein ensin kolmion mallisia (samaan tyyliin kuin Pullahiiren blogissa). Ne toimivat teoriassa ihan hyvin, mutta täyttäminen oli kuitenkin hiukan liian hankalaa.

Seuraava variaatio oli perinteiseen muotoon tehdyt joulutortut, ja ne toimivat huomattavasti paremmin. Tein tähtitortuista tavallista pienemmän kokoisia, jolloin lopputuloksena on kivat pienet suupalat. Glögisen mausteinen tahna osoittautui oivalliseksi yhdistelmäksi yhdessä melko neutraalien torttujen kanssa. Glögicurdin valmistaminen on vaivatonta, ja glögitiivisteen sokerisuudesta huolimatta se ei ole liian makeaa. Tahnan kannattaa antaa maustua jääkaapissa muutaman päivän ajan, joten sen voi valmistaa hyvin etukäteen. Tortut voi myös paistaa etukäteen, mutta ne tahna pursotetaan vasta kunnolla jäähtyneisiin torttuihin.

glögitahna

Glögicurd

noin 2 dl

1½ dl (Marlin) glögitiivistettä
3 kananmunan keltuaista
75 g voita

Mittaa glögi ja keltuaiset kattilaan. Kuutioi voi valmiiksi odottamaan.

Kuumenna glögiä ja keltuaisia samalla sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua selvästi. Ota kattila liedeltä ja lisää voikuutiot joukkoon muutama kerrallaan. Sekoitta niin, että voi sulaa joukkoon.

Anna curdin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten jääkaappiin. Curd säilyy kylmässä ainakin viikon.

Pienet tähtitortut


Voi- tai lehtitaikinalevyjä

Leikkaa taikinalevyt 8 osaan. Leikkaa neliöiden reunat terävästi kulmista ja taita joka toinen osa keskelle. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia. Tarkkaile paistoa, sillä pienet tortut palavat helposti.

Paina kypsien, vielä lämpimien torttujen keskelle kolo esimerkiksi kardemummaputkilolla tai lyijykynällä. Anna torttujen jäähtyä.

Lusikoi glögicurdia pursotinpussiin, jossa on pieni pyöräpäinen tylla, ja pursota tahnaa joulutorttujen keskelle painettuun koloon.

glögitahna


Seuraathan jo Kotiliesi -blogien joulukalenteria? Huomisen luukku aukeaa Ruusumäki-blogissa.

tiistai 11. joulukuuta 2018

Piparikupit sinihomejuustomoussella

Tämä postaus on osa Kotilieden bloggaajien joulukalenteria, ollen sen luukku numero 11.

Piparit ja sinihomejuusto ovat klassinen makupari. Yhdistelmä kuulostaa todella oudolta, mutta makea pipari ja suolainen juusto toimivat yllättävän hyvin yhdessä. Samalla tavalla kuin omena ja sinihomejuusto, ja vaikkapa punajuuri ja sinihomejuusto.

Sain viime viikolla katsottua MasterChef Australian loppuun, ja tällä kaudella kilpailijat valmistivat useita kertoja sinihomejuustomoussea. Yleensä olen herkutellut pipareilla ja juustolla perinteisellä tavalla. Inspiroiduin kuitenkin sarjasta, ja päätin kokeilla sinihomejuustomoussella täytettyjä piparikuppeja. Yhdistelmästä tuli loistava! Jos pidät sinihomejuustosta ja pipareista, pidät myös näistä.

Piparikupit ja sinihomejuustomoussen voi valmistaa etukäteen. Kupit kannattaa kuitenkin täyttää vasta vähän ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene. Moussea ei tarvitse kovinkaan paljon, koska se on todella suolaista. Itse pystyin syömään yhdeltä istumalta kaksi, mutta kolmas olisi ollut liikaa. Tällä ohjeella moussea tulee noin 8 kuppiin.

sinihomejuustomousse

Piparikupit


Piparitaikinaa (tein Paraisten piparkakkuja)

Kauli taikina ja jätä se hiukan paksummaksi kuin tavallisesti pipareita leipoessasi. Valitse sopivan kokoinen piparimuotti, ja paina sillä kuviot taikinasta. Voit käyttää muottina myös esimerkiksi isoa vesilasia.

Asettele piparit nurinpäin käännetyn muffinipellin kolojen päälle. Peltiä ei tarvitse voidella, mutta piparitaikinan pintaan voi jättää hiukan jauhoja. Tee varmuuden vuoksi muutama ylimääräinen kuppi.

Paista pipareita pakkauksen tai taikinan ohjeen mukaan. Anna pellin jäähtyä kunnolla, ja irrota kupit sitten varoen.

Sinihomejuustomousse


100 g sinihomejuustoa
1½ dl kuohukermaa
½ rkl sitruunamehua
(1 tl sokeria)

Notkista murennettu sinihomejuusto, sitruunamehu ja ½ dl kuohukermaa sauvasekoittimella.

