kotiliesi

maanantai 27. elokuuta 2018

Thaimaalainen pad thai

Olen innostunut kokeilemaan viime aikoina aasialaisia ruokia. Innostus alkoi aikanaan ramen-keitosta, ja jatkui paistetun riisin parissa. Uusimpana aluevaltauksenani on pad thai, eli thaimaalainen riisinuudeliruoka. Paistettu riisi ja pad thai ovat, niin kuin aiemminkin olen maininnut, sama kuin suomalaisille tutussa pyttipannussa: ylijäämien jatkojalostaminen. Näitä ruokia yhdistää ainakin helppous, kasvispitoisuus ja erinomainen maku.

Pad thain joukkoon sopii oikeastaan kaikki lempi kasvikset sekä liha tai tofu. Kasvikset voivat olla aiemmalta ruoalta yli jääneitä ja liha kypsää. Mikäli käytät kypsennettyä lihaa, lisää se viimeisenä. Tavallisesti pad thaihin tulee paistettua kananmunaa, ja se kyllä sopii ruokaan erittäin hyvin. Kananmunan ansiosta en kaipaa lihaa, joten tein pad thaista satokauden mukaisilla kasviksilla kasvisversion. Kasviksista mukaan valikoitui porkkana, kesäkaali ja kevätsipuli.

Paistetun kananmunan ja riisinuudelien lisäksi pad thaissa tärkeintä on kastike. En ole aiemmin käyttänyt tamarinditahnaa, vaan ostin sitä tätä ruokaa varten. Olen kuitenkin valmistanut tätä jo ainakin kolmesti, joten tahnan ostaminen kannattaa. 100 gramman purkki maksaa muutaman euron, eikä ole siis kallis investointi. Pad thain kastike tuoksuu voimakkaalle, mutta älä säikähdä tuoksua, sillä ruoasta tulee kuitenkin järjettömän hyvää.

phat thai

Pad thai

kahdelle

Kastike:
⅓ dl tamarinditahnaa
⅓ dl sokeria
¼ dl kalakastiketta

100g riisinuudelia
vettä nuudelien kypsentämiseen
150 g kesäkaalia
2 porkkanaa
1 kevätsipuli
2 rkl öljyä
1 kananmuna
½ dl suolapähkinöitä
(½ rkl valkosipuliöljyä)

Valmista kastike. Sekoita tamarinditahna, kalakastike ja sokeri keskenään.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Murra nuudelit kulhoon. Kaada kuuma vesi niiden päälle ja anna pehmetä muutama minuutti. Valuta nuudelit ja jätä siivilään odottamaan.

Hienonna kevätsipuli. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Suikaloi kaali.

Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa. Paista porkkanaa ja kesäkaalia muutama minuutti keskilämmöllä. Vatkaa sillä välin pienessä kulhossa kananmunan rakenne rikki.

Siirrä kasvikset pannun laitaan ja riko kananmuna toiseen laitaan. Sekoita hiukan kypsynyt kananmuna kasviksiin.

Lisää pannulle valutetut nuudelit ja paista noin minuutin ajan. Lisää kastike ja suolapähkinät ja sekoita hyvin. Ripottele valmiin annoksen päälle kevätsipulia ja halutessasi hiukan valkosipuliöljyä.


valmiiseen pöytään

valmiiseen pöytään

Kokeile myös:


maanantai 13. elokuuta 2018

Uunikaurapuuro

Keskustelin kesälomalla puolisoni kanssa päiväkodin puurotraumoista, jotka molemmilla ovat vahvana muistona takaraivolla. Välttelen edelleen neljän viljan puuroa ja ruispuuroa aina kun vain voin, ja aikuisena onneksi toistaiseksi olen aina voinut. Kaurapuuro kuitenkin maistuu jo ihan hyvin, ja sitä on tullut syötyä niin paljon, että aloin kaivata vaihtelua. Oli siis aika laittaa puuro uuniin.

Uunikaurapuuro on yhtä vaivatonta valmistaa kuin kattilassa keittäen, mutta vapauttaa tekemään kypsymisen aikana muita askareita. Uunissa kaurapuuron koostumuksesta tulee hiukan keitettyä versiota tiiviimpi, mutta ei missään nimessä lapsuuden traumojen liisteriä. Pinnasta tulee kivan paahteinen, ja maku muistuttaa jopa hiukan kauralastuja.

Uunissa valmistaminen on toki hiukan hitaampaa kuin keittäminen, mutta pienellä ennakoinnilla puuron valmistaa myös arkena. Kokeile sekoittaa kuivat ainekset valmiiksi, ja vesi ja maito toiseen kulhoon, mutta muista kuitenkin säilyttää nesteitä yön yli jääkaapissa. Aamulla riittää, kun napsautat uunin päälle, sekoitat hiutaleet nesteisiin ja laitat puuron tekeytymään. Vain noin 20 minuutissa puuro on valmista nautittavaksi. Uunikaurapuuro maistuu hyvältä myös uudelleen lämmitettynä, ja voit mainiosti tehdä puuroa iltapalaksi hiukan runsaamman annoksen, ja lämmittää aamulla loput aamiaiseksi.

