FODMAP ja retkiruoka

FODMAP ja retkiruoka. Kuulostaako haastavalta yhdistelmältä? Huoli pois, se on mahdollista! Lähes kaikki markkinoilla olevat valmiit retkiruoat sisältävät suuria määriä FODMAP-yhdisteitä. Vaikka onnistuisikin löytämään gluteenittoman ja laktoosittoman vaihtoehdon, jää jäljelle vielä roppakaupalla haastavia ainesosia. Ruoat pitää siis koostaa osista, mutta valmistaminen ei silti ole juurikaan pussiruokia vaivalloisempaa. Helppo kaava on ajatella ruoan osiksi hiilihydraatti + proteiini + maku, eli esimerkiksi pasta, soijarouhe ja mausteet. Lisäbonuksena itse koostetut ateriat ovat myös huomattavasti edullisempia kuin valmiit ruoat, mikä on kiva jos ruokaa tarvitsee vaikkapa viikon vaellukselle.

FODMAP on lähtökohtaisesti hankala ruokavalio. Sillä ei hoideta mitään yksittäistä sairautta, joka oireilisi aina samalla tavalla. Esimerkiksi keliaakikoille gluteeniton ruokavalio on aina sama. FODMAPin mukaisesti vehnä on high fodmap, mutta se kuitenkin saattaa joillekin sopia. Kurkku on low fodmap, mutta joku saattaa kuitenkin oireilla sille - syystä tai toisesta. Tästä hankaluudesta johtuen olen jättänyt FODMAP-merkinnän vähemmälle myös täällä blogissa. Vinkkini ovat siis minun ja meidän näkökulmastamme hyväksi todettuja. Toivon niistä olevan apua, mutta pyydän kuitenkin huomioimaan, että kaikki eivät sovi kaikille.

Puolisoni (jonka vuoksi FODMAP on siis meillä käytössä), on viime vuosina osallistunut muutamalle reilun viikon mittaiselle vaellukselle, jossa kaikki tavarat kulkevat jatkuvasti mukana. Ruoan on siis oltava kevyttä. Lisäksi olemme yhdessä olleet muutaman yön vaelluksilla, ja teemme päivän tai yhden yön mittaisia lyhyitä retkiä, jolloin ruoan painolla ei ole niin suurta merkitystä. Olen jakanut ruoat osioihin aamiainen, lounas/päivällinen, välipala/iltapala/herkut ja muut. Tekstissä on paljon linkkejä, mutta ne eivät ole kaupallisia, vaan lisätty helpottamaan tuotteiden etsimistä. Päivitän listaa aina kun hyväksi havaittuja ruokia tai tuotteita tulee vastaan.

Aamiainen:

- Puuro (kaura, tattari, hirssi, riisi(hiutale) tai kvinoa(hiutale))
- Kuivatut marjat (makua puuroon)
- Granola tai mysli (puuron päälle), esimerkiksi tällä ohjeella
- Blå Band lämminkuppi mustikka-vadelmakeitto on melko hyvin sopivaa. Toimii puuron kanssa tai välipalana. Valmistus on lopetettu.
- Siemennäkkäri, jos sietää siemeniä. Helppo säädellä itselle sopivat siemenet. Ohje esimerkiksi täällä
- Kananmunat ovat kevyitä kantaa ja helppoja valmistaa keittämällä tai paistamalla. 4 munan pahvipakkaus on näppärän kokoinen ja kohtuullisen kestävä, vaikka ei toki kestäkään rinkan heittelyä. Pahvipakkauksen voi sopivissa olosuhteissa polttaa. Munakennoja löytyy myös muovisena. Kananmunaa myydään myös kuivattuna pienissä ja isoissa pakkauksissa

Lounas/päivällinen:

- Itselle sopivat pasta, nuudelit tai riisi

- Polenta

- Soijarouhe (tämä on high fodmap -listalla, eli käytä vain, jos olet testannut sen sopivaksi)

- Hernis herneproteiini

- Kuivattu jauheliha
- Kuivatut keittokasvikset (valmiissa sekoituksissa on usein sipulia, mutta osassa määrä on melko pieni). Esimerkiksi tämä on kohtalaisen hyvä, mutta sisältää kuitenkin purjoa. Kasvikset voi laittaa tauolla likoamaan, ja käyttää niitä myöhemmin ruoassa.
- Tomaattisose. Lisää vettä, ja saat tomaattikastiketta.
- Tonnikala. John West tonnikalapussit ovat tölkkejä kevyempiä, mutta sisältävät pieniä määriä sipulia. Tölkkitonnikala on turvallisempi valinta, jos sipuli aiheuttaa oireita. Tonnikalaa myydään myös valutetttuna, jolloin tölkki painaa hiukan vähemmän. Pirkalla on myös pelkkää tonnikalaa sisältävä pussiversio.
- Tölkkikana, esimerkiksi tämä tai tämä