Vaahdota loppu kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nostele se juustoseoksen joukkoon. Mausta tarvittaessa sokerilla.

sinihomejuustomousse

Seuraatko jo Kotilieden bloggaajienjoulukalenteria? Löydät Facebook-ryhmästä parhaat vinkit jouluherkkuihin ja askarteluun. Huomisen luukku aukeaa Ruusumäki-blogissa.

torstai 6. joulukuuta 2018

Saaristolaisleipä glögiin tehtynä

Tänään on joulukuun 6. päivä, eli itsenäisyyspäivä. Facebookissa Kotilieden blogien joulukalenterissa aukeaa minun luukkuni. Kalenteria ja Kotiliesi-blogien pääsivua kannattaa ehdottomasti seurata, sillä luvassa on ihania jouluisia ruoka- ja askarteluvinkkejä aina jouluaattoon asti.

Saaristolaisleipä on yksi helpoimmista leivistä valmistaa. Se sopii loistavasti itsenäisyyspäivään, koska sen aktiivinen valmistusaika on vain noin vartti. Leipä ei vaadi taikinan vaivaamista ja siksi, tai siitä huolimatta, onnistuu aina. Raaka-aineet ovat melko yksinkertaisia, mutta ohjeen muokkaaminen on kuitenkin helppoa.

Blogissani on aiemmin ollut nimiäistarjoiluiden yhteydessä ohje tavalliseen saaristolaisleipään, ja viime vuonna lakritsaiseen saaristolaisleipään. Tänä vuonna olen inspiroitunut glögistä, ja leivoin saaristolaisleipiä käyttäen glögiä taikinan nesteenä. Tälläkin kerralla leipä onnistui moitteettomasti!

Miltä glöginen leipä sitten maistuu? Ainakin melko makealta ja aavistuksen jouluiselta. Glögi on sokeripitoista, joten vähensin hiukan siirapin määrää. Glögin aromeja vahvistamaan lisäsin jauhettua pomeranssia ja kanelia. Valmis saaristolaisleipä vaatii muutaman päivän aikaa, jotta maut tasaantuvat. Parhaimmillaan se on mielestäni sellaisenaan voin kanssa nautittuna. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan leipää myös leivänpaahtimen kautta. Paahtaminen tekee leivän rakenteesta hiukan kuivemman, mikä on kivaa vaihtelua melko kostealle leivälle.

saaristolaisleipä glögi
saaristolaisleipä glögi

Saaristolaisleipä glögiin tehtynä

2 leipää

2½ dl glögitiivistettä (käytin Marlin)
4 dl vettä
50 g tuorehiivaa
1¾ dl tummaa siirappia
¾ rkl suolaa
1 tl jauhettua pomeranssia
1 tl kanelia
2 dl ruisleseitä
2 dl ruisjauhoja
2 dl olutmaltaita
6½ dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
2 rkl siirappia
1 rkl glögitiivistettä
½ dl vettä

Yhdistä vesi ja glögitiiviste ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva glögiin. Yhdistä kuivat aineet ja lisää nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa 1,5 tuntia.

Voitele kaksi litran vetoista vuokaa ja jaa taikina niihin. Paista leipiä uunissa 175 asteessa 2 tuntia. Paistoajan lopulla voitele leivät siirappi-glögi-vedellä.

Leivät säilyvät jääkaapissa ja ovat parhaimmillaan muutaman päivän päästä.



Vinkki! Saaristolaisleipä on kiva klassinen joulutuliainen. Yllätä tänä vuonna ystävä tällä erilaisella versiolla. Lahja on valmiissa paketissa, kun leivot sen suoraan kartonkiseen vuokaan. Itse käytin Eskimon paistovuokia, joita löytyy ainakin suuremmista marketeista.

maanantai 3. joulukuuta 2018

Luumutrifle - näyttävä herkku pikkujoulupöytään

Olen ihaillut kauniiden triflejen kuvia aina niihin törmätessäni. En ole kuitenkaan aiemmin tehnyt sellaista, koska kaapissani ei ole ollut sopivaa lasista astiaa. Lasinen astia ei ole välttämättömyys, mutta triflen kerrostuksellisuus näkyy siinä kauniisti. Triflen voi hyvin valmistaa myös läpinäkymättömään astiaan, niin kuin tein esimerkiksi hiukan samantyylisen mustikkaherkun kanssa. Kun vastaani tuli sopiva lasikulho, en voinut vastustaa kiusausta, vaan ostin sen. Pääsääntöisesti vain yhteen tarkoitukseen sopivat tuotteet (kuten parsakattila) eivät ole järkeviä ostoksia, mutta onneksi tähän astiaan voi hyvin laittaa muitakin herkkuja, tai vaikka koristeita.

