kotiliesi

keskiviikko 27. syyskuuta 2017

Väriterapiaa lautasella

Syksyn kaunein väriloisto on monin paikoin parhaimmillaan, ja sääkin tarjoili edellisenä viikonloppuna lähes 20 asteen lämpötilaa. Intiaanikesästä ei voi enää tässä vaiheessa kalenterivuotta mielestäni puhua, mutta kahvittelu ulkona terassilla teki kyllä silti hyvää.

Väriloiston laantuessa, ja puiden pudottaessa lehdet, alkaa pimeyden keskellä kaivata värejä. Silloin esimerkiksi punajuuresta, porkkanasta ja vihreistä kasveista tehdyt ruoat tulevat tarpeeseen. Kauneus on puoli ruokaa, ja värikäs ruoka piristää ihmeen hyvin. Muutama viikko sitten valmistamani porkkanakeitto on paitsi kauniin väristä, myös hyvää ja täyttävää. Porkkanoiden lisäksi keittoon tulee maapähkinävoita, joka yhdessä makeiden porkkanoiden kanssa saa aikaa täyteläisen herkkukeiton.

Maapähkinävoita ostaessa kannattaa vilkaista sisällysluetteloon, ja ostaa makeuttamatonta. Makeuttamaton versio löytyy ainakin Amonalta ja Pirkalta. Kurkuman funktio keitossa on lähinnä tuoda lisäväriä, mutta tuo se toki myös lisäaromia. Jos kaapissasi ei kuitenkaan ole kurkumaa, ei sen ostaminen vain tähän käyttöön ole välttämätöntä.


Porkkana-maapähkinäkeitto

neljälle

700 g porkkanoita
1 kevätsipuli
1 rkl öljyä
4½ dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1½ tl soijakastiketta
1 tl paprikamaustetta
½ tl kurkumaa
½ dl maapähkinävoita (makeuttamaton)
1 dl ruokakermaa

Kuori porkkanat ja pilko reiluiksi kuutioiksi. Hienonna kevätsipuli. Kuullota porkkanoita kattilassa noin viisi minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää sitten kevätsipuli. Kuullota vielä hetki, ja lisää vesi, kasvisliemikuutio ja mausteet. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Lisää kypsien porkkanoiden joukkoon maapähkinävoi ja ruokakerma. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa tai ohenna keittoa lisäämällä kermaa.

Kuumenna vielä valmis keitto, ja tarjoile paahdettujen kurpitsansiementen kera.


Paahdetut kurpitsansiemenet


1 dl kurpitsansiemeniä
suolaa

Kuumenna paistinpannu, ja paahda kurpitsansiemiä kuivalla pannulla, kunnes niihin tulee hiukan ruskistunut pinta. Paahtuneen kurpitsansiemen tunnistaa myös kuoren poksahtelusta. Rouhi paahdettujen siementen pinnalle hiukan suolaa ja anna jäähtyä.

sunnuntai 24. syyskuuta 2017

Sunnuntain herkkuleivonta


"Brownie on ihanaa, ja juustokakku on ihanaa. Kun ne kaksi yhdistetään, voiko lopputulos olla muuta kuin erittäin ihanaa? Ei minusta." Tällaisen ajatusketjun saattelemana otin leivontaan juustokakku-browniet, ja olin oikeassa – ihania ovat!

Ennen tuota ajatusketjua olin ostanut kaupasta Valion uutta kinuskituorejuustoa. Ostos oli heräteostos, enkä vielä ostaessa ollut päättänyt mitä siitä voisin tehdä. Uskoin keksiväni sille käyttöä, eli se oli kuitenkin harkittu heräteostos. Ajatus kinuskijuustokakku-browniesta tuli tämän jälkeen mieleeni, ja arvelin kinuskin sopivan hyvin brownien kaveriksi.

Juustokakku-browniessa on melko monta vaihetta, mutta ei mitään suuritöistä kuitenkaan. Brownietaikinan kananmunat ja sokerin voi vatkata käsin, eikä vaahdosta tarvitse tulla kuohkeaa. Ei siis tarvitse pelätä taikinan lässähtävän uunissa, näiden kun kuuluukin olla melko tiiviitä. Juustokakkutäytteen sekoittamiseen sähkövatkaimen käyttö on suositeltavaa, jotta lopputuloksesta saa tasaisen. Pintaan tehdään hammastikulla marmorointi, mutta sen voi pyöräyttää vapaalla kädellä. Siinäpä oikeastaan ovatkin ne työllistävimmät vaiheet. Muffinimuotoisena nämä ovat onneksi myös helppoja syödä, eli sekin vaihe on helppo ;)



Juustokakku-browniemuffinit

12 kappaletta

Brownie:
100 g voita
50 g tummaa suklaata (noin 70 % kaakaota)
2 rkl kaakaojauhetta
1½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 kananmunaa
1 ¾ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Juustokakkutäyte:
200 g kinuskituorejuustoa
1 kananmunaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175-asteeseen. Rouhi tumma suklaa karkeasti ja laita lasi- tai metallikulhoon voin kanssa. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää kaakaojauhe ja sekoita. Laita sivuun jäähtymään.

Sekoita vehnäjauhot ja suola. Vatkaa kananmunat ja sokerit käsivispilällä tasaiseksi taikinaksi. Lisää sulanut suklaa taikinaan hyvin sekoittaen. Siivilöi jauhot taikinaan ja kääntele nopeasti tasaiseksi. Laita muffinivuoat muffinipellin koloihin, tai jos sinulla ei ole muffinipeltiä, laita kaksi muffinivuokaa päällekkäin. Lusikoi taikinasta noin ⅔ muffinivuokien pohjalle.

Vatkaa tuorejuustotäytteen ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi ja ilmavaksi. Jaa tuorejuustoseos lusikalla brownien päälle. Lisää vielä loput brownietaikinasta, ja vedä hammastikulla kuviot muffinien pintaan niin, että seokset sekoittuvat ja pinta marmoroituu.

Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ja maustua jääkaapissa mielellään yön yli.


tiistai 19. syyskuuta 2017

Arkiruokaa makkarasta

Uunimakkara on yksi helpoimmista perinteisistä kotiruoista - yhdessä makaronilaatikon ja jauhelihakastikkeen kanssa. Ne maistuvat yleensä lapsille, ja ovat helppoja toteuttaa. Perinteinen uunimakkara on kuitenkin ehkä hiukan tylsä, ja jäänyt siksi melko vähäiselle osalle ruokalistoillani. 

Välillä mieli kuitenkin tahtoo makkaraa, ja silloin sitä on tehtävä. Lapsuuden muistoissani uunimakkaraan tehtiin viillot, joihin laitettiin juustoviipaleet. Radikaaleimpia muutoksia olivat omenaviipaleet juuston kaverina, tai aurajuusto. Uudistin uunimakkaran tälle vuosituhannelle, ja muutin visuaalista toteutusta. Tomaatti-mozzarella uunimakkara on salonkikelpoinen ruoka, jonka syömistä ei tarvitse häpeillä.



Tomaatti-mozzarella uunimakkara

neljälle

400 g lenkkimakkaraa
3 tomaattia
350 g mozzarella
mustapippuria
suolaa

Poista makkarasta kuori, ja viipaloi se noin sentin viipaleiksi. Huuhtele tomaatit ja viipaloi ohueksi. Viipaloi myös mozzarella.

Asettele makkarat, tomaatit ja mozzarellat vuorotellen uunivuokaan. Rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia. Tarjoile salaatin, perunamuusin tai ranskalaisten kera.

Tomaatista ja mozzarellasta irtoaa paljon nestettä, jota ei kannata hämmästellä.

keskiviikko 13. syyskuuta 2017

Syyspasta

Punajuuren ja fetan liitto on klassinen, ja toimii ruoassa kuin ruoassa. Fetan lisäksi punajuurien kanssa toimii erinomaisesti myös sinihomejuusto, ja kuulemma vuohenjuusto. Itse en kyllä pidä vuohenjuustosta, mutta uskon kuitenkin valtaosan mielipiteeseen. Paahdettu punajuuri maistuu makeahkolta, ja suolainen ja rasvainen juusto tasapainottaa sitä sopivasti.

Punajuuri kuuluu FODMAP:n rajoitettaviin ruoka-aineisiin, ja sen sallittu määrä on vain kaksi viipaletta. Se ei ole myöskään puolisoni lempi juures, joten sen käyttö keittiössäni on jäänyt melko vähäiseksi viimeisen vuoden aikana. Viime viikonloppuna olin kuitenkin yksin kotona, ja tein siis ruokaa vain itselleni. Mieleni teki punajuurta, ja tuon mieliteon pohjalta lautaselle muodostui herkullinen punajuuri-fetapasta.



Punajuuri-fetapasta

neljälle

500 g punajuurta
1 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
400 g pastaa (tagliatelle)
3 rkl pinjansiemeniä
200 g fetajuustoa
1 tl kuivattua rosmariinia

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tummaa balsamikastiketta
½ tl suolaa
1/3 tl mustapippuria

Kuori ja lohko punajuuret. Sekoita punajuuret kulhossa öljyn, suolan ja rosmariinin kanssa. Levitä ne leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Keitä sillä aikaa pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi.

Kuutioi tai murustele fetajuusto. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Annostele pasta lautaselle ja kasaa päälle paahdetut punajuuret ja murusteltu feta. Kaada lopuksi pastan päälle kastike ja ripottele pinjansiemenet.



torstai 7. syyskuuta 2017

(Mies)flunssantorjuntakeitto

Taloutemme miesvahvistus sairastui toissa viikolla miesflunssaan. Onnekkaasti olin viikonloppuna poissa kotoa, ja säästyin pahimmalta voivottelun ja huokailun kuuntelemiselta. Maanantaina päätin näyttää flunssalle että kuka täällä oikein määrää, ja tein kunnon flunssantorjuntakeittoa. Keitto toimi, ja kuumetta ei tullut! Tällä kerralla selvittiin siis vain köhällä :)

Tämän keiton ohje on yhtä vanha kuin täytettyjen tomaattien, ja niiden ohjeet ovatkin lähes peräjälkeen reseptivihkossani. Olen muokannut broileri-nuudelikeiton ohjetta vuosien aikana hiukan, mutta perus raaka-aineet ovat aina olleet samat. Toisinaan käytän porkkanan tilalla pakastemaissia tai jätän inkiväärin pois. (Mies)flunssa vaatii kuitenkin järeät otteet, eli chiliä ja inkivääriä. Jos pidät valkosipulista, voi sitä lisätä yhden tai kaksi kynttä.

broilerikeitto

Broileri-nuudelikeitto

neljälle

450 g broilerin fileepihvejä (maustamaton)
1 rkl öljyä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
½-1 rkl punaista currytahnaa
1 tl kurkumaa
5-6 dl vettä
2 tl soijakastiketta
½ tl suolaa
1 porkkana
1 punainen chili
1 kevätsipuli
2 cm pätkä inkivääriä
2 rkl limetinmehua
noin 100 g nuudeleita

Kuumenna öljy pannulla ja laita broilerin fileepihvit paistumaan. Paista noin 10 minuuttia, tai pakkauksen ohjeen mukaan.

Sekoita kookosmaito tarvittaessa lusikalla tasaiseksi. Mittaa pinnoitettuun kattilaan noin 1 dl kookosmaitoa. Keitä sitä kokoon pari minuuttia ja sekoita joukkoon currytahna ja kurkuma.

Kuori ja viipaloi porkkana. Lisää porkkanat kattilaan ja sekoittele niitä kuumassa kookos-curryseoksessa. Kaada kattilaan loppu kookosmaito ja vesi. Mausta soijakastikkeella ja suolalla.

Halkaise chilipalko, poista halutessasi siemenet, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja lisää keittoon. Viipaloi kevätsipuli ja raasta inkivääri. Lisää nämä keittoon ja anna kiehua noin 3 minuuttia.

Murskaa nuudelit pienemmiksi ja lisää keittoon. Mausta limenmehulla ja keitä 4 minuuttia.

Viipaloi broilerin fileepihvit ja asettele viipaleet kulhoon. Kaada kuumaa keittoa päälle, ja nauti esimerkiksi lämpimän naanleivän kanssa.

kanakeitto

flunssakeitto

tiistai 5. syyskuuta 2017

Ravintolapäivän herkut

Lupasin jakaa loput Ravintolapäivän reseptit jo viime viikolla, mutta kaunis syyssää houkutteli viikonloppuna metsään ulkoilemaan, ja Kotilieden finaali sotki lopulta myös aikataulun. Hyvää kannattaa kuitenkin odottaa, joten tässä loput kolme ohjetta.

Key lime pie

12–14 palaa

200 g digestivekeksejä
100 g voita (sulatettuna)
3 kpl limettiä
6 kpl keltuaista
400 g kondensoitua maitoa
1 rkl vaniljasokeria
Koristeluun:
limettiä (lohkottuna)

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella. Sulata voi, ja lisää keksimuruun. Sekoita tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka (Ø 24 cm) leivinpaperilla ja kaada keksiseos vuokaan. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille lusikan avulla. Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jätä pohja odottamaan.

Nosta uunin lämpö 175 asteeseen. Pese ja kuivaa limetit huolellisesti. Raasta vihreää kuorta 2 tl. Vältä kuoren valkoista, kitkerää osaa. Purista limeteistä 1 dl mehua. Erottele munista keltuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tiivistemaito sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja valuta joukkoon limetin mehu. Lisää myös kuoriraaste ja vaniljasokeri. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle.