Puuroa voi maustaa oman maun mukaan. Itse laitoin ”taikinaan” kanelia ja vaniljasokeria. Puurossa voisi toimia myös appelsiinisen aromin antava pomeranssinkuori, tai ajatukset korvapuustiin vievä kardemumma. Niin tai näin, suosittelen kokeilemaan pian! Lisukkeiksi voit valita myös mitä mieleen juolahtaa. Alla muutamia ehdotuksia.

kaurapuuro uunissa

puuro uunissa

Uunikaurapuuro

yhdelle

1½ dl kaurahiutaleita
¼ tl kanelia
⅓ tl vaniljasokeria
¼ tl suolaa
1 dl maitoa
1½ dl vettä
1 rkl öljyä
öljyä voiteluun

Lisukevaihtoehtoja:
marjat
hedelmät
manteli- tai pähkinärouhe
raejuusto
vaahterasiirappi
maapähkinävoi
voisilmä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita vesi, maito ja öljy keskenään, ja lisää hiutaleiden joukkoon.

Öljyä uunivuoka ja kaada puuro sinne. Paista puuroa 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Nauti haluamiesi lisukkeiden kanssa.

valmiiseen pöytään

valmiiseen pöytään

Nautinnollisia puurohetkiä!


Kokeile myös:


torstai 9. elokuuta 2018

Hapanimelä broilerikastike

Kiinalainen ruoka on hyvää, ja monesti myös ravintolassa edullista. Opiskeluaikana kävimmekin toisinaan kiinalaisen ravintolan lounasbuffetissa, mutta lähes aina ruokailusta seurasi päänsärky. Päänsärky ei johtunut varsinaisesti kyseisestä ravintolasta. Saan helposti päänsäryn paljon aspartaamia sisältävistä juomista, kuten vähäkalorisista limonadeista, joissa makeutusaineena on pääsääntöisesti aspartaami. Kiinalaisessa ruoassa käytetään paljon natriumglutamaattia (E621), ja arvaan päänsärkyjen johtuneen siitä. Aspartaami ja natriumglutamaatti on kyllä luokiteltu turvallisiksi, mutta olen oireiden vuoksi välttänyt nauttimasta niitä liiallisessa määrin.

Sain opiskeluaikana migreenin paljon nykyistä helpommin, enkä kaivannut lisäpäänsärkyä, ja kiinalaisen ruoan syönti jäi melko vähälle. En myöskään ollut löytänyt ohjetta, jolla ruoasta tulee hyvää. Kunnes sitten joitakin vuosia sitten vastaan tuli 52 Weeks of Deliciousness -blogin Sweet & Sour Chicken. Ruoka onnistui heti kerta yrityksellä, ja jäi vakituiseksi ruokalistalle. Kunnes puolisollani alkoi vatsaoireet, ja ruoanvalmistus vaihtui FODMAPin huomioivaksi. Hapanimelä broileri oli yksi niistä, joiden valmistamisen unohdin, kun ruoanlaitto alkoi tuntua haastavalta kaikkine kieltoineen.

Muutama kuukausi sitten aloin haaveilla jälleen tästä ruoasta, ja etsin reseptin käsiini, havaiten että se sopii sittenkin. Muokkasin ohjetta ja jätin pois valkosipulin ja sipulin, ja korvasin ne kevätsipulilla. Puolisoni vatsa ei (onneksi!) vaadi super tiukkaa FODMAPia, joten ruoan paprika, ketsuppi ja soija eivät ole esteitä.

Suosittelen siis kokeilemaan tätä ohjetta, jos pidät kiinalaisesta ruoasta mutta saat siitä yleensä päänsärkyä. Tämän kanssa sitä ongelmaa ei ole.

broilerikastike

Hapanimelä broilerikastike

neljälle

Kastike:
1 prk ananaspaloja mehussa
1½ dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena tai vastaava)
2-3 rkl soijakastiketta
2 rkl balsami- tai valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
2 rkl ketsuppia
ripaus chiliä

400-500 g maustamatonta broileria
2 kevätsipulia
½ keltainen paprika
½ punainen paprika
2 cm pala inkivääriä
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Valuta ananaspurkista mehu kulhoon. Ota toinen kulho ja annostele siihen maissitärkkelys. Sekoita maissitärkkelyksen sekaan puolet ananasmehusta ja sekoita kunnes seoksesta muodostuu tahnaa.