Valmistin triflen sopimaan alkavaan joulusesonkiin. Kerroksiin tulee mascarponen ja kerman lisäksi glögimarinoituja luumuja, kanelisia Bastogne-keksejä, puolukoita ja joulusuklaata. Mascarpone maustetaan sokeroimattomalla luumusoseella, jota löytyy esimerkiksi lastenruokahyllystä tai Bonnelta. Joulusuklaana käytin Fazerin piparkakkusuklaata, mutta mikä tahansa jouluinen suklaa sopii hyvin.

Trifle kootaan kerroksittain, ja sen on hyvä antaa tekeytyä hetki ennen tarjoilua. Keksit pehmenevät sopivasti puolessa tunnissa, mutta sitä huomattavasti pidempi odotteluaika saa ne pehmenemään liikaa. Kerrosten ainekset voi hyvin pilkkoa etukäteen ja sekä mascarponen että kerman vatkata valmiiksi. Näin itse kasaamiseen ei kulu kovinkaan montaa minuuttia.

trifle

triffle

Luumutrifle

noin kuudelle

Glögimarinoidut luumut:
100 g kuivattuja luumuja
0,75 dl alkoholillista glögiä

Luumu-mascarponetäyte:
250 g mascarponea
125 g luumusosetta
1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
½ pakettia (á 260 g) Cafe au LU Bastogne –keksejä
1 dl pakastepuolukoita
4-5 palaa (joulu)suklaata

Laita luumut tasapohjaiseen kulhoon ja kaada glögi niiden päälle. Anna luumujen marinoitua huoneenlämmössä noin 2 tuntia.

Ota marinoituneet luumut glögistä ja säästä glögi myöhemmin juotavaksi. Leikkaa luumut saksilla paloiksi.

Vatkaa mascarpone sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää luumusose ja vaniljasokeri ja sekoita tasaiseksi.

Vaahdota kerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Murskaa Bastogne-keksit ja suklaa paloiksi.

Kaada mascarponeseos kulhon pohjalle. Annostele noin puolet luumuista ja reilu puolet kekseistä seoksen päälle. Ripottele sitten lähes kaikki puolukoista, mutta jätä muutama koristeluun. Lusikoi kermavaahto täytteiden päälle.

Koristele trifle lopuilla luumuilla, kekseillä, suklaalla ja puolukoilla. Anna triflen maustua noin puoli tuntia.

luumutrifle
joulu trifle

torstai 29. marraskuuta 2018

Piparkakkufudge

Fudget ovat yksi joulujeni suosikki makeista suklaan lisäksi. Tänä vuonna aloitin fudgekauden jo halloweenina lakritsifudgejen kanssa, mutta lähestyvä joulukuu saa ajatukset siirtymään jo joulun makuihin, ja niinpä fudgeistakin tuli jouluisia.

Perinteisen kondensoitu maito ja suklaa -massan sekaan sekoitetaan näissä fudgeissa piparkakunmakuista täytettä. Piparkakkujen makua tuo fariinisokeri, kaneli, inkivääri ja muskotti. Mausteet voisi korvata myös yhdellä ruokalusikallisella valmista piparkakkumaustetta.

Fudgejen valmistaminen on helppoa, eikä se vaadi kuin sekoitusastian, vesihauteen ja vuoan massalle. Tähän versioon tehdään kaksi eri kerrosta, jolloin vesihauteita tarvitaan kaksi. Massa jähmettyy melko nopeasti, joten tarvikkeiden kannattaa olla helposti saatavilla ja valmiina.



Piparkakkufudge


Valkosuklaakerros:
½ prk (á 397 g) kondensoitua maitoa
250 g valkosuklaata

Fariinisokerikerros:
40 g valkosuklaata
½ tl vaniljaa
2 rkl fariinisokeria
½ rkl kanelia
¼ tl inkivääriä
¼ tl muskottia

Vuoraa noin 15 x 20 cm vuoka leivinpaperilla.

Paloittele 250 grammaa valkosuklaata ja yhdistä se kondensoituun maitoon. Mausta vaniljasokerilla. Lämmitä seosta vesihauteessa, kunnes suklaa on sulanut ja massa on tasaista.

Mittaa sillä välin toiseen kulhoon fariinisokeri, mausteet ja valkosuklaa (40 g). Lämmitä miedolla lämmöllä.

Kun valkosuklaa ja kondensoitu maito on tasaisesti sekaisin, siirrä siitä noin ⅓ fariinisokerimassan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kaada noin puolen valkosuklaamassasta vuoan pohjalle ja levitä tasaiseksi. Kaada sitten fariinisokerimassa päälle ja levitä. Kaada sitten loput valkosuklaamassasta vuokaan. Levitä massat tasaiseksi ja tee hammastikulla marmorikuviointi.

Anna fudgen jähmettyä jääkaapissa vähintään muutama tunti, mutta mielellään yön yli.

Leikkaa jähmettynyt massa pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Fudge säilyy hyvänä ainakin viikon, mutta todennäköisesti pidempäänkin.

© Valmiiseen pöytään
Maira Gall