Kypsennä limettitorttua uunissa noin 15 minuuttia, kunnes se on hyytynyt. Jäähdytä piirasta huoneenlämmössä hetki. Peitä vuoka, ja nosta jääkaappiin yön ajaksi.

Koristele valmis piiras limettilohkoilla.

key lime pie

Suklaakekseistä kaikki kunnia menee Kaksin kaunihimpi – blogin Camillalle. Löysin blogin Instagramin kautta, ja päädyin lukemaan kaikki kirjoitukset aina vuoteen 2010. Silmään osui hauskat ruisleiviltä näyttävät suklaakeksit, ja kun ohjekaan ei kuulostanut monimutkaiselta, päädyin testaamaan keksejä. Ihania, mureita ja täydellisen suklaisia keksejä! Tein toistekin, ja suosittelen sinuakin kokeilemaan :) 

Suklaakeksit 


200 g tummaa suklaata
4 dl jauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
100 g huoneenlämpöistä voita
3 dl ruskeaa sokeria
2 isoa munaa
¾ dl maitoa
tomusokeria
sokeria

Sulata suklaa, ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kulhossa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja maito sekä jäähtynyt suklaa. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Ota kaksi pikkukulhoa, ja kaada toiseen sokeria, toiseen tomusokeria. Ota taikinasta kerrallaan osa käsiteltäväksi, ja pidä loppu taikina jääkaapissa, jotta se ei lämpene liikaa. 

Ota taikinasta noin ruokalusikallinen taikinaa, ja pyöräytä se käsien välissä palloksi. Pyöritä pallo sen jälkeen hienossa sokerissa ja sen jälkeen vielä runsaassa määrässä tomusokeria. Laita pellille, ja litistä hiukan kämmenellä painaen. 

Paista 175 asteessa noin 10–15 minuuttia keksien koosta riippuen, eli kunnes keksien halkeamat eivät enää näytä "märiltä". Jäähdytä hyvin. Keksit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä purkissa. 


Marianne-brownie

noin 20 palaa

150 g tummaa suklaata
150 g voita
2½ dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
150 g Marianne Crush -rakeita

Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Siirrä sivuun jäähtymään hetkeksi. Ota Marianne Crushista muutama ruokalusikallinen sivuun odottamaan.

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita jäähtynyt voisuklaaseos munavaahtoon. Lisää joukkoon jauhot, vanilja ja piparminttusuklaarakeet.

Vuoraa uunivuoka (kooltaan noin 20 x 30 cm) leivinpaperilla, ja kaada taikina vuokaan. Ripottele sivuun otetut Mariannet pinnalle. Kypsennä brownieta 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä, ja pane yöksi jääkaappiin. Leikkaa jähmmettynyt brownie pieniksi paloiksi. Halutessasi koristele pinta sulatetulla suklaalla.




sunnuntai 3. syyskuuta 2017

Äänestä blogia Kotilieden ruokablogeihin

Blogi täyttää ensi kuussa jo yhden vuoden. Kuten pienten lasten elämässä ensimmäisenä vuotena, myös blogissa kehitys on ollut huimaa. Ensimmäiset loka-marraskuun pimeydessä otetut kuvat ovat monin paikoin kammottavia, ja tekstin asetukset hukassa. Järjestelmäkamera oli alussa täysin vieras kapistus, ja aukkoluvut tai ISO-arvot täysin mystisiä. Useiden muksahduksien jälkeen oma tyyli on kuitenkin hiljalleen alkanut löytyä, ja uskalsin asettaa blogin ehdolle, kun Kotiliesi ilmoitti etsivänsä uusia ruokablogeja. Uskallus kannatti, sillä blogi pääsi finaaliin.

Jos tahdot olla tukemassa blogin - vielä paikoin haparoivia - askelia, käy antamassa äänesi. Äänestysaikaa on noin viikko, eli viimeinen päivä on ensi viikon perjantai. Kuten vaalipäivien perinteisiin kuuluu, voit palkita itsesi äänestyskahveilla ja herkutella äänestyksen jälkeen vaikkapa croissanteilla!


Alla muutamia tekstejä, joista täysin uudet vierailijat löytävät kattavimmin aiheet, joista kirjoitan.

FODMAP-ruokavalio
Paahdettu mysli
Neulottu peitto vauvalle
Maapähkinäwokki
Täytetyt tomaatit
Hävikistä herkuksi
Berliinin matka
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall