Kasvistarjotin satokauden herkuista

Kesän paras kasvissesonki on käynnissä juuri nyt. Kaikki maasta, pensaasta tai puusta poimittu ja kerätty maistuu hyvältä, eikä vaadi monimutkaisia valmistustapoja. Tällä ajatuksella lähdin koostamaan veggie platteria, eli suomennettuna varmaankin kasvistarjotinta. En omista suurta tarjotinta, joten keräsin tarjottavat pöytään kulhoissa. Nimitetään tätä nyt kuitenkin tarjottimeksi :)

Keräsin tarjolle heinäkuun satokautena parhaimmillaan olevia vihanneksia. Uunin kautta pöytään pääsi kirsikkatomaatteja ja broccolinia. Paistinpannulla kävi kesäkurpitsa, ja kattilassa kypsyi pikaisesti sokeriherneet. Tuoreena pöytään pääsi porkkanaa, suippopaprikaa ja lehtikaalia. Kaikkia näitä yhdistää satokauden lisäksi se, että mausteena käytin vain suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Helppoa ja yksinkertaista! Huomaat ehkä myös, että tarjolla on lihapullia. Tein niitä tavallisella ohjeellani, mutta lisäsin muutaman ruokalusikallisen seesaminsiemeniä. Ruokailemassa oli siis tällä kertaa myös isäni, enkä tahtonut tarjoilla pelkkää pupunruokaa ;)

Alla on ohjeita, mutta ne ovat kaikki suuntaa-antavia. Paahtoajat uunissa ovat melko tarkkoja, mutta suosittelen kuitenkin seuraamaan kypsymistä, sillä uuneissa on eroja. Broccolinit saattavat kypsyä hiukan alle 10 minuutissa, ja tomaatit eivät pahastu vaikka olisivat pidempäänkin uunissa. Määrät ovat myös suuntaa-antavia. Noudatan nimittäin monen kasvislisukkeen kanssa suurpiiteisyyttä. Käytän öljynä oliiviöljyä, jota kaadan vihannesten päälle tarpeeksi. Yleensä liika ei haittaa, mutta liian vähän ei kannata käyttää, jotta lopputulos ei ole kuiva. Suolan voi ripotella päälle ennen tai jälkeen kypsennyksen, ja siinä kannattaa noudattaa omaa makuaistia: jos pidät vähäsuolaisesta, lisää vain vähän.

Kerää siis tarjolle omia suosikkejasi kypsänä ja raakana. Vihannesten kauniit värit hoitavat kattauksen koristelun puolestasi. Hintaa heinäkuun satokausiohjeelle ei oikeastaan ole, koska se riippuu siitä mitä haluat tarjoilla. Kuitin loppusumma on kuitenkin varmasti pieni.

Paistettu kesäkurpitsa

Huuhtele kesäkurpitsa huolellisesti, ja leikkaa se sitten noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen öljyä. Paista kesäkurpitsaviipaleita keskilämmöllä molemmin puolin noin muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät kuitenkaan lötköjä. Mausta viipaleet suolalla ja mustapippurilla.

Paahdettu varsiparsakaali

broccolinia eli varsiparsakaalia
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele broccolinit ja levitä ne uunipellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja paahda 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Paahdetut kirsikkatomaatit

kirsikkatomaattteja
oliiviöljyä
suolaa

Huuhtele kirsikkatomaatit ja poista halutessasi niiden kanta. Asettele tomaatit uunivuokaan ja kaada päälle öljyä. Rouhi pinnalle suolaa ja paahda tomaatteja 200 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Pehmennetty lehtikaali

Huuhtele lehtikaali ja revi lehdet suupaloiksi. Poista paksut lehtiruodit. Kaada lehtikaalin joukkoon noin teelusikallinen (oliivi)öljyä ja pieni loraus sitruunan tai limen mehua ja ripaus suolaa. Puristele lehtikaalia käsin, kunnes mausteet ovat levinneet tasaisesti ja lehtikaali on pehmentynyt.

Keitetyt sokeriherneet

sokeriherneitä
vettä
suolaa
voita

Keitä kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Keitä tuoreita sokeriherneitä minuutti tai pakasteherneitä 3-4 minuuttia ja valuta ne siivilässä. Kaada herneet takaisin kattilaan ja lisää niiden sekaan nokare voita. Rouhi tarvittaessa vielä hieman suolaa päälle ja tarjoile lämpimänä.

Hölskykurkut

3–4 avomaankurkkua
1-2 rkl etikkaa
sokeria
suolaa
tilliä

Kuori ja viipaloi kurkut. Laita viipaleet kannelliseen astiaan kerroksittain, ja silppua väleihin tilliä. Lisää päälle etikkaa ja maun mukaan sokeria ja suolaa. Sulje kansi ja hölskytä astiaa voimakkaasti. Anna kurkkujen maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Kokeile myös:

Kasvisruokaviikko

Täytetyt tomaatit

Nopeat porkkanaletut

Munakokkeli vaihe vaiheelta

Ennätyshelteinen heinäkuu on asettanut useille ruoanlaittajille haasteen: mitä kokata, kun keittiössä on superhelle. Asun 60-luvun kerrostalossa, joka on talvella hyinen ja kesällä hikinen. Aiempina vuosina kesän hikisyys on kestänyt vain joitakin viikkoja, ja ollut siedettävää. Nyt asunnossa on jo toista viikkoa 28-29 astetta lämmintä, mikä totta vie sulattaa ruoanlaittohalun. Mikä sitten ratkaisuksi, jos salaattia ei jaksa syödä päivästä toiseen? Oma valintani on ollut munakokkeli.

Munakokkelihistoriani on melko lyhyt. En ollut vielä muutama vuosi sitten syönyt sitä muistaakseni kuin kerran – yhden epäonnistuneelta maistuvan kokeilun verran. Opettelin kuitenkin tekemään siitä hyvää, ja nyt voisin korvata sillä useita aterioita. Niin kuin tämä viikko on kyllä osoittanut. Olen kuluneen viikon aikana syönyt sitä jo kolmesti, ja uskoisin syöväni vielä huomenna, eli neljäskin kerta vielä tulee. Miksi munakokkeli sitten on niin super hyvä vaihtoehto?

Useistakin syistä. Kananmuna säilyy hyvin (huomattavasti parasta ennen päiväystä pidempään), niissä on runsaasti proteiinia (noin 7,5 g / muna) ja vitamiineja, ja onhan munakokkeli nyt vain todella hyvää. Se valmistuu muutamassa minuutissa, eikä syömiseenkään kulu liikaa aikaa. Se on siis täydellinen aamiainen, mutta soveltuu myös välipalaksi ja kuten itse olen huomannut, myös päivälliseksi. Suosittelen toki päivällisellä nauttimaan myös kasviksia tai vaikka leipää.

Munakokkeliin tulee kananmunia, kuohu- tai vaikka kaurakermaa, suolaa ja paistamiseen öljyä / voita. Olen kokeillut valmistamista myös ilman kermaa ja sekin onnistuu. Lopputulos on hyvä, mutta hiukan kuivempi. Alla on ohje vaihe vaiheelta kuvitettuna, ja tämän jälkeen kuka tahansa osaa tehdä loistavaa munakokkelia :)

Munakokkeli

yhdelle

2 kananmunaa
1 rkl kuohu- tai ruokakermaa
ripaus suolaa
öljyä tai voita paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy tai nokare voita.

Kaada kananmunaseos pannulle ja laske lämpötila pienimmälle teholle. Anna seoksen kypsyä noin 30 sekuntia. Siirtele sitten munaseosta reunoilta keskelle, kunnes päällä ei ole enää raakaa kananmunaa. Sammuta liesi.

Käännä munakokkeli ympäri, ja paloittele lastalla kokkelimaiseksi.

Lorauta joukkoon kerma. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä.

Mausta munakokkeli suolalla ja sekoita huolellisesti.

Kaada munakokkeli kulhoon, ja leikkaa halutessasi ruohosipulia koristeeksi.

Nauti!

Kokeile helteellä myös:

Panzanella-salaatti

Nopeat porkkanaletut

Bruchetta-leivät

Suklaiset vohvelit

Aamiainen on ihanaa ulkomailla, kotona viikonloppuisin, ja joskus jopa myös arkena. Jos voisin valita, söisin pannukakkuja aamiaiseksi koko loppuelämäni. Makuja vaihdellessa en varmasti kyllästyisi. Yleensä herkkuaamiaista kaivatessani valinta on helpot ja nopeat kaurapannarit, mutta aina toisinaan jaksan nähdä hiukan enemmän vaivaa. Silloin teen amerikkalaisia herkkupannukakkuja tai kaivan kaapista esiin vohveliraudan.

Vohvelien tekeminen vaatii nälkäisenä hiukan pitkää pinnaa ja aikaa, mutta panostus kannattaa. Etenkin, kun lautaselle saa suklaavohveleita vadelmilla ja jäätelöllä (ja/tai kermavaahdolla). Silloin päivä ei voi alkaa huonosti! Alkuperäinen ohje on Fazerin brownievohvelit. Muokkasin ohjetta vain jättämällä pekaanipähkinät pois. Taikina on helppo valmistaa, ja voin lisääminen takaa, että kypsyvät vohvelit eivät jää rautaan kiinni. Tarvittaessa voit sipaista hiukan öljyä vohveliraudalle.

Suklaavohvelit

50 g voita
80 g maitosuklaata
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
2 munaa
4 dl maitoa

öljyä paistamiseen
vaniljajäätelöä ja vadelmia

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää maito ja munat kuivien aineiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää taikinaan sulatettu voi–suklaaseos.

Paista vohveliraudalla voissa. Voit käyttää joko belgialaista tai tavallista vohvelirautaa. Nosta paistetut vohvelit ritilän päälle jäähtymään.

Vohveleista tulee jäähtyessä rapeita.

Mietitkö mitä muuta voisit vohveliraudalla paistaa? Kokeile vohvelikeksejä!

Kokeile herkkuhimoon myös:

Kermaista vadelmavaahtoa
Alkoholitonta kevyempää tiramisua
Kotijäätelöä ilman jäätelökonetta

Paahdettu basilika-perunasalaatti

Toukokuun satokausireseptini pääraaka-aineena oli raparperi. Kesäkuussa parrasvaloihin on syytä nostaa varhaisperunat. Uuden sadon perunat eli varhaisperunat ovat monelle ruokaharrastajalle samassa asemassa kuin parsa, ja satoa odotetaan jo maaliskuussa. En itse suhtaudu uusiin perunoihin niin intohimoisesti, että pakastaisin kesäkuussa perunoita joulupöytään, mutta pidän niistä kuitenkin paljon, ja syön useamman kerran kesän aikana.

Peruna on meillä kesän jälkeen arkiruoissa melkoisen pienessä roolissa, eli lähinnä muusina ja lohkoina. Teenkin lohkoperunat yleensä perinteisesti ”vanhoista perunoita”, mutta viime vuonna kokeilin uusien pottujen paahtamista. Se oli rakkautta ensipuraisulla! Paahdettu uusi peruna maistuu todella hyvältä, ja siitä syntyy hauska lisuke vähällä vaivalla.

Paahdettuun perunasalaattiin tulee perunoiden lisäksi muitakin kesäkuun sesongin raaka-aineita, eli kevätsipulia ja basilikaa. Kevätsipuli on miedompaa kuin perinteinen keltasipuli, eikä sitä sen vuoksi tarvitse kypsentää. Sipulista voi käyttää kaiken, eli silppua mukaan myös vihreä varsi. Basilikasta ja öljystä valmistuu nopeasti herkullinen basilikaöljy, joka ei edes kaipaa suolaa makua tuomaan. Basilikaöljyn voi myös valmistaa hyvissä ajoin etukäteen.

Perunan ja sipuleiden hinta on tällä hetkellä jo melko alhainen. Perunan kilohinta on noin 1,50-2€ ja sipulin nippuhinta (noin 5 sipulia) noin 1,50€. Fetan hinnaksi arvioin noin 2€, ja basilikapuntin saa myös noin 1,50€ hintaan. Yhteensä neljän hengen lisukesalaatin hinnaksi tulee siis noin 6,50€€ ja annoksen hinnaksi 1,60€. Edullista siis jälleen kerran, eli satokausiajattelu kannattaa.

Paahdettu basilika-perunasalaatti

neljälle

noin 16 uuden sadon perunaa
2 rkl öljyä
½ tl suolaa
2 kevätsipulia
200 g fetajuustoa
4 rkl basilikaöljyä

Pese perunat huolellisesti puhtaaksi. Halkaise perunat 3-6 osaan ja laita kulhoon. Kaada perunoiden päälle öljy ja pyörittele huolellisesti sekaisin. Levitä perunat pellille ja ripottele päälle suolaa.

Paahda perunoita 225 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Hienonna sillä välin 2 kevätsipulia. Murenna fetajuusto kuutioiksi. Sekoita kevätsipuli, fetajuusto ja basilikaöljy keskenään. Lisää paahdetut perunat ja sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

Nauti perunasalaatti sellaisenaan, tai paista kaveriksi kalaa tai broileria.

Vinkki: voit jättää pienen osan fetajuustoa ja kevätsipulia sivuun, ja ripotella ne valmiin ruoan päälle.

Basilikaöljy

1 puntti basilikaa
½ - 3/4 dl öljyä

Mittaa ainekset pienehköön, mielellään korkeareunaiseen kulhoon. Sekoita ainekset sauvasekoittimella. Lisää öljy erissä, kunnes lopputulos on tasainen.

Basilikaöljy säilyy hyvänä ainakin muutaman päivän. Perunasalaatista yli jäävän öljyn voi käyttää vaikkapa nopeaan arkipastaan: keitä pasta, sekoita joukkoon basilikaöljy, mausta suolalla ja pippurilla, raasta päälle parmesaania ja ripottele joukkoon muutama pinjansiemen.

Kokeile myös:

Kasvisruokaviikko

Panzanella-salaatti

Kesäkurpitsalasagne

Muistojen maanantai: päiväristeily Tallinnaan

Juhannukselle luvattiin tänä(kin) vuonna sateita, ja useamman vuoden peräkkäinen mökkeily ei houkutellut. Oli siis keksittävä jotakin muuta ohjelmaa kolmelle vapaapäivälle. Pohdinnassa oli yön yli retki metsään tai matka Tallinnaan. Katsoinpa läpi äkkilähtöjäkin, mutta lopulta Tallinna vei kuitenkin voiton. Alkuperäinen ajatukseni Tallinnassa yöpymisestä vaihtui juhannuspäivän päiväristeilyyn, ja 10 tuntia maissa riittikin vallan hyvin.

Mitä Tallinnassa sitten voi tehdä juhannuksena? Syödä tietenkin! Suunnittelin aikataulun niin, että ehdimme hyvin syödä sekä lounaan että päivällisen. Maissa olo vaati hiukan aikataulutusta siksi, että melko suuri osa ravintoloista oli Suomen tapaan suljettu viikonloppuna. Ravintoloiksemme valikoituivat Telliskivestä F-hoone ja vanhasta kaupungista Rataskaevu 16.

F-hoone on meille aiemmilta reissuilta tuttu. Olisin halunnut kokeilla jotakin muuta välillä, mutta en siksi, että F-hoonessa olisi mitään vikaa. Itse asiassa se taitaa olla yksi ainoista oikeista ravintoloista joissa olen syönyt yli kaksi kertaa. Melkoinen saavutus siis. Ruoka on F-hoonessa hyvää, palvelu ystävällistä ja hinnat todella edullisia. Parasta ravintolassa on kuitenkin sen miljöö. Ravintolassa riittää silmille tutkittavaa, eikä ruoan odottaminen ole tylsää. Pääruokaa saa nimittäin hiukan odottaa, joten suosittelen ehdottomasti syömään alkupalat. Ravintolan ruokavahvuus on selkeästi alkuruoissa, jotka ovat aiemmillakin kerroilla olleet erinomaisia. Pääruokien laatu hiukan vaihtelee, mutta tällä kerralla lautaselta löytyi vain oikeita kypsyyksiä ja makuja.

Alkupalat kahdelle

Naudanliha kebab ja uudet perunat

Possunposkea ja broccolinia

F-hoonen jälkeen suuntasimme ruoansulatuskävelylle. Telliskiven alue on vanhaa teollisuusaluetta, joka muuttuu melko huimalla vauhdilla. Alueella on hauska kierrellä, ja siellä on yleensä paljon ihmisiä. Juhannuksen vuoksi lähes kaikki liikkeet olivat suljettuja ja ihmisiäkin oli liikkeellä huomattavasti vähemmän. Hiljaisuus ei haitannut, mutta alueen suosikkiliikkeeni Homeart oli valitettavasti myös kiinni. Homeartissa myydään hiukan Granitin tyylisiä tuotteita, virolaisittain melko halvalla. Jos Tallinnaan matkustaminen tuntuu tylsältä ja kiertelet aina vain vanhassa kaupungissa, niin suosittelen Telliskiven aluetta.

Telliskivestä jatkoimme vanhan kaupungin suuntaan. Ohjelmassa ei ollut ruokailun lisäksi juuri muuta, mutta sää oli onneksi loistava koko päivän ajan. Olen viime vuosina keskittynyt Tallinnassa lähinnä syömiseen ja Telliskiven alueella tai ostoskeskuksissa kiertelyyn. Vanha kaupunki tuntuu loppuun kävellyltä, eikä siis varsinaisesti kutsunut, mutta sää houkutteli kuitenkin kävelemään sinne. Muurien alussa olevien Patkulin portaiden kohdalla ehdotin ylös kiipeämistä. Viimeksi olen kiivennyt portaat tammikuisessa myräkässä. Tällä kerralla jatkoimme ylhäällä matkaa rakennusten väliin, ja hämmästyttävästi löysimme alueen, jossa kumpikaan ei ollut koskaan käynyt. Kartalla alueelle ei ole merkitty mitään nimeä, mutta kylteissä luki yläkaupunki. Sijainti on siis vanhan kaupungin länsipuolella. Ja ai että miten ihanan värisiä taloja sieltä löytyikään!

Muutaman tunnin kiertelyn jälkeen suuntasimme illalliselle, vaikka molemmat huokailivat, että ei tässä nälkä vielä päässyt yllättämään. Ravintola oli siis Rataskaevu 16, joka nimensä mukaisesti sijaitsee kyseisessä osoitteessa. En ollut aiemmin käynyt tässä ravintolassa, mutta olen monesti siihen kuitenkin törmännyt. Kokemus oli todella hyvä ja tarjoilija oli mukavan asiantunteva.

Tarkoituksenamme oli syödä vain pää- ja jälkiruoat, koska nälkähän ei siis vielä ollut. Menua selatessa ehdotin kuitenkin, että jos jaetaan yksi alkuruoka. Niin eteen sitten tuli juustolautanen, joka oli todella herkullinen. Pääruokaa sai täälläkin hetken odotella, mikä lauantaina on ihan tavallista. Ruokien odottelu sujui joutuisasti, sillä tämäkin ravintola oli sisältä todella kaunis, mutta kuitenkin sen verran pieni, että en viitsinyt häiritä viereisten pöytien ruokailijoita kuvaamalla. Pääruoka oli erinomaista, ja samoin jälkiruoka. Arvoin tovin pullavanukkaan ja suklaakakun välillä päätyen suklaakakkuun. Ihanan valuva suklaakakku oli täydellinen päätös herkuttelupäivälle.

Valikoima virolaisia juustoja ja kurpitsansiemenleipä

Kananrintaa ja paksoita

Turskaa, linssejä ja kyssäkaalia

Lämmin suklaakakku, jäätelö ja vadelma-limettikastike

Illallisen jälkeen ihastelimme vielä hiljaisia katuja ja kauniita rakennuksia. Keskiyön jälkeen kotiutuminen ja päivän herkuttelu takasivat, että uni maistui. Jos siis pohdit jo nyt, että mitähän sitä vuoden päästä juhannuksena tekisi, niin suosittelen lämpimästi päiväristeilyä. Saat juhannukselle kuuluvan ähkyn, mutta et joudu grillaamaan makkaraa vesisateessa itikoita vältellen :)

Lue myös muut Muistojen maanantain osat:

Berliini

Lontoo

Barcelona