kotiliesi

tiistai 26. maaliskuuta 2019

Maidoton pannukakku

Olen vähentänyt maidon käyttöä viimeisen vuoden aikana radikaalisti. En ole täysin maidoton, mutta käytän maitoa todella vähän. Kahvimaidon vaihdoin kauraversioon lopullisesti noin vuosi sitten, ja jo sitä ennen aloin käyttää tavallisen jogurtin tilalla soijajogurttia. Käytän leivonnassa voita ja leivän päällä Oivariinia - ja syön suklaata :) Mikään näistä ei kuitenkaan ole päivittäistä, joten kestän niistä seuraavat satunnaiset vatsakivut.

Pyrin siis maidottomuuteen, ja on ollut kiva huomata, että lehmänmaidon voi lähes kaikessa korvata tai jättää pois. K-ruoka -sivulla on rahkapannarin ohje, jota olen käyttänyt monesti. Jokin aika sitten tulin testanneeksi onnistuuko se maidottomasti, ja kyllähän se onnistuu! Maitorahkan tilalle tulee Alpron Go On -soijavalmistetta, joka on runsasproteiininen rahkantyyppinen tuote.

Vähensin kokeilun aikana myös ohjeen sokerimäärää. Perinteiseen maitoon tehtyyn pannukakkuun ei tule juurikaan sokeria. Pannukakku on mielestäni parasta joko hillon tai marjojen kanssa, joten sokerille ei ole tarvetta. Täysin sokerittomana tämä voisi toimia myös suolaisten lisukkeiden kanssa. Vaihdan kokonaan tai korvaan yleensä edes osan vehnäjauhoista spelttijauhoilla. Rahkapannukakkuun ei tarvita vehnäjauhojen sitkoa, joten vaihdoin jauhoiksi pelkän speltin. Voit kuitenkin valita makuusi sopivat jauhot.

Arkiversiona pannukakku maistuu hyvältä marjojen kanssa. Marjoista suosikkini on mansikka, jonka makeus sopii erinomaisesti pannukakun kanssa. Luksusta arkeen saa mansikkahillolla, ja jos oikein villiksi tahtoo heittäytyä niin kermavaahdolla. Maidottoman vaahdon saa aikaan kaura- tai soijavispillä tai kookoskermalla. Kauravispeistä olen testannut Kaslink Aitoa, joka on erittäin hyvää. Se vaahtoutuu nopeasti, eikä siinä ole liian häiritsevää kauran sivumakua. Soijavispistä suosikkini on Alpro.

Kookoskermavaahtoa saa laitamalla kookoskerman jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Avaa kookosmaitopurkki ja kaavi paksu valkoinen aines kulhoon. (Hyödynnä kirkas neste esimerkiksi smoothien joukossa.) Vatkaa kookosmaitomassaa kulhossa, kunnes se notkistuu ja muuttuu kermavaahdon kaltaiseksi.

maidoton pannari
maidoton pannari

Maidoton pannukakku

4 annosta

400 g Alpro Go On -soijaproteiinivalmistetta
5 kananmunaa
1½ dl speltti- tai vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1½ tl vaniljasokeria
½ tl suolaa

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään vispilällä. Anna turvota noin 10 minuuttia.

Levitä taikina noin 30 x 25 cm kokoiseen uunivuokaan (tai noin ø 26 cm piirakkavuoan) leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pintaan on tullut hiukan väriä.

Tarjoa pannukakun kanssa pakastemansikoita tai mansikkahilloa ja maidotonta kermaa.

Pannukakku kestää hyvin pakastamista.
soijapannukakku
rahkapannari

torstai 21. maaliskuuta 2019

Mustikkapiirakka 2.0

Meille oli muutama viikko sitten tulossa vieraita, mutta to do –listallani ei poikkeuksellisesti ollut herkkuja, joita olisin akuutisti halunnut testata. Onneksi kerään inspiraatiota ja kokeiluja varten reseptejä sekä netissä välilehdille että lehtileikkeinä kulhoon keittiössä. Välilehdiltä löytyi mustikka-marenkipiirakka, jota minun on pitänyt testata jo hyvän aikaa. Sitä siis leipomaan!

Leipomiseen liittyi hassu huomio. Teen nykyisin kohtalaisen paljon ruokaa ja leivon töissä, joten kotona leipominen on jäänyt vähäiseksi. Ruokaa teen kyllä niin kuin aiemminkin, mutta leipominen on paljon aiempaa harvinaisempaa. Oli siis hassua ensimmäistä kertaa muuton jälkeen kaivaa esiin kipot, kupit ja kulhot ja ruveta töihin. Kivaa vaihtelua ainakin :)

Sitten asiaan. Mustikkatortun ohje oli tallentunut minulle Anna-lehden sivuilta. Muokkasin hiukan ohjetta, koska sokerin määrä tuntui todella suurelta. Alkuperäisen ohjeen mukaan piiraaseen tulisi 3,75 dl sokeria, eli tolkuttomasti. Vähensin sitä valmistaessani, mutta lopputulos oli silti todella makea. Syön kyllä karkkia ilman sokeriähkyä, mutta tässä sitä oli silti liikaa. Alla olevaan ohjeeseen olen vähentänyt sokeria entisestään, mutta lopputulos ei siltikään ole vähäsokerinen. Aina ei onneksi tarvitse ollakaan.

Mustikkapiirakan koostumus oli hyvä. Samantapainen suosikkini on sitruuna-marenkitorttu, jonka pohjan teen Digestive-kekseistä Tähän tuli murotaikinapohja, joka toimi oikein hyvin. Mustikoista tulee perunajauhojen kanssa samalla tavalla kiinteähkö täyte kuin mustikkakukossa. Rapeaksi paahtuva marenki sopii todella hyvin piirakan päälle. Alkuperäiseen ohjeeseen poiketen lisäsin marenkiin yhden valkuaisen. Piirakkaa tehdessä jää siis 1 ylimääräinen keltuainen, jonka voi käyttää vaikka munakkaan osana. Oikein toimiva ohje pienten muutosten jälkeen.

mustikka-marenkitorttu
mustikkatorttu

Mustikkapiirakka 2.0

6 annosta

125 g pehmeää voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 ½ dl vehnäjauhoja tai
1 ½ dl vehnäjauhoja ja
1 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
400 g mustikoita
0,75 dl sokeria
2 ½ rkl perunajauhoja

pinnalle:
3 valkuaista
1 dl sokeria

Ota voi huoneenlämpöön noin 15-20 minuuttia etukäteen.

Vatkaa voi ja sokerit sekaisin. Lisää keltuaiset yksitellen, ja sekoita huolellisesti. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää seos nopeasti taikinaan. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levähtää noin puoli tuntia jääkaapissa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada seos piirakkapohjalle. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vatkaa sillä välin valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen loppuvaiheessa sokeri vähän kerrallaan.

Ota piirakka uunista ja levitä päälle marenki. Jatka paistamista vielä 5–6 minuuttia tai kunnes marenki on saanut hiukan väriä. Tarjoile jäähtyneenä.

mustikkapiiras
mustikka-marenkipiiras

Kokeile myös:

perjantai 8. maaliskuuta 2019

Lohihampurilaiset

Seuraava saattaa kuulostaa liioittelevalta, mutta tein taannoin parasta ruokaa pitkään aikaan. Jos et vielä ole kokeillut muita reseptejä täältä, kokeile näitä hampurilaisia. Lohihampurilaisissa yhdistyy hölskykurkkujen rapsakkuus, tartarkastikkeen majoneesinen etikkaisuus, lohen täyteläisyys ja briossin makeus. Täydellinen yhdistelmä siis. Burgereista tuli niin hyviä, että nyt tätä hiukan nälkäisenä kirjoittaessa tekee ihan vähän mieli nuolla kuvia näytöltä. Joko vakuutuit? Hienoa!

Tartarkastikkeen ja hölskykurkut voi hyvin valmistaa etukäteen. Itse tein ne ilman erillistä maustumisaikaa, ja molemmat toimivat hyvin. Kesällä hölskykurkkuihin käytetään avomaankurkkua, mutta näin talvella tavallinen kurkku toimii myös mainiosti.

Hyvät vinkin lohen paistamiseen löytyy esimerkiksi Kotilieden sivuilta. Yksinkertaisuudessaan lohi paistetaan siis ensin nahkapuoli alaspäin, ja sitten vielä käännettynä. Paistoaika riippuu paistettavan kalan paksuudesta. Mausteiksi riittää suola ja mustapippuri.

Briossit ovat paljon voita sisältävä sämpylä tai leivonnainen. Hampurilaiseen ne kannattaa paahtaa kuumalla pannulla ilman rasvaa. Näin tartarkastike ei imeydy sämpylään ja tee siitä muhjuista. Minulla oli käytössä isosta briossista viipaloidut leivät, jotka paahdoin molemmilta puolilta. Sämpylään riittää vain leikkauspinnan paahtaminen, ja oikomalla tehdessä riittää, kun paahtaa vain alapinnan.

Herkuttele pelkällä hampurilaisella, tai tarjoile lisukkeena esimerkiksi bataattiranskalaisia tai coleslaw-salaattia.

lohiburgeri

Lohihampurilaiset

neljälle

400 g lohta
voita tai öljyä paistamiseen
suolaa
mustapippuria
4 briossisämpylää tai 8 viipaletta briossia
tartarkastiketta (ohje alla)
hölskykurkkuja (ohje alla)

Nypi kalasta ruodot ja kuivaa nahkapuoli talouspaperilla. Mausta kala suolalla ja mustapippurilla. Lorauta tilkka öljyä paistinpannulle, ja kuumenna se kuumaksi.

Aseta kala pannulle nahkapuoli alaspäin. Anna kypsyä noin 2–3 minuuttia. Käännä kala, kun nahka on rapea. Kypsennä toiselta puolelta vielä 2–3 minuuttia.

Pilko lohi lusikkaa tai haarukkaa apuvälineenä käyttäen.

Paahda briossien leikkuupinnat kuumalla kuivalla pannulla. Levitä briossille reilu lusikallinen tartarkastiketta. Asettele kastikkeen päälle hölskykurkkuja ja lohta. Nosta lopuksi päälle leivän kansi.

lohiburgeri
lohiburgeri

Hölskykurkut


¼ kurkku
1 rkl etikkaa
sokeria
suolaa

Viipaloi kurkku juustohöylällä tai veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kannelliseen astiaan kerroksittain. Lisää päälle etikkaa ja maun mukaan sokeria ja suolaa. Sulje kansi ja hölskytä astiaa voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua jääkaapissa kastikkeen teon ajan.

hölskykurkut

Tartarkastike


½ dl kermaviiliä
½ dl majoneesia
1 suolakurkku
1 rkl sinappia
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria

Pilko suolakurkku pieneksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään.
Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa lohen paistamisen ajan.

Kokeile myös:


Itse tehty kebab
Kalapuikot ja tartarkastike
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall