kotiliesi

perjantai 19. huhtikuuta 2019

Pääsiäiskakku Mignon-munista

Pääsiäisen perinteisin kakku taitaa olla mangojuustokakku. Vuosien aikana somessa on tullut hyviä haastajia, ja viime vuonna vastaani tuli hauska Mignonkakku Meillä kotona -sivuilla. Mignonkakun jälkeen suklaahammas ei ihan hetkeen kolota.

Alla oleva ohje on muuten samanlainen kuin esikuvankin, mutta jätin pohjasta helposti allergisoivan hasselpähkinän pois, ja vaihdoin Digestive-keksien tilalle kaurakeksejä. Tein kakusta hiukan alkuperäistä ohjetta isomman, koska vaikka pyöreä muoto vaikutti hauskalta, tarvitsin kakkua hiukan suuremmalle porukalle. Koristelut hoidin pääsiäisen teemaan sopivasti Kinder-munilla ja linnunmunilla.

Kakku on todella tuhtia. Makeutuksesta vastaavat tumma suklaa ja Mignon-muna, ja koska kakusta riittää noin 20 hengelle, ei makeus annosta kohden ole ylitsevuotava. Raaka-aineet kuitenkin takaavat, ettei tämä ole mikään höyhenenkevyt tarjottava. Herkullista kakku kuitenkin on!

pääsiäinen kakku
mignonkakku

Mignonkakku

noin 20:lle

Pohja:
200 g kaurakeksejä
3 dl mantelijauhoa
150 g voita

Täyte:
3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
300 g tummaa suklaata
3 (á 52 g) Mignon-munaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl vettä
3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Murenna pohjan keksit ja mittaa sekaan mantelijauhe. Ruskista voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna voita niin kauan, että se saa paahtuneen ruskean värin. Kaada ruskistettu voi keksimurun ja jauheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Painele keksivoiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Upota liivatelehdet yksitellen kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Sulata paloiteltu suklaa ja kuoritut paloitellut Mignon-munat varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaata sulatuksen aikana.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella isossa kulhossa. Sekoita suklaaseos tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaakaojauhe. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne yksitellen kaakao-vesiseoksen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita seos nopeasti. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. Kaada täyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli. Koristele valmis kakku haluamillasi pääsiäismakeisilla.

mignonkakku

mignonkakku

Herkullista pääsiäistä!


maanantai 15. huhtikuuta 2019

Helppo peltileipä mämmistä

Oletko niin kuin minä, ja mämmi ei kuulu pääsiäisherkkuihisi? Lapsena söin kyllä sitä - sokerilla ja vaniljakastikkeella muistaakseni - eli todennäköisesti vain lisukkeiden vuoksi. Nyt aikuisemmalla iällä en ole mämmiä kotiini montaa kertaa ostanut. Nytkin ostin sitä vain leivontakokeilua varten, sillä ajatuksenani oli kokeilla mämmin toimivuutta leivonnassa.

Mämmin kuitupitoisuus on melko huikea 8 grammaa (100 grammassa), kun runsaskuituisuuden alarajana pidetään 6 grammaa. Käytin mämmiä peltileipään, ja se toimi siinä hyvin. Peltileipä tehdään siis nimensä mukaisesti suoraan uunipellille, eikä se vaadi juurikaan taikinan vaivaamista. Teen yleensä kaikki leivät melko vaaleista jauhoista (speltti, kaura ja vehnä), joten mämmillä pystyi nostamaan kuitupitoisuutta helposti. Leivästä tuli uskomattoman kuohkeaa ja pehmeä!

Leivän maku on makeahko, ja siitä tulee hiukan mieleen saaristolaisleipää. Saaristolaisleipään tulee sekä ruisjauhoja että ruismallasta (olutmallas), ja myös mämmi sisältää molempia. Mämmi valmistetaan imellyttämällä, ja ainakin Kymppi Mämmissä on siirappia, jonka mausta tulee leipään makeutta. Luomu mämmissä ei ole lisättyä sokeria, jolloin leipätaikinaan voi halutessaan lisätä sokeria 1-2 ruokalusikallista enemmän.

Mämmileipä on parhaimmillaan tuoreena. Hiivalla kohotettujen leipien tapaan tämänkin maku muuttuu hiukan hiivaiseksi seuraavina päivinä. Suosittelen siis pakastamaan ylijäävän leivän, ja sulattamaan tarvittavan määrän. Peltileipä on hyvää myös paahdettuna.

mämmileipä
pääsiäisleipä

Mämmipeltileipä

pellillinen, eli 16-20 palaa

3 dl vettä
2 dl (250 g) mämmiä
3 dl kaurahiutaleita
11 g (1 pss) kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl öljyä
5 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja mämmi ja lämmitä mikrossa reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Tässä kesti noin minuutti.

Yhdistä kaurahiutaleet ja kuivahiiva ja lisää seos nesteeseen. Lisää sitten sokeri, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen sekoittamalla. Jatka sekoittamista vielä hetki jauhojen lisäämisen jälkeen.

Ripottele leivinpaperoidulle uunipellille (koko noin 35x40 cm) jauhoja ja kaada taikina leivinpaperin päälle. Taputtele jauhotetuin käsin pellin kokoiseksi levyksi.

Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin tunnin ajan. Hyvä lämmin paikka on kuumalla vedellä täytetyn altaan päällä. Leikkaa leipään halutessasi annosviivat veitsellä tai pizzaleikkurilla.

Paista leipää 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä hieman ja tarjoa tuoreena voin kera.

peltileipä
mämmipeltileipä


torstai 4. huhtikuuta 2019

Mignon-jäätelö

Pääsiäiseen on aikaa kaksi viikkoa, ja on siis hyvä hetki miettiä tarjoiluja. Pääsiäisen helppotekoisin, ja todennäköisesti herkullisin jälkiruoka on Mignon-jäätelö. En ole muuten pääsiäismunien suurin fani, mutta yksi tai kaksi Mignonia on pakko saada pääsiäisen aikaan. Tänä vuonna yhdistin sellaisen jäätelön kanssa. Mignonin nougattäyte sulatetaan ja valutetaan jäätelön päälle. Kylmä jäätelö jähmettää sulan Mignon-massan, ja jäätelöannokseen tulee hauska kuori. Nougat-massa ei kovetu niin kuin suklaa, eli jäätelö on kuitenkin helppo syödä.

Alun perin kuulin tästä jälkiruoasta niin, että Mignon-munat lämmitettiin uunissa. Olin jo tekemässä niin, kun aloin pohtia, että Mignonin voi varmasti lämmittää myös mikrossa. En uskaltanut laittaa munia mikroon kokonaisena, vaan kuorin ne ja paloittelin täytteen. Mignonien täyte sulaa mikrossa nopeasti, ja pysyy juoksevana paremmin kuin sulatettu suklaa.

Mikrossa sulattamalla jäätelöannoksesta jää puuttumaan wau-efekti, jonka saisi kaatamalla nougatin suoraan kananmunasta. Jos jäät kaipaamaan wauta, voit lämmittää Mignonit uunissa. Sopiva lämpö on noin 75-astetta ja aika 15 minuuttia. Anna Mignoneiden jäähtyä hetki ennen kuorimista, ja varaudu sotkuun!

Mignon on maidoton, ja se sopii siis maidotonta ruokavaliota noudattavalle. Massan raaka-aineiden puolesta se sopisi myös vegaanille, mutta täyte on valettu oikeaan kananmunankuoreen. En ole perehtynyt vegaaniruokavalioon, mutta uskoisin etteivät vegaanit syö näitä.

