Hapanimelä broilerikastike

Kiinalainen ruoka on hyvää, ja monesti myös ravintolassa edullista. Opiskeluaikana kävimmekin toisinaan kiinalaisen ravintolan lounasbuffetissa, mutta lähes aina ruokailusta seurasi päänsärky. Päänsärky ei johtunut varsinaisesti kyseisestä ravintolasta. Saan helposti päänsäryn paljon aspartaamia sisältävistä juomista, kuten vähäkalorisista limonadeista, joissa makeutusaineena on pääsääntöisesti aspartaami. Kiinalaisessa ruoassa käytetään paljon natriumglutamaattia (E621), ja arvaan päänsärkyjen johtuneen siitä. Aspartaami ja natriumglutamaatti on kyllä luokiteltu turvallisiksi, mutta olen oireiden vuoksi välttänyt nauttimasta niitä liiallisessa määrin.

Sain opiskeluaikana migreenin paljon nykyistä helpommin, enkä kaivannut lisäpäänsärkyä, ja kiinalaisen ruoan syönti jäi melko vähälle. En myöskään ollut löytänyt ohjetta, jolla ruoasta tulee hyvää. Kunnes sitten joitakin vuosia sitten vastaan tuli 52 Weeks of Deliciousness -blogin Sweet & Sour Chicken. Ruoka onnistui heti kerta yrityksellä, ja jäi vakituiseksi ruokalistalle. Kunnes puolisollani alkoi vatsaoireet, ja ruoanvalmistus vaihtui FODMAPin huomioivaksi. Hapanimelä broileri oli yksi niistä, joiden valmistamisen unohdin, kun ruoanlaitto alkoi tuntua haastavalta kaikkine kieltoineen.

Muutama kuukausi sitten aloin haaveilla jälleen tästä ruoasta, ja etsin reseptin käsiini, havaiten että se sopii sittenkin. Muokkasin ohjetta ja jätin pois valkosipulin ja sipulin, ja korvasin ne kevätsipulilla. Puolisoni vatsa ei (onneksi!) vaadi super tiukkaa FODMAPia, joten ruoan paprika, ketsuppi ja soija eivät ole esteitä.

Suosittelen siis kokeilemaan tätä ohjetta, jos pidät kiinalaisesta ruoasta mutta saat siitä yleensä päänsärkyä. Tämän kanssa sitä ongelmaa ei ole.

Hapanimelä broilerikastike

neljälle

kastike:
1 prk (230 g) ananaspaloja mehussa
1½ dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena tai vastaava)
2-3 rkl soijakastiketta
2 rkl balsami- tai valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl ketsuppia
ripaus chiliä

400-500 g maustamatonta broileria
2 kevätsipulia
½ keltainen paprika
½ punainen paprika
2 cm pala inkivääriä
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Valuta ananaspurkista mehu kulhoon. Ota toinen kulho ja annostele siihen maissitärkkelys. Sekoita maissitärkkelyksen sekaan puolet ananasmehusta ja sekoita kunnes seoksesta muodostuu tahnaa.

Lisää loppu mehu ja vesi seokseen ja sekoita kunnolla. Lisää joukkoon soija, etikka, sokeri, ketsuppi ja chili. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun odottamaan.

Jos käytät broilerin fileepihvejä, pilko fileet tasakokoisiksi paloiksi. Hienonna kevätsipulit ja pilko paprikat. Raasta tai hienonna inkivääri.

Paista paprikoita pannulla keskilämmöllä, kunnes niihin tulee hieman väriä. Lisää joukkoon broileri ja paista, kunnes palat ovat saaneet hiukan väriä. Lisää pannulle ananas, kevätsipuli ja inkivääri. Paista noin minuutin ajan.

Sekoita ananasmehusekoitusta kunnolla ja kaada se pannulle. Sekoita huolellisesti broilerin ja kasvisten joukkoon ja anna kuplia, kunnes kastike paksuuntuu.

Tarjoile riisin kanssa.

Kokeile myös:

Fried rice eli paistettu riisi
Itse tehty kebab
Pyttipannu uunissa

Puolukka-valkosuklaapiirakka

Puolukan paras satokausi on juuri alkamaisillaan, ja on aika keksiä käyttöä piristävän punaisille marjoille. Puolukka ei ole ehkä yhtä trendikäs ja suuressa suosiossa kuin mustikka, mutta sillä on muiden marjojen tapaan lukuisia hyviä ominaisuuksia. Puolukka muun muassa edesauttaa suoliston hyvinvointia, ja antioksidanttipitoisena se suojaa myös sydän- ja verisuonisairauksilta. Arjessani puolukka on ympäri vuoden käytössä pääasiassa vain smoothien seassa, jolloin sen hapokkuutta taittaa yleensä banaani. Smoothien lisäksi puolukka sopii myös perinteiseen vispipuuroon, mutta mitä siitä voisi leipoa?

Seuraava resepti sai inspiraationsa muutama vuosi sitten vanhempieni takapihalla. Innostui silloisen uuden talon tontilla kasvavista puolukoista, ja lähdin keräämään niitä. Kerätessäni havahduin ajattelemaan, että en oikeastaan juuri pidä puolukoista sellaisenaan. Kun niitä olin kuitenkin jo kerännyt, niin käyttökohde oli syytä keksiä. Marjapiirakoista suurin suosikkini on perinteinen mustikkapiirakka murotaikinapohjalla ja kermaviilitäytteellä. Puolukat ovat kuitenkin huomattavasti happamampia, joten jotain muuta piti keksiä oheen. Mikä olisikaan parempi seuralainen kuin valkosuklaa?

Piirakan puolukoiksi kelpaavat sekä tuoreet että pakastetut. Murotaikina on melko vaivaton tehdä, eikä sen tarvitse vetäytyä jääkaapissa ennen käyttöä. Itse tehtyä taikinaa nopeampaa on käyttää kaupan valmista pakastemurotaikinaa. Valmistaikinoita on näppärää pitää pakastimessa valmiina, ja piirakan voi leipaista nopeasti kun himo iskee, tai kun blogissa tulee vastaan herkullisen kuuloinen ohje :)

Puolukka-valkosuklaapiirakka säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan. Se maistuu kuitenkin parhaimmalta huoneenlämpöisenä tarjoiltuna, tai pikaisesti mikrossa lämmitettynä.

Puolukka-valkosuklaapiirakka

Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
200 g puolukoita
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g valkosuklaata

Nosta voi huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Yhdistä voi ja sokerit ja vaahdota käsivatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Levitä murotaikina ohuelti piirakkavuoan (Ø 26-28 cm) pohjalle ja reunoille. Levittäminen onnistuu parhaiten vehnäjauhoihin kastetulla lusikalla.

Rouhi valkosuklaasta 50 grammaa ja siirrä sivuun odottamaan. Sulata loppu suklaa mikrossa pienellä lämmöllä. Yhdistä kermaviili, sokerit, kananmuna ja sula valkosulkaa ja sekoita tasaiseksi.

Levitä piirakkapohjalle ohuesti muutama lusikallinen kermaviiliseosta. Lisää sitten puolukat ja valkosuklaarouhe. Kaada loput kermaviiliseoksesta tasaisesti puolukoiden päälle ja paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Tarkkaile paistoa ja lisää piirakan päälle leivinpaperi, jos pinta näyttää tummuvan liikaa.

Huomenna 6.8. vietetään muuten jälleen mustikkapiirakkapäivää. Joko kokeilit viime vuoden basilika-mustikkapiirakkaa?

Kokeile myös näitä:

Bostonkakku
Mustikkakulho
Juustokakku-browniemuffinit

Kasvistarjotin satokauden herkuista

Kesän paras kasvissesonki on käynnissä juuri nyt. Kaikki maasta, pensaasta tai puusta poimittu ja kerätty maistuu hyvältä, eikä vaadi monimutkaisia valmistustapoja. Tällä ajatuksella lähdin koostamaan veggie platteria, eli suomennettuna varmaankin kasvistarjotinta. En omista suurta tarjotinta, joten keräsin tarjottavat pöytään kulhoissa. Nimitetään tätä nyt kuitenkin tarjottimeksi :)

Keräsin tarjolle heinäkuun satokautena parhaimmillaan olevia vihanneksia. Uunin kautta pöytään pääsi kirsikkatomaatteja ja broccolinia. Paistinpannulla kävi kesäkurpitsa, ja kattilassa kypsyi pikaisesti sokeriherneet. Tuoreena pöytään pääsi porkkanaa, suippopaprikaa ja lehtikaalia. Kaikkia näitä yhdistää satokauden lisäksi se, että mausteena käytin vain suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Helppoa ja yksinkertaista! Huomaat ehkä myös, että tarjolla on lihapullia. Tein niitä tavallisella ohjeellani, mutta lisäsin muutaman ruokalusikallisen seesaminsiemeniä. Ruokailemassa oli siis tällä kertaa myös isäni, enkä tahtonut tarjoilla pelkkää pupunruokaa ;)