Lisää loppu mehu ja vesi seokseen ja sekoita kunnolla. Lisää joukkoon soija, etikka, sokeri, ketsuppi ja chili. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun odottamaan.

Jos käytät broilerin fileepihvejä, pilko fileet tasakokoisiksi paloiksi. Hienonna kevätsipulit ja pilko paprikat. Raasta tai hienonna inkivääri.

Paista paprikoita pannulla keskilämmöllä, kunnes niihin tulee hieman väriä. Lisää joukkoon broileri ja paista, kunnes palat ovat saaneet hiukan väriä. Lisää pannulle ananas, kevätsipuli ja inkivääri. Paista noin minuutin ajan.

Sekoita ananasmehusekoitusta kunnolla ja kaada se pannulle. Sekoita huolellisesti broilerin ja kasvisten joukkoon ja anna kuplia, kunnes kastike paksuuntuu.

Tarjoile riisin kanssa.

sweet and sour


Kokeile myös:


Fried rice eli paistettu riisi
Itse tehty kebab
Pyttipannu uunissa

sunnuntai 5. elokuuta 2018

Puolukka-valkosuklaapiirakka

Puolukan paras satokausi on juuri alkamaisillaan, ja on aika keksiä käyttöä piristävän punaisille marjoille. Puolukka ei ole ehkä yhtä trendikäs ja suuressa suosiossa kuin mustikka, mutta sillä on muiden marjojen tapaan lukuisia hyviä ominaisuuksia. Puolukka muun muassa edesauttaa suoliston hyvinvointia, ja antioksidanttipitoisena se suojaa myös sydän- ja verisuonisairauksilta. Arjessani puolukka on ympäri vuoden käytössä pääasiassa vain smoothien seassa, jolloin sen hapokkuutta taittaa yleensä banaani. Smoothien lisäksi puolukka sopii myös perinteiseen vispipuuroon, mutta mitä siitä voisi leipoa?

Seuraava resepti sai inspiraationsa muutama vuosi sitten vanhempieni takapihalla. Innostui silloisen uuden talon tontilla kasvavista puolukoista, ja lähdin keräämään niitä. Kerätessäni havahduin ajattelemaan, että en oikeastaan juuri pidä puolukoista sellaisenaan. Kun niitä olin kuitenkin jo kerännyt, niin käyttökohde oli syytä keksiä. Marjapiirakoista suurin suosikkini on perinteinen mustikkapiirakka murotaikinapohjalla ja kermaviilitäytteellä. Puolukat ovat kuitenkin huomattavasti happamampia, joten jotain muuta piti keksiä oheen. Mikä olisikaan parempi seuralainen kuin valkosuklaa?

Piirakan puolukoiksi kelpaavat sekä tuoreet että pakastetut. Murotaikina on melko vaivaton tehdä, eikä sen tarvitse vetäytyä jääkaapissa ennen käyttöä. Itse tehtyä taikinaa nopeampaa on käyttää kaupan valmista pakastemurotaikinaa. Valmistaikinoita on näppärää pitää pakastimessa valmiina, ja piirakan voi leipaista nopeasti kun himo iskee, tai kun blogissa tulee vastaan herkullisen kuuloinen ohje :)

Puolukka-valkosuklaapiirakka säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan. Se maistuu kuitenkin parhaimmalta huoneenlämpöisenä tarjoiltuna, tai pikaisesti mikrossa lämmitettynä.

valkosuklaa-puolukkapiirakka

Puolukka-valkosuklaapiirakka


Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
200 g puolukoita
200 g kermaviiliä
1 kananmuna
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
150 g valkosuklaata

Nosta voi huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Yhdistä voi ja sokerit ja vaahdota käsivatkaimella. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Levitä murotaikina ohuelti piirakkavuoan (Ø 26-28 cm) pohjalle ja reunoille. Levittäminen onnistuu parhaiten vehnäjauhoihin kastetulla lusikalla.

Rouhi valkosuklaasta 50 grammaa ja siirrä sivuun odottamaan. Sulata loppu suklaa mikrossa pienellä lämmöllä. Yhdistä kermaviili, sokerit, kananmuna ja sula valkosulkaa ja sekoita tasaiseksi.

Levitä piirakkapohjalle ohuesti muutama lusikallinen kermaviiliseosta. Lisää sitten puolukat ja valkosuklaarouhe. Kaada loput kermaviiliseoksesta tasaisesti puolukoiden päälle ja paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Tarkkaile paistoa ja lisää piirakan päälle leivinpaperi, jos pinta näyttää tummuvan liikaa.

valmiiseen pöytään

puolukka-valkosuklaapiirakka

Huomenna 6.8. vietetään muuten jälleen mustikkapiirakkapäivää. Joko kokeilit viime vuoden basilika-mustikkapiirakkaa?
© Valmiiseen pöytään
Maira Gall