kotiliesi

torstai 31. toukokuuta 2018

Raparperi-kaurapaistos ja maidoton vaniljakastike

Tein parvekkeella ilahduttavista raparpereista toukokuun satokausikasvisten innoittamana raparperi-kaurapaistosta, eli omena-kaurapaistoksen kesäistä serkkua. Uuniherkku ei vaadi monimutkaisia työvaiheita, ja siihen sopii mainiosti niin keväät ohuet raparperit kuin loppukesän hiukan paksummatkin varret. Raparperi ja kaura sopivat hyvin yhteen, ja raparperin happamuus häipyy uunissa.

Raparperin happamuus johtuu kasvissa olevasta oksaalihaposta. Raparperia ei suositella nautittavaksi raakana, ja kasvin lehdet ovat myrkyllisiä. Kohtuullisissa määrin oksaalihaposta ei ole haittaa, mutta se kuitenkin sitoo elimistöstä kalsiumia. Jos siis innostut nauttimaan sitä esimerkiksi kiisselinä tai useita piirakkapaloja kerralla, kannattaa seurana nauttia kalsiumpitoisia tuotteita, eli esimerkiksi maitoa, vaniljakiisseliä tai jäätelöä. Oksaalihaposta huolimatta raparperi on kunnon terveysherkku, ja siinä on muun muassa A-, C- ja K-vitamiineja, magnesiumia ja kaliumia.

Raparperin seuraksi sopii erittäin hyvin jäätelö ja vaniljakastike jo edellä mainitun kalsiumin saannin vuoksi, mutta ehdottomasti myös maun vuoksi. Olen viime aikoina koittanut vähentää maitotuotteita, sillä olen saanut laktoosittomastakin maidosta vatsan kipeäksi. Pienet määrät ovat edelleenkin soveltuvia, ja siksi paistoksessa on käytetty voita. Vaniljakastikkeen kanssa tahdoin kuitenkin tehdä testin, ja tein kastikkeen kauramaitoon. Kastike onnistui reilusti yli odotusteni. Olen nimittäin aiemmin kokeillut kauramaitoon tehtyä kaakaota, jolloin kuumennettu juoma maistui lähinnä suklaakaurapuurolta. Kastikkeessa kauran maku ei maistunut, vaan lopputulos oli pätevän vaniljainen. Desilitrassa kaura-, riisi- tai soijamaitoa (tai -juomaa) on 120 mg, eli 15 % päivän kalsiumin saantisuosituksesta. Ne ovat siis yhtä hyviä kalsiumin lähteitä kuin tavallinen maito.

raparperipaistos kaurapaistos

Vaniljakastiketta valmistaessa kannattaa huomioida, että lopputuloksesta tulee pehmeämmän makuinen, kun käytössä on vaniljasokeri, ei vanilliini. Mikäli kuitenkin kaapissa on vain vanilliinia ja kastiketta tekee mieli, niin lisää se vasta kunnolla jäähtyneeseen kastikkeeseen. Kuumassa kastikkeessa mausta tulee helposti kitkerä. Vaniljakastike ei paksuunnu jäähtyessään, joten sitä kannattaa malttaa keittää tarpeeksi kauan.

Raparperin sesonki kestää suurin piirtein toukokuusta elokuuhun. Raparperi on todella helppohoitoinen, ja suorastaan itsenäisesti kasvava kasvi, ja sitä saa siis helposti jopa ilmaiseksi omasta pihasta, kaverin pihasta tai vaikka työkaverilta. Ei se kaupassakaan kallista ole, sillä supermarketin vihannesosastolla 500 grammaa raparperia maksoi vain noin 1,50 euroa. Arvioisin siis kahden hengen raparperi-kaurapaistoksen hinnaksi hiukan reilu euron. Maidottoman vaniljakastikkeen hintalappu puolestaan on noin 0,80 euroa, kun käytössäni oli noin 1,80 euroa maksava kauramaito ja tavallisia kananmunia.

satokausikalenteri

Raparperi-kaurapaistos

kahdelle

2-2½ dl raparperia pilkottuna, eli noin 2 vartta
75 g voita
1 tl + ¼ dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita

Huuhtele raparperin varret huolellisesti ja pilko pieniksi paloiksi. Todella paksut, jo hiukan vanhemmat varret voi kuoria ennen pilkkomista. Kaada raparperit yhteen isoon kulhoon tai kahteen annoskulhoon. Ripottele raparperien päälle teelusikallinen sokeria. 