Alla on ohjeita, mutta ne ovat kaikki suuntaa-antavia. Paahtoajat uunissa ovat melko tarkkoja, mutta suosittelen kuitenkin seuraamaan kypsymistä, sillä uuneissa on eroja. Broccolinit saattavat kypsyä hiukan alle 10 minuutissa, ja tomaatit eivät pahastu vaikka olisivat pidempäänkin uunissa. Määrät ovat myös suuntaa-antavia. Noudatan nimittäin monen kasvislisukkeen kanssa suurpiiteisyyttä. Käytän öljynä oliiviöljyä, jota kaadan vihannesten päälle tarpeeksi. Yleensä liika ei haittaa, mutta liian vähän ei kannata käyttää, jotta lopputulos ei ole kuiva. Suolan voi ripotella päälle ennen tai jälkeen kypsennyksen, ja siinä kannattaa noudattaa omaa makuaistia: jos pidät vähäsuolaisesta, lisää vain vähän.

Kerää siis tarjolle omia suosikkejasi kypsänä ja raakana. Vihannesten kauniit värit hoitavat kattauksen koristelun puolestasi. Hintaa heinäkuun satokausiohjeelle ei oikeastaan ole, koska se riippuu siitä mitä haluat tarjoilla. Kuitin loppusumma on kuitenkin varmasti pieni.

Paistettu kesäkurpitsa

Huuhtele kesäkurpitsa huolellisesti, ja leikkaa se sitten noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen öljyä. Paista kesäkurpitsaviipaleita keskilämmöllä molemmin puolin noin muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät kuitenkaan lötköjä. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla.

Paahdettu varsiparsakaali

broccolinia eli varsiparsakaalia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele broccolinit ja levitä ne uunipellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja paahda 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Paahdetut kirsikkatomaatit

kirsikkatomaattteja
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele kirsikkatomaatit ja poista halutessasi niiden kanta. Asettele tomaatit uunivuokaan ja kaada päälle öljyä. Rouhi pinnalle suolaa ja paahda tomaatteja 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Pehmennetty lehtikaali

Huuhtele lehtikaali ja revi lehdet suupaloiksi. Poista paksut lehtiruodit. Kaada lehtikaalin joukkoon noin teelusikallinen (oliivi)öljyä ja pieni loraus sitruunan tai limen mehua ja ripaus suolaa. Puristele lehtikaalia käsin, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti ja lehtikaali on pehmentynyt.

Keitetyt sokeriherneet

sokeriherneitä
vettä
suolaa
voita

Keitä kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Keitä tuoreita sokeriherneitä minuutti tai pakasteherneitä 3-4 minuuttia ja valuta ne siivilässä. Kaada herneet takaisin kattilaan ja lisää niiden sekaan nokare voita. Rouhi tarvittaessa vielä hieman suolaa päälle ja tarjoile lämpimänä.

Hölskykurkut

3–4 avomaankurkkua
1-2 rkl etikkaa
sokeria
suolaa
tilliä

Kuori ja viipaloi kurkut. Laita viipaleet kannelliseen astiaan kerroksittain, ja silppua väleihin tilliä. Lisää päälle etikkaa ja maun mukaan sokeria ja suolaa. Sulje kansi ja hölskytä astiaa voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Kokeile myös:

Kasvisruokaviikko

Täytetyt tomaatit

Nopeat porkkanaletut

Munakokkeli vaihe vaiheelta

Ennätyshelteinen heinäkuu on asettanut useille ruoanlaittajille haasteen: mitä kokata, kun keittiössä on superhelle. Asun 60-luvun kerrostalossa, joka on talvella hyinen ja kesällä hikinen. Aiempina vuosina kesän hikisyys on kestänyt vain joitakin viikkoja, ja ollut siedettävää. Nyt asunnossa on jo toista viikkoa 28-29 astetta lämmintä, mikä totta vie sulattaa ruoanlaittohalun. Mikä sitten ratkaisuksi, jos salaattia ei jaksa syödä päivästä toiseen? Oma valintani on ollut munakokkeli.

Munakokkelihistoriani on melko lyhyt. En ollut vielä muutama vuosi sitten syönyt sitä muistaakseni kuin kerran – yhden epäonnistuneelta maistuvan kokeilun verran. Opettelin kuitenkin tekemään siitä hyvää, ja nyt voisin korvata sillä useita aterioita. Niin kuin tämä viikko on kyllä osoittanut. Olen kuluneen viikon aikana syönyt sitä jo kolmesti, ja uskoisin syöväni vielä huomenna, eli neljäskin kerta vielä tulee. Miksi munakokkeli sitten on niin super hyvä vaihtoehto?

Useistakin syistä. Kananmuna säilyy hyvin (huomattavasti parasta ennen päiväystä pidempään), niissä on runsaasti proteiinia (noin 7,5 g / muna) ja vitamiineja, ja onhan munakokkeli nyt vain todella hyvää. Se valmistuu muutamassa minuutissa, eikä syömiseenkään kulu liikaa aikaa. Se on siis täydellinen aamiainen, mutta soveltuu myös välipalaksi ja kuten itse olen huomannut, myös päivälliseksi. Suosittelen toki päivällisellä nauttimaan myös kasviksia tai vaikka leipää.

Munakokkeliin tulee kananmunia, kuohu- tai vaikka kaurakermaa, suolaa ja paistamiseen öljyä / voita. Olen kokeillut valmistamista myös ilman kermaa ja sekin onnistuu. Lopputulos on hyvä, mutta hiukan kuivempi. Alla on ohje vaihe vaiheelta kuvitettuna, ja tämän jälkeen kuka tahansa osaa tehdä loistavaa munakokkelia :)

Munakokkeli

yhdelle

2 kananmunaa
1 rkl kuohu- tai ruokakermaa
ripaus suolaa
öljyä tai voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy tai nokare voita.

Kaada kananmunaseos pannulle ja laske lämpötila pienimmälle teholle. Anna seoksen kypsyä noin 30 sekuntia. Siirtele sitten munaseosta reunoilta keskelle, kunnes päällä ei ole enää raakaa kananmunaa. Sammuta liesi.

Käännä munakokkeli ympäri, ja paloittele lastalla kokkelimaiseksi.

Lorauta joukkoon kerma. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä.

Mausta munakokkeli suolalla ja sekoita huolellisesti.

Kaada munakokkeli kulhoon, ja leikkaa halutessasi ruohosipulia koristeeksi.

Nauti!

Kokeile helteellä myös:

Panzanella-salaatti

Nopeat porkkanaletut

Bruchetta-leivät

Suklaiset vohvelit

Aamiainen on ihanaa ulkomailla, kotona viikonloppuisin, ja joskus jopa myös arkena. Jos voisin valita, söisin pannukakkuja aamiaiseksi koko loppuelämäni. Makuja vaihdellessa en varmasti kyllästyisi. Yleensä herkkuaamiaista kaivatessani valinta on helpot ja nopeat kaurapannarit, mutta aina toisinaan jaksan nähdä hiukan enemmän vaivaa. Silloin teen amerikkalaisia herkkupannukakkuja tai kaivan kaapista esiin vohveliraudan.

Vohvelien tekeminen vaatii nälkäisenä hiukan pitkää pinnaa ja aikaa, mutta panostus kannattaa. Etenkin, kun lautaselle saa suklaavohveleita vadelmilla ja jäätelöllä (ja/tai kermavaahdolla). Silloin päivä ei voi alkaa huonosti! Alkuperäinen ohje on Fazerin brownievohvelit. Muokkasin ohjetta vain jättämällä pekaanipähkinät pois. Taikina on helppo valmistaa, ja voin lisääminen takaa, että kypsyvät vohvelit eivät jää rautaan kiinni. Tarvittaessa voit sipaista hiukan öljyä vohveliraudalle.

Suklaavohvelit

50 g voita
80 g maitosuklaata
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
2 munaa
4 dl maitoa

öljyä paistamiseen
vaniljajäätelöä ja vadelmia

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja munat kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan sulatettu voi–suklaaseos.

Paista vohveliraudalla voissa. Voit käyttää joko belgialaista tai tavallista vohvelirautaa. Nosta paistetut vohvelit ritilän päälle jäähtymään.

Vohveleista tulee jäähtyessä rapeita.

Mietitkö mitä muuta voisit vohveliraudalla paistaa? Kokeile vohvelikeksejä!

Kokeile herkkuhimoon myös:

Kermaista vadelmavaahtoa
Alkoholitonta kevyempää tiramisua
Kotijäätelöä ilman jäätelökonetta