- Tortillat, tarvittaessa gluteenittomat. Esimerkiksi Old El Pason rakenne on kestävä ja maku hyvä

- Kypsä kvinoa. Näppärä tuote, joka ei vaadi huuhtelua niin kuin kuivat kvinoan siemenet.

Välipala/iltapala/herkut:

- Riisi- tai maissikakut
- Itselle sopiva näkkileipä
- Välipalakeksit tai -patukat. Esimerkiksi Elovenan 100% kauraa sisältävistä kekseistä osa vaikuttaa sopivalta. Välipalakeksejä on myös gluteenittomina.

- Pieni määrä sipsiä tai popcorneja (valmistaminen onnistuu hyvin retkikeittimellä)

- Miedosti maustettu kuivaliha

- Pussismoothie välipalaksi tai vaikka puuron sekaan. Esimerkiksi tämä tai tämä ovat melko sopivia
- Suklaa tai muu itselle sopiva karkki
- Nosht energiakarkit ja -geelit
- Letut (esimerkiksi Fazerin (entinen Vuohelan) lettujauhoista tai Sunnuntai kauralettujauheesta jos kaura sopii)
- Pähkinät (ei cashew- tai pistaasipähkinä)
- Maapähkinävoi (riisikakkujen, lettujen tai puuron päälle/sekaan)
- Pasteija (esimerkiksi Abban) tai kasvistahna (esimerkiksi Tartex, sis. purjoa) leivän päälle

Valitse itsellesi sopivat herkut, joilla pitkän matkan taittaminen on motivoivaa

Suosin ruokien pakkaamista annospusseihin. Muista kirjoittaa pussin kylkeen mahdollinen keittoaika ja muut tarvittavat lisätiedot

Muut:

- Ghee, eli kirkastettu voi säilyy hyvin kesälläkin. Sillä saa lisättyä energiaa (ja makua) ruokiin. Lisää lusikallinen puuroon tai kahviin, tai käytä kananmunien paistamiseen

- Ravintohiivahiutaleilla saa juustoista makua ja paremmat ravintoarvot ruokaan. Ripottele valmiin ruoan tai näkkärin päälle
- Suolaa kannattaa lisätä ruokaan enemmän kuin yleensä, niin nestetasapaino pysyy hyvänä
- Piparminttutee saattaa auttaa vatsakipuun. Kevyt kantaa ja nopea valmistaa
- Jaksamisjuoma (esimerkiksi tällä ohjeella) on hyvä vaihtoehto urheilujuomille, jotka monesti sisältävät lähinnä makeutus- ja lisäaineita
- Magnesium saattaa auttaa mahdollisiin lihaskramppeihin. Esimerkiksi tämä magnesiumjauhe sisältää vain magnesiumia ja sitruunahappoa

- Valmiista lisää vain vesi -ruoista parhaiten on sopinut Summit to eat. Valikoimassa on useampi melko hyvin sopiva gluteeniton ja/tai laktoositon vaihtoehto. Maku on myös paras maistamistani.

Muutama ateriaehdotus kahdelle:

Soijapasta: 160 g pastaa, 1 prk tomaattisosetta, 1½ dl soijarouhetta, mausteita, oluthiivahiutaleita

Keitä pastaa puolet pakkauksessa ilmoitetusta keittoajasta. Ota keitinvedestä talteen noin 2½ dl. Kaada loput vedet pois. Lisää pastan joukkoon tomaattisose ja soijarouhe. Lisää keitinvesi ja sekoita hyvin. Keitä noin 5 minuuttia, ja lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Mausta runsaalla suolalla, paprikalla ja kuivatuilla yrteillä. Ripottele pinnalle oluthiivahiutaleita.

Pasta ja pesto: 160 g pastaa, pestoa (tarvittaessa gluteeniton ja valkosipuliton (esimerkiksi Urtekram)), oluthiivahiutaleita, auringonkukan- tai pinjansiemeniä

Keitä pasta, ja yhdistä kypsän pastan joukkoon pesto. Ripottele annoksen päälle oluthiivahiutaleita ja siemeniä. Lasinen pestopurkki toki painaa, joten tämä ruoka kannattaa ajoittaa heti alkumatkaan. Lasipurkki pitää ehdottomasti kantaa luonnosta myös takaisin, mutta sisällön verran kevyempänä kuitenkin.

Kukkoa viinissä: ohje täällä

Lyhyen päiväretken ateria

Retkiolosuhteissa vatsa saattaa voida hiukan eri tavalla kuin perus arjessa. Pidemmillä vaelluksilla esimerkiksi kuitupitoiset kasvikset saattavat jäävät syömättä, ja kuidun lisääminen voi olla kannattavaa. Jos et tavallisesti käytä kuitulisää, kannattaa sen käyttö aloittaa etukäteen ennen vaellusta pienemmällä annostuksella. Hyviä kuitulisiä ovat esimerkiksi psyllium, Vi-Siblin tai KauraKuitunen. Kuitua on helppo lisätä esimerkiksi aamupuuroon. Muista samalla huolehtia riittävästä nesteytyksestä.

Rentouttavaa retkeilyä!

Chili sin carne soijarouheesta

Monipuolisten arkiruokien keksiminen tuntuu monesti haastavalta. Teen arkiviikon ruokalistan aina viikonloppuna, ja se on osoittautunut toimivaksi tavaksi. Suunnittelemalla kerralla koko viikon ruoat, voin helposti säädellä listasta tasapainoisen. Olen huomannut, että jos en suunnittele listaa, päädyn valmistamaan aina pastaa tai jotain muuta helppoa, mutta ei välttämättä kovin monipuolista. Tarve monipuolisille resepteille ja kohtuullisen helpoille ruoille on siis suuri.

Chili sin carne, eli chili con carne ilman lihaa, on vaivaton arkiruoka. Alla olevalla ohjeella tulee 4-5 aikuisten annosta. Ohje on muunneltavissa, ja olen listannut reseptin loppuun eri vaihtoehtoja.

Teen mielelläni kasvisruokaa, ja helpointa se tuntuu olevan, kun lihaversion ohje toimii kasvisruokana vain proteiinin muutoksella. Chili con carnesta saa helposti hyvää vaihtamalla jauhelihan soijarouheeseen. Soijarouhe kuitenkin jakaa mielipiteitä puolesta ja vastaan. Itse kuulun siihen joukkoon, joka on kokeillut sitä, ja todennut sen maistuvan kamalalta.

Miksi sitten teen ruokaa soijarouheesta, vaikka aiemmin olen diagnosoinut sen "käyttökelvottomaksi"? Vastauksena on sen valmistustapa. Pakkauksessa lukee – tai luki ainakin aiemmin, nyt en ole tarkistanut – että tuote kannattaa valmistaa liottamalla tai keittämällä. Näin tehtynä siitä tulee kuitenkin koostumukseltaan melko ällöttävää muhjua. Ainakin omasta mielestäni. Huomattavasti parempi lopputulos syntyy, kun soijarouheen paistaa kuivana. Soijarouheen rasvan määrä on alhainen, joten paistamiseen kannattaa käyttää runsaasti öljyä. Paistamalla soijarouheesta tulee rapeaa, ja sen koostumus pysyy parempana myös kastikkeessa.

Chili sin carne 

4 – 5 annosta

3-4 rkl öljyä
1½ dl soijarouhetta
2 kevätsipulia
2 dl vettä
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
1 tlk (noin 400 g) valkoiset pavut tomaattikastikkeessa tai
½ tlk (á 400 g) säilykelinssejä
2 tl soijakastiketta
2 tl harissa-tahnaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa

Hienonna kevätsipuli. Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja paista soijarouhetta noin minuutti. Lisää kevätsipuli ja vesi. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt soijarouheeseen.

Lisää tomaattimurska ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Huuhtele linssit runsaalla kylmällä vedellä ja lisää kastikkeeseen. Jos käytät valkoisia papuja, lisää ne sellaisenaan kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Korvaavat vaihtoehdot:

2 kevätsipulia = 1 keltasipuli
Säilykelinssit = valkoiset pavut tomaattikastikkeessa
Harissa-tahna = 1 punainen chili
Vaahterasiirappi = hunaja tai sokeri

Pääsiäiskakku Mignon-munista

Pääsiäisen perinteisin kakku taitaa olla mangojuustokakku. Vuosien aikana somessa on tullut hyviä haastajia, ja viime vuonna vastaani tuli hauska Mignonkakku Meillä kotona -sivuilla. Mignonkakun jälkeen suklaahammas ei ihan hetkeen kolota.

Alla oleva ohje on muuten samanlainen kuin esikuvankin, mutta jätin pohjasta helposti allergisoivan hasselpähkinän pois, ja vaihdoin Digestive-keksien tilalle kaurakeksejä. Tein kakusta hiukan alkuperäistä ohjetta isomman, koska vaikka pyöreä muoto vaikutti hauskalta, tarvitsin kakkua hiukan suuremmalle porukalle. Koristelut hoidin pääsiäisen teemaan sopivasti Kinder-munilla ja linnunmunilla.

Kakku on todella tuhtia. Makeutuksesta vastaavat tumma suklaa ja Mignon-munat, ja koska kakusta riittää noin 20 hengelle, ei makeus annosta kohden ole ylitsevuotava. Raaka-aineet kuitenkin takaavat, ettei tämä ole mikään höyhenenkevyt tarjottava. Herkullista kakku kuitenkin on!

Mignonkakku

noin 16-20 hengelle

Pohja:
200 g kaurakeksejä
3 dl mantelijauhoa
150 g voita

Täyte:
3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
300 g tummaa suklaata
3 (á 52 g) Mignon-munaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl vettä
3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Murenna pohjan keksit ja mittaa sekaan mantelijauhe. Ruskista voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna voita niin kauan, että se saa paahtuneen ruskean värin. Kaada ruskistettu voi keksimurun ja jauheen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Painele keksivoiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Upota liivatelehdet yksitellen kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Sulata paloiteltu suklaa ja kuoritut paloitellut Mignon-munat varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaata sulatuksen aikana.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella isossa kulhossa. Sekoita suklaaseos tuorejuuston joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaakaojauhe. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne yksitellen kaakao-vesiseoksen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita seos nopeasti. Kääntele lopuksi sekaan kermavaahto. Kaada täyte kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli. Koristele valmis kakku haluamillasi pääsiäismakeisilla.

Herkullista pääsiäistä!

Helppo peltileipä mämmistä

Oletko niin kuin minä, ja mämmi ei kuulu pääsiäisherkkuihisi? Lapsena söin kyllä sitä - sokerilla ja vaniljakastikkeella muistaakseni - eli todennäköisesti vain lisukkeiden vuoksi. Nyt aikuisemmalla iällä en ole mämmiä kotiini montaa kertaa ostanut. Nytkin ostin sitä vain leivontakokeilua varten, sillä ajatuksenani oli kokeilla mämmin toimivuutta leivonnassa.

Mämmin kuitupitoisuus on melko huikea 8 grammaa (100 grammassa), kun runsaskuituisuuden alarajana pidetään 6 grammaa. Käytin mämmiä peltileipään, ja se toimi siinä hyvin. Peltileipä tehdään siis nimensä mukaisesti suoraan uunipellille, eikä se vaadi juurikaan taikinan vaivaamista. Teen yleensä kaikki leivät melko vaaleista jauhoista (speltti, kaura ja vehnä), joten mämmillä pystyi nostamaan kuitupitoisuutta helposti. Leivästä tuli uskomattoman kuohkeaa ja pehmeä!

Leivän maku on makeahko, ja siitä tulee hiukan mieleen saaristolaisleipää. Saaristolaisleipään tulee sekä ruisjauhoja että ruismallasta (olutmallas), ja myös mämmi sisältää molempia. Mämmi valmistetaan imellyttämällä, ja ainakin Kymppi Mämmissä on siirappia, jonka mausta tulee leipään makeutta. Luomu mämmissä ei ole lisättyä sokeria, jolloin leipätaikinaan voi halutessaan lisätä sokeria 1-2 ruokalusikallista enemmän. Voit myös kokeilla gluteenitonta mämmiä. Saat leivästä täysin gluteenittoman korvaamalla kaurahiutaleet gluteenittomilla kaurahiutaleilla ja jauhot gluteenittomalla jauhoseoksella ja 1 teelusikallisella psylliumia.

Mämmileipä on parhaimmillaan tuoreena. Hiivalla kohotettujen leipien tapaan tämänkin maku muuttuu hiukan hiivaiseksi seuraavina päivinä. Suosittelen siis pakastamaan ylijäävän leivän, ja sulattamaan tarvittavan määrän. Peltileipä on hyvää myös paahdettuna.

Mämmipeltileipä

pellillinen, eli 16-20 palaa

3 dl vettä
2 dl (250 g) mämmiä
3 dl kaurahiutaleita
11 g (1 pss) kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ dl öljyä
5 dl sämpylä- tai vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja mämmi ja lämmitä mikrossa reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Tässä kesti noin minuutti.

Yhdistä kaurahiutaleet ja kuivahiiva ja lisää seos nesteeseen. Lisää sitten sokeri, suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen sekoittamalla. Jatka sekoittamista vielä hetki jauhojen lisäämisen jälkeen.

Ripottele leivinpaperoidulle uunipellille (koko noin 35x40 cm) jauhoja ja kaada taikina leivinpaperin päälle. Taputtele jauhotetuin käsin pellin kokoiseksi levyksi.

Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin tunnin ajan. Hyvä lämmin paikka on kuumalla vedellä täytetyn altaan päällä. Leikkaa leipään halutessasi annosviivat veitsellä tai pizzaleikkurilla.

Paista leipää 200 asteessa noin 15 minuuttia. Jäähdytä hieman ja tarjoa tuoreena voin kera.

Mignon-jäätelö

Pääsiäiseen on aikaa kaksi viikkoa, ja on siis hyvä hetki miettiä tarjoiluja. Pääsiäisen helppotekoisin, ja todennäköisesti herkullisin jälkiruoka on Mignon-jäätelö. En ole muuten pääsiäismunien suurin fani, mutta yksi tai kaksi Mignonia on pakko saada pääsiäisen aikaan. Tänä vuonna yhdistin sellaisen jäätelön kanssa. Mignonin nougattäyte sulatetaan ja valutetaan jäätelön päälle. Kylmä jäätelö jähmettää sulan Mignon-massan, ja jäätelöannokseen tulee hauska kuori. Nougat-massa ei kovetu niin kuin suklaa, eli jäätelö on kuitenkin helppo syödä.

Alun perin kuulin tästä jälkiruoasta niin, että Mignon-munat lämmitettiin uunissa. Olin jo tekemässä niin, kun aloin pohtia, että Mignonin voi varmasti lämmittää myös mikrossa. En uskaltanut laittaa munia mikroon kokonaisena, vaan kuorin ne ja paloittelin täytteen. Mignonien täyte sulaa mikrossa nopeasti, ja pysyy juoksevana paremmin kuin sulatettu suklaa.

Mikrossa sulattamalla jäätelöannoksesta jää puuttumaan wau-efekti, jonka saisi kaatamalla nougatin suoraan kananmunasta. Jos jäät kaipaamaan wauta, voit lämmittää Mignonit uunissa. Sopiva lämpö on noin 75-astetta ja aika 15 minuuttia. Anna Mignoneiden jäähtyä hetki ennen kuorimista, ja varaudu sotkuun!

Mignon on maidoton, ja se sopii siis maidotonta ruokavaliota noudattavalle. Massan raaka-aineiden puolesta se sopisi myös vegaanille, mutta täyte on valettu oikeaan kananmunankuoreen. En ole perehtynyt vegaaniruokavalioon, mutta uskoisin etteivät vegaanit syö näitä.

Mignon on siis maidotonta, ja jos valitset kaura- tai soijavaniljajäätelöä, on lopputuloksena täysin maidoton jälkiruoka. Suosikkejani maidottomista vaniljajäätelöistä on Oatly Vanilla ja Lidlin Gelatelli soijavaniljajäätelö. Fazerin Yosalta on tänä keväänä tullut markkinoille kauravaniljajäätelö, mutta en ole vielä löytänyt sitä kaupasta. Tällä kerralla käytin Oatlya, mutta kaurajäätelössä on monesti pieni kauran sivumaku, ja seuraavalla kerralla valitsisin ehkä tuon soijavaniljajäätelön. Mikäli maito ei aiheuta sinulle oireita, voit hyvin valita tavallisen vaniljajäätelön.

Mignon-jäätelö

kahdelle

2 Mignon-munaa
vaniljajäätelöä

Kuori Mignon-muna ja poista kananmunan täyttöaukon sokerimassa. Vinkki: pyöritä Mignonia pöytää vasten kevyesti painaen. Kuori halkeaa keskeltä, jolloin se on helppo irrottaa isoina paloina.

Pilko Mignonien täyte muutamaan osaan ja laita kulhoon. Lämmitä mikrossa puolella teholla noin minuutti. Sekoita välillä.

Pyörittele jäätelöstä palloja tai leikkaa paloja kulhoon. Kaada sula Mignon-massa jäätelön päälle ja nauti.