Sulata voi mikrossa. Lisää sulaan voihin sokeri ja kaurahiutaleet ja sekoita hyvin. Lusikoi kauraseos raparperien päälle. Paista paistosta 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Anna jäähtyä hetki ja nauti vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

raparperi-kaurapaistos

maidoton vaniljakastike

Maidoton vaniljakastike


2,5 dl kauramaitoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja
2 tl sokeria
¾ tl vaniljasokeria

Sekoita kauramaito, kananmuna, perunajauhot ja sokeri hyvin keskenään. Kuumenna kastiketta keskilämmöllä koko ajan vispilällä hyvin sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut sopivaksi. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljasokeri.

Anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa.


Kokeile myös:


Mustikkaherkku
Vadelmavaahto
Raparpericurd

tiistai 29. toukokuuta 2018

Parmesaani-broileripyörykät

Lihapullat ovat arjen helpottajia, ja yleensä varma valinta. Vaihtelua lihapulliin saa valitsemalla lihaksi broilerin jauhelihan. Pelkällä broilerin jauhelihalla lopputulos saattaisi olla kuitenkin hiukan kuiva, joten sekaan kannattaa lisätä (voimakasta) juustoa tuomaan hiukan rasvaisuutta ja makua. Kun taikinaan sekoitetaan vielä raastettua kesäkurpitsaa, ollaan jo lähes täydellisyyden tuntumassa.

Kävin jokin aika sitten töiden merkissä Stockmannin Herkussa, ja vilkaisin ohi mennessäni arjen pikaruokien hyllyä. Ei siis mitään eineksiä, vaan nopeiden ruokaohjeiden tiskiä, jossa on sekä reseptejä että pääraaka-aineksia samassa paikassa. Otin kyseisen viikon ohjeet mukaan, koska listalla oli herkullisen kuuloinen juustoisten kananlihapullien ohje. Harva valmis reseptin on kuitenkaan heti FODMAP-sopiva, vaan ne vaativat muokkaamista. Tästä ohjeesta poistin valkosipulin ja tuoreen chilin, ja korvasin ne mausteilla. Kahden kerran kokeilun jälkeen totean lihapullat erittäin mainioiksi!


Parmesaani-broileripyörykät

neljälle

400g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
3 rkl korppujauhoja
100 g raastettua kesäkurpitsaa
1 dl parmesaaniraastetta
¾ tl suolaa
1/3 tl valkopippuria
ripaus chiliä
400 g tomaattimurskaa
50-100 g juustoraastetta

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja purista pois ylimääräinen neste raasteesta. Raasta parmesaani hienoksi.

Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi tomaattimurska ja juustoraaste. Pyöritä taikinasta lihapullia ja aseta ne voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Lisää paistettujen lihapullien päälle tomaattimurskaa ja juustoraastetta. Gratinoi lihapullia vielä 2–3 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.




Kokeile myös:


keskiviikko 23. toukokuuta 2018

Keksit vohveliraudalla

Jäätelökausi on juuri nyt parhaimmillaan lämpöaallon helliessä yhä lähes koko Suomea. Viime viikolla jakamani helpon kotijäätelön kaveriksi sopiikin äärettömän hyvin vohvelit. Kun vohvelit valmistaa keksitaikinasta ja paistaa vohveliraudalla, saa aivoille lisähaastetta: lopputulos maistuu keksiltä mutta näyttää vohvelilta. Ei siis voi olla muuta kuin erinomainen yhdistelmä!

Lunni leipoo –blogissa oli viime vuonna vohvelikeksien ohje. Kokeilin niitä heti ohjeen löydettyäni, ja totesin keksit erittäin hauskoiksi. Tein vohvelikeksejä keväällä juhlien jälkiruokapöydän jäätelöbuffetiin, ja ne saivat paljon kehuja. Kekseillä saa piristettyä helposti jopa perinteistä vaniljajäätelöä. Kahden keksin väliin voi myös pyöräyttää vaikkapa jäätelöpallon, ja pienen pehmittymisajan jälkeen sinulla on hiukan erilainen puffet jäätelö valmiina.

Keksitaikina on helppo tehdä ja paistaminen onnistuu näppärästi. Oma vohvelirautani on hiukan hidas, joten paistamiseen sai kyllä varata aikaa. Aktiivista työaikaa ei kuitenkaan juuri ole, eli voit lukea vaikkapa kirjaa, kun vohvelirauta tekee työt.

Olen löytänyt taikinaan tulevia suklaahippuja ainakin Punnitse ja Säästä (nykyisin It’s Pure) –myymälöistä sekä Pirkalta ja Dr. Oetkerilta. Halutessasi voit myös käyttää tavallista suklaata rouhittuna. Valmiit keksit säilyvät hyvänä ainakin muutaman päivän ajan, joten ne voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen. 


Vohvelikeksit


125 g voita
¾ dl sokeria
1 ¼ dl fariinisokeria
1 kananmuna
3 ¾ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
100 g suklaahippuja

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. 

Vatkaa pehmeä voi sokereiden kanssa kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi, muutaman minuutin ajan. Lisää muna ja vatkaa se huolellisesti vaahdon joukkoon. 

Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Vatkaa kuivat aineet vaahdon joukkoon juuri ja juuri sekaisin. Lisää suklaahiput ja kääntele taikinan sekaisin. 

Kuumenna vohvelirauta. Ota taikinasta reilun ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja pyöritä palloiksi. Aseta kaksi keksiä raudan väliin ja paista 1-2 minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet väriä. Irrota varovaisesti kahden haarukan avulla raudasta ja laita ritilälle jäähtymään.

Tarjoile sellaisinaan tai jäätelön kera.



Kokeile myös:


Mustikka-basilikapiirakka
Suklaakakut grillissä
Mantelicroissantit

tiistai 15. toukokuuta 2018

Kotijäätelöä ilman konetta

Jäätelön syönnin suurin sesonki on alkanut, ja yllättävän helleaallon vuoksi kauppojen kylmäaltaat loistavat tyhjyyttään. Akuutin himon iskiessä kauppaan jäljelle jäänyt jäätelövalikoima on toki paikallaan, mutta toisinaan ennakointi kannattaa. Silloin jäätelöä voi valmistaa kotona - ihan ilman jäätelökonetta.

Yksinkertaisimmillaan kotijäätelöön tarvitaan vain vispikermaa ja kondensoitua maitoa. Kondensoitu maito on niin makeaa, että varsinaista lisämakeutta ei tarvita. Jäätelön voi kuitenkin maustaa makunsa mukaan. Makuvaihtoehtoja on siis rajattomasti, ja googlailu auttaa, kun oma inspiraatio on hukassa. Vielä testaamaton, mutta äärimmäisen herkulliselta kuulostava versio on esimerkiksi vadelma-salmiakki.

Ensimmäinen kokeiluni oli kinuskijäätelö suolapähkinöillä, eli Snickers-vaikutteinen herkku. Jäätelö onnistui heti ensimmäisellä kerralla, ja aion tehdä sitä ehdottomasti lisää. Toinen kokeiluni, eli kahvijäätelö vaatii vielä hiukan tuotekehittelyä. Onneksi kesä on vasta alussa, eli aikaa on!

Kondensoidusta maidosta tehty jäätelö ei ole terveellinen tai vähäsokerinen, mutta ei kaiken onneksi tarvitse ollakaan. Yksi tärkeimmistä asioista ruoan kanssa on sen tuoma ilo ja onni, ja niitä tästä jäätelöstä saa takuuvarmasti.

jäätelö ilman jäätelökonetta

Kinuskijäätelö ilman jäätelökonetta


Jäätelömassa:
5 dl vispikermaa
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

Makuaineet:
½ -1 dl kinuskikastiketta
(ripaus suolaa)
suolapähkinöitä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita purkki kondensoitua maitoa kerman sekaan. Vatkaa kunnes massa on kuohkeaa.

Rouhi suolapähkinät pienimmiksi paloiksi. Jätä hiukan rouhetta koristeluun ja sekoita loput pähkinät massan sekaan.

Halutessasi mausta kinuskikastike ripauksella suolaa, ja saat kastikkeesta suolakinuskia. Kaada noin 1/3 osa kinuskista massan sekaan ja pyöräytä huolimattomasti sekaisin, jotta sekaan jää kinuskiraitoja.

Kaada jäätelömassa astiaan ja kaada loput kinuskista päälle. Marmoroi jäätelö pyöräyttämällä massaa muutaman kerran lusikalla. Asettele loput suolapähkinät pinnalle.

Pakasta jäätelöä yön yli.

kondensoitu maito jäätelö

Kokeile myös:


Alkoholiton tiramisu
Raparpericurd ja britatorttu
Kermainen vadelmavaahto

maanantai 7. toukokuuta 2018

Pyttipannu uunissa

En ole perinteisen pyttipannun suurin ystävä. Se tuntuu vaativan liikaa suunnittelua, vaikka perustuukin jämien hyödyntämiseen. En juuri koskaan keitä perunoita liikaa, joten niitä ei jää myöhempään käyttöön. Ei perinteisen pyttipannun suurin ongelma toki ennakointi ole, sillä teenhän mielelläni paistettua riisiäkin, ja se vaatii riisin keittämisen etukäteen. Edellisen päivän keitetyt perunat eivät vain mielestäni ole kovin herkullisia, vaikka ne paistaisikin rasvassa. En myöskään pidä kaupan kuutiopyttipannusta, ja siksi kyseinen ruoka on jäänyt lähes kokonaan tekemättä.

Maku-lehdessä oli jokin aika sitten uunipyttipannun ohje, ja ihastuin sen ajatukseen. Uunipyttipannu tehdään raaoista raaka-aineista, eikä se vaadi sen kummempaa ennakointia kuin muukaan ruoanlaitto. Chorizo ja sipulit eivät sovi yhteen FODMAPin kanssa, joten muokkasin ohjetta sopivammaksi. Korvasin siis raakamakkaran perinteisellä ja sipulit kevätsipulilla. Näin ruoka sopii meillä koko perheelle, ja uskoisin sen maistuvan näillä muutoksilla myös lapsille. 

Makkaraksi voit valita makuusi sopivan, mutta suosittelen kuitenkin käyttämään lihaisaa makkaraa. HK:n Sininen ei välttämättä ole tähän paras vaihtoehto. Makkaran lisäksi käytän toisinaan myös nakkeja (kuvien pyttipannussa on sekä makkaraa että vapun hodareiden ylijäämä nakkeja), ja nekin toimivat moitteettomasti.

Paprika ja savupaprikajauhe tuovat ruokaan kivaa uutta makua. Jos pidät kuitenkin perinteisemmästä pyttipannusta, voit jättää nuo kaksi pois ja lisätä perunaa hiukan enemmän. Pyttipannu onnistuu muuten hyvin myös uusista perunoista. Niitä käyttäessä kypsyyttä kannattaa kokeilla jo 25 minuutin jälkeen.

pyttipannu uunissa

Uunipyttipannu

neljälle

1 (punainen) paprika
400 g perunoita
400 g makkaraa
1 kevätsipuli
½-1 tl savupaprikajauhetta
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Huuhtele paprika ja leikkaa se paloiksi. Pese perunat huolellisesti harjalla ja kuutioi ne.

Pane kasvikset laakeaan uunivuokaan. Pilko makkarat paloiksi. Sekoita mausteet ja öljy, kääntele seos kasvisten ja makkaran joukkoon.

Paista pyttipannua 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin ruskeita.

Viipaloi kevätsipulit ja ripottele valmiin pyttipannun joukkoon.

uunipyttipannu

pyttipannu uunissa

Kokeile myös:


Paistettu riisi eli fried rice
Tomaatti-mozzarella uunimakkara
Itse tehty kebab
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall