kotiliesi

maanantai 19. elokuuta 2019

Kookoksinen kalakeitto

Kermainen lohikeitto on yksi perinteisimmistä suomalaisista ruoista. Sitä tarjoillaan juhlissa häistä hautajaisiin, ja ihan syystä, sillä onhan se hyvää. Klassikollekin saattaa välillä kaivata vaihtelua, ja uusia makuja. Silloin voi suunnata aasialaiseen keittiöön, ja lainata sieltä muutamia raaka-aineita.

Kookoksiseen kalakeittoon tulee ilmiselvän kookoksen lisäksi hiukan vihreää currytahnaa, inkivääriä, chiliä ja kalakastiketta. Keitosta ei tule tulinen, vaan sopivasti makunystyröitä hivelevä. Keiton kalaksi voit valita makusi mukaan joko lohta tai seitiä. Tai molempia. Olen tehnyt keittoa käyttäen tuoretta lohta ja pakasteseitiä, sekä käyttämällä valmiita kahden kalan pakastekuutioita (Pirkka). Molemmilla tavoilla keitosta tulee hyvää.

aasialainen kalakeitto
aasialainen kalakeitto

Kookos-kalakeitto

4 annosta

350 g lohta ja/tai seitiä
75 g riisinuudeleita
400 ml kookosmaitoa
3 porkkanaa
½ paprika
1 rkl öljyä
2 kevätsipulia
½ punainen chili
2 cm pätkä inkivääriä
1½-2 rkl vihreää currytahnaa
½ lime
5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
½-1 tl suolaa

Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. Pilko myös paprika ja viipaloi kevätsipulit ja chili. Halutessasi voit poistaa chilistä siemenet. Raasta inkivääri tai hienonna se veitsellä.

Kuumenna öljy kattilassa, ja lisää paprikat ja porkkanat. Lisää currytahna ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Raasta limestä kuoren vihreä osa, ja lisää se ja loput kasvikset, kookosmaito, vesi, kalakastike ja suola. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Taita nuudelit paloiksi ja lisää ne keittoon yhdessä kalakuutioiden kanssa. Kiehauta keitto. Puristele lopuksi limen mehu keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

thai kalakeitto

maanantai 22. heinäkuuta 2019

Kauralastukakku

Kauralastukakku on kesän vaivattomin kakku. Kakun pohjana toimivat jättikokoiset kauralastut. Kakun "levyt" on helppo valmistaa etukäteen, ja ne säilyvät ilmatiiviisti pakattuina. Kakku on helppo leikata palasiksi, kun annat sen tekeytyä hetken ennen tarjoilua.

Kauralastukakusta saa helposti sekä laktoosittoman että gluteenittoman. Voin voi korvata laktoosittomalla, jota saa lähes joka kaupasta. Gluteenittoman kakusta saa korvaamalla kaurahiutaleet gluteenittomilla hiutaleilla ja vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Vehnäjauhot voi myös jättää kokonaan pois, mutta pohjista tulee silloin hiukan helpommin rikkoutuvia.

Täytteen maitotuotteet voi korvata laktoosittomien lisäksi myös maidottomilla. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kaura- tai soijavispi, vegaaninen tuorejuusto tai iMat fraiche (tämä on ranskankerman korvike, eli saattaa tarvita hiukan enemmän sokeria kaverikseen).

Kauralastukakun täytteeksi sopii melkein mikä vain. Ainoa rajoite on oikeastaan koostumus. Jogurtti on helposti liian ohutta, samoin pelkkä kermavaahto. Täytteessä toimii hyvin erilaiset tuorejuustot, rahka, mascarpone ja vaikkapa jäätelö. Jäätelön kanssa kakku kannattaa kuitenkin laittaa tarjolle heti, ennen kuin se sulaa. Marjoja vaihtelemalla kakusta tulee aina erilainen. Valitse siis suosikkimarjasi, ja käy herkuttelemaan!

kaurakeksikakku

kauralastukakku

Kauralastukakku neljälle


Isot kauralastut 

4 kappaletta

100 g voita
4 dl kaurahiutaleita
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää sulatettu, jäähdytetty voi. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita hyvin.

Laita ¼ taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä lusikan pesällä ohueksi ympyräksi, Ø noin 15-18 cm. Helpottaaksesi ympyröiden tekoa, voit piirtää leivinpaperin alapintaan ympyrän esimerkiksi lautasen avulla.

Paista kauralastua 200 asteessa noin 6-8 min tai kunnes se on kauniin ruskea ja ohuen rapea. Jäähdytä. Valmista loput kolme kauralastua samaan tapaan.

Anna lastujen jäähtyä kunnolla ennen kakun kokoamista.

Täyte:

2 dl vispi- tai kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(3 rkl lemon curdia)
mansikoita (noin 300-400 g)

Vaahdota sokereilla maustettu kerma. Mikäli käytät lemon curdia, sekoita se mascarponen joukkoon. Kääntele mascarpone kermavaahdon sekaan.

Kuutioi tai viipaloi mansikat.

Kokoa kakku laittamalla päällekkäin kauralastuja, kermavaahtoa ja mansikoita. Laita päällimmäiseksi ohut kerros kermatäytettä ja koristele sitten runsailla marjoilla ja halutessasi yrteillä. Mansikan kaveriksi sopii minttu, ja mustikoiden parina toimii yllättävän hyvin pieni määrä basilikaa.

Anna kakun tekeytyä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.

kaurakakku
kaurakeksikakku

maanantai 24. kesäkuuta 2019

Kesäkurpitsapasta

Kesäkurpitsapastan ohjeita hakiessa vastaan tulee liuta versioita, joissa pastan tilalla on käytetty ohueksi suikaloitua kesäkurpitsaa. En kuitenkaan kovin helposti innostu "feikkiruoista", eli siitä kun jokin raaka-aine koitetaan korvata toisella, ja väitetään sen maistuvan samalta. Toisinaan tällaiset muutokset saattavat olla toimivia, kuten kesäkurpitsalasagnessa. Ajattelen perinteisen lasagnen ja kesäkurpitsalasagnen olevan kuitenkin kaksi erilaista ruokaa, koska valmistan ne muutenkin eri ohjeilla. En siis muissa aterioissa korvaa pastaa kesäkurpitsalla, ja alla olevan ohjeen kesäkurpitsapastassa kesäkurpitsan rooli on olla kastike.

Kesäkurpitsan satokausi alkaa hiljalleen, ja jatkuu syyskuuhun asti. Kotimaisen kesäkurpitsan saatavuus on hyvää, ja hinta alhainen. Se on helppo kasvatettava, ja kasvatus onnistuu hyvin jopa parvekkeella. Se sisältää myös runsaasti hyvää kaliumia ja kuituja, eli sen käyttö ruoanlaitossa todella kannattaa. Kesäkurpitsa kypsyy nopeasti pannulla, ja pasta-ateria on valmis vain noin 15 minuutissa. Aterian valmistaminen on siis edullista ja nopeaa.

Pastan voit valita mielesi mukaan. Voit käyttää tavallista vehnäpastaa, porkkanaista pastaa, riisipastaa tai vaikkapa gluteenitonta pastaa. Parmesaanin voi korvata hiukan edullisemmalla grana padanolla, joka kuitenkin tuo ateriaan runsaasti makua. Suosittelen myös ehdottomasti käyttämään pinjansiemeniä, mutta hiukan edullisempi ja varsin hyvä vaihtoehto on auringonkukansiemenet.

kesakurpitsapasta

Kesäkurpitsapasta

neljälle

300 g (kuivaa) pastaa
1 rkl suolaa pastan keitinveteen
400 g kesäkurpitsaa
1-2 rkl öljyä
2 kevätsipulia tai
1 keltasipuli
2 dl parmesania raasteena
½ dl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
(chiliä)

Huuhdo kesäkurpitsa ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipuli tai kuutioi keltasipuli. Raasta parmesaani.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaassa suolatussa vedessä al denteksi.

Kuumenna pannu ja lorauta siihen oliiviöljyä. Paista kesäkurpitsaa keskilämmöllä muutama minuutti, ja lisää sitten kevätsipuli. Jos käytät keltasipulia, voit lisätä sen samaan aikaan kesäkurpitsan kanssa. Paista vielä muutama minuutti, kunnes kesäkurpitsat ovat saaneet hiukan väriä ja pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä halutessasi ripauksella chiliä.

Ota pastan keitinvedestä 1 dl sivuun odottamaan. Huuhtele kypsä pasta kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu.

Kaada pastan keitinvesi kesäkurpitsan joukkoon ja lisää parmesaani. Sekoita hyvin, ja yhdistä sitten pastan kanssa.

Annostele pasta lautasille, ja ripottele päälle pinjansiemenet. Halutessasi voit raastaa päälle vielä hiukan parmesaania.

kesäkurpitsakastike
kesäkurpitsapasta

keskiviikko 19. kesäkuuta 2019

Vaniljapannacotta ja mansikkasalsa

Pannacotta on nerokas jälkiruoka, joka päästää tekijänsä helpolla. Pannacotta on keitettyä kermaa - tai esimerkiksi täysmaitoa - liivatteella hyydytettynää. Kermavanukas on nopea tehdä, ja sen voi hyvin valmistaa jo vuorokauden ennen tarjoilua. Hyydytettävän jälkiruoan voi tehdä kulhosta tarjoiltavaksi, tai kumota astiasta juuri ennen tarjoilua lautaselle. Tällä kerralla päädyin kulhoista tarjoiluun, mikä nopeutti valmistelua, kun tarjoiltavana oli 40 pannacottaa.

Vaniljapannacottasta tuli ihanaa. Kermaista, makeaa ja pehmeää. Kaipasin sen kylkeen kuitenkin jotakin, ja pohdin aluksi raparperihilloketta. Ajatusketju eteni mansikoihin, ja kehittelin mansikkasalsan. Tai mikään ruokamaailmassa ei toki ole uutta ja uniikkia, mutta itselleni hiukan erilaista kuitenkin. Mansikkasalsaan tuli mansikoiden lisäksi tuoretta minttua ja limen mehua. Mansikat voisi toki tarjoilla sellaisenaankin, mutta salsaksi pilkottuna niistä riittää useammalle lusikalliselle.

Juhannus on jo ihan nurkan takana, ja silloin monella on varmasti muuta mielessä kuin keittiössä häärääminen. Herkuttelu on kuitenkin mukavaa, joten tee siis pannacotta valmiiksi vaikka jo huomenna, ja herkuttele juhannuksena laiturinnokassa, teltassa tai vaikka olohuoneen sohvalla.

Kokeile juhannuksena myös grillissä valmistettuja suklaakakkuja.

pannacotta

Vaniljapannacotta

neljälle

2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.

Kaada kerma kattilaan. Lisää sokerit ja keitä noin 5 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Jaa pannacotta vuokiin.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai mielellään yön yli.

Mansikkasalsa


200 g mansikoita
½ punttia minttua
1 tl limen mehua
(1 tl sokeria)

Pilko mansikat pieniksi kuutioiksi. Silppua joukkoon minttua ja mausta limen mehulla.

Sekoita hyvin ja anna maustua noin 10-15 minuuttia. Lisää halutessasi hiukan sokeria.

panna cotta

torstai 6. kesäkuuta 2019

Vadelma-jogurttileivokset

Olen innostunut hävikkiruoan ResQ Club –sovelluksesta, ja ostan sen kautta toisinaan yllätysruokakassin. Kassin sisältö vaihtelee, ja sitä ostaessa ei tiedä mitä saa. Yhteistä tuotteissa on vain lähestymässä oleva viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -päiväys. Muutama viikko sitten ruokakassistani paljastui paljon jogurttia, jolle en keksinyt käyttöä. Se ei sellaisenaan houkutellut, joten päätin käyttää sitä leivonnassa. Jogurtista syntyi yhdessä pakastimesta löytyneiden vadelmien kanssa vadelma-jogurttileivoksia.

Vadelma-jogurttileivokset ovat käytännössä vadelmapiirakka, mutta muffinivuokiin leivottuna. Leivosmuotoisena ylimääräiset voi pakastaa helpommin, eikä hävikkiä pääse syntymään, kun herkuttelemassa on vain kaksi henkeä. Leivosten tarjoilu ja annosten määrän arvioiminen ovat myös helppoa. Ohjeen voi kuitenkin muuntaa siis myös perinteiseen, noin 24-26 cm piirakkavuokaan. Määrät pysyvät silloin samana, mutta paistoaikaa saattaa joutua lisäämään 5 minuuttia.

Jogurttina suosittelen käyttämään maustamatonta, mutta myös esimerkiksi vaniljajogurtti voisi toimia. Vähennä silloin sokerin määrää. Jogurtti voi olla perinteistä, kreikkalaista, turkkilaista, tai juuri sitä mitä kaapista löytyy. Piirakkataikinan voi tehdä itse, mutta pakastetaikina on varsin hyvä vaihtoehto. Itse olen usein piirakoita leipoessa mukavuudenhaluinen, ja valitsen taikinan pakastimesta.

leivokset
vadelmaleivos
leivos

Vadelma-jogurttileivokset

12-14 kappaletta

Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

tai valmis murotaikina pakasteesta

200 g pakastevadelmia
250 g maustamatonta jogurttia
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

12-14 silikonista muffinivuokaa

Valmista ensin taikina, tai käytä kaupan valmista murotaikinaa.

Nosta voi huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Yhdistä voi ja sokerit ja vaahdota käsivatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Levitä murotaikina ohuelti muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Vuokia ei tarvitse voidella. Levittäminen onnistuu parhaiten vehnäjauhoihin kastetuin sormin.

Annostele vadelmat murotaikinan päälle. Yhteen leivokseen menee noin 4-5 vadelmaa. Jätä pussin pohjalla oleva vadelmasilppu hetkeksi odottamaan.

Yhdistä keskenään jogurtti, kananmuna ja sokerit. Lusikoi jogurttitäyte vadelmien päälle. Ripottele lopuksi pinnalle vadelmamurut.

Paista leivoksia 200 asteessa noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on lähes hyytynyt ja reunat ruskistuneet. Anna leivosten jäähtyä hyvin ennen vuoista irrottamista.

leivonnainen
vadelmapiirakka
jogurttileivos
vadelmaleivos

© Valmiiseen pöytään
Maira Gall