Sataykastike ja paistettu tofu

Sataykastiketta tehtiin viimeisimmällä MasterChef Australia –kaudella melkein joka jaksossa, tai siltä se ainakin tuntui. Kirjoitin monta kertaa kastikkeen inspiraatiolistalleni, mutta vasta nyt sain vihdoin kokeiltua sitä. Kastike valmistuu juuri niin helposti kuin miltä se MasterChefissä vaikutti.

Sataykastikkeeseen tulee pääasiassa maapähkinävoita ja kookosmaitoa. Se maustetaan muun muassa chilillä, kalakastikkeella ja sokerilla. Kastike on alun perin kokoisin Kaakkois-Aasiasta, ja sitä tarjoillaan monesti broilerin kanssa.

Kastikkeen maku on melko mieto, ja luonnollisesti pähkinäinen. Siihen tulee kokonainen chili, mutta lopputulos ei ole kuitenkaan tulinen. Uskoisin kastikkeen maistuvan lähes kaikille. Kastiketta tulee ohjeen määristä noin 3 desiä, eli se on myös riittoisaa.

Itse kaipasin paistetulle tofulle uutta kastikevaihtoehtoa, ja sataykastike toimikin siinä mainiosti. Suosikkini tofun kanssa on pitkään ollut (valmis) teriyakikastike, joten oli kiva saada siihen vaihtelua.

Sataykastike

3 kevätsipulia
1½ rkl inkivääriä
1 punainen chili
1 rkl öljyä
1 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1½ dl maapähkinävoita
2 rkl siirappia tai fariinisokeria
1 rkl limen mehua
1 rkl kalakastiketta
tai vegaanista kalakastiketta

Hienonna kevätsipulit ja inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet. Kuullota aineksia öljyssä muutama minuutti miedolla lämmöllä. Varo polttamasta. Lisää vesi, kookosmaito ja maapähkinävoi. Keitä muutama minuutti sekoitellen.

Mausta kastike siirapilla tai fariinisokerilla, limen mehulla ja kalakastikkeella. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Lisää tarvittaessa suolaa.

Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarjoile.

Paahda halutessasi kourallinen maapähkinöitä kuivalla pannulla, rouhi pähkinät ja ripottele kastikkeen päälle. Vaihtoehtoisesti voit käyttää rouhittuja suolapähkinöitä.

Kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikon.

Paistettu tofu

kahdelle

noin 200 g tofua
1 rkl öljyä
1 tl soijakastiketta
mustapippuria

Viipaloi tofu 6 viipaleeseen. Levitä viipaleet talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Peitä toisella talouspaperillla tai keittiöpyyhkeen puolikkaalla. Painele tofu kuivaksi.

Kuumenna pannu ja lisää öljy. Mitä kuumempi pannu on, sitä rapeampi pinta tofuun tulee.

Paista tofua molemmin puolin muutama minuutti. Lisää pannulle soijakastike, ja nosta pannu pois liedeltä. Rouhi pinnalle mustapippuria.

Tarjoilin tofun ja sataykastikken seurana uunissa paahdettua parsakaalia (200 astetta noin 15 minuuttia) ja riisinuudeleita.

5 x kakku äitienpäiväksi

Pääsiäinen ja vappu on nyt juhlittu, ja on kevään kolmannen juhlan aika. Äitienpäivää juhlitaan tämän viikon sunnuntaina, ja kakun ehtii valmistaa vielä mainiosti kotioloissa. Kokosin alle viisi erilaista kakkuvaihtoehtoa: kaksi suolaista ja kolme makeaa. Bonuksena kaksi lisäherkkua.

Suolaiset kakut

Nyhtökauravoileipäkakku 

Rieskoista valmistettava kreikkalainen voileipäkakku on kivasti perinteisestä poikkeava. Valmistaminen vie hiukan aikaa, mutta vaiva kannattaa.

Suolainen paistettu juustokakku

Suolainen juustokakku tekee juustokakkujen ystävän onnelliseksi. Tämän voi valmistaa jo muutaman päivän etukäteen. Vaihda pohjan piparkakut digestive kekseiksi ja jätä kaneli pois, ja kakku sopii loistavasti kevään juhlaan.

Makeat kakut

Kauralastukakku

Kauralastukakku on helppo valmistaa lasten kanssa. Kukapa ei rakastaisi kauralastuja! Valitse väliin kauden herkkuja, esimerkiksi mandariineja tai raparperia. Kakku onnistuu mainiosti myös pakastemarjoja hyödyntämällä.

Porkkana-juustokakku

Kivalla tavalla erilainen kakku, jossa yhdistyy herkullinen porkkanakakku ja täyteläinen juustokakku.

Lakritsimutakakku

Klassikko mutakakku lakritsilla maustettuna. Tarjoile kakun kanssa vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa.

Bonusherkut

Juustokakku-browniemuffinit

Super suklaiset herkkumuffinit! Näitä on vaikea vastusta. Valmista jo hyvissä ajoin perjantaina tai lauantaina.

Alkoholiton tiramisu

Alkoholiton tiramisu on näppärä valmistaa muutama tunti ennen tarjoilua. Alkoholiton versio maistuu paremmin myös lapsille, eikä valmistamiseen tarvitse uunia.

Hyvää äitienpäivää!

Vegaaninen Härkiskäristys

Poronkäristys on super hyvää, mutta sitä tulee tehtyä kovin harvoin. Koen sen valmistamisen jotenkin vaivalloiseksi, vaikka ei se sitä oikeastaan ole. Toisaalta poro - tai esimerkiksi saksanhirvi - on melko hintavaa, ja siksi herkkukäristykset valmistuvat keittiössäni melko harvoin.

Mikä avuksi kun käristystä sitten kuitenkin tekisi mieli? Porottoman käristyksen ohjeita löytyy netistä useita, mutta vastaan tulleissa ohjeissa on valtaosassa käytetty Nyhtökauraa. Sen maku ja koostumus ei ole saaneet minua puolelleen, enkä ole niitä muutamia kertoja lukuun ottamatta käyttänyt. Niinpä en ole tullut kokeilleeksi käristyksen valmistamista siitä. Sitten markkinoille tuli Härkis-muru (aiemmin Beanit-tuotenimellä), ja se vei minut mennessään. Koostumus on hyvällä tavalla lihainen ja maku sopivan mieto.

Härkis-murusta tulee erittäin hyvää vegaanista käristystä! En ole vegaani, mutta syön paljon kasvisruokaa. Käytän myös maitotuotteiden tilalla kasviversioita, ja niiden nimeämiskäytännöt ovatkin tulleet tutuiksi. Niinpä olen törmännyt vuustoon (vegaaninen juusto), gurttiin (maidoton jogurtti) ja niin edelleen. Siksi nimesin tämän ruoan leikkisästi voronväristykseksi, eli vegaaniseksi poronkäristykseksi :)

Tumma olut sopii käristykseen hyvin, ja tuo siihen hyvän maun. Oluet ovat lähtökohtaisesti aina vegaanisia, ja näin ollen tämä käristys sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille.

Härkiskäristys

5 annosta

2 rs (á 250 g) Härkis-murua (maustamaton)
2-3 kevätsipulia 
tai 1 keltasipuli
2 rkl öljyä
½ dl vettä
3,3-4 dl tummaa olutta
1 kasvisliemikuutio
1 rkl soijakastiketta
mustapippuria

Leikkaa Härkis-muru tarvittaessa saksilla pieneksi. Hienonna sipulit.

Kuumenna pannu ja lisää siihen öljy. Paista Härkis-murua muutama minuutti, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää sipuli ja paista vielä noin minuutti.

Lisää pannulle vesi, olut, kasvisliemikuutio ja mustapippuria. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nauti perunamuusin ja puolukoiden kera.

Mämmisämpylät

Joko mämmin syönti kyllästyttää, mutta sitä löytyy kaapista vielä rove jos toinenkin? Viime vuoden mämmipeltileivän ja tämän vuoden mämmi-juustokakun lisäksi mämmi taipuu myös sämpylöiksi! Vanhana sanojen vääntelijänä olen nimennyt nämä mämpylöiksi :)

Mämmisämpylöiden ohje on muokattu tästä helposti onnistuvien sämpylöiden luotto-ohjeestani. Mämmin hyvä kuitupitoisuus ja kivan maltainen maku sopii leivontaan loistavasti. Jauhoina käytin vehnä- ja spelttijauhoja, mutta sämpyläjauhot sopivat varmasti myös.

Vinkki: voit korvata tuorehiivan 1 pussillisella (11 g) kuivahiivaa. Lämmitä tällöin mämmi, vesi ja maito 42-asteiseksi, ja sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon.

Mämmisämpylät

12-14 kappaletta

2 dl mämmiä
4½ dl vettä
1 dl maitoa
25 g (½ pkt) tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
4 dl spelttijauhoja
6-7 dl vehnäjauhoja

Sekoita mämmi, vesi ja maito keskenään, ja lämmitä mikrossa kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja lisää sokeri sekä suola. Sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää sitten jauhot muutamassa erässä, ja sekoita löysäksi taikinaksi.

Taikinan koostumus on hyvä kun se lähes irtoaa käsistä. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho, ja anna taikinan nousta vedottomassa paikassa 2 tuntia.

Kuumenna uuni 240−250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Ripottele päälle pari ruokalusikallista jauhoja ja muotoile taikinasta tanko. Leikkaa tanko 12-14 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia. Nosta sämpylät pellille ja paista niitä noin 20 minuuttia.

Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Mämmi-juustokakku

Pääsiäinen lähestyy, ja on aika jakaa lisää inspiraatiota pääsiäisleivontaan. Tämän vuoden pääsiäisleivonta on ollut vain makeaa, ja siksi jaan poikkeuksellisesti kaksi makeaa peräkkäin. Viime viikon Mignonpiirakka valmistuu helposti ja nopeasti. Tämän päivän kakku vaatii hiukan enemmän aikaa ja vaivaa, mutta hankala se ei kuitenkaan ole.

Inspiraatio tähän kakkuun tuli mämmin tavanomaisesti tarjoilusta: mämmiä ja kermaa tai vaniljakastiketta. Niinpä tein kakun pohjaksi mutakakun, johon tulee mämmiä. Päälle tulee vaniljalla maustettu kermainen hyydytetty tuorejuustokerros.

Lopputulos oli hiukan yllättävä, mutta erittäin toimiva. Mämmimutakakun tuoksu oli melko voimakas, ja koska tiesin mitä kakussa on, erotin siitä mämmin maltaisuuden. En usko, että kakun syöjät olisivat arvanneet sen sisältävän mämmiä, jos en olisi sitä kertonut. Mämmi toi kakkuun maltaisuutta ja täyteläisyyttä, ja suklaa sopii yllättävän hyvin yhteen mämmin kanssa.

Mämmi jakaa ulkonäkönsä ja hiukan erikoisen makunsa vuoksi mielipiteitä. En syö sitä itsekään sellaisenaan, mutta leivonnassa se on osoittautunut kivan kuitupitoiseksi ja helposti käytettäväksi lisäksi. Mielestäni Kymppi Mämmi on ainoa oikea mämmi, enkä ole tainnut muita koskaan maistaakaan. Mämmien sokeripitoisuudessa on samalla valmistajallakin kuitenkin eroa. Perinteisessä Kymppi Mämmissä on 10 % sokeria, ja Luomumämmissä vain 2 %. Voit siis hiukan säädellä kakun makeutta mämmiä vaihtelemalla. Suklaana käytin Pandan tummaa suklaata, mutta tummempikin sopii hyvin.

Mämmi-juustokakku

noin 10-12 hengelle

mämmi-mutakakkupohja:
200 g tummaa suklaata (väh. 50%)
100 g voita
2 kananmunaa
250 g mämmiä

tuorejuustotäyte:
5 kpl liivatetta
2 rkl vettä
350 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g kreikkalaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
1¼ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä mikrossa tai kattilassa liedellä. Sekoita ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa munat yksitellen suklaaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi mämmi ja sekoita hyvin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun 24 cm irtopohjavuokaan.

Paista kakkua 200 asteessa 20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Anna jäähtyä hyvin, mielellään useampi tunti.

Nosta kakkupohja vuoasta ja pese vuoka. Näin lopputuloksesta tulee siistimpi. Vuoraa se sitten uudella leivinpaperilla ja aseta pohja takaisin vuokaan.

Tee sitten tuorejuustotäyte. Turvota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5-10 minuutin ajan.
Sekoita tuorejuusto, jogurtti, sokeri sekä vaniljasokeri hyvin sekaisin. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita yksitellen veteen. Anna jäähtyä hetki. Lisää sitten liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita huolellisesti. Kääntele lopuksi varovasti joukkoon kermavaahto.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa pöytään muutaman kerran pöytää vasten. Nosta kakku hyytymään jääkaappiin yön yli.

Koristele hyytynyt kakku mieleisilläsi koristeilla.