Mignon on siis maidotonta, ja jos valitset kaura- tai soijavaniljajäätelöä, on lopputuloksena täysin maidoton jälkiruoka. Suosikkejani maidottomista vaniljajäätelöistä on Oatly Vanilla ja Lidlin Gelatelli soijavaniljajäätelö. Fazerin Yosalta on tänä keväänä tullut markkinoille kauravaniljajäätelö, mutta en ole vielä löytänyt sitä kaupasta. Tällä kerralla käytin Oatlya, mutta kaurajäätelössä on monesti pieni kauran sivumaku, ja seuraavalla kerralla valitsisin ehkä tuon soijavaniljajäätelön. Mikäli maito ei aiheuta sinulle oireita, voit hyvin valita tavallisen vaniljajäätelön.


mignonjäätelö

Mignon-jäätelö

kahdelle

2 Mignon-munaa
vaniljajäätelöä

Kuori Mignon-muna ja poista kananmunan täyttöaukon sokerimassa. Vinkki: pyöritä Mignonia pöytää vasten kevyesti painaen. Kuori halkeaa keskeltä, jolloin se on helppo irrottaa isoina paloina.

Pilko Mignonien täyte muutamaan osaan ja laita kulhoon. Lämmitä mikrossa puolella teholla noin minuutti. Sekoita välillä.

Pyörittele jäätelöstä palloja tai leikkaa paloja kulhoon. Kaada sula Mignon-massa jäätelön päälle ja nauti.

mignon-jäätelö
pääsiäinen
mignonjäätelö
mignonjäätelö

tiistai 26. maaliskuuta 2019

Maidoton pannukakku

Olen vähentänyt maidon käyttöä viimeisen vuoden aikana radikaalisti. En ole täysin maidoton, mutta käytän maitoa todella vähän. Kahvimaidon vaihdoin kauraversioon lopullisesti noin vuosi sitten, ja jo sitä ennen aloin käyttää tavallisen jogurtin tilalla soijajogurttia. Käytän leivonnassa voita ja leivän päällä Oivariinia - ja syön suklaata :) Mikään näistä ei kuitenkaan ole päivittäistä, joten kestän niistä seuraavat satunnaiset vatsakivut.

Pyrin siis maidottomuuteen, ja on ollut kiva huomata, että lehmänmaidon voi lähes kaikessa korvata tai jättää pois. K-ruoka -sivulla on rahkapannarin ohje, jota olen käyttänyt monesti. Jokin aika sitten tulin testanneeksi onnistuuko se maidottomasti, ja kyllähän se onnistuu! Maitorahkan tilalle tulee Alpron Go On -soijavalmistetta, joka on runsasproteiininen rahkantyyppinen tuote.

Vähensin kokeilun aikana myös ohjeen sokerimäärää. Perinteiseen maitoon tehtyyn pannukakkuun ei tule juurikaan sokeria. Pannukakku on mielestäni parasta joko hillon tai marjojen kanssa, joten sokerille ei ole tarvetta. Täysin sokerittomana tämä voisi toimia myös suolaisten lisukkeiden kanssa. Vaihdan kokonaan tai korvaan yleensä edes osan vehnäjauhoista spelttijauhoilla. Rahkapannukakkuun ei tarvita vehnäjauhojen sitkoa, joten vaihdoin jauhoiksi pelkän speltin. Voit kuitenkin valita makuusi sopivat jauhot.

Arkiversiona pannukakku maistuu hyvältä marjojen kanssa. Marjoista suosikkini on mansikka, jonka makeus sopii erinomaisesti pannukakun kanssa. Luksusta arkeen saa mansikkahillolla, ja jos oikein villiksi tahtoo heittäytyä niin kermavaahdolla. Maidottoman vaahdon saa aikaan kaura- tai soijavispillä tai kookoskermalla. Kauravispeistä olen testannut Kaslink Aitoa, joka on erittäin hyvää. Se vaahtoutuu nopeasti, eikä siinä ole liian häiritsevää kauran sivumakua. Soijavispistä suosikkini on Alpro.

Kookoskermavaahtoa saa laitamalla kookoskerman jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Avaa kookosmaitopurkki ja kaavi paksu valkoinen aines kulhoon. (Hyödynnä kirkas neste esimerkiksi smoothien joukossa.) Vatkaa kookosmaitomassaa kulhossa, kunnes se notkistuu ja muuttuu kermavaahdon kaltaiseksi.

maidoton pannari
maidoton pannari

Maidoton pannukakku

4 annosta

400 g Alpro Go On -soijaproteiinivalmistetta
5 kananmunaa
1½ dl speltti- tai vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1½ tl vaniljasokeria
½ tl suolaa

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään vispilällä. Anna turvota noin 10 minuuttia.

Levitä taikina noin 30 x 25 cm kokoiseen uunivuokaan (tai noin ø 26 cm piirakkavuoan) leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pintaan on tullut hiukan väriä.

Tarjoa pannukakun kanssa pakastemansikoita tai mansikkahilloa ja maidotonta kermaa.

Pannukakku kestää hyvin pakastamista.
soijapannukakku
rahkapannari

torstai 21. maaliskuuta 2019

Mustikkapiirakka 2.0

Meille oli muutama viikko sitten tulossa vieraita, mutta to do –listallani ei poikkeuksellisesti ollut herkkuja, joita olisin akuutisti halunnut testata. Onneksi kerään inspiraatiota ja kokeiluja varten reseptejä sekä netissä välilehdille että lehtileikkeinä kulhoon keittiössä. Välilehdiltä löytyi mustikka-marenkipiirakka, jota minun on pitänyt testata jo hyvän aikaa. Sitä siis leipomaan!

Leipomiseen liittyi hassu huomio. Teen nykyisin kohtalaisen paljon ruokaa ja leivon töissä, joten kotona leipominen on jäänyt vähäiseksi. Ruokaa teen kyllä niin kuin aiemminkin, mutta leipominen on paljon aiempaa harvinaisempaa. Oli siis hassua ensimmäistä kertaa muuton jälkeen kaivaa esiin kipot, kupit ja kulhot ja ruveta töihin. Kivaa vaihtelua ainakin :)

Sitten asiaan. Mustikkatortun ohje oli tallentunut minulle Anna-lehden sivuilta. Muokkasin hiukan ohjetta, koska sokerin määrä tuntui todella suurelta. Alkuperäisen ohjeen mukaan piiraaseen tulisi 3,75 dl sokeria, eli tolkuttomasti. Vähensin sitä valmistaessani, mutta lopputulos oli silti todella makea. Syön kyllä karkkia ilman sokeriähkyä, mutta tässä sitä oli silti liikaa. Alla olevaan ohjeeseen olen vähentänyt sokeria entisestään, mutta lopputulos ei siltikään ole vähäsokerinen. Aina ei onneksi tarvitse ollakaan.

Mustikkapiirakan koostumus oli hyvä. Samantapainen suosikkini on sitruuna-marenkitorttu, jonka pohjan teen Digestive-kekseistä Tähän tuli murotaikinapohja, joka toimi oikein hyvin. Mustikoista tulee perunajauhojen kanssa samalla tavalla kiinteähkö täyte kuin mustikkakukossa. Rapeaksi paahtuva marenki sopii todella hyvin piirakan päälle. Alkuperäiseen ohjeeseen poiketen lisäsin marenkiin yhden valkuaisen. Piirakkaa tehdessä jää siis 1 ylimääräinen keltuainen, jonka voi käyttää vaikka munakkaan osana. Oikein toimiva ohje pienten muutosten jälkeen.

mustikka-marenkitorttu
mustikkatorttu

Mustikkapiirakka 2.0

6 annosta

125 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 ½ dl vehnäjauhoja tai
1 ½ dl vehnäjauhoja ja
1 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
400 g mustikoita
0,75 dl sokeria
2 ½ rkl perunajauhoja

pinnalle:
3 valkuaista
1 dl sokeria

Ota voi huoneenlämpöön noin 15-20 minuuttia etukäteen.

Vatkaa voi ja sokerit sekaisin. Lisää keltuaiset yksitellen, ja sekoita huolellisesti. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos nopeasti taikinaan. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levähtää noin puoli tuntia jääkaapissa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada seos piirakkapohjalle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vatkaa sillä välin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen loppuvaiheessa sokeri vähän kerrallaan.

Ota piirakka uunista ja levitä päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5–6 minuuttia tai kunnes marenki on saanut hiukan väriä. Tarjoile jäähtyneenä.

mustikkapiiras
mustikka-marenkipiiras

Kokeile myös:

© Valmiiseen pöytään
Maira Gall